Navody

Jaký druh ryb je v Portugalsku?

Portugalská kuchyně do značné míry odráží lásku místního obyvatelstva k vydatným a praktickým pokrmům. Existují však určité výjimky.

Portugalská kuchyně se vyznačuje jednoduchými a uspokojivými pokrmy, které jsou připravovány na bázi masa a ryb. V novém článku Royal Cheeese si povíme o pokrmech, které jsou v Portugalsku nejoblíbenější.

25 nejlepších portugalských jídel

Představujeme vám nejoblíbenější jídla Portugalska, země s teplým klimatem na pobřeží Atlantiku. Dnes zjistíte, jaká je pravá portugalská kuchyně.

1. Polévka Aldo Verde

Caldo Verde je nejoblíbenějším pokrmem portugalské kuchyně, kterou Portugalci rádi vaří především v zimě. Tato polévka je vyrobena z tmavě zeleného zelí, které najdete hlavně v Portugalsku. Můžete jej nahradit jakoukoli jinou zeleninou nebo běžným zelím.

Tato zelená polévka se připravuje s přidáním brambor, olivového oleje a také slavné klobásy chorizo ​​​​. Polévka je bohatá, uspokojující a hustá.

2. Bacalhau

Bacalhau je portugalský výraz pro tresku. Portugalská kuchyně se bez tohoto druhu ryb neobejde. Místní obyvatelé říkají, že v portugalštině je několikanásobně více způsobů vaření tresky než dní v roce. Navštívit Portugalsko a neochutnat tresku je prostě nemožné, protože se připravuje téměř všude. A zejména proto, že se jedná o jedno z nejautentičtějších jídel v zemi.

Obzvláště oblíbená je zde omeleta z tresky. Připravuje se s přidáním cibule, brambor, česneku, oliv a bylinek. Miska se ukáže být jednoduchá, ale neméně chutná.

3. Grilované sardinky

A následující jídlo je v létě v Portugalsku nejoblíbenější. Navíc, blíž k polovině června, se zde slaví Den svatého Antonína – každoroční festival, kde jsou hlavním jídlem smažené sardinky.

Tato láska k sardinkám se dá vysvětlit docela jednoduše: Portugalci žijí poblíž Atlantského oceánu, takže ryby a mořské plody zde byly vždy široce dostupné.

4. Bifanas

Bifanas je tenký steak podávaný ve voňavé opečené housce. Pokrm je tak oblíbený, že jej najdete téměř v každém koutě země. Před smažením vepřového masa se maso marinuje v bílém víně s česnekem a černým pepřem.

Bifany lze samozřejmě připravit s přidáním mnoha dalších přísad, jako jsou vejce, slanina nebo rajčata. Hlavní tajemství dokonalých bifanas je v marinádě, jejíž recept se u jednotlivých strávníků liší a bývá často utajován.

5. Francesinha

Francesinha je oblíbený portugalský sendvič vyrobený se šunkou, klobásami, steakem, chlebem, sýrem a rajčatovo-pivní omáčkou. Navíc je zvykem polévat celý sendvič omáčkou.

Francesinha se doslova překládá jako „malá francouzská dívka“. Předpokládá se, že recept na sendvič byl vynalezen přistěhovalcem, který se vrátil z Francie a upravil verzi francouzského sendviče croque-monsieur.

6. Piri-piri kuře

Piri piri je druh chilli papričky nazývaný také africký ďábel. Portugalci mají velmi rádi pikantní smažené kuře „Piri-Piri“. Toto jídlo se podává ve všech provozech, kde se maso připravuje ve stylu churrasco. Pro takové restaurace existuje dokonce samostatný název – „churrascaria“.

7. Chobotnice s bramborem

Pokrmy z mořských plodů jsou v portugalské kuchyni velmi oblíbené. Dalším pokrmem, který si zaslouží zvláštní pozornost, je Polvo à la lagareiro. Vzhledem k tomu, že chobotnice je v Portugalsku velmi snadné najít, připravuje se tento pokrm téměř všude. Hlavní ingredience pokrmu se smaží na pánvi nebo pečou v troubě.

Přečtěte si více
Jak izolovat strop ve sklepě?

8. Naložená šunka

Dalším klíčovým produktem v Portugalsku je vepřové maso. Pokud se jednoho dne ocitnete v Lisabonu, určitě věnujte pozornost sušené šunce, která se připravuje pouze zde. Sušená šunka se totiž připravuje ze speciálního vepřového masa, které je dost těžké jinde sehnat.

„Černé“ vepřové maso, ze kterého se připravuje portugalská uzená šunka, má výraznou chuť. A tomuto druhu vepřového masa se říká „černé“, protože se k jeho produkci chovají prasata s černou barvou.

9. Pastel de nata

Nyní přejdeme k dezertům. Portugalská kuchyně je nemožná bez takového dezertu, jako je Pastel de nata – to je nejoblíbenější dezert v portugalské kuchyni. Připravuje se ve formě košíčků z listového těsta s přídavkem pudinku.

Sladký dezert pastel de nata se podává spolu se silnou portugalskou kávou. Podle legendy byl tento pokrm poprvé připraven v roce 1837 v cukrárně Belem. Začali je připravovat mniši vyhnaní během revoluce roku 1820, kteří začali péct malé koláčky, aby si vydělali na živobytí.

10. Asorda

Další oblíbená polévka v portugalské kuchyni, která se připravuje s přidáním koriandru, česneku, olivového oleje a sázených vajec. Charakteristickým znakem pokrmu je chléb, který je namočený ve vývaru.

Existují dva hlavní druhy této polévky – lisabonská a Alentejo asorda. První je vyroben z papo seco chleba, zatímco druhý je vyroben ze zbylé mýdla, místního chleba Alentejano.

11. Torricado

Ale torricado je chléb, který se obvykle smaží na uhlí a pak se máčí v olivovém oleji a maže česnekem a solí. Křupavý chléb torricado se obvykle podává jako příloha nebo jako předkrm. Zpočátku torricado připravovali venkovští dělníci, aby si ho vzali s sebou na oběd na pole.

12. Krokety

A přestože jsou samotné krokety francouzského původu, jsou zde odedávna místním pokrmem. Krokety jsou malé, smažené plněné housky. Nejoblíbenější jsou zde krokety plněné hovězím, vepřovým nebo treskou. Pozornost přitahují také krokety ze sépie vařené vlastním inkoustem.

13. Škeble s bílým vínem

Ameijoas a bulhao pato je pokrm ze škeblí vařené s bílým vínem, olivovým olejem, česnekem, bobkovým listem a koriandrem. Pokrm dostal své jméno na počest lisabonského básníka 19. století Raimunda Antonia de Bulhau Pato, který toto jídlo ve své práci často zmiňoval.

14. Dušené ďasa s rýží

Kromě dokonalé kombinace ingrediencí, jako je ďas a rýže, se Arroz de tamboril připravuje s přidáním rajčatové omáčky, papriky, cibule, česneku, chilli papričky a koriandru. Mořský ďas chutná spíše jako humří maso než jako ryba. Proto ho tady obzvlášť milují.

15. Zapateira Recheda

Zapateira Recheda je směs plněného krabího masa, kaviáru, cibule, vajec a kapar s pivem a paprikou, podávaná v krabí skořápce. Toto je jedno z nejoblíbenějších jídel v restauraci v Lisabonu.

Krab se podává spolu s vařenými krabovými drápy a nohama. Zapateira Receda se jí s kousky chleba nebo namazaný na malé housky.

Přečtěte si více
Co potřebuje rajče, aby dobře rostlo?

16. Papriky

Pepperfish, také známý jako Lucifer’s Fingers nebo mořské kachny, jsou vzácnou pochoutkou z mořských plodů, která se sklízí v nebezpečných podmínkách. Barnacles žijí ve skalnaté přílivové zóně a živí se planktonem. Za takové jídlo v restauraci budete muset zaplatit minimálně 100 dolarů, ale stojí to za to.

Není neobvyklé, že se potápěči, kteří chytají vilovce, zraní nebo pořežou na kamenech. Někdy dochází k úmrtí. Proto dostal percebs tak zlověstné jméno. Asi 80 lidí ročně dostane licenci k chytání Lucifer’s Fingers, ale nelze vyloučit případy pytláctví.

17. Aleira

Aleira je oblíbená portugalská klobása vyrobená z více druhů masa – kuřecího, vepřového, kachního nebo telecího s přídavkem česneku. Tyto klobásy se podávají s hranolky a smaženými vejci.

Toto jídlo se stalo populárním v 15. století, kdy portugalským Židům nabídli, aby se stali křesťany, nebo byli z Portugalska vyhnáni. „Obráceni“ se dál tajně vzdávali vepřového. K tomu začali smažit klobásy s jinými druhy masa, česnekem a přidáním chleba, aby napodobili texturu vepřového masa.

18. Kozidu

Cozido je poměrně náročný portugalský pokrm, který se připravuje z několika druhů masa, uzených klobás, zelí, fazolí a brambor. Nejčastěji se k přípravě kozidu používá kuřecí, vepřové a hovězí maso. Vzhledem k tomu, že Portugalci milují maso, je zde tento pokrm obzvláště oblíbený.

Mimochodem, někdy se do tohoto pokrmu jako koření přidává i červený a bílý pepř a také skořice. Tento guláš se ukazuje jako velmi uspokojivý a chutný.

19. Rojos

A opět vepřové maso, jen ve formě malých kousků, které se marinují ve směsi bílého vína, citrusové šťávy, kmínu, česneku a bobkového listu. Rojos se nejčastěji připravuje na pánvi do zlatova a je lahodný. Rojos podáváme s opečenými bramborami nebo například s rýží arroz de sarrabullo – rýží, která se vaří s vepřovou krví a kousky masa.

20. Arroz de Marisco

Dalším neméně oblíbeným portugalským jídlem je arroz de marisco, což je rizoto s pochoutkami z mořských plodů. Toto jídlo se připravuje s kousky ďasa, měkkýšů, krabů a dalších mořských plodů.

21. Prase

Lahodné jídlo, které se připravuje výhradně o svátcích, je selátko. K přípravě tohoto pokrmu vezměte 4-6 týdenní prase, potřete je česnekem, solí, pepřem a vepřovým sádlem a poté upečte v pecích na eukalyptové dřevo.

22. Cataplana de Marisco

Cataplana de marisco je guláš z ryb nebo mořských plodů, který se vaří v měděné kotli cataplana, díky čemuž se jídlo vaří mnohem pomaleji než obvykle. Všechny složky pokrmu se vaří v páře ve vlastní šťávě, díky čemuž je chuť pokrmu jasnější a bohatší.

23. Grilovaní šneci

Další místní pochoutkou jsou šneci lapas, známí také jako limpets. Bezesporu je nejlepší je vařit na grilu s přidáním česneku a másla. Zpravidla se doporučuje podávat tento lahodný pokrm s plátky čerstvě nakrájeného citronu. Na Azorských ostrovech a Madeiře žijí mořští peřiny a jejich chuť je trochu podobná masu měkkýšů.

Přečtěte si více
Jak vypočítat utahovací sílu?

24. Portugalské konzervované sardinky

I když už jsme o sardinkách mluvili, stojí za to o nich znovu mluvit. Faktem je, že konzervované sardinky jsou dalším velmi oblíbeným pokrmem mezi místními obyvateli. Sardinky a portugalská kuchyně jsou prakticky synonyma!

A navíc se sardinky z konzervy v posledních letech staly téměř gurmánským pokrmem, zejména v Lisabonu a Portu. V mnoha portugalských barech a restauracích je dokonce nabízejí jako občerstvení.

Jak se ukázalo, místní sardinky se podávají ve světlých plechovkách s neobvyklými vzory a samotné sardinky jsou konzervovány přidáním různých koření a dalších přísad. Počínaje rajčatovým protlakem a citronem, konče fenyklem, červenou paprikou, cizrnou nebo kari.

25. Arroz de pato

A nakonec vám povíme o dalším oblíbeném pokrmu Portugalců – rýži vařené s kachním masem. Rýže se také připravuje speciálním způsobem – s přidáním kachního vývaru, polévky a česneku. Miska je doplněna klobásami a plátky čerstvého pomeranče.

Jak vidíte, portugalská kuchyně je téměř nemožná bez masa a vydatného množství koření. Portugalci mohou přidat česnek téměř do jakéhokoli masového pokrmu. A musím říct, že se mu daří dát pokrmu zvláštní chuťový nádech.

Přečtěte si také:

  • Marocká kuchyně: 10 jídel, bez kterých si Maroko nelze představit
  • Indická jídla by měl ochutnat každý: biryani, pakora, palak paneer
  • Pastila, tulumba, turecký med: 6 nejlepších receptů na turecké sladkosti

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button