Jehněčí: složení a příznivé vlastnosti produktu

Maso je produkt, který se na našem stole objevuje když ne každý den, tak určitě několikrát týdně. Maso je pro člověka nezbytné jako zdroj bílkovin a energie, obsahuje také železo a další mikroprvky důležité pro normální metabolismus. Je ale velmi důležité, jaké druhy masa zvolit, aby bylo výživné, ale zároveň dobře stravitelné. Jehněčí je jedním z nich.

Jehněčí maso je v našich končinách často nespravedlivě opomíjeno – mnoho lidí ho nekupuje, už jen proto, že neví, jak si maso správně vybrat a uvařit a co je v něm cenné. Ale v asijských zemích a na Kavkaze je vysoce ceněn – a zaslouženě. K přípravě prvního a druhého chodu se používá především dužina mladých ovcí a jehňat. Je křehké, šťavnaté, ale méně těžké a kalorické než vepřové nebo hovězí. Ale nejcennější maso je z mléčných jehňat, má světle růžovou barvu, je velmi měkké a při správném vaření se jednoduše rozplývá v ústech. Tato pochoutka je oceňována po celém světě.

Pokud máte vůči jehněčímu předsudky, protože jste kdysi měli možnost dopřát si tvrdou pečínku s velkým množstvím tuku a nepříjemným zápachem, pak máte prostě smůlu – bylo to maso starého jehněčího, které je lepší ne k jídlu vůbec použít. Dospělé ovce jsou chovány především pro vlnu.

Struktura

Proč odborníci na výživu tak důrazně radí zařadit do jídelníčku jehněčí maso, pokud možno nahradit vepřové, husí nebo kachní? Vše je o jedinečném složení tohoto druhu masa. To je to, co je v růžovém plátku tohoto masa bez kůže a tuku:

• téměř všechny vitamíny ze skupiny B;
• vitamíny E, D;
• velmi vzácný vitamín K, který si lidské tělo nevyrábí;
• mangan, měď, železo, hořčík, zinek, fosfor, draslík, vápník a sodík.

Jehněčí maso není z hlediska obsahu bílkovin v žádném případě horší než hovězí a vepřové. Ale co do množství tuku je výrazně horší, pro což je oceňována odborníky na výživu.

Zajímavé! Kalorický obsah jehněčího masa závisí na tom, ze které části jatečně upraveného těla je maso odebráno. Hrudník a zadní část obsahují nejvíce kalorií. Nejméně kalorický obsah má lopatka a záda.

A co je nejdůležitější, jehněčí maso je bohaté na lecitin, látku, která ničí notoricky známý cholesterol.

Užitečné vlastnosti

Soudě podle složení není pochyb o tom, že jehněčí maso je opravdu prospěšné pro každého člověka. Tento druh masa se však doporučuje zejména v následujících případech:

• s anémií z nedostatku železa;
• pro poruchy nervového systému, častý stres;
• se sklonem k vysokému cholesterolu a ateroskleróze;
• pro obezitu a diabetes;
• při gastritidě, peptických vředech a poruchách trávicího traktu.

Důležité! Jehněčí kotlety se doporučují těhotným a kojícím ženám. Křehký dušený filet nebo mleté ​​jehněčí karbanátky mohou být zařazeny do jídelníčku kojenců jako první masový doplněk.

V tomto případě je nutné odstranit tuk. Může být použit pro jiné účely. Na východě se roztavený jehněčí tuk se suchými léčivými bylinami používá jako účinný prostředek při nachlazení.

Škody a kontraindikace

Neexistují žádné absolutně zdravé produkty – to je smutný fakt. Zvláště pokud jde o maso. Jehněčí maso není výjimkou, přes veškerou jeho užitečnost se jeho použití některým lidem nedoporučuje:

V období exacerbace gastritidy a žaludečních vředů byste se také neměli nechat unést tímto jemným masem. U některých onemocnění srdce a cév lékaři také nedoporučují jíst jehněčí maso. A samozřejmě je nežádoucí, aby se na stole objevil pouze tento druh masa, pro plný metabolismus se musí střídat s hovězím a drůbežím;

Užitečné rady a tipy

Abyste z jehněčího masa získali nejen gastronomický požitek, ale také maximální užitek, je důležité jej správně vybrat.

V první řadě je třeba se zaměřit na barvu masa. Mělo by být růžové nebo světle červené a tukové pruhy by měly být bílé. Čím tmavší maso a žlutější tuk, tím starší buben, který byl poražen. A to znamená, že maso bude tuhé a těžko stravitelné.

Druhým parametrem je vůně. Staré a prošlé jehněčí maso má velmi specifickou vůni, která nezmizí, ale zesílí během marinování a vaření. Kvalitní, čerstvé maso z mladých ovcí nemá nepříjemný zápach.

Pokud budete jehněčí péct v troubě, pak zvolte kýtu nebo hřbet s kostí – rošt. Pro klasický jehněčí pilaf se hodí plec nebo krk. Z hrudí se získá velmi chutný a bohatý vývar. Pro ražniči je vhodná jakákoli část bez kostí.

Jehněčí maso se hodí téměř ke všemu koření, ale obzvlášť dobré je s česnekem, tymiánem, rozmarýnem a mátou. Podávejte šťavnaté, jemné maso s grilovanou zeleninou nebo ratatouille z lilku, cukety, papriky a rajčat, křupavý pita chléb nebo bagetu a suché červené víno – a mezi rodinou a hosty budete známí jako zdatní kuchaři a gurmáni.