Kdy sbírat houby?

Opravdoví houbaři znají všechna skrytá tajemství hledání hub. Co by ale měli dělat začátečníci, kteří se na „tichý lov“ vydávají poprvé? Jaké druhy hub existují a jaká pravidla je třeba dodržovat v lese – to a mnohem více je probráno níže v článku.

Co vám budeme vyprávět

• Kdy začíná houbařská sezóna?
• Kde hledat houby podle druhu?
• Kde byste neměli sbírat houby?
• Jak správně sbírat houby?
• Pravidla pro cestu do lesa
• Jaké houby rostou v moskevské oblasti?
• Kde najít houbová místa v Moskevské oblasti?

Recept na houbovou polévku najdete zde:

Kdy začíná houbařská sezóna?

Houbová sezóna v moskevské oblasti tradičně začíná na jaře a pokračuje až do pozdního podzimu. První houby se tedy objevují již v polovině dubna: jsou to smrže, struny a hřiby. Dále následují hřiby a russula: pro ně sezóna začíná v květnu. A pak od začátku léta až do poloviny října můžete těžit z hřibů, hřibů, lišek, medových a mléčných hřibů a žampionů. Mimochodem, v listopadu ještě najdete hlívu ústřičnou.

Mějte na paměti, že zvláště mnoho hub je po deštích a v období náhlých změn teplot. Pokud od srážek uplyne například pět dní, pak je vysoká pravděpodobnost, že houbaření přinese bohatou úrodu všem milovníkům „tichého lovu“.

Kde hledat houby podle druhu?

Moskevská oblast je známá svými rozsáhlými lesy, proto je v moskevské oblasti velké množství hub. Pokud se ale chystáte na lov určitých hub, měli byste si být vědomi toho, kde je hledat.

• Hřiby Milují slunce – můžete je potkat v lesích bez houštin.
• Brownberries, jak asi tušíte, se nacházejí vedle bříz ve smíšených lesích.
• Orange-cap hřib raději se choulí vedle listnatých stromů.
• lišek schovává se pod mechem a spadaným listím. Jejich sídlem jsou jehličnaté-listnaté lesy.
• Medové agariky lze nalézt téměř všude. Houby milují listnaté a smíšené lesy, kde žijí v blízkosti stromů.
• Luteus – milovníci úkrytů ve vysokých trávách a houštinách.

Kde byste neměli sbírat houby?

Mnoho začátečníků omylem leze do samotných hlubin lesa, do skutečných houštin. Zkušení houbaři to však radí nedělat – hrozí zabloudění a v hustých houštinách houby rozhodně nejsou.

Je přísně zakázáno sbírat houby podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků a na jiných místech s vysokým znečištěním. Každý přece ví, že houby absorbují těžké kovy, což vytváří vysoké riziko otravy.

Foto: istockphoto.com / Anna Richard

Jak správně sbírat houby?

Mezi opravdovými houbaři se stále vedou debaty o způsobu sběru. Někteří tvrdí, že houba by se měla krájet nožem, jiní jsou toho názoru, že je lepší ji opatrně zkroutit.

Existuje však názor, že je nejvhodnější kroutit hříbky, osiky a hřiby, zatímco medové houby, russula a žampiony by měly být řezány nožem – kvůli křehkosti nohou. Nejdůležitější ale je, že byste nikdy neměli vyhrabávat houbovou paseku. Kromě toho by zbývající otvory po sklizni měly být pokryty zeminou.

Nejlepší je vyrazit na „tichý lov“ brzy ráno: riziko je tak vysoké, že vás konkurenti nepředjedou, navíc mokré klobouky hub budou znatelnější.

Pravidla pro cestu do lesa

Nejprve přemýšlejte o svém oblečení: mělo by být volné a odolné. Oblečte se podle počasí a nezapomeňte na čepici. Pozor na klíšťata: dejte přednost vysokým ponožkám, abyste si snáze zastrčili nohy do kalhot.

Vybírejte pohodlnou obuv – někdo preferuje tenisky, jiný dává přednost gumákům. Vše ale závisí na povětrnostních podmínkách a osobním pohodlí.

Potřebné věci je lepší dát si do batohu předem. Patří mezi ně: kompas, voda a svačina, nůž, košík na sběr hub, lékárnička s potřebnými léky, repelenty na klíšťata a komáry, baterka a nabitý mobil.

Důležité! Ministerstvo pro mimořádné situace varuje: pokud máte pocit, že jste ztraceni, neváhejte volat na linku 112. V opačném případě riskujete, že se ztratíte ještě více.

Bezpečnostní pravidla najdete na odkazu:

Jaké houby rostou v moskevské oblasti?

Vzhledem k bohaté zalesněné oblasti rostou v moskevské oblasti různé houby. Takže na severu můžete snadno sbírat rusuly, hřiby, hřiby a žampiony. Na západě jsou hřiby medonosné a na východě hřiby, hřiby, hřiby a hřiby medonosné.

Všechny houby jsou rozděleny na jedlé, nejedlé (jedovaté) a podmíněně jedlé.

jedlé houby – jedná se o hříbky, hřiby mléčné, kloboučky šafránové, hřiby medonosné, hřiby, lišky, smrže a hřiby.

Jedovatý – muchovník červený, liška nepravá, muchomůrka bílá, russula emetic a další. Této kategorii hub se vždy vyhýbáme.

Podmíněně jedlé: dub olivově hnědý, kozel, hřib kaštanový, hřib pepřový, dub obecný, dub kropenatý. Houby, které spadají do této kategorie, se nedoporučuje sbírat, protože pro jejich bezpečnou přípravu je třeba dodržovat určitá pravidla.

Kde najít houbová místa v Moskevské oblasti?

Zkušení milovníci „tichého lovu“ doporučují vybrat si pět směrů v moskevské oblasti, kde se nacházejí houbová místa.

1. Směr Savelovskoe. Ve stanicích Iksha, Morozki, Turista najdete celou řadu hub: hřib, medonos, hřib, lišky, russula, hlíva ústřičná.
2. Jaroslavlský směr. Stanice Zelenogradskaja a Kalistovo jsou bohaté na medové houby, hlívu ústřičnou, žampiony, mechovky a hříbky.
3. směr Kyjev. V lesích stanic Alabino, Selyatino, Rassudovo a Bekasovo poblíž Moskvy je mnoho následujících hub: hřiby, medové, ústřičné a trubače.
4. Kazaňský směr. Upozorňujeme na stanice Danino, Grigorovo, Ignatyevo, Luchovitsy, Jegoryevsk. V těchto místech je mnoho smíšených a jehličnatých lesů. Ve vysoké trávě najdete hřiby podzimní, modronožky a hřiby.
5. Leningradský směr. Stanice Podrezkovo, Povarovo, Golovkovo, Frolovskoye a Pokrovka. Sbírají se zde hříbky, hřiby, osikové, medonosné a mléčné.

Lidé říkají: deště se protáhly, nečekejte mléčné houby. V červnu jsou v Moskvě a regionu abnormální srážky, všechno se topí ve vodě. Jak to může ovlivnit houbařskou sezónu? Slavný mykolog Michail Vishnevsky o tom hovořil v rozhovoru s MK.

— Michaile, ovlivňuje období dešťů vzhled hub k dobrému nebo špatnému?

— Padající deště často zavádějí houbaře, protože není důležité, jak dlouho nebo dokonce jak silně prší, ale jakou mají teplotu. Řekněme, že existuje klasická lidová mylná představa, která má rozšířené vlastní jméno. Houbový déšť je zvláštní déšť, který je velmi teplý, vzácný a příjemný. Se sluníčkem určitě a věří se, že houby baví. Opravdu nic takového neexistuje. Tráva se raduje z takového deště. Tráva v tomto dešti úžasně roste.

– No a co houby?

– A pokud jde o houby, mycelium se raduje z takového deště, a pokud je teplo, vlhko a jsou houbové deště, tak mycelium poroste a žádné houby se na něm neobjeví. Ale objeví se, když se mycelium „urazí“. Po skutečném studeném dešti, který půdu pořádně ochladí, se „urazí“. To je signál pro mycelium, že přichází zima. A není čas myslet na plození? Protože nikdy nevíš. A pak, po studených deštích, které zchladí půdu minimálně o 5 stupňů, začnou houby plodit asi za 2 týdny. To je velmi jasné znamení. Ale s přihlédnutím k tomu, že deště jsou teď sice studené, ale docela dlouhé, tedy půda se ochlazuje, tak se bohužel opozdili, protože první houbová vlna tu začala někde na konci května.

– Ukazuje se, že teď v lese není čeho chytit?

— Ano, v centrální zóně evropské části Ruska již první houbová vlna končí. A proto, bez ohledu na to, jak stimulujete mycelium studeným deštěm, je nepravděpodobné, že by právě teď, podruhé, začaly. A proto současné deště nebudou mít na plodování hub nyní, ani na to, co bude v srpnu, prakticky žádný vliv. Teď ale přijdou polní houby.

– Existují takové věci?

– Ano, na polích po tak dobrých deštích je hojnost polních hub. Zhruba za týden stačí vyběhnout do polí. A to jsou houby. Jsou to různé žampiony, tyto nejpěstovanější dvousporé, které utekly ze skleníků a s velkou radostí se usazují. Všude teď začnou vyrůstat deštníky, takové obrovské hřebenatky s čepicemi o průměru až 30 i více centimetrů, které se vlastně dají schovat před deštěm. No a zkušenějším houbařům už vyrostou všelijaké hnojníky, luční polní řádky, luční hřiby – úžasné, mimochodem.

— Jsou považovány za léčivé?

– Prakticky. Dívky po celé severní Evropě, které ráno sbíraly luční houby, z nich odstraňovaly rosu – touto rosou se umývaly. Medová houba totiž obsahuje 3-galaktózu, která funguje jako vyhlazovač vrásek, změkčovač pokožky a tak dále.

— Má se za to, že je lepší sbírat houby od pondělí do čtvrtka, kdy není takový příliv letních obyvatel.

– Ano, jedná se o zcela funkční instalaci, ale pouze pokud vezmete v úvahu, že se bavíme o místech, kam houbaři příliš často, ne ve velkém počtu, nezavítají. Pokud jsou nějaká ceněná místa, kam musíte jet 2-3-4-5 hodin od metropole a nějaká hodně vzdálená dača – tam samozřejmě přijeli víkendoví houbaři a něco nasbírali. A středa, čtvrtek – nové čepice na nožičkách už vyrostly a tento týden je dobrá úroda. Pokud mluvíme o okraji Moskvy, pak je to již velmi, velmi zastaralé pravidlo. Protože každý den, tak či onak, lidé nepřetržitě vyrážejí na houby, najdou si čas a příležitost. A pokud jste dříve šli na houby brzy ráno, vstali jste ve 4-5-6 – už sbíráte houby, zbytek neměl čas, ale teď ti nejzdatnější houbaři (neuvěříte to) vyjíždět večer s auty nebo stany a v noci ráno s baterkami ve 2-3 hodiny ranní ptáčata procházejí před těmito skřivany, aby měli čas na sběr. Zkrátka, tady už nemůžete hádat.

– Ale možná existují nějaké životní triky, jak si vybrat místo, kam se podívat, protože jsou lidé, kteří i v regionech jdou do lesa a stejně vyjdou s prázdnými košíky. Možná existují nějaká doporučení? Možná je lepší jít do obchodu?

— Pokud se zaměříte na počasí, pak když je horko, houby rády rostou tam, kde je chladněji a vlhčí: okraje bažin, jezera, řeky, rokle, některé prohlubně v reliéfu. Pokud je vše zatopené – rovinatý terén – naopak houby vyhledávají sušší místa, respektive stráně, vrcholy reliéfů a tak dále a tak dále. Pokud mluvíme o typech lesů ve středním pásmu, nejproduktivnější, kde je nejvíce druhů hub a jejich největší masa, jsou březové lesy. Houby milují nejvíce břízu, následují borové lesy, následují smíšené lesy a tak dále.

— Je také okraj lesa dobré místo?

– Ano, podmínky jsou tam normální. Hrana, hranice mezi lesem a polem, je hranicí útvaru, tam je vždy vše v pořádku, se sluncem, vodou, složením půdy. Ale nejideálnější místo, pokud někdo najednou taková místa zná, pravý hřib Klondike je opuštěná pastvina, kde se kdysi pásl dobytek, která začala zarůstat malým smíšeným lesem. A na takových 10–20 let starých, zalesněných pastvinách je prostě fantastické množství těch nejlepších hub.

– Prosím, řekněte mi, co dělat s houbami – je lepší je sbírat nebo řezat?

– Pokud odpovíte jedním slovem – lhostejný. Udělejte, jak chcete: pokud chcete, nařízněte to, natrhněte, pokud chcete, zlomte to, pokud chcete, otočte, pokud chcete. Mycelium, které sedí v zemi nebo ve dřevě, je skutečný houbový organismus. Oni, ty nohy a čepice, jsou jen ovoce, jako jablka na jabloni, mycelium. Je naprosto jedno, jak z něj odstraníte takový přechodný jev jako plodnici, takže není potřeba číst nejrůznější stupidní příběhy. V sovětských dobách byly za houbaření dokonce zavedeny pokuty! To vůbec není sci-fi, tato debata je stará přibližně 100 let

– Jak se vyhnout nárazům do muchomůrek?

„Bohužel neexistuje jediný 100% spolehlivý způsob, jak odlišit jakoukoli jedlou houbu od jakékoli jedovaté. Můžu, ano, ale dělám to už přes 30 let. Někteří lidé věří, že když chytíte jedovatou houbu do hrnce nebo do sklenice s marinádou, stříbrná lžička nebo stříbrná mince zčerná a někomu zmodrá cibule a zezelená česnek, jinému jedovaté houby. plavat nebo klesat během procesu vaření solného roztoku nebo marinády. Nic z toho nefunguje na 100%. Dokážou to houby jedlé i jedovaté. Abyste tedy pokud možno nenarazili na jedovatou houbu, musíte houby svého regionu dobře znát. To je velmi cenná rada, protože většinou radí, abyste dobře znali jen jedlé houby, abyste věděli, co sbíráte. Ale ve vašem regionu mohou být stovky nebo i více než tisíc druhů jedlých hub, a to i těch nejběžnějších – několik desítek, a jedovatých, zejména prudce jedovatých, jsou o řád menší. Musíte je poznat od vidění.

— Mluvíme-li o středním pásmu, o Moskvě, Moskevské oblasti, o našem středním regionu, řekněte mi prosím, jaké jsou zde nyní nejčastější houby?

Polovina června je ideální čas vyrazit do lesa a nepotkávat se s jedovatými houbami. Protože jarní jedovaté houby už odešly – všelijaké řádky, nějaký šrot a tak dále, ale ty pravé, dobré klasické jedovaté houby jako muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí, galerina třásnitá a tak dále. Pro začátečníky je proto nyní čas vyrazit do lesa a nenarazit na nic vážného, ​​alespoň ve střední zóně evropské části Ruska.

— Dokážete vyjmenovat 5 jedlých hub v našich končinách, které stojí za pozornost, které se stoprocentně najdou a rozhodně z nich nebudou muchomůrky?

Vycházel bych z biomasy, to znamená, že úkolem houbaře je přinést z lesa co nejvíce hub. Není proto tak důležité přinést si pochoutku, ale houby, které spojují dvě hlavní vlastnosti – dobrou chuť a. respektovat. V tomto smyslu jsou nejlepší v moskevské oblasti přirozeně hříbky. Dále jsou hřiby, hřiby, lišky a podzimní hřiby medonosné. Podzimní houby teď nejsou, ale blíže podzimu se samozřejmě objeví. Zde je 5 typů.

— A uzavření tématu muchomůrek. Přesto, kdyby najednou člověk narazil na jedovatou houbu a rozhodl se uspořádat si piknik přímo v lese, uvařil si ji, osolil, smažil a snědl spolu s muchomůrkou, existuje nějaká rada, jak tento příběh neutralizovat a jak ho nezklamat sám se smutnými následky?

„Pokud člověk najde v lese muchomůrku, na kterou stále neexistuje protijed a neexistuje jediný způsob, jak její toxin zneškodnit, včetně vyvaření, nakládání nebo pouhého spálení na popel, je těžké uniknout.“ Špatné na muchomůrce je, že jde o houbu s opožděným projevem svého toxického účinku. V souladu s tím osoba po. Po snězení mohou nasbírat ještě houby, vrátit se domů a je s ním vše v pořádku. A teprve večer nebo dokonce v noci začnou první známky toho, že bude bezpečně spát. Ale ráno začnou všechny katastrofální příznaky – hrozný průjem, zvracení a tak dále. Ukazuje se, že takzvané „zlaté hodiny“, jak říkají lékaři, již budou chybět. A pak je tam všechno drsné – úmrtnost je 50 na 50.

– To je, pokud mluvíme o potápce bledé, ale pokud se zmíníme

o nějakých jiných, méně nebezpečných jedovatých čepicích – možná by stálo za to vzít si s sebou do lesa nějaký protijed? Existují nějaké prostředky, které pomohou přímo v lese, přímo pod stromem?

– Ne, to se bohužel nestane, protože všechny houby obsahují toxiny. Alespoň ty hlavní, které rostou v lese, a dokonce i na poli, proti nim neexistuje. Zde je pouze znalost, pozornost a velká opatrnost — Jak víte, než se houby přímo smaží, marinují nebo se s nimi něco dělá, je třeba je řádně zpracovat. Pro nezkušené houbaře, kteří se v této věci nijak zvlášť neorientují, řekněte, jak přesně houby předvařit?

– Pokud chcete houby sušit, nemůžete je před tím umýt, pouze je opatrně oloupejte, abyste je nenamočili. Proto ty houby, které jdou do sušení, okamžitě odložíme. Všechny ostatní houby lze umýt. Dále je musíte rozdělit na kousky – na ty houby, které plánujete nakládat nebo marinovat, tedy zhruba řečeno konzervovat, a na ty houby, které chcete vařit právě teď. Ty, které jdou do moření, se připravují podle vlastních receptur. Tady vám to není třeba říkat, stačí si přečíst knihy. Ale o houbách pro rychlou, teplou kuchyni je důležité velmi dobře pochopit: prakticky žádná z našich lesních a zvláště polních jedlých hub nevyžaduje předvaření. Předvařit je potřeba pouze ty houby, které jsou mírně jedovaté a po uvaření se stanou docela jedlými, jako jsou nitky, nebo ty, které mají nepříjemnou či palčivou pálivou peprnou chuť, která po varu zmizí – jako třeba pálenka. To je vlastně všechno. Předvařením lišek, bělokorek, hřibů, osikových hřibů a hřibů se zbavíte chuti, vůně a konzistence výrobku. potřebuješ to?

– Jak dlouho byste měli vařit ty, které potřebují vařit?

– Jen ne třikrát po dobu 3 minut. Protože přesně poté se hostitelka ptá: „Proč můj manžel nejí houby?“ Po 40 hodinách varu nezbylo kromě hadru vůbec nic, takže až na vzácné výjimky je 2 minut varu naprosto dostatečná doba. Slili jsme vývar, umyli houby a šlo se.

— Další situace, která se stává mezi houbaři: člověk jde lesem, pod stromem spatří úžasně krásnou houbu, s radostí ji sbírá a vidí, že je červivá. Co v takové situaci dělat?

— Z mého pohledu jde o estetiku. Když houbaři vaří máslové houby, sloupnou z nich tuto lepkavou lepkavou slupku, takže vznikne pěkná bílá čepice. Nemá jiný význam než krásu. Stejně jako to, co dělají různí lidé s červivými houbami. Pokud není houba moc červivá, dá se celkem bezpečně jíst. To, čemu houbaři říkají červi, jsou larvy hmyzu a ve skutečnosti je to obecně obyčejná bílkovina. Samotná larva nepředstavuje žádnou hrozbu. Nyní se brzy maso bude vyrábět z hmyzu. Jedinou velmi nepravděpodobnou hrozbou je odpad těchto larev, které zanechávají uvnitř chodeb, které ohlodávají. A pokud je těchto průchodů a odpadu hodně, tak na tomto odpadu mohou růst patogenní plísně a škodlivé bakterie, ale taková houba už bude tak sotva živá, uvolněná, shnilá, že by nikoho nenapadlo ji jíst. Jde tedy z mého pohledu o estetiku, zvláště s ohledem na to, že v lese nejsou žádné nečervivé houby.

Pokud za teplého a vlhkého počasí s houbami v košíku těsně nahoře uzavřeným, aby nikdo neviděl, jaké máte štěstí, táhnete domů houby zdánlivě nečervivé po dobu 5–6 hodin, pak je nepravděpodobné, že si domů přinesete houby. stejné čisté houby, nezasažené larvami. Protože v takových podmínkách se vyvíjejí a rostou velmi rychle.

— Je možné pěstovat houby na chatě?

— Pěstovat žampiony a hlívu ústřičnou není vůbec těžké. Ale ty houby, které mohou růst jen v lese, tedy jen v symbióze, v partnerství se stromy i bez nich, tak to je hodně těžký úkol. Proto 99 % produktů, které se v maloobchodě prodávají jako mycelium hřibů, hřibů, lišek, lanýžů a šafránových mléčných čepic pro výsadbu na zahradě, jsou ve skutečnosti naprostým podvodem a žádný z těchto pytlů nikdy nevyroste, prodávají se čisté půda. Vím to jen jako specialista.

– Takže, abyste mohli pozvat divoké houby domů na svůj pozemek, musí to být přesně les?

— Můžete se pokusit přenést mycelium pomocí jakýchkoliv metod, ale můžete přenést přímo půdu. Namočte klobouky a podšívky do vody a zalijte je touto vodou. A v zásadě existuje šance, že se na vašich stromech zachytí spory hub přinesené z lesa. Pravděpodobnost toho je ale asi 1 ku 20, to znamená, že abyste spolehlivě dostali ty správné houby pod správný strom, musíte plánovat takříkajíc 20 let dopředu, i když v některých případech můžete mít štěstí. a požadovaný vyroste již ve 2. nebo 3. roce. Zkuste to!