Kdo přivezl brambory do Evropy?
Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je opředena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura si okamžitě nezískala lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se šířily zvěsti o toxicitě hlíz, takže brambory byly nazývány „Kraft Teufel“ – „ďábelská síla“. V carském Rusku rolníci pořádali bramborové nepokoje, které naznačovaly extrémní nepřátelství vůči kultuře.
V článku vám prozradíme, odkud brambory pocházejí a jakou cestu musely překonat, aby si získaly lásku lidí z mnoha zemí světa.
- 1 Vlast brambor
- 1.1 Historie vzhledu a první zmínky
Vlasti brambor
Jihoamerické Andy jsou rodištěm moderních brambor. Hory, ze zemědělského hlediska neperspektivní, se staly prvním regionem na planetě, kde zemědělství vzniklo.
Asi před 10 tisíci lety staré indiánské kmeny zvládly technologii pěstování brambor. Kultura byla milována místními obyvateli pro její snadnou péči a schopnost růst v chudé a nadměrně vlhké půdě.
Help. První divoké hlízy byly objeveny v osadě Ancon na severu Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na břehu jezera Titicaca bylo při vykopávkách nalezeno starodávné bramborové pole, které se pěstovalo ve XNUMX. století před naším letopočtem. E.
Historie vzhledu a první zmínky
První písemné zmínky o bramborách jsou zaznamenány ve španělských dokumentech. Podrobně popisují dobývání zemí Jižní Ameriky (moderní státy – Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Stručné shrnutí dobytí Nového království Granady“ hovoří o obyvatelích těchto zemí, jejich způsobu života a potravinových preferencích.
Hlavním jídlem indiánů byla kukuřice, juka a hlízy, připomínající lanýže a tuřín zároveň, zvané „cubias“. Řeč je o nám již známé plodině – bramborách.
V rukopise anonymního „Slovníku a gramatiky jazyka Chibcha“ z počátku 17. století, Existují různé druhy brambor:
- zvířecí lanýž;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pascual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo tuříny.
Historik Pedro Cieza de Leon v Letopisech Peru (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve svém díle autor zmiňuje, že hlízy viděl v Ekvádoru a Kolumbii. Na základě informací conquistadorů a svých pozorování popsal historik způsob skladování a přípravy hlíz.
Před příchodem evropských conquistadorů v 16. století byly brambory aktivně pěstovány a konzumovány andskými národy. Z hlíz se připravoval pokrm zvaný chuño. Nejprve se brambory v horách v noci zmrazovaly a přes den rozmrazovaly. Postup byl několikrát opakován a pravidelně hněten rukama. Proces zmrazování a rozmrazování umožnil odstranit vlhkost z hlíz a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Před použitím se z kuliček připravila mouka a upekly se koláče, uvařila se polévka, přidala se k masu a zelenině.
Díky výzkumu provedenému v roce 2007 se podařilo zjistit, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 1560. letech XNUMX. století. Zastavovaly se tam lodě plující mezi Novým a Starým světem. Hlízy sem pocházely z více míst a ne z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů se zámořský produkt dostal do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.
Brambory v Evropě
Vědci zatím nedospěli ke shodě ohledně výskytu brambor v Evropě. Prvenství si na dlouhou dobu přidělil anglický viceadmirál Francis Drake. Legenda o slavném pirátovi a bramborách rychle získala nové podrobnosti. Proslýchalo se, že admirál přinesl svému příteli Gerardovi brambory a on pohostil anglické poslance vrcholy a hlízami smaženými na oleji. Později se ukázalo, že Drakeovy lodě u břehů Jižní Ameriky nikdy nekotvily.
Druhá populární verze říká, že brambory do Anglie přivezl sir Walter Romef. Ale to bylo také odhaleno historiky, protože je jisté, že v té době o kultuře ve Virginii nevěděli.
Podle třetí verze je třeba za výskyt brambor v Evropě poděkovat mnichovi Neronimu Cordanovi, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělský břeh.
Pravděpodobnější teorie je, že to byl Cies de Leon, kdo přivezl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o konzumaci produktu se také týká Španělska. V roce 1573 byly hlízy zařazeny do seznamu potravinových košů připravených pro nemocnici Ježíšovy krve v Seville. Kultura se poté rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemska, Německa, Francie a Velké Británie.
Jak byly brambory přivezeny do Ruska
Na konci 17. století přivezl Petr I. brambory z Holandska a vydal rozkaz k jejich distribuci po provinciích. Kultura se však nerozšířila. Rolníci byli k zámořské zelenině opatrní a odmítali ji pěstovat na polích.
„Historické informace o zavádění bramborářské kultury v Rusku“ uvádí, že zahraniční inovace se líbila některým představitelům aristokracie, zejména cizincům. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat pokrmy z brambor, které byly hodnoceny jako chutné, ale ne chutné.
První kulinářské recepty
Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří kuchaři princů-biskupů z Lutychu – Lancelotovi de Casto. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na přípravu pokrmů z hlíz exotických pro Evropany:
- V prvním receptu kuchařka doporučuje hlízy povařit, nakrájet na kousky a dochutit máslem a černým pepřem.
- Při druhé možnosti je potřeba brambory nakrájet na plátky a podusit na červeném víně s máslem a špetkou muškátového oříšku.
- Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a rozšlehanými žloutky s vínem.
- Ve čtvrté verzi byly brambory pečené v popelu, oloupané a nakrájené na kousky. Posypeme mátou, rozinkami, pepřem a přelijeme octem.
Recepty neobsahují sůl kvůli její přítomnosti v másle.
Popularizace kultury
Evropské brambory pocházejí z kanárských a španělských brambor. Z Pyrenejského poloostrova se dostal do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali šlechtěním rostlin.
Popularizace brambor v Evropě byla obtížná. Bránilo ji šíření hořkých odrůd. Hlízy a nať obsahovaly velké množství solaninu, a proto nebyly vhodné ani pro krmení hospodářských zvířat. Skladování hlíz vyžadovalo určité dovednosti; V tomto ohledu kolovaly nepříjemné fámy o bramborách. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to povede k rozvoji nemocí.
Irsko se stalo jednou z mála evropských zemí, kde se konzumace brambor stala standardem spolu s ovesnými vločkami. V 1845. století produkt zachránil Iry před hladem, ale v 1846. století vedl k národní katastrofě. Důvodem byla infekce plodiny plísní přivezenou z Mexika. V roce 1851 došlo k velké neúrodě brambor, která se v roce 10 opakovala. Rozsah hladomoru je ohromující: podle sčítání lidu z roku 1,5 se počet obyvatel země během XNUMX let snížil o XNUMX milionu lidí.
V Litvě a Bělorusku se plodina začala pěstovat v polovině 18. století, ale až do 20. století nehrála ve výživě významnou roli. Bramborová revoluce v Bělorusku nastala během první světové války. Pak se hlízy začaly jíst kvůli nedostatku obilí. Dnes je země na 9. místě na světě v pěstování brambor.
Na území Francie se kultura objevila za vlády Ludvíka XVI. Místní obyvatelé dali hlízám zajímavé jméno – „pom de terre“, což znamená „zemské jablko“. Výrobek nejprve nepřijali a odmítali z něj pěstovat a připravovat pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Do konce 18. století se bramborové květy používaly jako dekorace, nosily se jako ozdoby do vlasů a viněty.
V roce 1755, v období velkého hladomoru, Pařížská akademie vyhlásila soutěž na nové potravinářské produkty. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.
Navzdory skutečnosti, že koncem 18. století se prospěšné vlastnosti brambor staly známými, rolníci je odmítali pěstovat.. Evropští panovníci se ze všech sil snažili lidi odradit a uchýlili se k metodě „mrkev a biče“. Například v Anglii měli rolníci slíbené odměny v podobě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Fridrich Vilém I. Vydal krutý výnos – uřezávat uši a nos těm, kteří odmítli pěstovat brambory.
Nizozemci a Vlámové jako první objevili ekonomické výhody pěstování plodin. Pěstování obilnin způsobovalo potíže, a tak se rozhodli je opustit a věnovat se chovu dobytka, který vyžadoval značné množství krmiva. Nizozemci nejprve krmili tuřínem prasata a krávy, pak přešli na brambory. Plodina rostla bez problémů na chudých půdách a byla výživnější.
Kateřina I. se ujala úkolu popularizovat kulturu na Rusi V roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 sudů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Zároveň byly dekretem milenky rozesílány po celé říši hlízy s návodem na chov. Proces vedli místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem – lidé tvrdošíjně nepouštěli zahraniční produkt na své stoly a pokračovali v pěstování obvyklé tuříny. To pokračovalo až do poloviny XNUMX. století.
Za vlády Mikuláše I. v roce 1839 země zažila hladomor kvůli nedostatku potravin. Vládce vydal rozkaz sázet brambory ve všech provinciích v poměru 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské provincii museli pracovat zdarma v Krasnojarsku, každý, kdo odmítl, byl poslán na těžkou práci. Po celé zemi vypukly „bramborové nepokoje“, ale byly tvrdě potlačeny. Navzdory carově tvrdé politice se kultura stala „druhým chlebem“.
Help. Mezi tři největší světové lídry v pěstování brambor patří Čína (88,99 milionů tun ročně), Indie (45,34 milionů tun ročně) a Rusko (30,20 milionů tun ročně).
E. A. Grachev se v 80. století zabýval výběrem brambor. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhé jméno – Early Rose) a dalších asi XNUMX odrůd. Na začátku dvacátého století vyvinul slavný biolog A.G. Lorch vysoce výnosnou odrůdu Lorch.
Závěr
Brambory, které prošly dlouhou cestou nepřátelství a odsuzování, se zaslouženě staly jednou ze základních potravin. Brambory se díky conquistadorům dostaly z drsného klimatu andských hor do příznivějších podmínek na Kanárské ostrovy a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.
Vysoká nutriční hodnota, bohaté složení vitamínů a minerálů, schopnost růstu v nepříznivých podmínkách – to vše udělalo z brambor „druhý chléb“. Němečtí, francouzští a ruští panovníci přispěli k popularizaci kultury. Jejich metody jsou záhadné, přesto se ukázaly jako účinné.
Kalendáře historických dat tvrdí, že před 435 lety, 3. prosince 1586, byly brambory poprvé přivezeny do Evropy z Ameriky a to se stalo v Anglii. Tato okolnost okamžitě vzbuzuje pochybnosti, abychom ji přijali na víru, a při bližším zkoumání „otázky“ se ukazuje, že ano. Ale pořád je to dobrý důvod si tento důležitý produkt připomínat.
A vyvstávají pochybnosti, protože domovinou brambor je Jižní Amerika a Španělé tam do roku 1586 vládli celé století. Za kolonizací se Britové vydali do severnějších oblastí, kde v té době tato zelenina nebyla tak rozšířená.
Podle legendy, která dala podnět k zařazení 3. prosince do kalendáře památných dat, jej přinesl dvorní básník Walter Reilly. Je také popisován jako dobrodruh, což se zdá být pravda. Každopádně jeho příběh o vlastnostech brambor tuto myšlenku snadno potvrzuje – prohlásil, že brambory léčí tuberkulózu, vzteklinu a zároveň zvyšují sexuální touhu dam i pánů. Jen doplněk stravy ze XNUMX. století.
O tom, že jde pouze o legendu, svědčí i to, že se periodicky mění i postava. Takže v jiné verzi je uvedeno, že to nebyl Reilly, ale Thomas Harriot a přivezl to z Kolumbie, ale ve stejném roce 1586. To je již docela možné, protože geografie legendy se začíná shodovat s realitou. A stále je jaksi pochybné – byli Španělé opravdu takoví chlápci, že za celých 100 let své vlády brambory nikdy nezkusili a nepokusili se je přivézt do vlasti?
Všechno tak nějak nasvědčuje tomu, že to byli přece Španělé. Logika velí. Britové jsou ale tvrdohlaví a předkládají další legendu a vynášejí na světlo světa svého oblíbeného piráta a banditu a zároveň admirála flotily Jeho Veličenstva Francise Drakea. V roce 1580 přivezl do Anglie brambory, které nezkusil, ale byly mu doporučeny jako báječný produkt a vyrostly na jeho zahradě. A pak jsem se jednoho dne rozhodl překvapit své přátele a nařídil kuchaři, který o bramborách nic nevěděl, aby je připravil na stůl. No, smažil vršky.
Je to vzácná nechutná věc a je také jedovatá. Obecně se to nikomu nelíbilo a majitel ve vzteku nařídil, aby bylo vše vykopáno s kořeny a spáleno. Právě v popelu našli pečené hlízy. Z nějakého důvodu jsme to zkusili a líbilo se nám to. Tak se brambory dostaly na stůl Evropanů. Pravda, někdy místo Drake jednoduše napíšou „určitý admirál“, to znamená, že neexistuje žádná jistota. Nebo se možná už legendy pomíchaly, ale v Anglii mu za to dokonce postavili pomník, který byl zničen německým bombardováním v roce 1939.
Ale nemáme důvěru ve pravdivost všech těchto legend. Máme-li hledat průkopníky pěstování brambor v Evropě, musíme to udělat ve Španělsku. A tam to skutečně najdeme. Ale i zde stojí za to provést rezervaci – přesné datum není známo, i když je jmenováno, a konkrétní osoba, která podávala brambory na evropský stůl. Existují však jisté spolehlivé údaje, které ukazují, že se tak stalo dávno před rokem 1586 a rozhodně ne v Anglii. Zde je nejpravděpodobnější verze.
Ani Španělé, kteří objevili Nový svět, se hned tak nesetkali s bramborami. Bolívie je považována za její vlast, ale kořenová plodina se rozšířila do dalších zemí – Peru a Kolumbie. Právě tam ji mohl poprvé spatřit dobyvatel Francisco Pissaro, který v roce 1532 dobyl říši Inků. Ale jiný conquistador, Gonzalo Jiminez de Quesada, to popsal ve svém rukopisu „Shrnutí dobytí Království Nová Granada“. Uvádí, že Indové mají určitý produkt, který nazývají „ionas“ a „cubias“. První vypadají jako lanýže, druhé jsou ve tvaru tuřínu, ale chutnají přibližně stejně.
Poctu objevit brambory jako rostlinu pro Evropany, pokud však nejsou žádní další uchazeči, by se mělo dostat autorovi první encyklopedie o Jižní Americe, knězi a geografovi Pedro Cieza de Leon. Uvádí její první popis, způsoby skladování a hlavně, jak ji správně vařit. Zřejmě to byl de Leon, kdo v roce 1551 přivezl brambory z Peru do Španělska poté, co skončil svou službu jako pomocník místokrále.
Zelenina nezakořenila hned, dlouho byli zmatení, co jíst – nať nebo kořeny. Ze zvyku jsme začínali s jedovatými vršky a tohle se samozřejmě nikomu nelíbilo. Častěji se proto brambory mohly nacházet na záhonech šlechticů, což je také zvláštní – bramborové pole se jednoznačně nedá nazvat růžovou zahradou.
Ale postupně jsme si uvědomili, že musíme jíst hlízy. Kdo nechápal, byl indoktrinován tehdy dostupnou metodou přesvědčování – silou. Ale od 19. století, kdy byly poprvé ochutnány, se brambory staly neuvěřitelně oblíbeným produktem, „druhým chlebem“. A ve skutečnosti tomuto jihoamerickému daru vděčíme za spásu z hladu, Britové za to postavili Drakeovi pomník – říkají, tady je zachránce.
Brambory jsou stále nejdůležitějším produktem na Zemi, lanýžem pracujícího lidu. Je to také ukazatel blahobytu ekonomiky a společnosti – pokud je nedostatek nebo přehnaně vysoká cena, pak očekávejte hladomor nebo sociální otřesy. Takže kdokoli přivezl brambory do Evropy, měli bychom být vděční. V první řadě samotné brambory.
