Kde můžete sušenou cibuli použít?

Mezi profesionálními kuchaři je sušená cibule ceněna o nic méně než čerstvá zelenina a v některých případech je upřednostňována při přípravě pokrmů. Stanovení těchto priorit je vysvětleno velmi jednoduše: koření sušené podle všech pravidel má jasnější vůni a bohatší chuť. Proto spotřebitelé, kterým nevyhovují zejména gastronomické vlastnosti čerstvé cibule, považují sušený produkt za vynikající alternativu k tradiční verzi.

Zde je vhodné poznamenat, že proces sušení nemá vliv na složení pikantní zeleniny. Další významnou výhodou tohoto způsobu sklizně je možnost uchování sklizně až do jara. Cibulové zásoby totiž vyžadují zvláštní podmínky skladování. Pokud neudržíte určitou teplotu a nebudete hlávky zeleniny větrat, pak velmi rychle pracně vypěstovanou a sklizenou úrodu zničí hniloba. Proto stojí za to seznámit se s metodami sušení cibule, výhodami této metody skladování a kulinářským využitím kořeněného produktu.

Sušená cibule: vlastnosti a výhody

I když se mnohým může zdát, že sušení cibule je moderní způsob přípravy zeleninových produktů, tento způsob se úspěšně používá již více než jedno tisíciletí. Je tedy známo, že produkt v této podobě byl mezi starými Římany velmi oblíbený. Zájem moderních spotřebitelů o sušené koření se vysvětluje přítomností několika důležitých výhod:

• zelenina, která prošla takovým zpracováním, nehnije ani neplesniví;
• při vaření lze takový výrobek používat bez omezení;
• celková hmotnost konečného produktu je snížena 5krát a objem 10krát ve srovnání s čerstvou cibulí;
• Sušená cibule nevyžaduje zvláštní podmínky skladování.

Na pozadí těchto zjevných výhod jsou však patrné malé nevýhody:

• pro získání kvalitního produktu musíte mít speciální vybavení;
• pokud se cibule suší nesprávně, kořeněný produkt ztratí většinu svých cenných vlastností;
• proces takového zpracování trvá hodně času;
• Obsah kalorií v sušeném koření je několikrát vyšší než u čerstvé zeleniny – 208 kcal oproti 40 kcal.

Druhy sušené cibule

Pokud se chystáte přeměnit obvyklé cibulové hlavy do ergonomičtějšího tvaru, měli byste znát základní techniky procesu:

• Sušení pomocí speciálního bubnu je považováno za nejjednodušší možnost. Tento způsob zpracování se vyznačuje vystavením drceného produktu horkému vzduchu.
• Rozprašovací prášek. Metoda se používá k získání práškového koncentrátu rozprašováním drcených surovin na vzduchu. Přestože je použití takového produktu velmi pohodlné, v důsledku takového zpracování se téměř všechny podstatné složky odpaří.
• Sušení mrazem je považováno za nejbezpečnější, i když velmi časově náročnou možnost. Technologie spočívá v zmrazení připravených surovin a jejich následném vakuování. To znamená, že vlhkost obsažená v surovém produktu okamžitě přejde do plynného stavu a obchází kapalnou frakci. Při tomto zpracování se ztrácejí pouze těkavé sloučeniny, tedy estery. Po namočení má lyofilizované koření přesně stejné chuťové a aromatické vlastnosti jako čerstvá zelenina.

Koření na sušenou cibuli je ideální pro přípravu různých pokrmů včetně rovnoměrného pečení. Smažená a pečená zelenina má mnohem menší rozsah použití.

Chemické složení koření

Při plánování výběru optimální možnosti sušení cibule musíte vzít v úvahu stupeň dehydratace produktu pro každý jednotlivý způsob zpracování. Je lepší dát přednost technice, která vám umožní co nejvíce zachovat všechny užitečné složky cibule.

Sušený produkt, stejně jako čerstvá kořenová zelenina, obsahuje následující skupiny užitečných látek:

1. Vitaminový komplex. Jedná se o kyselinu askorbovou a nikotinovou, tokoferol a téměř kompletně vitaminovou skupinu „B“.
2. Minerály. Cibule je bohatá na tělu prospěšné látky, jako je fosfor, zinek, selen, mangan a sodík.

Při dodržení technologie sušení se složení výsledného koření prakticky neliší od složení originálního produktu. Zvyšuje se pouze koncentrace užitečných prvků v důsledku ztráty kapaliny z produktu.

Výhody sušeného koření

Vzhledem k tomu, že sušená cibule si zachovává celou sadu užitečných složek uvedených výše, její účinek na tělo se projevuje v následujících pozitivních akcích:

• posiluje imunitní systém;
• stabilizuje krevní tlak;
• zkapalňuje a odstraňuje hlen;
• má slabý laxativní účinek;
• pomáhá při různých typech nedostatku vitamínů;
• podporuje odstranění přebytečné tekutiny;
• normalizuje krevní oběh;
• zlepšuje trávení;
• stimuluje produkci jaterních sekretů.

Přítomnost malých porcí sušené cibule bude mít příznivý vliv na fungování celého těla a stane se účinnou prevencí proti nachlazení.

Kontraindikace

Ale pokud chcete obohatit svůj jídelníček o sušenou cibuli, musíte vzít v úvahu kontraindikace použití. Koření v této formě nemůžete použít v následujících případech:

• během těhotenství a kojení;
• v přítomnosti lézí ústní sliznice;
• osoby s gastrointestinálními patologiemi;
• pacienti trpící pankreatitidou;
• s bronchiálním astmatem;
• ti, kteří mají problémy s játry;
• s individuální nesnášenlivostí k produktu.

Jak vidíte, seznam omezení používání sušeného cibulového koření je velmi rozsáhlý. Pro eliminaci možných zdravotních rizik je proto lepší konzultovat užívání takto kontroverzního přípravku s lékařem.

Jaké druhy cibule lze sušit

Cibule nejsou jen obvyklé hlávky pikantní zeleniny nebo zelené voňavé peří, které rádi přidáváme do jídla. Čeleď cibule zahrnuje mnoho různých druhů. Navíc ne každý druh cibule je vhodný k sušení. Proto stojí za to pamatovat na ty odrůdy, které lze bezpečně podrobit takovému zpracování:

1. Cibule – Batun, známější jako dacha. Tato odrůda netvoří cibule, ale má velmi silné stonky.
2. Cibule považována za nejběžnější odrůdu. V závislosti na odrůdě mohou být hlavy zbarveny od bílé po fialovou.
3. Pórek. To je také známá odrůda. Sušený pórek má velmi příjemnou vůni a bohatý chuťový buket. Zajímavé je, že se jedí pouze listy a stonek, ačkoli tento druh má dobře tvarované hlavy.
4. Odrůda Shnit Má elegantní chuť, ale její listy jsou velmi malé. Ale takovou cibuli lze sklízet několikrát za sezónu.
5. Шалот – Jedná se také o velmi oblíbenou odrůdu cibule, která zaujme velmi šťavnatými cibulkami.
6. Sliz netvoří žárovky. Ale jeho šťavnaté listy s štiplavou chutí jsou při vaření vysoce ceněny. Vůně tohoto druhu cibule je velmi podobná česneku.
7. Jusayneboli rozvětvená cibule je pro naše zeměpisné šířky považována za exotickou odrůdu. Ale sušený produkt je skvělý pro maso a ryby, přidává se do koláčů a příloh.

Metody domácího sušení

Poté, co se seznámíte s funkcemi produktu, můžete začít studovat samotnou technologii. Mimochodem, bez ohledu na způsob sklizně existuje přípravná fáze, která je téměř stejná pro různé možnosti sušení. Proto před sušením cibule musíte nejprve připravit materiál.

• Pro sušení je nutné vybrat zdravé exempláře bez známek hniloby. Kromě toho by měly být žárovky dobře vysušeny na slunci.
• Vybrané hlavy by měly být rozdrceny: mohou být nakrájeny na plátky nebo půlkroužky.
• Připravený polotovar se rozloží na plech nebo čisté listy lepenky.
• Pokud je cibule sušená přirozeně na vzduchu, je třeba ji pravidelně míchat.
• Když obrobky získají elasticitu a zlatý odstín, musí být hotový materiál umístěn do nádoby.
• Sušení na vzduchu trvá v průměru asi dva týdny.

Sušení v troubě pomáhá šetřit čas. Příprava je podobná jako u prvního způsobu. Technika se liší pouze tím, že obrobek je položen na plech na pečení, který je poté odeslán do pece na dvě hodiny. Sušení se provádí při teplotě 45-50 C.

Nejlepší možností je zpracovat cibuli v elektrické sušičce nebo mikrovlnné troubě. Tento způsob zaručuje maximální zachování živin a výraznou úsporu času. Je pravda, že tato metoda je relevantní, když potřebujete sušit malé množství surovin.

Mnoho moderních žen v domácnosti suší cibuli ve fritéze. Tento postup netrvá déle než hodinu, pokud zvolíte maximální rychlost proudu horkého vzduchu.

Pokud striktně dodržíte technologii zvoleného způsobu sušení cibule, zachová si hotový výrobek kvalitu po dobu dvou let.

Kam přidat sušenou cibuli

V zásadě již bylo řečeno výše o možnostech kulinářského využití sušené cibule. Koření v této podobě se hodí k houbám, zelenině, masu a rybám. Lze přidat:

• v polévkách:
• saláty:
• slané lahůdky;
• marinády;
• koláče;
• mleté ​​maso;
• občerstvení.

Suchá příprava je navíc vynikající alternativou k čerstvému ​​produktu. Právě pro tuto kvalitu si hospodyňky cení sušené cibule. Rozhodně byste si proto měli osvojit některou z technik sušení, abyste měli univerzální dochucovadlo vždy po ruce. Ostatně v zimě, kdy skutečně čerstvé zeleniny ubývá, může sušená cibule doplnit zásoby vitamínů a dalších užitečných látek.