Jeřabinové víno: 8 jednoduchých receptů krok za krokem, jak si ho připravit doma

Dokonce i zkušení vinaři se velmi zřídka odváží provést takový neobvyklý experiment. A úplně marně. Bohaté aroma, sametovou chuť s nevtíravou svíravostí a lehce znatelnou hořkostí v dochuti jistě ocení všichni příznivci ovocných a bobulových vín. A pokud jste tento úžasný nápoj ještě nikdy neochutnali, pak je čas vyzkoušet domácí červené jeřabinové víno.

Červené jeřabinové víno

Jeřabina červená je bobule s vysokým obsahem užitečných látek, protože ne nadarmo ji mnoho ptáků a zvířat používá jako potravu. Ale pro nás není jeho hořká, ostrá chuť příliš příjemná, takže lidé jen zřídka jedí tyto bobule v čisté formě. Ale odedávna se z nich vyráběly alkoholické nápoje – tinktury, likéry a vína.

Z červeného jeřábu se dá vyrobit jak klasické víno, tak pravý sekt. Na rozdíl od „sovětského šampaňského“ se tento nápoj stane hvězdou svátečního stolu a příjemně překvapí hosty.

Čtěte také: Zivania Cypriot vodka: z čeho se vyrábí, slavné značky a druhy + jak a s čím pít

Zdravý! Pro zjemnění chuti, snížení hořkosti a obohacení chuti o nové tóny lze jeřabinovou šťávu smíchat s jablečnou šťávou.

V případě potřeby lze výsledný produkt použít v čisté formě nebo z něj vyrobit směsi, fixované vodkou nebo alkoholem.

Pravidla pro výběr ingrediencí

Plody jeřábu jsou poměrně husté. Nejsou náchylné k napadení škůdci a hnilobě. Proto se dají použít k výrobě vína.

Jeřabinu je nejlepší sbírat po prvním mrazu. To pomůže zbavit se hořkosti. V závislosti na klimatu regionu se to provádí v říjnu nebo listopadu. Pokud to není možné, měli byste před přípravou nápoje dát bobule do mrazáku.

Důvody a co dělat, když je rukavice na domácím víně natažená. Číst

Domácí jeřabinové víno – jednoduchý recept pro lenochy

Nejobtížnější věcí při výrobě domácích vín je oddělení šťávy od surovin. Ale ne každý ví, že se obejdete bez pracných operací mletí bobulí na mlýnku na maso a pasírování šťávy přes gázu. Můžete to udělat mnohem jednodušeji. Tento recept vám přesně ukáže, jak na to.

Červený jeřáb, příprava bobule

Bobule sbírané po mrazech lze ihned použít. Pokud se ukáže, že podzim bude teplý, použijte mrazicí oddíl vaší chladničky. Umístěte tam suroviny pro budoucí jeřabinové víno na 10-12 hodin, rozmrazte při pokojové teplotě a začněte vyrábět domácí víno.

• 10 kg surovin (zralé jeřabiny);
• 2-4 kg krystalového cukru (množství je uvedeno přibližně, každý má rád různé stupně sladkosti nápoje);
• 4-5 litrů studniční, pramenité nebo filtrované vody;
• 50 gr. nemyté rozinky nebo 150 gr. hrozny

Nenechte se překvapit poslední položkou na seznamu – na povrchu jeřabin téměř žádné takzvané „divoké kvasinky“ nespustí nástup kvašení mladiny.

Akce krok za krokem

• oddělit bobule jeřábu od stonků a podestýlky;
• rozdrťte je šťouchadlem nebo lehce válejte válečkem;
• připravené suroviny vložte do fermentační nádoby spolu s rozdrcenými hrozny nebo rozinkami (nejlépe do skleněné láhve se širokým hrdlem);
• naplňte ji čistou studniční vodou, pokud používáte vodu z vodovodu, měli byste ji rozhodně filtrovat;
• přidejte polovinu stanoveného množství cukru;
• zacpěte hrdlo láhve gázovým tamponem a nechte den nebo dva (v závislosti na rychlosti, s jakou začíná proces fermentace);
• vyjměte gázový tampon a nasaďte si továrně vyrobený vodní uzávěr nebo gumovou lékařskou rukavici s otvory vytvořenými v prstech jehlou;
• po dvou až třech týdnech vypusťte víno z hmoty bobulí pomocí silikonové trubice nebo filtru (moment lze sledovat snížením fermentační aktivity);
• přidejte zbytek cukru, vraťte vodní uzávěr na své místo;
• nechte mladinu kvasit, dokud se nezastaví uvolňování oxidu uhličitého, proces může trvat 30 až 60 dní (při použití rukavice se přestane nafukovat a spadnout a vodní uzávěr přestane vyfukovat bubliny);
• pečlivě vypusťte vinný materiál ze sedimentu;
• v případě potřeby proveďte postup čiření nápoje, abyste odstranili malé částice nečistot;
• víno nalijte do lahví, nechte 20-45 dní pro počáteční zrání a stabilizaci chuti.

Etapy výroby jeřabinového vína
Odborníci nazývají způsob získávání šťávy použitý v tomto receptu jako fermentace. U měkčích surovin je doba kvašení pouze dva až tři dny. Poté můžete kvasící šťávu z bobulovité hmoty vypustit.

Užitečné informace: toto víno lze skladovat na chladném tmavém místě až 2-3 roky a jeho chuť se časem jen zlepšuje.

Výsledný nápoj má příjemnou, lehce nakyslou chuť, originální aroma a sílu cca 11-12 stupňů.

Kdy sbírat bobule?

Bobule na víno je důležité sbírat po prvním mrazu v době maximálního obsahu cukru v ovoci. V opačném případě můžete bobule uměle zmrazit tím, že je necháte v mrazáku až 3 hodiny.

Čtěte také: Měsíční svit: lehce pitelný, ale těžká kocovina. Proč?

K výrobě vína jsou vhodné jakékoli bobule jeřábu: kultivované, divoké. Sladké odrůdy bobulí dělají nápoj mnohem chutnější a bohatší.

Pro vaření nevybírejte odrůdu, která je příliš měkká nebo šťavnatá. Abyste získali 1 litr dobrého vína, měli byste připravit 4,5 kg bobulí oloupaných z větví. Na kynuté těsto jsou vhodné rozinky a chlorid amonný.

Chcete-li získat dezertní nápoj s nízkým obsahem alkoholu, je lepší zvolit sladké odrůdy bobulí: Burka, Lickernaya, Granátové jablko.

Odkaz! Při přípravě je důležité používat sterilní nádoby, jinak nemusí dopadnout domácí víno. Je bezpodmínečně nutné, aby bobule zasáhl mráz, který zvýší jejich cukernatost.

Před přípravou mladiny však není nutné produkty umývat. Skutečně chutný jeřabinový likér se získává použitím zralých, šťavnatých, červených bobulí zabitých prvním mrazem.

Klasické víno (s extrakcí šťávy a tepelnou úpravou surovin)

Výchozí produkty, které budete potřebovat, jsou stejné jako v předchozím receptu. Rozdíl je v přípravě bobulí – měly by se dát do nádoby a naplnit vodou zahřátou na 80–90 stupňů, po vychladnutí vodu slijte a znovu zalijte horkou vodou. To je nezbytné pro snížení stupně hořkosti a umožnění snadného oddělení šťávy během lisování.

Takto připravené jeřabiny snadno rozmačkáme válečkem, mačkadlem nebo i rukama. Výsledné pyré je třeba rozdělit na šťávu a koláč. K tomu použijte gázu, jemné síto nebo jakékoli jiné zařízení. Dužinu zbývající po vylisování (ve vinařství se jí říká dužina) zalijte teplou nebo dokonce horkou vodou (ne vyšší než 80 stupňů), promíchejte a nechte vychladnout. Poté je třeba dužinu znovu scedit a smíchat s dříve vymačkanou šťávou. Poté postupujte podle těchto pokynů:

1. Směs šťávy a nálevu z dužiny nalijte do fermentační nádoby, vložte tam hrozny nebo rozinky, polovinu cukru, zakryjte gázou nebo zátkou s gázovým tamponem.
2. Mladinu udržujte v teple, dokud nezačne energická fermentace – na jejím povrchu se objeví bublinky a pěna, objeví se charakteristický zápach (obvykle stačí 48-72 hodin);
3. Filtrujte sladinu, přidejte zbývající granulovaný cukr, nalijte ji zpět do předem promyté fermentační nádoby, nainstalujte vodní uzávěr pro kontrolu procesu;
4. Umístěte sladinu na teplé místo (chráňte před nadměrným světlem a přímým slunečním zářením) nebo ji uchovávejte při pokojové teplotě. Čím vyšší je okolní teplota, tím rychleji proces probíhá, ale nenechte se unést – hodnoty by neměly překročit 28 stupňů, jinak kvasinky zemřou;
5. Po několika týdnech se uvolňování oxidu uhličitého hadicí vodního uzávěru zastaví, což znamená, že fermentace je u konce, mladé jeřabinové víno můžete vypustit z usazených pevných látek;
6. Meziprodukt ochutnejte a případně výsledný produkt doslaďte nebo zpevněte alkoholem (vodkou);
7. Výsledný vinný materiál nalijte do čistých velkých lahví vyrobených z plastu nebo skla, znovu nainstalujte vodní uzávěr (může dojít ke zbytkové fermentaci) a nechte 2-3 měsíce na tmavém místě při teplotě 8-15 stupňů;
8. Hotový nápoj znovu sceďte ze sedimentu a nalijte do lahví, uzavřete zátkami.

Použití dužiny červeného jeřábu
Domácí jeřabinové víno, jehož recept jste si právě přečetli, můžete skladovat 2-3 roky. Nápoj má kyselou sladkou chuť se sotva znatelnou mírnou hořkostí, příjemnou jantarovou barvou a výraznou vůní.

Jablečné a jeřabinové víno vyrobíte stejně, jen místo deseti kilogramů bobulí potřebujete jen 3 + 3 litry čerstvě vymačkané jablečné šťávy. Tento nápoj bude mít méně kyselou chuť a aroma bude obohaceno o tóny zralých jablek.

Šumivé víno

Existují dva recepty na tento nápoj. První z nich znamená velmi nízkou hladinu alkoholu, výsledný výsledek lze spíše přirovnat k cideru, druhý, správnější, umožňuje získat něco jako šampaňské.

Lehké šumivé jeřabinové víno – recept

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 2-3 kg bobulí, předem spařených nebo zmrazených;
• 9 litrů vody (filtrované nebo pramenité);
• 1–1,5 kg cukru;
• nemyté rozinky – jedna hrst.

Šumivé jeřabinové víno
Postup:

1. Surovinu lehce rozdrcenou válečkem vložíme do dostatečně velké nádoby, zalijeme vroucí vodou a necháme vychladnout na teplotu 35-40 stupňů;
2. přidejte polovinu rozinek a polovinu cukru, zakryjte gázou;
3. po zahájení aktivního kvašení výslednou mladinu přeceďte a opatrně přefiltrujte, přidejte zbytek cukru (pro získání požadované chuti nepřidávejte všechen cukr najednou, dělejte to postupně, sladinu ochutnávejte kvůli sladkosti, ale mělo by to být trochu sladší než požadovaná chuť hotového nápoje);
4. nalijte do lahví, do každé přidejte 2-3 rozinky, uzavřete;
5. Necháme den při pokojové teplotě a necháme na chladném místě kvasit.

Po 2-3 týdnech již můžete nápoj vyzkoušet. Ale je lepší, když je expozice asi 1-2 měsíce. Výsledné víno má vysoký obsah plynů, nízkou pevnost a spíše jemnou, vytříbenou chuť.

Čtěte také: Jablečný mošt: jak vyrobit mošt z jablek vlastníma rukama

Analog „šampaňského“ z jeřábu

Tento recept je trochu složitější, ale výsledek stojí za to. Výsledný nápoj se stane vrcholem každého svátečního stolu. Šumivé víno vyrobené z červeného jeřábu doma je vynikající možností, jak překvapit hosty a členy domácnosti.

• 5 kg jeřabin;
• Xnumxl vody;
• 1–2 kg cukru;
• vinné kvasnice nebo nemyté rozinky (čerstvé hrozny);
• 3-40 gr. alkohol nebo 100 gr. vodka;
• tyčinka skořice, 5-7 hřebíčků, špetka vanilkového cukru.

Jeřabinové šampaňské
Jeřabinu připravujeme jako v klasickém receptu, kdy bobule tepelně upravíme a vymačkáme šťávu. Zbylou dužinu zalijte vroucí vodou, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a vzniklý nálev pak promíchejte se šťávou. Je možné nahradit 1-2 kg jeřabiny 1-2 litry jablečné šťávy. Dále postupujeme podle pokynů:

1. Nalijte mladinu do fermentační nádoby, vložte tam polovinu rozinek nebo vinných kvasnic, polovinu cukru, ucpejte gázovým tamponem a nechte dva nebo tři dny na teplém místě;
2. Když se na povrchu objeví pěna a objeví se charakteristický zápach, přefiltrujte mladinu přes několik vrstev gázy, umyjte fermentační nádobu, znovu do ní nalijte budoucí víno, nainstalujte vodní uzávěr nebo jeho lidovou náhradu – gumovou rukavici s otvory, nechte fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů, signál, že další fází bude zpomalení fermentačního procesu;
3. Mezitím ponořte koření do alkoholu a nechte vyluhovat v těsně uzavřené nádobě;
4. Sladinu ochlaďte na 7–10 stupňů, opatrně ji vypusťte ze sedimentu a v případě potřeby znovu přefiltrujte přes bavlněný filtr;
5. Přidejte zbytek cukru (je lepší to udělat postupně, zkontrolujte stupeň sladkosti), výsledný extrakt koření, nalijte do lahví, do každé přidejte 1-2 rozinky, uzavřete a nechte jeden den na teplém místě;
6. Umístěte na chladné místo pro další fermentaci v lahvích.

Po zrání po dobu 1-3 měsíců je šumivé jeřabinové víno hotové. Neobvyklá kyselá chuť jeřabin je zdůrazněna tóny skořice, hřebíčku a vanilky, které zjemňují kompozici a zároveň ji činí rafinovanější.

Užitečné tipy

• vyrobit jeřabinový likér s přídavkem rozinek, aby proces kvašení probíhal intenzivně;
• Při výrobě vína použijte místo vody jablečný džus;
• cukr musí být přidán ve 2 dávkách, aby se vybrala optimální sladkost pro víno a udržel proces kvašení pod kontrolou;
• pro získání sladšího opojného nápoje je přibližná dávka cukru 3-4 kg na 10 litrů vody;
• Tinkturu se nevyplatí nalévat do lahviček až po hrdlo, nezapomeňte, že roztok bude pěnit a na povrchu se zakryje uzávěrem.

Víno z aronie doma

Arónie je pro svůj dosti vysoký obsah cukru výbornou surovinou pro domácí vinařství. Když je zralý, má příjemnou, i když poněkud nakyslou chuť a nasládlou vůni. Nápoje na bázi aronie se vyznačují nejen úžasnou chutí a aromatickým složením, ale také hlubokou sytou barvou. Níže si přečtěte optimální a jednoduchý recept na víno z aronie.

Arónie (Aronia melanocarpa)

K získání chutného a aromatického nápoje budete potřebovat:

• 6 kg zralých bobulí;
• 1 kg cukru;
• nemyté rozinky nebo vinné kvasnice – 50 gr.
• voda 1-3 litry, v závislosti na požadované bohatosti chuti.

Chcete-li vyrobit víno z černého jeřábu, budete muset nejprve extrahovat šťávu z bobulí. To lze provést, stejně jako v předchozích receptech, dvěma způsoby – mačkáním nebo kynutím. Druhá metoda je méně náročná na práci a umožňuje vyhnout se dlouhému čištění kuchyně – šťáva z aronie má vysoké barvicí vlastnosti.

1. Bobule rozdrťte válečkem nebo rukama, vložte do nádoby z plastu, skla nebo dřeva, přidejte polovinu cukru, promíchejte, přidejte rozinky nebo přidejte vinné kvasnice, zakryjte gázou ve dvou až třech vrstvách a vložte do teplé místo;
2. Dužninu je třeba 3-7 dní míchat, po zahájení aktivní fermentace šťávu vymačkáme přes hadřík nebo jen rukama, dužinu nevyhazujeme;
3. Šťávu přefiltrujte a nalijte do fermentační nádoby, naplňte ji ne více než 40%, nezapomeňte na vodní uzávěr;
4. Dužinu zalijeme čistou vodou, přidáme zbytek cukru, přikryjeme gázou a necháme 5 dní na teplém místě;
5. Výsledný nálev z buničiny přefiltrujte a přidejte do fermentační nádoby, promíchejte, znovu vložte pod vodní uzávěr a nechte v tmavé, teplé místnosti;
6. Po 30-60 dnech, kdy oxid uhličitý přestane vycházet z nádoby, slijte mladé víno ze sedimentu, ochutnejte a podle chuti doslaďte;
7. Vinný materiál nalijte do velkých nádob, uzavřete víčky a nechte zrát (pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, je lepší nechat mladé víno pod vodním uzávěrem).

• Berryova příprava
• Scezování vína z kalů

Aronie víno s vodním uzávěrem
Po 2-5 měsících je domácí víno z aronie zralé a připravené ke konzumaci a skladování. Naplňte ji a uzavřete. Výsledný produkt lze skladovat až 5 let pro zvýšení trvanlivosti lze víno fixovat alkoholem nebo vodkou na 6. stupni.

Domácí vína z červené nebo aronie budou vynikajícím doplňkem slavnostního nebo každodenního stolu. Jejich chuť je poměrně neobvyklá, má kořenité a kyselé tóny a hodí se k masitým pokrmům.

Výhody a škody domácího vína

Všudypřítomný jeřáb je výborný produkt. Připravené víno zrající po určitou dobu:

• reguluje činnost srdce;
• snižuje pravděpodobnost mrtvice a infarktu myokardu;
• normalizuje trávení;
• zvyšuje chuť k jídlu;
• odstraňuje neurózy, deprese, apatie;
• vstupuje do boje s nadváhou;
• snižuje hladinu škodlivého cholesterolu, rozvoj zánětlivých procesů v těle;
• odstraňuje suché oči, zlepšuje vidění.

Domácí víno může ublížit lidem trpícím srdeční ischemií a zvýšenou srážlivostí krve. Neměli byste pít likér, pokud jste nedávno prodělali srdeční infarkt, mrtvici nebo vysoký krevní tlak, pokud je kyselost vysoká. Samozřejmě je zakázáno používat ženy během těhotenství a kojení.