Zpravy

Jídla z vepřové hlavy – nejlepší recepty, které můžete připravit

Vepřová hlava je tím neobvyklým drobem, který rozděluje všechny labužníky na dvě přibližně stejné skupiny: někteří se jejím směrem ani nechtějí podívat, jiní si ji spěchají koupit, jakmile ji uvidí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z této části vepřového těla dá připravit spousta zajímavých věcí a želé je jen to nejbanálnější, co vás napadne.

Vlastnosti

Vepřová hlava je zboží, které se rychle vyprodává, a to z důvodů, jako jsou:

  • rychle se kazí, takže neprodané kopie se jednoduše vyhodí;
  • tento okamžik nutí prodejce výrazně snížit cenu, což přitahuje více kupujících.

Důležité! Doma je skladování takového produktu mnohem jednodušší, protože řezaná hlava je skladována mnohem déle, ale téměř vždy se prodává jako celek, jinak nemusí být kupci pro jednotlivé díly vůbec.

Řezání, mimochodem, často určuje, jak chutné jídlo dopadne – některé lahůdky neumožňují použití několika částí hlavy současně. Dehtovaná hlava je nakonec na mnoha místech pokryta připálenými zbytky, které je nutné nejprve seškrábnout, jinak se chuť této cizorodé složky přenese do vařených pokrmů. Nejprve se odstraní uši a tvář, a to musí být provedeno tak, aby na hlavní části hlavy nezůstaly žádné úlomky těchto částí.

Dále postupně odříznou přední část a bradu, odříznou jazyk, rozpůlí hlavu, oddělí čelisti a odříznou čenich a nakonec odříznou maso z čelistí. Po tom všem, co bylo popsáno, zbývá kostěný rám s mozky a očima (je krajně nežádoucí se jich dotýkat nebo je poškodit během celého procesu řezání). Poslední tři části jsou také rozděleny: oči jsou vhodné pouze pro psí žrádlo, mozek lze použít pro lidskou stravu a kosti se stanou vývarem pro vývar.

Výhody a ublížení

Prasečí hlava je kombinovaný drob, jeho různé části mohou člověku přinést různé výhody a škody. Přesto se takový produkt prodává především jako celek (samostatně lze nalézt pouze uši a jazyky), takže se vyplatí zvážit klady a zápory takového jídla jako celku. Pokud se budeme bavit o složkách hlavy, tak z vitamínů je zde hojně zastoupena pouze skupina B, ale minerálů je celý rozptyl: železo a mangan, jód a měď, kobalt a molybden, nikl a chrom, cín, zinek a fluor.

Pokud jde o obsah kalorií a nutriční hodnotu, není třeba hovořit v přesných číslech – dotyčná část prasete je příliš heterogenní, takže energetická hodnota může velmi kolísat. Jediné, o čem není pochyb, je to Mezi dietní produkty patří pouze uši, zatímco vše ostatní je kaloricky velmi bohaté.

Pokud budete jíst pokrmy z vepřové hlavy s mírou, můžete z takové stravy získat mnoho výhod, konkrétně:

  • zvýšit mozkovou aktivitu;
  • chránit před onemocněním srdce a cév;
  • zvýšit své emocionální pozadí;
  • regulovat množství cholesterolu a posilovat cévní stěny;
  • aktivovat tvorbu krve v těle;
  • zlepšit zdraví vlasů a pokožky;
  • stimulovat střevní funkce;
  • pro těhotné – zvýšení laktace.
Přečtěte si více
Proč kůň zvedá pysky?

Výše popsané příjemné důsledky se však týkají spíše jednotlivých součástí hlavy, přičemž obecně může, a to i při pravidelném používání, hodně ublížit. Existuje řada diagnóz, u kterých je obecně nežádoucí užívat – jde o nízkou kyselost žaludeční šťávy a cukrovku, sklon k alergiím a onemocnění jater či ledvin, onemocnění žlučníku nebo střev. Vysoce kalorické vepřové maso včetně hlavy by mělo být přítomno ve stravě lidí, kteří mají sklony k obezitě a jednoduše vedou převážně sedavý způsob života, v omezeném množství, jinak se nelze vyhnout nárůstu hmotnosti.

Pokud jde o těhotné ženy a děti, mohou jíst pokrmy z vepřové hlavy, ale měly by dodržovat střídmost a pečlivě vybírat dodavatele.

Рецепты

Doma a s dobrou fantazií si z vepřové hlavy připravíte nejrůznější pokrmy, neomezující se pouze na tradiční želé. Měli byste zvážit, jak připravit různá jídla, která mohou gurmány překvapit.

Estonský student

Za pozornost stojí jeho poněkud neobvyklá verze želé masa, populární v Estonsku. Klíčový rozdíl mezi oběma jídly je v tom, že baltská verze není tak tučná, takže je jednodušší pro trávicí systém a neškodí tolik postavě. Další věc je, že tady si nevystačíte jen s prasečí hlavou – potřebujete i vepřové stehýnka a telecí.

Líčka se odříznou od hlavy a pak se spolu s dalšími dvěma výše popsanými přísadami ve stejném množství umístí do velkého hrnce na oheň. Po odstranění veškeré vzniklé pěny se do připraveného pokrmu vhodí dvě neoloupané celé cibule, jedna mrkev (také celá, ale již oloupaná), petržel a celer.

Vařené maso, které se samo zbavuje kostí, naznačuje, že je čas přidat do vývaru typické koření – sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Poté se oheň uhasí, maso se nechá vychladnout a rozdělí se na malé kousky, oddělené od kostí. Vývar se přecedí a nalije na maso, poté by se výsledná směs měla vařit k varu, v tomto okamžiku je vaření dokončeno. Jak se sluší na želé, pak se nalije do porcovaných nádob a odešle se do chladničky – bez výrazného chlazení neztuhne.

Lisované maso

Lisované vepřové maso má různé názvy, jako tlačenka nebo saltison, ale v každém případě je velmi chutné. Receptů na přípravu takového pokrmu najdete v různých verzích poměrně hodně, za základ stojí za to vzít tu nejjednodušší verzi. Pokyny krok za krokem jsou v tomto případě následující:

  1. vepřová hlava (nejlépe samozřejmě bez očí, ale lze ji vyrobit i z oddělených částí) se pečlivě očistí od nečistot a sazí a poté se vaří v hrnci na mírném ohni, podobně jako želé maso – po dlouhou dobu, po dobu asi pěti hodin;
  2. na konci vaření se do vody přidá koření – obvykle sůl, pepř a bobkový list, ale přidání vlastních přísad podle chuti není zakázáno;
  3. v důsledku toho se maso ukáže jako vařené a měkké, takže je, stejně jako sádlo a dokonce i chrupavky, odstraněno z kostí a nakrájeno velmi jemně; výsledná hmota se smíchá s drceným česnekem, který se také přidává od oka;
  4. Dále musíte vzít velkou nádobu, vložit do ní cedník a ten zase vyložit gázou; do této gázy se nalije směs masa, sádla, chrupavek a česneku a navrch se přidá další nebo dvě sklenice vývaru, který zbyl po uvaření;
  5. celá složitá struktura je poslána do chladničky a tam stlačena něčím těžkým, aby se směs stlačila a stala se hustou; v průměru po 5–6 hodinách lze pokrm konzumovat.
Přečtěte si více
Dýňová šťáva s pomerančem

Rolka upečená v troubě

Toto jídlo je některými považováno za běloruskou kuchyni, ale ve skutečnosti je běžné v mnoha evropských zemích. Chcete-li jej připravit, musíte opatrně odstranit kůži z hlavy, snažit se ji nepoškodit, a poté odříznout vše ostatní, co je vhodné pro jídlo, na kousky. Výsledná směs masa a sádla se vaří asi tři hodiny v osolené vodě ochucené bobkovým listem, poté se nakrájí nadrobno nebo umele a smíchá se s kořením včetně mletého česneku a nakrájené cibule.

Tuk nebo sádlo, z nichž při odřezávání všeho ostatního mohly zůstat kousky, se rozloží na plech a na ně se položí úplně syrová kůže. Na to zase nanesou nadrcenou směs, načež vše srolují do rolády a svážou potravinářským provázkem a přikryjí alobalem. V této podobě jde rolka do trouby na tři hodiny a pravidelně se vyjímá a nalévá tukem, který z ní odtéká. Hotový produkt musí ještě sedět přes noc v chladničce, dokud nebude zcela připraven.

Důležité! Existují však alternativní možnosti přípravy tohoto pokrmu. Některé verze receptu naznačují, že se v troubě vůbec nepeče – vytvořený váleček bez obložení ve formě tuku a přikrytí alobalem se jednoduše vaří další dvě hodiny ve stejném vývaru, ve kterém byla jeho náplň. vařené.

Vzhledem k významnému trvání přípravy mnozí doporučují provádět základní manipulace v domácím autoklávu, což výrazně urychlí proces.

Dušené s kroupy

Pro toto jídlo se maso a sádlo odříznou z hlavy zvlášť (v poměru 2: 1) a sádlo se zahřeje na sádlo. Cibuli a mrkev nakrájíme (na kilogram masa by měla být od každé suroviny jedna). Výše uvedené ingredience se smíchají, dochutí solí a pepřem a vloží do sterilizovaných sklenic. Misky by měly být naplněny do jedné třetiny směsí masa a zeleniny. Rovnoměrně navrch přidejte kroupy (400 gramů na každý kilogram masa), přidejte trochu bobkového listu a zalijte vodou, přičemž na víku ponechejte několik centimetrů volných.

V této podobě se sklenice vaří hodinu po varu ve vodní lázni – nádobí by mělo být umístěno ve vodě až po ramínka. Nádoby s uvařeným gulášem vyjmeme a ochutíme solí, v případě potřeby dosolíme a naplníme rozpuštěným sádlem. Poté se produkt ve sklenicích vaří podle výše popsaného schématu další čtyři hodiny, poté se sroluje.

Před použitím musí být takový guláš ohřát, ale může být skladován po dobu šesti měsíců.

Советы

Jak se často stává, konečná chuť pokrmu do značné míry závisí na správném výběru ingrediencí a ne každý ví, jak vybrat prasečí hlavu. Proto se vyplatí věnovat pozornost tomu, jak se při obstarávání surovin nemýlit.

  • Odstín hlavy v mnoha případech přesně ukazuje, jak byla zpracována. Tradičně byly takové droby dehtovány na slámě, a pokud bylo zvíře mladé, po takovém ošetření bude hlava krémová a u dospělého prasete bude mít charakteristický nažloutlý odstín; Tato možnost je nejužitečnější z hlediska životního prostředí. Dnes si mnoho úpravců vystačí s foukačkami na různé druhy paliva – pak se zbytky škváry, což je ve všech případech normální, neulpívají na prstech. Na prodej ve velkých obchodech se produkt vůbec nemle – je prostě hluboce zmrazený a hlava pak vypadá úplně bílá.
  • Ideální, kvalitně zpracovaná prasečí hlava je již bez štětin, ale při absenci dehtování si v případě obchodů budete muset chlupy odstranit sami. Mnoho spotřebitelů dává přednost dehtu takového produktu doma na běžném plynovém hořáku, ale takové ošetření jistě způsobí nepříjemný zápach, takže je lepší prase jednoduše oholit – k tomu postačí levný jednorázový holicí strojek. Poté se hlava, a zejména těžce dostupná místa, ještě jednou protáhne tuhým kartáčem nebo dokonce žínkou.
  • Prasečí hlava není nikdy čistá, i když tak vypadá, takže si ji nevybírejte pouze pro její úhledný vzhled. Pamatujte, že jej stejně budete muset umýt a to velmi pečlivě.
  • Správně zpracovaná vepřová hlava i přes svůj lehce odstrašující vzhled voní docela příjemně – asi tak jako dobré maso na začátku vaření. V originále nemá žádné aroma různých „chemikálií“ nebo vlhkosti, pokud nějaké jsou, svědčí to o nesprávném postupu skladování.
  • Charakteristická modrá značka znamená, že konkrétní hlava byla laboratorně testována na shodu se základními požadavky na potravinářské výrobky, takže volba by měla být ve prospěch „razítkovaných“ drobů, i když některé z nich takové testování podstupují bez známky. Zároveň je lepší ten kus masa, na kterém je razítko nalepeno, jednoduše vyhodit – inkoust obsahuje formaldehyd, který lidskému tělu nepřinese nic jiného než škodu.
  • Na hlavě není místo pro vlhkost ani žádné lepkavé zbytky – pokud jsou přítomny, je to první důkaz, že se droby začínají zhoršovat. Krev v místě bývalého spojení s tělem by neměla být červená (to se může stát pouze u čerstvě uříznuté hlavy, která neprošla žádným zpracováním), ale ani černá – to je také známka toho, že droby jsou zatuchlý.
Přečtěte si více
Jak hluboko by měly být zakopány plotové sloupky?

Jak připravit tlačenku z vepřové hlavy se dozvíte v následujícím videu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button