Jakou zeleninu lze skladovat v lednici?
Proč rajčata v lednici ztrácejí chuť a okurky měknou? Kde je vlastně nejlepší místo pro uložení chleba? Měla by být vejce ve skříni? Odborníci tvrdí, že některé druhy ovoce a zeleniny uvolňují plyn, který kazí jiné potraviny. Jak vlastně správně uspořádat skladování potravin? Pojďme vyvrátit některé mýty.
Ukazuje se, že skladování potravin doma je věda! Nedávno vědci upustili od doporučení nedávat syrové brambory do lednice – to bylo dříve spojováno s rizikem rakoviny. Zkusme přijít na to, kde by se vlastně měly potraviny skladovat, aby vydržely déle čerstvé.
Po desetiletí se věřilo, že skladování zeleniny při nízkých teplotách má za následek tvorbu dalších cukrů. Odborníci věřili, že se mohou proměnit v rakovinotvorný akrylamid. Agentura Food Standards Agency (FSA) však své doporučení aktualizovala. Ukazuje se, že brambory je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, včetně lednice. Je to dobrý způsob, jak ze zeleniny vytěžit maximum. Zdraví nebezpečná látka vzniká až při vysokých teplotách – při fritování a pečení.
Na rozdíl od brambor není lednice tím nejlepším místem pro skladování okurek a rajčat. Křupavá okurka tam podle odborníků změkne a ztrácí přirozenou pružnost. Nejvhodnější je místo s teplotou alespoň 10C. Pokud to není možné, měli byste okurky zabalit do plastu a dát je do přední části chladničky – je tam tepleji.
Lednička ale může prodloužit trvanlivost rajčat, ale zároveň je udělá plastická a bez chuti. To je způsobeno skutečností, že při vystavení nízkým teplotám jsou živé buňky zeleniny zničeny, a to ovlivňuje chuť a strukturu. Pokud chcete zachovat chuť vašich rajčat, uchovávejte je při pokojové teplotě.
Nejnebezpečnějším ovocem jsou banány, jablka a hrušky. Držte je dál od ostatních potravin, pokud nechcete, aby shnily! Ne nadarmo se dokonce říká „jedno špatné jablko, které zkazí celý košík“. Jde o to, že vypouštějí zemní plyn etylen, který urychluje proces zrání. Ale i to má svou výhodu. Když například položíte nezralé avokádo k banánu, jablku nebo hruškě, dozraje mnohem rychleji.
Ovoce by se nemělo skladovat v lednici, ale spíše při pokojové teplotě. Jelikož většina z nich pochází z tropů, nesnesou zimu. Nízké teploty inhibují enzymy, které jim pomáhají dozrát. Ve výsledku to povede k urychlenému ztmavnutí – banány v lednici rychle zčernají. Ale pokud je cílem dlouhodobé skladování, pak je nejlepší zmrazení. V tomto případě je třeba ovoce oloupat a umístit do vzduchotěsné nádoby a poté dát do mrazáku.
Chléb by se na rozdíl od všeobecného mínění neměl skladovat v lednici, ale ve skříni. Vlhké místo ale není vůbec vhodné – tam to rychleji plesniví. Nízké teploty zároveň vysušují jakékoli pečivo. Je to dáno tím, že se v lednici ničí molekuly škrobu – chléb rychleji ztvrdne a ztuhne. Opět platí, že pokud ji potřebujete déle konzervovat, můžete ji bez problémů zamrazit – neztratí své blahodárné vlastnosti.
Cibuli a česnek, stejně jako ostatní kořenovou zeleninu, skladujte na chladném, tmavém a suchém místě, například ve skříni. Zároveň se ale držte dál od ovoce, které produkuje etylen. Chlazení je pro kořenovou zeleninu špatné, protože způsobuje přeměnu škrobů na cukry. Cibule se může rozmočit a zkazit mnohem rychleji než ve skříni. Vlhkost a světlo mohou způsobit plíseň nebo klíčení.
Ale mrkev, vodnice a pastinák jsou tolerantnější k nízkým teplotám – lépe se jim daří v chladném podnebí. Vynikajícím řešením pro mnohé je nákup mražené zeleniny: obvykle vydrží déle a je mnohem levnější.
Nejzamotanější otázka pro ženy v domácnosti však zní: kde skladovat vejce? Ostatně v supermarketech leží v regálech při pokojové teplotě. Mnoho lidí je ale po příchodu domů vloží do lednice, což je podle odborníků to nejlepší. Chladnička je skvělé místo pro slepičí vejce, protože prodlužuje jejich trvanlivost. V tomto případě je nejlepší prostřední police – je tam chladnější než boční dvířka, určená na mléko, smetanu a zbytky jídla.