Jaký je rozdíl mezi perličkovým ječmenem a perličkovým ječmenem?

Obiloviny ječmene – to jsou zrna stejnojmenné jednoleté rostliny. Obiloviny ječmene byly pro svou nenáročnost považovány za levné a nerentabilní, proto je ve středověku nahradila dražší pšenice.

A ačkoli má ječmen obrovské prospěšné vlastnosti, kaše z něj vyrobené ztratily na popularitě a začaly být považovány za krmný produkt, cenově dostupný selský pokrm.

V poslední době roste obliba obilovin ječmene.

Kaše vyrobená z ječmene si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti této obiloviny, protože zrna jsou minimálně zpracována. Proto je bohatý na vlákninu a převyšuje množstvím i ovesné vločky, které jsou v této věci považovány za uznávaného lídra.

Pearl ječmen

Kroupy (ječmen) vyrobené ze zrn ječmene.

Perlový ječmen je jádro ječného zrna, oloupané z vnějšího obalu, broušené a leštěné.

Pearl ječmen – tradiční pokrm ruské kuchyně.

V závislosti na velikosti zrn se perličkový ječmen dělí na čísla:

Kroupy č. 1 – mají podlouhlý tvar jádra se zaoblenými konci a vyžadují dlouhodobé vaření.
Kroupy č. 2 – má protáhlý tvar jádra se zaoblenými konci.
Kroupy č. 3, č. 4 a č. 5 mají kulovitý tvar.

Pro přípravu perličkové kaše se doporučuje kroupy předem namáčet.

Kromě kaše z kroupových ječmenů můžete z kroupových ječmenů připravit celou řadu různých potravin kastrolky a masové kuličky.

Složení kroupy (na 100g)

Bílkoviny – 9,3 g (ječný protein je hodnotnější než pšeničný, protože obsahuje lysin, esenciální aminokyselinu).

Tuky – 1,1 g.

Škrob – 65,6 g.

Vláknina – 1,0 g (velké množství vlákniny dělá z perliček těžko stravitelný potravinářský produkt).

Minerály – 10 mg sodíku, 172 mg draslíku, 38 mg vápníku, 40 mg hořčíku, 32,3 mg fosforu, 1,8 mg železa (ječmen je lídrem v množství fosforu mezi obilovinami).

Vitamíny – B1, B2, PP.

Kalorický obsah perličkového ječmene

Kalorická hodnota perličkový ječmen 315 kcal.

Energetická hodnota perličkového ječmene (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):

Bílkoviny: 9.3 g (~37 kcal).

Tuk: 1.1 g (~10 kcal).

Sacharidy: 66.9 g (~268 kcal).

Energetický poměr (b|w|y): 12 %|3 %|85 %.

Ječmenové krupice

Ječné krupice (yachka) vyrobené z ječmene.

Ječné krupice jsou částice rozdrcených jader ječných zrn, zcela zbavené květních blan a částečně i plodových blan.

„Yachka“ se vyrábí drcením loupaných zrn ječmene na válcových strojích.

Ječmen obsahuje více vlákniny než perličkový ječmen, protože se během výrobního procesu neleští.

Ječné krupice se vyrábí ve formě částic různých velikostí a tvarů.

V závislosti na velikosti částic zrna se zrno ječmene dělí na tři čísla:

* Ječné krupice č. 1 jsou největší z ječných krup.

* Ječné krupice č. 2.

* Ječné krupice č. 3 jsou krupice s nejmenší velikostí částic.

Kalorický obsah ječmene

Kalorická hodnota ječné krupice 313 kcal.

Energetická hodnota ječných krup (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):

* Bílkoviny: 10 g (~40 kcal).

* Tuk: 1.3 g (~12 kcal).

Přečtěte si více

Kurilský bobtail: foto, popis plemene kočky, povaha, cena.

* Sacharidy: 65.4 g (~262 kcal).

* Energetický poměr (w|f|y): 13 %|4 %|84 %.

Výhody a poškození obilovin ječmene

Užitečné vlastnosti perličkového ječmene a lilku

Rozpustná vláknina dokáže výrazně zlepšit celkový stav organismu, snížit hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Díky těmto vlastnostem jsou zrna ječmene velmi užitečná pro ty, kteří jsou náchylní k rychlému nárůstu hmotnosti a snaží se ji normalizovat.

Sacharidy tvořící semena ječmene jsou tzv. dlouhodobé sacharidy, které tělo plně zasytí a dodají pocit sytosti na dlouhou dobu.

Poměrně dlouho se tráví, nezpůsobují tedy prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi, proto je vhodné ječné krupice zařadit jako součást léčebného nebo dietního menu při diabetes mellitus nebo výrazné fyzické aktivitě.

Mikroelementy obsažené v ječmeni přinášejí tělu jako celku mnoho výhod, posilují kosti a cévy a podílejí se na procesu krvetvorby. Zrna také obsahují lysin, aminokyselinu dostupnou lidem pouze z rostlinných potravin.

Mezi jeho vlastnosti patří stimulace tvorby vlastního kolagenu a podpora imunitního systému. Odvar z ječmene má výrazné obalující vlastnosti, díky čemuž je velmi užitečný při různých gastrointestinálních onemocněních vyznačujících se podrážděním sliznice.

Má také celkový posilující, tonizující účinek na tělo, což je zvláště nezbytné v období zotavení po vážných onemocněních.

Kontraindikace pro obiloviny ječmene

Ječmen v jakékoli formě je pro tělo prospěšný, ale v některých případech může ublížit. Gastrointestinální onemocnění v akutním stadiu jsou kontraindikací jeho použití.

Pokrmy z ječmene sice podporují hubnutí, ale jejich zneužívání může způsobit opačný efekt – rychlé přibírání. Ječmen je proto lepší zařazovat do jídelníčku opatrně.

Ječmen obsahuje až 22,5 % lepku, proto by jej měli z jídelníčku vyloučit ti, kteří trpí intolerancí této látky nebo celiakií.

Jak vybrat zrna perel a ječmene

Pearl ječmen by měly mít bílou až nažloutlou barvu bez černých inkluzí nebo cizích nečistot. Upozorňujeme, že zrna perličkového ječmene by se neměla lepit dohromady. Přítomnost lepených zrn naznačuje, že nebyly dodrženy skladovací podmínky, podmínky teploty a vlhkosti.

Při nákupu kroupy na váhu nezapomeňte zkontrolovat zrno, zda nevoní – mělo by mít svěží, příjemnou vůni a za žádných okolností by nemělo vydávat zápach zatuchliny, plísně nebo vlhkosti.

Pokud si všimnete kapiček vlhkosti na stěnách sáčku, riskujete otravu, protože vlhkost je příznivé prostředí pro vývoj patogenních mikroorganismů.

Důležitý je také způsob balení. Kroupy nevydrží dlouho v celofánu a rychle žluknou. Je lepší brát obiloviny v kartonových obalech. Toto zůstane poživatelné po celou dobu použitelnosti uvedené na štítku.

Přítomnost mouky svědčí o tom, že výrobek dlouho ležel v regálu nebo výrobce vyloženě šetří na surovinách. Věnujte zvýšenou pozornost datu výroby a datu balení. Rozdíl by měl být minimální.

Částice ječné krupice Měly by být také suché, nelepivé, přibližně stejně velké a stejné barvy.

Skladování ječmene a vajec

Kroupy a kroupy skladujte v těsně uzavřené nádobě na tmavém, suchém a dobře větraném místě.

Přečtěte si více

Co je kořen šťovíku?

Skladovací teplota by neměla být vyšší než 20 stupňů.

Trvanlivost: 6-12 měsíců.

Nejlepší výrobci a značky (značky) ječmene a vajec:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

ALTAI TALE, FAIR, UVELKA, TSAR, MISTRAL, VOLOZHKA, MAKFA, GOODWILL, AGRO-ALLIANCE, NATIONAL, AGROMASTER, KRUPNOV, ARIVERA, PANSKI GATUNAK, CAPITAL MILL, PASSIM, AGROKULTURE, GASTRONOMIE, REPIEVSKÝ VELKÁ TOVÁRNA, ZHMENKA, STEPE, ČERNÝ CHLÉB, ČISTÁ VELKÁ, CO POTŘEBUJETE, 365 DNÍ atd.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.