Jaký druh hlívy ústřičné můžete jíst?

Hlíva ústřičná je po žampionech druhou houbou, která se prodává v každém obchodě s potravinami. Chutné, výživné, snadné a rychlé na přípravu. Kromě toho mají léčivé vlastnosti. Pro vegetariány je považována za náhradu masa kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Jsou smažené, dušené, solené, nakládané. Dobře se hodí k masu a zelenině.

Málokdo ví, že tato houba roste ve volné přírodě, kterou se lidé naučili pěstovat doma i ve sklenících. Je to jedna z nejbezpečnějších hub pro zdraví. Alespoň nebyly hlášeny žádné případy otravy.

Jak hlíva ústřičná vypadá a kde roste?

Hlíva ústřičná nebo správně hlíva ústřičná je velká jedlá houba ve tvaru lastury. Právě pro svou podobnost s lasturami ústřic dostala své druhé jméno – hlíva ústřičná. Také známý jako abalone, perlová hlíva ústřičná, hirataka, xizheng gu atd.

Patří do čeledi hlívy ústřičné a do stejnojmenného rodu. Vědecký botanický název je Pleurotus ostreatus.

Přirozeně se vyskytuje na všech kontinentech mírného klimatického pásma. Houba je parazit. Roste především na pařezech listnatých stromů jako je topol, buk, bříza, habr, vrba, akát a další. Méně často na jehličnanech. Nachází se v lesích, parcích a zahradách.

Někdy se ale usadí na starých a nemocných stromech. Usazují se v prasklinách kmenů a vytvářejí místa pro rozvoj hniloby, která nakonec vede k smrti stromu. Houba samotná dobře roste na mrtvých kmenech, mrtvém dřevě a mrtvém dřevě.

Klobouk houby je šedobílý, dosahuje velikosti 5-20 centimetrů. Usazuje se ve skupinách. Samotářské jsou méně časté. Mladé houby mohou mít hnědou barvu.

Zpočátku je uzávěr zaoblený. Když je zralý, stává se plochým. Dno má velmi tenké pláty. Lodyha je krátká, na bázi srostlá s jinými houbami.

Objevují se koncem podzimu a mohou růst až do mrazů, kterým je houba velmi odolná. Pokud je zima mírná, můžete je najít v tomto ročním období. Milovníci klidného lovu mohou koncem září, začátkem října vyrazit na hlívu ústřičnou. Vzhledem k tomu, že v období růstu potřebuje hodně světla, lze jej nalézt na jaře. A v chladných létech – v červnu.

Jaké jsou výhody hlívy ústřičné: složení a obsah kalorií

Chemické složení hlívy ústřičné je značně různorodé. Zahrnuje:

• Vitamíny skupiny B rozpustné ve vodě: thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová, pyridoxin, kyselina pantotenová, vitamín C;
• vitamíny rozpustné v tucích D, E;
• Minerální soli: draslík, železo, fosfor, vápník, selen, zinek, měď, sodík;
• proteiny;
• sacharidy;
• Aminokyseliny: lysin, valin, threonin, isoleucin, leucin, methionin, fenylalanin, tryptofan;
• Celulóza;
• Statiny (lovastatin);
• Polysacharidy.

Obsahují malé množství tuku, hlavní podíl tvoří polynenasycené mastné kyseliny.

Pokud jde o obsah niacinu (vitamin PP), houby jsou 5-10krát vyšší než některé druhy zeleniny: až 37 procent na 100 gramů.

Z hlediska přítomnosti bílkovin a aminokyselin lze hlívu přirovnat k masu a mléčným výrobkům. Není horší než luštěniny. Po uvaření se stravitelnost zvýší o 70 procent, což je srovnatelné s bílkovinami žitného chleba.

Navzdory přítomnosti sacharidů je většina snadno stravitelná: sacharóza, fruktóza, glukóza.

Hlíva ústřičná patří mezi nejméně kalorické. 100 gramů čerstvých hub obsahuje 33-38 až 41 kcal.

Užitečné vlastnosti hlívy ústřičné

Lovastatin inhibuje syntézu cholesterolu. Vláknina pomáhá odstraňovat toxiny z těla a čistí střeva.

Vysoký obsah železa a mědi zabraňuje rozvoji anémie. I přes nízký obsah vápníku napomáhá přítomnost fosforu a vitaminu D k vytvoření silného kosterního systému. Zabraňuje křivici.

Nízký obsah kalorií a vysoký obsah dalších pro tělo důležitých živin umožňují zařadit hlívu ústřičnou do jídelníčku lidí s nadváhou.

Výhody pro lidský organismus

Prospěšné látky obsažené v hlívě ústřičné:

• Snižuje hladinu špatného cholesterolu;
• Zabraňuje výskytu kardiovaskulárních onemocnění;
• Zvýšení imunity;
• Posílit stěny krevních cév;
• Snižte tlak v očních bulvách;
• Stabilizuje hladinu cukru v krvi;
• Předcházet riziku vzniku rakoviny tlustého střeva;
• Zpomalit proces stárnutí těla;
• Pomáhá normalizovat váhu.

Neobsahuje škodlivé těžké kovy ani radionuklidy, protože jsou pěstovány ve skleníkových podmínkách.

Polysacharidy obsažené v kompozici poskytují vlastnosti, jako jsou:

• protinádorové;
• antivirotikum;
• Antialergické;
• Antiglykemický;
• imunomodulační;
• Protizánětlivé;
• Hypotenzní.

Je užitečné zařadit do stravy v pooperačním období, po radiační terapii, chemoterapii.

Obsahují sloučeniny, které se používají k léčbě rakoviny prsu.

Doporučeno pro lidi s:

• Srdeční onemocnění;
• diabetes;
• hypertenze;
• Anémie;
• Křivice;
• ateroskleróza;
• obézní;
• Vysoký cholesterol.

Možné poškození při konzumaci hlívy ústřičné

Všechny houby jsou považovány za těžké potraviny kvůli přítomnosti chitinu, který se v lidském těle špatně vstřebává. Částečně zničeno během tepelného zpracování. Proto je před jídlem třeba uvařit a jíst s mírou.

• Individuální nesnášenlivost;
• Děti do 12 let;
• Exacerbace gastrointestinálních onemocnění, včetně onemocnění jater a žlučníku.

Možné po konzumaci:

• Těžkost v žaludku;
• Tvorba plynu;
• Střevní poruchy.

U lidí, kteří pracují s houbami (zejména v uzavřených prostorách), se mohou vyskytnout alergické reakce a rozvinout plicní onemocnění. Proto se doporučuje nosit masky, aby se omezilo vdechování pórů.

Jak vybírat a skladovat hlívu ústřičnou

Čerstvé houby jsou v obchodě k dostání po celý rok. Vybírejte takové, které nejsou slizké a rovnoměrně zbarvené, s hladkým uzávěrem a bez černých skvrn. Průměr čepice by neměl být větší než 7-10 centimetrů. Větší, což znamená, že jsou přerostlé, ztvrdnou a nejsou chutné.

Hlíva ústřičná se rychle kazí a dobře pohlcuje cizí pachy. Proto je lepší nakupovat v den, kdy plánujete vařit.

Pokud potřebujete skladovat (ne déle než 2-3 dny), vložte do papírového sáčku nebo do misky přikryté utěrkou.

Jak vařit

Hlíva ústřičná je oblíbená po celém světě. Připravují se v každé kuchyni.

Jedná se o velmi jemnou, křehkou a křehkou houbu. Jako houba dobře saje vodu. Proto čerstvé nevyžadují mytí. Jednoduše očistěte povrch od nečistot nebo písku pomocí měkkého kartáče. Nebo lehce opláchněte.

Nohy jsou odříznuté, protože jsou tvrdé. Ale neměli byste to vyhazovat. Jemně nakrájené dodá omáčkám nebo jiným pokrmům příjemné houbové aroma.

Velké čepice rozbijte rukama nebo je nakrájejte nožem. Malé lze vařit vcelku.

Z hlívy ústřičné můžete připravit mnoho pokrmů:

• Výborná náhrada masa;
• Přidejte chuť do polévky;
• Dobře se kombinuje se zeleninou, drůbeží, vepřovým masem, těstovinami, vejci;
• Vhodné do salátů, plnění palačinek, koláčů, koláčů, pizzy.

Připravte omáčky a šťávy. Solené a nakládané na zimu.

Není třeba dlouho vařit. Dost:

• Smažte nebo vařte 3-4 minuty;
• Dusíme nebo pečeme – 7-10 minut.

Pokud je v receptu jako jedna z přísad hlíva ústřičná, přidejte ji několik minut před koncem vaření. Výjimkou jsou pokrmy v hrncích, zapečené.

Aby zápach „neztlumil“, smažte na malém množství oleje. Dobře funguje cibule, česnek a mrkev.

Pokud ji potřebujete vařit, vložte ji do vroucí osolené vody. Pro marinování ihned vařte s kořením, bylinkami a octem.

Mohou těhotné ženy jíst hlívu ústřičnou?

Hlíva ústřičná, pěstovaná ve skleníku i sbíraná v lese, je nejedovatá houba. Neobsahuje žádné sloučeniny, které by mohly poškodit těhotnou ženu nebo dítě. Naopak přítomnost železa, kyseliny listové a mědi pomáhá předcházet anémii. Draslík pomáhá snižovat otoky. Fosfor posiluje kosti.

Jako nízkokalorický produkt pomáhá udržovat váhu na optimální úrovni a zároveň poskytuje dostatek bílkovin a aminokyselin.

Proto v tomto období není zakázáno tuto houbu zařazovat do jídelníčku. Jediným požadavkem je, že musí být podroben tepelnému zpracování.

Během kojení byste měla přestat. Houby mohou u dítěte způsobit nadýmání a koliku.

Jak zmrazit hlívu ústřičnou na zimu

Zmrazení zachová skvělou chuť. Pravda, jejich atraktivní vzhled se ztratí. Zmrazené jsou ideální do polévek, dušených pokrmů a kastrolů.

Správně zmrazené houby lze skladovat bez ztráty nutriční kvality až 12 měsíců.

Před zmrazením se musí vařit. K tomu přidejte půl lžičky soli do 1 litru vody.

Po varu snižte připravené houby a vařte 3 minuty od okamžiku varu.

Opláchněte ve studené vodě. Přebytek necháme okapat.

Vložte do sáčků nebo nádob s víkem.

Jak správně sušit hlívu ústřičnou

Při správném skladování mají sušené houby výraznější chuť než čerstvé.

Připravte houby tak, že zbavíte klobouky všech nečistot. Nakrájejte na proužky o tloušťce přibližně 0,5 cm.

Troubu rozehřejeme na 150 stupňů.

Položte houby v jedné vrstvě na plech.

Po hodině vyjměte z trouby a promíchejte. Nechte další hodinu. Pro rychlejší odpařování vlhkosti můžete zapnout ventilátor.

Pokud se nakrájí na silnější proužky nebo se suší vcelku, může to trvat déle. Během sušení několikrát promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Vychladlé houby vložte do papírových sáčků nebo vzduchotěsné nádoby. Skladujte na chladném místě.

Houby jsou považovány za dobře vysušené, pokud nejsou na dotek mokré, ale zůstávají pružné. Při skladování v nádobě můžete na dno položit několik papírových ubrousků, které nasají vlhkost (pokud jste je ještě úplně nevysušili).

Před vařením namočte na 30 minut do studené vody a poté 10 minut povařte. Vývar lze použít jako vývar pro přípravu prvních chodů, omáček a omáčky.

Při vaření se hlíva ústřičná považuje za nejběžnější. Jsou užitečné a levné. Navíc jsou univerzální.

Jaké jsou výhody hlívy ústřičné?

Video jak pěstovat doma