Kam dát bazalku?

Sůl, pepř, bobkový list, aromatické koření – to byla možná standardní sada koření pro každou ruskou hospodyňku před 10 lety. V poslední době podle kulinářských stránek a fór naše ženy výrazně zvýšily počet sklenic s kořením ve svých kuchyních a zároveň zpestřily chuťové návyky svých domácností.

Oblíbené koření

Jedním z koření, které se do ruské kuchyně dostalo především ze Středomoří, je bazalka. Je těžké dokonce uvést, kde ženy v domácnosti ve Španělsku, Itálii a Francii tuto rostlinu přidávají.

Listy bazalky obsahují mnoho esenciálních olejů, což jim dodává jejich charakteristickou chuť. Například zelené listy citronové hybridní bazalky dodají pokrmu tóny citronu. A mexická odrůda této rostliny má chuť připomínající skořici. Fialové listy bazalky mají sladkou, lehce nakyslou chuť, ale odrůda fialového opálu se naopak vyznačuje štiplavostí a jasně červenou barvou.

Bazalku lze pěstovat jak na zahradě, tak v květináčích ve vaší kuchyni, abyste mohli vždy využít čerstvé bylinky. Nebo si sušené koření můžete jednoduše koupit v obchodě, hlavní je skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

Salát a bazalka

Kam přidat šťavnaté lístky bazalky, když ne do salátu? Zralá rajčata, mozzarellu nakrájejte na plátky, ochuťte olivovým olejem a přidejte pár lístků bazalky – a získáte oblíbený italský salát Caprese.

Pikantní listy skvěle doplní zeleninové a zelené saláty a v kombinaci s mátou, petrželkou nebo majoránkou promění chuť banálních jídel k nepoznání. Zkušení kuchaři radí bazalku nekrájet nožem, ale listy trhat rukama.

Maso a bazalka

Kam přidat toto znamenité koření, když ne do masitých pokrmů? Vepřové maso a bazalka jsou prostě stvořené jedna pro druhou a totéž lze říci o hovězím, jehněčím, kuřecím a rybím mase. S bazalkou můžete smažit, péct, dusit a připravovat omáčky. Hlavní věc je zde smysl pro proporce, takže toto koření byste měli přidávat s mírou, jen do jedné věci a ne příliš často, aby se nestala nudou.

Výborný ražniči uvaříte i s bazalkou. K tomu je potřeba jemně nakrájené listy smíchat s nastrouhanou cibulí a touto směsí potřít každý kousek masa. Díky esenciálním olejům se marináda rychleji vstřebá a dodá kebabu jedinečnou chuť.

Přípravky s bazalkou

Ti, kteří mají toto indické koření opravdu rádi, se mohou ptát: „Kde mohu přidat bazalku, abyste si ji mohli užívat po celý rok? Odpověď je jednoduchá – v nálevu a marinádě. Obzvláště miluji konzervovaná rajčata.

Bazalku si můžete připravit sami. Chcete-li to provést, musíte sbírat čerstvé listy, umýt je a lehce je smažit na pánvi ne déle než minutu a poté je rozemlít mixérem. Do výsledné hmoty přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Listy lze osolit v zavařovací sklenici, navrstvit solí a pevně zhutnit bazalkou. Kam takovou prázdnotu přidat? Lze použít do polévky, hlavních jídel, příloh, omáček. Hlavní věc je pamatovat na to, že tam je již dostatek soli a není třeba přidávat další sůl do pokrmu. Sklenice tohoto nálevu je uložena v chladničce, pro lepší uchování můžete pod víkem nalít trochu slunečnicového nebo olivového oleje.

Bazalka v dezertech

Bazalka se kupodivu používá i v dezertech. Kam přidat a jakou odrůdu vybrat? Bazalku můžete přidat do všech dezertů a nápojů, které používají mátu. Bazalka se hodí k mléčným výrobkům a skvěle doplňuje vůni ovoce a lesních plodů. Dá se použít při pečení. Chuť na sladké přijde i speciální odrůda bazalky s zvučným názvem „karamel“.

Vařte, experimentujte, potěšte své blízké novými recepty!

Řekněme tedy, že máte bazalku a není moc jasné, co s ní, už vás všechno nějak nebaví, pesto se vám nechce, dejte si ho do salátu – no a kde jsou teď rajčata na salát? Co pak? Pak přemýšlejte, porovnávejte, dívejte se kolem sebe a čtěte mě.

Abychom našli neobvyklé a svěží kombinace, shrnujeme vše, co o bazalce víme z oblasti gastronomie a parfumerie.

Bazalka je obecně vzácným hostem v parfumerii, hlavně díky kulinářským konotacím (ve středomořských zemích je s ní vše v pořádku, ale na severu se objevují otázky typu: „je slušná vonět jako salát?“) Ve vyspělé gastronomii je to málo lepší, ale i tak jsou Velmi silné jsou vzorové, světlé a úspěšné kombinace jako „bazalka + rajče“, „bazalka v pestu“ nebo pro ty, kteří to mají rádi pálivější, „bazalka v tom yum“. Ale je to vše, co bazalka dokáže?

Bazalka je věc s jasným, specifickým, poměrně silným aroma. Různé odrůdy a druhy bazalky nám samozřejmě poskytnou různé aromatické profily, ale zkusme to zobecnit.

Vůně se velmi silně přiklání k těmto pólům: kafr, anýz, hřebíček, pepř, dřevo, jehličnany a trochu více: květinové, máta, citrusy. Na základě toho s ním můžete stavět různé kombinace – jak v parfému, tak v kuchyni.

Mluvím samozřejmě o čerstvé bazalce, sušená bazalka stále funguje mnohem hůř – a funguje hlavně jen na vařená jídla.

Čaj s bazalkou není pro každého, ale bazalková limonáda je prostě dobrota. Jednoduše ho můžete přidat k základnímu citrusovému ovoci. Stejně tak kombinace s různým ovocem. Bazalka + jahoda se zdá být poměrně známá věc, ale při vzpomínce na květinové a jehličnaté odstíny bych doporučoval vyzkoušet kombinace brusinka-bazalka a brusinka-bazalka, ale to bude muset trochu přisladit, aby se to vyrovnalo. Zůstatek. Mimochodem, jak v parfémech, tak v limonádách bazalku výrazně posílí dvě drobné přísady: růže a koření. Tedy například brusinka-růže-bazalka-hřebíček. Ovocnou šťávu svaříme s plátky růží, přecedíme, přidáme hřebíček a bazalku, necháme. Báječné.

Stejným směrem – brusinkový sorbet – mladé smrkové výhonky – bazalka. Nebo brusinka-žitný slad-kmín, co to je?

Nebo třešňově-tymián-bazalka, také ve formě limonády nebo sorbetu (tady dává dostatek koření tymián).

Nebo skořice-jablko-bazalka – a hned úplně jiná nálada na skořicová jablka! V salátu, v limonádě, v čaji.

Dále přejdeme k ovoci a míchaným salátům. Na léto je ideální například salát z melounu, zralých rajčat, malin a bazalky. Nebo meloun-feta-semínka-červená cibule-citron-bazalka. Eh, prostě letní nálada, že?

V parfémech je bazalka krásná s ovocnými růžemi a dokonce i růžemi a jasmínem.

Mimochodem, k vyzkoušení je zajímavý i jasmínový čaj s bazalkou.

Jednoduchý zapečený lilek prolisovaný do pasty s bazalkou a sýrem je také skvělé a jednoduché jídlo, ať už jako pomazánka na chleba nebo jako příloha.

Bazalka + parmezán je již zcela klasická kombinace, ale najednou jste zapomněli: jedná se jak o těstoviny, tak o kombinaci v chlebíčku a libovolné opékání zeleniny. Bazalka také funguje skvěle ve spojení s bohatým, kořeněným sýrem feta.

Bazalka doplňuje zeleninu s jasnou chutí: rajčata, lilky. Ale s bazalkovým pestem jsou dobré i jen brambory nebo pečená mrkev!

Ve spojení se šalvějí a česnekem, bazalka výrazně vylepší pečenou dýni.
Salátu s červenou řepou a sýrem feta, případně červenou řepou, kozím sýrem a vlašskými ořechy, prospěje přidání bazalky.

A samozřejmě se bazalka hodí k nejrůznějším masovým příběhům: polévkami počínaje.
Například polévka jako avgolemono – v kuřecím vývaru, s vaječno-citronovou kaší, bude mnohem jasnější, pokud do kaše přidáte drcenou bazalku.

Rozdrcenou bazalku, čistou nebo ve formě pesta, lze smíchat s řeckým jogurtem a vytvořit tak skvělý salátový dresink nebo omáčku k pečenému masu. Jakýkoli sendvič s kuřecími prsy bude mnohem lepší.

V dezertech dokáže bazalka zázraky: třeba cupcake s kokosovým mlékem, limetkou a bazalkou a vanilkou, já osobně mu říkám “Guerlain cupcake”, psala jsem o něm na Facebooku.
Nebo jednoduchý piškot se sezónními švestkami dostane úplně nový charakter.
Bazalku lze navíc přidat do lemon curd a získáte nový, velmi zeleno-čerstvý citronový koláč, nebo do holandské omáčky (k rybě, šunce, vejcím bude bazalková holandská omáčka).

Takto můžete bazalku využít na tolik různých způsobů.

Více parfémů a gastronomických poznámek najdete pod štítkem „Perfumer’s Kitchen“.
Například:
Kdo chce vonět jako salát? — úvahy o aspektech bylin v parfumerii a v životě;
Jak je parfém podobný rajčatové omáčce?
Boršč v novinách – o způsobech, jak zkoušet nové věci
Maso a čokoláda – můj způsob přípravy chilli con carne
Jak vyrobit a jak dochucovat čokoládové lanýže
Pepř Timut – o použití pepře Timut
Nudle s jarní zeleninou