Jsou kachní vejce zdravá a jak je využít v domácí kuchyni?
V tomto článku budeme hovořit o tomto druhu vajec, jako jsou kachní vejce: jak je správně jíst, aby se zabránilo možným škodlivým účinkům na tělo, a v jakých případech je tento produkt kontraindikován.
- Je možné jíst kachní vejce?
- Kalorie a chemické složení
- Přínos nebo poškození
- Co je užitečné
- Jaká škoda
- Pro vlasy
- Pro pokožku obličeje
Je možné jíst kachní vejce?
Pravděpodobně jste nikdy neviděli kachní vejce na pultech obchodů, a to není překvapující – tento produkt není příliš žádaný. První věc, které lidé často věnují pozornost, je jejich specifická vůně a chuťové vlastnosti – chuť je bohatá, takže ne každému bude chutnat. Tyto faktory často vedou k odmítnutí jíst kachní vejce. Kvůli takovým okolnostem mohou vyvstat otázky o jejich vhodnosti pro potraviny.
Odpověď je jasná: jíst je samozřejmě můžete. Je důležité pouze seznámit se s pravidly používání, aby zařazení tohoto produktu do vaší stravy přineslo pouze výhody. Kromě toho je důležité znát stupeň čerstvosti vejce, protože se rychle zhoršuje.
Důležité! Trvanlivost kachních vajec v lednici je jeden týden. Po uplynutí této doby není bezpečné je používat.
Abyste měli jistotu, že kupujete čerstvý, zdravý produkt, doporučujeme vám kupovat kachní vejce ze speciálních farem. V případě pochybností je zde několik způsobů, jak určit čerstvost produktu:
- Vložte vejce do nádoby s vodou. Pokud se potopil a leží na boku, pak je produkt zcela čerstvý. Pokud se nachází ve svislé poloze, je o něco starší, ale stále se dá jíst, ale stará, zkažená vejce vyplavou na povrch;
- protřepat varle. Čerstvé vejce nevydá zvuk, ale zkažené vejce bude bublat. To je způsobeno tím, že ve zkaženém vejci je více vzduchu než v čerstvém;
- Rozbijte vajíčko a podívejte se na barvu a konzistenci jeho žloutku. Čerstvý produkt má sytou, oranžovou barvu a samotný žloutek drží tvar. Ale čím je vejce starší, tím je žloutek tmavší a vodnatější.
Kalorie a chemické složení
Kachní vejce je mnohem větší než slepičí vejce – asi jeden a půlkrát, což se odráží v jeho obsahu kalorií. Složení BJU:
- sacharidy – 1,45 g;
- proteiny – 13,3 g;
- tuky – 13,77 g.
Přečtěte si o výhodách kuřecího, křepelčího, krůtího a husího masa pro lidský organismus.
V průměru obsahuje:
- nasycené mastné kyseliny – 3,681 g;
- cholesterol – 884 mg;
- mono- a disacharidy – 0,93 g;
- voda – 70,83 g;
- popel – 1,14 g.
Kromě toho je tento produkt bohatý na:
- vitamín A – 0,192 mg;
- beta-karoten – 0,014 mg;
- vitamín A (ekvivalent retinolu) – 194 mcg;
- vitamín B1 (thiamin) – 0,156 mg;
- vitamín B2 (riboflavin) – 0,404 mg;
- vitamín B3 (PP) – 0,2 mg;
- vitamín B4 (cholin) – 263,4 mg;
- vitamín B5 (kyselina pantotenová) – 1,862 mg;
- vitamín B6 (pyridoxin) – 0,25 mg;
- vitamín B9 (kyselina listová) – 80 mcg;
- vitamín B12 (kyanokobalamin) – 5,4 mcg
- vitamín K (fylochinon) – 0,4 mcg;
- vitamín E (alfa tokoferol) – 1,34 mg.
Věděl jsi? Každý rok se druhý pátek v říjnu slaví Světový den vajec.
Tím seznam užitečných složek vejce nekončí, protože může také nasytit vaše tělo minerály, zejména:
- železo – 3,85 mg;
- zinek – 1,41 mg;
- měď – 62 mcg;
- mangan – 0,038 mg;
- selen – 36,4 mcg;
- fosfor – 220 mg;
- draslík – 222 mg;
- sodík – 146 mg;
- hořčík – 17 mg;
- vápník – 64 mg.
Přínos nebo poškození
Zvažme, jaké výhody a škody mohou kachní vejce přinést a jak často je můžete jíst.
Co je užitečné
Jak bylo uvedeno výše, přítomnost užitečných mikroelementů, vitamínů a minerálů v tomto produktu je poměrně vysoká – kachní vejce obsahují téměř všechny potřebné látky pro zdravé fungování těla. Vitamíny skupiny B obsažené ve vejcích mají příznivý vliv na fungování celého těla:
- s pomocí vitaminu B1 se bílkoviny, tuky a sacharidy zpracovávají na energii;
- vitamin B2 podporuje látkovou výměnu a má také pozitivní vliv na stav pokožky, sliznic a zlepšuje vidění;
- vitamín B3 pomáhá získat energii z potravin obsahujících draslík;
- vitamín B4 si poradí s vysokou hladinou cukru v krvi a podporuje metabolismus tuků;
- s pomocí vitaminu B5 se tvoří „dobrý“ cholesterol;
- B6 příznivě ovlivňuje činnost nervové soustavy, regeneruje červené krvinky a s jeho pomocí se v těle tvoří protilátky;
- Díky vitamínům B9 a B12 se tvoří červené krvinky, B12 navíc zlepšuje činnost nervové soustavy.
Důležité! Kachní vejce jsou větší a tučnější než slepičí vejce, proto se doporučují lidem trpícím dystrofií, stejně jako lidem se špatným zdravím a imunitou. Tento produkt také podporuje přibírání na váze, proto by ho obézní lidé neměli zneužívat.
Výrobek navíc obsahuje důležitý prvek nezbytný pro ženy během těhotenství – kyselinu listovou, dále vitamín A, který zlepšuje vidění, a takzvaný „vitamín krásy“ – známý také jako vitamín E.
Kachní vejce pomáhají posilovat kostní tkáň a urychlují jejich regeneraci, tento proces je možný díky kombinaci fosforu a vápníku. K normalizaci činnosti kardiovaskulárního systému dochází díky obsahu draslíku ve vejci. Kachní vejce jsou nezbytná pro sportovce a osoby zabývající se těžkou fyzickou prací. Protein a aminokyseliny ve vejci pomohou obnovit a posílit svaly a zinek obnoví kožní buňky, aktivuje mozkové funkce a zlepší náladu.
Jaká škoda
Navzdory skutečnosti, že produkt obsahuje mnoho užitečných látek, které mají příznivý účinek na lidské zdraví, existují také kontraindikace pro použití:
- obsahují vysoký obsah tuku a častá konzumace nebude mít na tělo nejlepší účinek, a to i přes všechny prospěšné mikroelementy a minerály;
- Někdy se může objevit alergie na tento produkt. V tomto případě jsou kachní vejce přísně kontraindikována;
- Kachny nelze nazvat zvláště čistými. To může ovlivnit kvalitu jejich produktů následujícím způsobem: kontaminované skořápky se stávají vynikajícím prostředím pro rozvoj salmonely. V souladu s tím se zvyšuje možnost nákazy infekcí při konzumaci. Abyste tomu zabránili, je nutné výrobky důkladně opláchnout a poté si důkladně umýt ruce, aby se z nich škodlivé bakterie nepřenesly do jiných potravinářských výrobků;
- Tento produkt je škodlivý i pro děti do šesti let. Kachní vejce je „těžké“ jídlo. Dětský jícen takovou zátěž vždy nezvládne a případné infekce způsobí větší újmu na zdraví dětí než u dospělých.
Věděl jsi? Pro dosažení lepšího výsledku a úplné vyčištění vajíčka od případných infekcí můžete při mytí použít prací (nebo jakékoli jiné) mýdlo nebo sodu.
Doporučuje se jíst tento produkt ne více než dvakrát nebo třikrát týdně. Jedinou výjimkou může být diagnóza dystrofie nebo slabosti těla, ale před zařazením kachních vajec do stravy se poraďte se svým lékařem.
Co můžete vařit z kachních vajec?
- Před vařením nezapomeňte umýt tekoucí vodou a mýdlem. Vejce lze umýt ihned po zakoupení před vložením do chladničky, poté by měla být spotřebována do týdne, nejpozději;
- vejce se konzumují až po tepelné úpravě. Vajíčko je také vhodné předem vyjmout z lednice a nechat ho trochu prohřát – bílek tak změkne.
Pravděpodobně vás bude zajímat, jak jsou užitečné vaječné skořápky.
Jedním z nejběžnějších způsobů použití produktu je vaření. Ale kachní vejce se vaří déle: vejce natvrdo trvá podle velikosti 13 až 17 minut, sázené vejce asi 10 minut, vejce naměkko 7 minut a sázené vejce jen 6 minut. Výrobek se používá jako přísada do salátů, paštik, omáček nebo se přidává do mletého masa. Cukráři oceňují takové vlastnosti konzistence kachních vajec, jako je mastnota a elasticita. Díky těmto vlastnostem se sušenkové těsto na jejich základě ukazuje jako velmi jemné a vzdušné. Žloutek se často používá při výrobě nudlí.
Důležité! Syrová kachní vejce by se rozhodně neměla jíst; mohou způsobit infekci salmonelou nebo vést ke střevním potížím a intoxikaci.
Aplikace v kosmetologii
Kachní vejce lze použít pro sebeobsluhu. Ale pro masky musíte vzít pouze čerstvý, čistě umytý produkt.
Pro vlasy
Vaječný žloutek je již dlouho znám jako vynikající alternativa šamponu. Po tomto šamponu se pokožka hlavy vyčistí a vlasové folikuly se posílí.
Je vhodné ze žloutku odstranit skořápku, aby se vůně stala příjemnější, poté důkladně prošlehat metličkou nebo vidličkou. Díky tomu bude váš domácí vaječný šampon lépe pěnit. Do domácího šamponu můžete přidat i různé oleje – ricinový, lopuchový nebo olivový. Vypočítejte počet žloutků na základě délky vašich kadeří – pro krátké bude stačit jeden žloutek, pro střední – dva nebo tři a pro dlouhé budete potřebovat asi čtyři nebo pět.
Důležité! Tato směs se aplikuje na vlasy stejným způsobem jako běžný šampon, ale proces oplachování má malou, ale důležitou vlastnost: žloutek je třeba smýt teplou, dokonce i mírně chladnou vodou. Příliš horký proud vody jednoduše uvaří produkt přímo do vašich vlasů.
Kachní vejce je také nejlepší přírodní kondicionér. Směs připravená doma pomůže vlasům ulevit od matnosti a lámavosti, oživí prameny a dodá jim přirozený, zdravý lesk. Jednoduchá, ale účinná domácí posilující maska na vlasy se připravuje ze dvou kachních žloutků, jogurtu (100 ml), medu (2 lžíce) a citronové šťávy (2 lžíce). Všechny tyto produkty se důkladně promíchají, poté se aplikují na kořeny vlasů po dobu 25 minut a je také lepší je opláchnout studenou vodou.
Pro pokožku obličeje
Velmi dobře se osvědčily i pleťové masky na bázi vajec. Tento produkt je univerzální, což znamená, že žena s jakýmkoli typem pleti si bude moci vybrat tu správnou volbu pro sebe.
- Maska pro mastnou pleť. Protein a bílý kosmetický jíl smíchejte dohromady tak, aby maska měla konzistenci husté zakysané smetany a bylo pro vás pohodlné nanášet ji na obličej. Poté musíte výslednou směs nanést v několika vrstvách a počkat, až úplně zaschne. Poté masku jednoduše smyjete vodou pokojové teploty, ne vyšší.
- Maska pro smíšenou pleť. Pro jeho přípravu si vezměte malý syrový brambor a nastrouhejte ho na jemném struhadle. Měli byste mít dvě polévkové lžíce nastrouhaných brambor. Přidejte k ní jedno celé vejce a důkladně promíchejte. Tuto masku naneste na vyčištěný obličej, počkejte čtvrt hodiny a opláchněte pokojovou vodou.
- Maska pro suchou pokožku. Tato maska obsahuje pouze žloutek. Jediná složka v masce se rozšlehá metličkou nebo vidličkou, poté se nanese na suchou, čistou pleť a nechá se působit ne déle než čtvrt hodiny. Po uplynutí této doby jednoduše opláchněte žloutkovou směs studenou vodou a v případě potřeby naneste krém.
Jak můžete vidět, kachní vejce jsou dobrá jak na stůl, tak pro udržení krásy. Pamatujte si, jak vejce předzpracovat, jaké látky tento produkt obsahuje pro tělo potřebné a proč by ho malé děti rozhodně neměly jíst. To vám pomůže správně naplánovat svůj jídelníček a nepoškodí vaše zdraví. Vybírejte si na stůl pouze zdravé potraviny a buďte zdraví.
Téměř všechna vejce ptáků, obojživelníků a plazů jsou jedlá. Každý má jedinečnou chuť, nutriční hodnotu a doporučené způsoby přípravy.
1. Slepičí vejce
Slepičí vejce jsou nejběžnější a používají se v mnoha pokrmech, včetně pečiva a salátů. Jsou bohaté na bílkoviny, vápník a zinek, dále na železo, karotenoidy, vitamíny a minerály. Cholin ve vejcích podporuje vývoj mozku.
Barva skořápky závisí na plemeni kuřete. V obchodě se běžně prodávají vejce bílá nebo hnědá, nazelenalá mají i slepice domácí. Většina slepičích vajec má bohatou, máslovou chuť, ale můžete ochutnat rozdíl mezi různě barevnými vejci. Slepičí vejce jsou chuťově nejjemnější a proto univerzální pro použití.
2. Kachní vejce
Porovnání kachních (vlevo) a slepičích vajec
Kachní vejce jsou velikostí a způsoby přípravy podobná slepičím, liší se však větším žloutkem a podlouhlým tvarem. Silnější skořápky jim umožňují zůstat déle čerstvé. Většina kachních vajec má žluté nebo bílé skořápky, ale mohou být šedé, černé, zelené nebo hnědé, v závislosti na plemeni kachny. Světle žlutý žloutek se vařením změní na oranžový a bílý má světle modrý nádech.
Kachní vejce mívají bohatší, jemnější chuť než slepičí vejce; ale hodně záleží na kachní stravě. Kachní vejce obsahují hodně draslíku, vápníku, bílkovin a železa a obsahují také komplex vitamínů B. Za nevýhodu tohoto druhu vajec se považuje vysoký obsah tuku a cholesterolu – o dvě třetiny více než u slepičích vajec.
I přes vysoký obsah tuku a cholesterolu jsou kachní vejce v restauracích oblíbená. Většina lidí jí kachní vejce stejným způsobem jako slepičí vejce. Zkušení kuchaři vědí, že vejce s vysokým obsahem tuku a nižším obsahem vody jsou ideální pro výrobu omelet a veškerého pečiva.
3. Husí vejce
Husí (vlevo) a slepičí vejce ve srovnání
Husí vejce se komerčně často nevyskytují, protože husa snáší jen asi 40 vajec ročně, se čtyřmi až šesti vejci na hnízdo. Většina hus snáší vejce na jaře, od března do května. Některá plemena hus jsou schopna snášet vejce v zimě. Husí vejce jsou přibližně dvakrát větší než slepičí vejce. Mají silné skořápky a bohatou chuť a jsou vynikající při pečení. Husí vejce obsahují asi šestkrát více cholesterolu a čtyřikrát více kalorií než slepičí vejce. Tato vejce mají vysoký obsah bílkovin, selenu, železa a vitamínů A, B, D a E. Jedno husí vejce je vhodná velikost na snídani pro dva.
4. Krůtí vejce
Tato vejce jsou vzácnou pochoutkou, protože farmáři mají větší zisk z krůtího masa než z vajec. Krůty žijí déle než slepice, takže nezačnou snášet vejce tak rychle – a ve skutečnosti mají méně vajec než slepice. Krůtí vejce vypadají a chutnají skoro jako kachní vejce. Krůtí vejce mají hnědou, skvrnitou skořápku, velké, husté žloutky a bílky, které jsou krémové textury a chuti. Krůtí vejce jsou bohatá na vápník a bílkoviny. Mějte na paměti, že mají také mnohem více cholesterolu než slepičí vejce. Stejně jako slepičí vejce se krůtí vejce hodí do jakéhokoli jídla. Někteří lidé rádi pečou s krůtími vejci kvůli jejich bohaté chuti. Jedno krůtí vejce je velké jako dvě slepičí vejce.
5. Krokodýlí vejce
Protože krokodýli snášejí hodně vajíček, je přirozené, že lidi napadlo je vyzkoušet. Krokodýlí vejce jsou populární hlavně v částech Asie a Austrálie, ale vyvážejí se také do Ameriky a evropských zemí pro gurmánskou konzumaci. Obecně platí, že plazí vejce je podobné kuřecímu nebo kachnímu vejci, rovnoměrně oválné, bez zkosené špičky jako ptačí vejce. Je také o něco těžší než slepičí a kachní vejce. Skořápka je ihned po položení téměř průhledná, ale časem se stává krémově bílou. Krokodýlí vejce mají rybí příchuť a jsou považována za pochoutku. Kromě toho mají i léčivé vlastnosti – díky vysokému obsahu lecitinu a dalších biologicky aktivních složek. Konzumace těchto vajec pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi, zabránit Alzheimerově chorobě a zlepšit paměť a také snížit riziko hypertenze a srdečních chorob.
6. Emu vejce
Emu je velký pštrosovitý pták pocházející z Austrálie. Emu dosahuje výšky 170 cm, hmotnosti 30–55 kg – a je druhým nejvyšším ptákem na Zemi. Emu vejce jsou považována za pochoutku po celém světě, ale zejména v ptačí domovině. Při prvním pohledu na ně si možná spletete vejce emu s avokádem Hass – mají tmavě zelenou skořápku s tmavými skvrnami. Žloutek a bílek jsou tak husté, že můžete nakrájet syrové vejce, aniž by žloutek a bílek vytekly.
Ze všech ptačích jedlých vajec mají vejce emu jednu z nejbohatších chutí díky krémovosti žloutků. Jedno vejce emu odpovídá asi deseti slepičím vejcím. Skořápka o tloušťce 1-2 mm umožňuje této pochoutce zůstat déle čerstvá v chladničce. K otevření vajíčka budete potřebovat vrtačku nebo šroubovák. Ale sotva se vyplatí tato vejce používat při vaření – jsou příliš drahá a farmáři velmi ceněná na to, aby je dali do inkubátoru.
7. Vejce perliček
Vejce tohoto ptáka v supermarketu často nenajdete, protože perličky snesou maximálně 60 vajec ročně. Vejce má velikost kuřete a má hustou skořápku barvy ovesných vloček s hnědými skvrnami. Velký, hustý žloutek ponechává jen velmi málo místa pro bílek uvnitř skořápky. Bohatá chuť vajec perliček pochází z volné pastvy. Kromě skvělé chuti mají vejce vysoký obsah bílkovin, omega-3, komplexu vitamínů B, cholinu, vitamínu A a minerálních látek. Vejce z perliček se skvěle hodí na pečení – a výrobu majonézy. Mnoho lidí považuje chuť syrových vajec za vynikající.
8. Vejce racků
Je těžké si to představit, ale vejce těchto drzých, hlasitých ptáků jsou v některých zemích jedinečnou pochoutkou, která je poměrně drahá. Vejce racka černohlavého jsou ve Spojeném království ceněna. K jejich sběru mezi 1. dubnem a 15. květnem každého roku budete potřebovat licenci. Sběratelé s licencí mohou sbírat racčí vejce pouze ze šesti určených oblastí, především na jižním pobřeží Anglie poblíž bažin.
Vejce racků černohlavých jsou menší než slepičí vejce, béžová s tmavými skvrnami a mají červenooranžové žloutky. Ti, kteří zkoušeli racčí vejce, říkají, že chuť je jemná a velmi bohatá. Vejce racků jsou bohatá na vitamín D, takže jsou ideální pro suplementaci v oblastech, kde není moc slunce. Tradičně lidé jedí vejce natvrdo s celerem a chřestem. Kuchaři v Anglii podávají racčí vejce s kaviárem, artyčoky a uzeným lososem.
9. Pštrosí vejce
Největší pták světa, který snáší největší ptačí vejce na světě. Pštrosí vejce je asi 20x větší než slepičí vejce. Má krémovou skořápku, velmi hustou – a silnou, rozbít ji je jako rozbít svůj oblíbený hrnek rukama. Proto se vejce otevírá dlátem nebo pilkou. Vaření pštrosího vejce trvá asi dvě hodiny.
Vejce chutná podobně jako slepičí vejce, ale má lehčí, jemnější a krémovější chuť. Každé vejce obsahuje asi 2000 kalorií a má přibližně stejný obsah živin jako slepičí vejce, bohaté na bílkoviny a vitamín D.
10. Bažantí vejce
Bažantí vejce se sbírají jako pochoutka. Bažanti obecní mohou snést 8 až 15 vajec najednou. Bažantí vejce jsou přibližně stejně velká jako vejce kachní, o něco větší než vejce slepičí, a skořápky jsou světle zelené, hnědé nebo béžové v závislosti na plemeni bažanta. Cení pro své velké, tmavě žluté žloutky s bohatou chutí. Bažantí vejce jsou bohatá na aminokyseliny, vitamín B komplex a vitamín D. Tyto živiny posilují svaly, mozek, kůži, nervový systém a kosti. Je dokázáno, že kdo pravidelně konzumuje bažantí vejce, spí zdravě, má dobrou náladu a chuť k jídlu. Vejce tohoto ptáka lze použít jako slepičí vejce, na míchaná vejce a pečení. Ve Velké Británii jsou bažantí vejce ceněná téměř stejně jako racčí vejce a jedí se natvrdo s celerem.
11. Holubí vejce
Holubí vejce jsou oblíbenou pochoutkou v některých částech světa, zejména v asijských zemích. Holubi kladou několik vajec najednou, takže jsou dostupnější než jiná jedlá ptačí vejce. Vejce jsou malá a bílá, někdy bledě modrá nebo hnědá se skvrnami. Jsou větší než křepelky, ale mnohem menší než kuře, s průhlednější bílkovinou.
Vzhledem k tomu, že skořápka je velmi jemná a tenká, vejce se rychle kazí. Holubí vejce chutnají podobně jako slepičí vejce. Mají méně tuku, ale jsou hutnější než slepičí vejce, což přispívá k lepší chuti. Holubí vejce jsou bohatá na vitamín B1 a prospívají trávení a srdci. 4 holubí vejce v receptu nahradí jedno kuře; Výborně se dávají do salátů a jiných jídel místo křepelčích vajec. Zajímavé je, že ačkoli jsou holubí vejce menší než slepičí vejce, jejich vaření trvá mnohem déle.
12. Křepelčí vejce
Křepelčí vejce jsou známá po celém světě a často se používají k léčebným účelům. Jedná se o drobná, jemná vajíčka o velikosti cherry rajčat. Na krémové skořápce jsou velké černé nebo tmavě hnědé skvrny. Uvnitř je obrovský žloutek a velmi málo bílku. Křepelčí vejce mají bohatou, jemnou chuť a jsou bohatá na vitamín D a B12. Křepelčí vejce lze připravit podobně jako slepičí, ale kuchyně po celém světě praktikují i neobvyklé recepty. Japonští kuchaři používají křepelčí vejce do sushi nebo na špízy. Kuchaři ve Španělsku tato vejce smaží a podávají je jako tapas s opečeným chlebem a jamonem. V UK se nakládaná křepelčí vejce připravují podobně jako slepičí vejce a uzená křepelčí vejce už najdete v tuzemských supermarketech.
- Tipy pro chov kuřat na dvorku
- Jak pomoci slepicím snést kvalitní vejce
- Jak na kuřata: návod pro začátečníky
Chcete si koupit kuřata a nosnice od profesionálního chovatele? Drůbežáře s dobrou pověstí najdete na zemědělském trhu „Vlastní chov“.
