Jakou nemoc můžete dostat z ryb?

K vytvoření tohoto materiálu nás inspiroval dopis čtenáře, který v zakoupených rybách našel. červy. Snažil jsem se vrátit zboží prodejci, ale řekl: „To není děsivé.“ „To je v pořádku! – náš čtenář je překvapen. „A co mám dělat?“

Přijme obchod ryby, které byly nakrájeny nebo byly otevřeny? Ano, budou. Prodávající nemá právo odmítnout kupujícího, i když zboží přinesl zpět v otevřeném obalu nebo částečně použité, zdůrazňuje MART. V tomto případě musí být vrácena plná cena, kterou spotřebitel zaplatil za vadný výrobek, který chce vrátit.

Na toto téma jsme mluvili s Vedoucí Laboratoře rybích chorob Republikového jednotného podniku „Ústav rybářství“, kandidát biologických věd, docentka Svetlana DEGTYARIK.

Jsou paraziti, kteří jsou pro člověka (ale i zvířata) nebezpeční, a jsou takoví, kteří neškodí. Nejprve o život ohrožujících onemocněních, které mohou způsobit paraziti žijící v rybím mase. Jednou z nejnebezpečnějších je opisthorchiáza, kterou způsobuje motolice Opisthorchis felineus. Jedná se o parazitární onemocnění jater a žlučových cest způsobené ploštěnkami. Opisthorchiázou se člověk může nakazit konzumací ryb z čeledi kaprovitých (ide, cejn, rudd atd.).

Další je diphyllobotriasis. Způsobují ho tasemnice Diphyllobothrium latum parazitující ve svalech, gonádách a (méně často) vnitřních orgánech ryb. Onemocnění postihuje gastrointestinální trakt člověka a teplokrevných živočichů a často je doprovázeno anémií. Člověk se tímto helmintem může nakazit od štik, burbotů, okounů a dalších dravých ryb.

Larvy O. felineus není možné spatřit pouhým okem, ale larvy D. latum vypadají jako malá zrnka rýže ve svalech ryb. Zemřou až po tepelné úpravě, takže sušené a nasolené maso těchto ryb je lepší nejíst.

Nepříjemné, ale ne nebezpečné?

Nyní si povíme něco o parazitech, které lze v rybách nalézt, ale nepředstavují žádnou hrozbu pro lidské zdraví.

Například Ligula střevní, známá také jako tasemnice. Larvy tohoto červa parazitují v břišní dutině ryb, čímž rybě oteče břicho a oběť parazita plave na boku. Nejčastěji tasemnice postihuje cejna, cejna, plotice, ryzce a amura. Parazit však není pro člověka nebezpečný. Kromě toho se v některých zemích tasemnice dokonce konzumuje smažená, protože je bohatá na vitamíny a mikroelementy.

Mnoho lidí při čištění kaprů najde pod šupinami růžovočervené helminty dlouhé až 10 cm stočené do prstence Jedná se o samičky hlístic Philometroides lusiana. Samice parazitují pod šupinami kapra, samci – v plaveckém měchýři. Tento červ také není nebezpečný pro člověka. A pokud v obchodě uvidíte kapra s takovými červy, nelekejte se. Rybu stačí očistit nebo odstranit plavecký měchýř spolu s vnitřnostmi – a maso se může jíst.

Také onemocnění inkoustu je často důvodem k obavám: když se na těle ryby objeví tmavé skvrny (nejčastěji plotice, ryzec, cejn). Takové tečky a skvrny jsou pro člověka bezpečné, protože larvy motolice Posthodiplostomum cuticola umístěné v kůži ryby nás nejsou schopny infikovat.

Zpracování

Podle Svetlany Degtyarik je každá šarže produktu dovezená k prodeji pečlivě kontrolována. A pokud se v rybách najde parazit, který je pro spotřebitele nebezpečný, nesmí se dovážet a prodávat. V rybách zakoupených v obchodě jsou červi nejčastěji nalezeni mrtví, pokud byly postupy zpracování správně provedeny. Stále je však lepší neriskovat své zdraví. Prvním doporučením tedy je nekupovat ryby ručně, druhým je pokud možno tepelně upravit, třetím najít parazita (živého nebo mrtvého) a nelze ho identifikovat nebo máte pochybnosti – vraťte výrobek na prodejce.

POZOR!

• Nakazit se nemocemi způsobenými nebezpečnými parazity jezírkových ryb je nemožné. Jediným nebezpečím jsou divoké ryby, které žijí v řekách a jezerech.
• Ochrana proti parazitům doma je spolehlivě zajištěna pouze tepelnou úpravou: smažením a varem.
• Ideálně byste se měli vyhýbat lehce soleným, syrovým, sušeným, lehce pošírovaným rybám. Ale pokud to opravdu chcete, je nejbezpečnější si to koupit v podnicích, kde je sledováno dodržování hygienických pravidel.
• Nekupujte ryby v neautorizovaných prodejnách.
• Při krájení čerstvých ryb doma byste měli používat samostatné nádobí a nůž. Po dokončení řezání je nezapomeňte ošetřit dezinfekčním prostředkem.
• Máte-li jakékoli pochybnosti o kvalitě ryb, můžete se obrátit na Centrum pro výživu a výživu nebo na Republikový jednotný podnik „Ústav pro rybářství“ za účelem vyšetření. Služba je placená.

Ryby a mořské plody obsahují kompletní bílkoviny, mikroprvky, vitamíny a nenasycené mastné kyseliny nezbytné pro normální lidský život. Často se však tyto produkty stávají příčinou infekce parazity – původci závažných onemocnění.

Nejběžnější jsou opisthorchiáza, klonorchiáza, difylobotriáza, anisakiáza. Prostřednictvím nedezinfikovaných rybích produktů navíc hrozí nákaza více než 20 druhy dalších parazitů.

Je téměř nemožné, aby člověk sám určil, zda je ryba infikována nebo ne. To vyžaduje speciální vybavení, zkušenosti a znalosti. Jediným spolehlivým opatřením, jak zabránit parazitózám přenášeným rybou, je správná tepelná úprava ryb (tepelná úprava, hluboké zmrazení, důkladné nasolení). Proto byste neměli jíst špatně vařené a smažené ryby, syrový kaviár nebo stroganinu.

Opisthorchiasis

Opisthorchiáza je jedním z nejnebezpečnějších a nejběžnějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb.

K nákaze člověka dochází při konzumaci ryb z čeledi kaprovitých: ide, tečka, plotice, cejn, lín, ryzec, bělokorý, střevle, osík, podust a další v nedezinfikované formě.

Jedním z důvodů současné situace ohledně opisthorchiázy v Ruské federaci je vypouštění nedezinfikovaných odpadních vod do útvarů povrchových vod a také nedodržování dezinfekčního režimu pro ryby z čeledi kaprovitých v podnicích na zpracování ryb. K infekci člověka dochází také prostřednictvím ryb ulovených při rekreačním rybolovu.

Osobní preventivní opatření jsou jednoduchá: vařte rybu 15 minut od okamžiku, kdy se vaří; smažíme rozložené a vždy na oleji až 20 minut; sůl: malé ryby na 14 dní, velké ryby (nad 25 cm) na 40 dní s přídavkem 2 kg soli na 10 kg ryb.

Larvy Opisthorchis také hynou při nízkých teplotách (minus 40 stupňů v hloubce ryb po dobu 7 hodin, nebo při minus 28 stupňů po dobu 32 hodin).

Anisakidóza

Jedná se o lidské onemocnění způsobené larvami helmintů, charakterizované vývojem patologického procesu v gastrointestinálním traktu.

Potenciálními přenašeči larev anisakid jsou zástupci více než 20 čeledí komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů, včetně notothenia, makrely, tuňáka, sardinek, lososa, růžového lososa, sledě, tresky, sledě, kranasu, tresky jednoskvrnné, mořského okouna, platýs, šavle, chobotnice a další.

Napadení mořských ryb larvami anisakid může dosáhnout 100 %. Larvy anisakid také hynou při vystavení nízkým teplotám a tepelnému zpracování.

Diphyllobothriasis

Tasemnice široká (původce diphyllobotriázy)

Jedná se o helmintiázu, která se vyskytuje se známkami primárního poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena rozvojem anémie.

Hlavním zdrojem infekce diphyllobotriasis pro člověka nejsou jen ryby, které žijí ve sladkovodních vodních plochách: štika, okoun, burbot, ruffe, candát, ale také mořské ryby, které se třou ve sladkovodních řekách: pacifický losos, růžový losos, chum losos a ostatní.

Pamatujte, že helmintové infekci z konzumace ryb se lze vyhnout dodržováním jednoduchých preventivních opatření.

Při úpravě ryb se doporučuje používat samostatný nůž a prkénko, po každém použití je nutné je důkladně omýt a uložit odděleně od ostatního kuchyňského náčiní. Po manipulaci s rybami byste si měli důkladně umýt ruce mýdlem.

Helminti umírají při vysokých teplotách a mrazu. Před konzumací je třeba ryby důkladně osmažit, uvařit nebo uchovat v mrazáku alespoň 3 dny. Při solení by měly být ryby uchovávány ve slaném nálevu po dobu 2 týdnů.

Pokrmy ze syrových ryb lze konzumovat pouze za určitých podmínek: uměle vypěstované ryby při dodržení všech požadavků, pokud se jedná o mořské ryby ulovené v oceánu, musí být okamžitě zmraženy na rybářské lodi a rozmraženy bezprostředně před konzumací. Téměř všechny druhy říčních ryb mohou obsahovat parazity nebezpečné pro člověka (s výjimkou jesetera). Při přípravě pokrmů z ní byste proto neměli jíst syrové ryby ani zkoušet syrové mleté ​​ryby.

Lidem, kteří se neustále zabývají zpracováním, řezáním a přípravou ryb, se doporučuje alespoň jednou ročně podstoupit vyšetření k identifikaci možných infekcí hlísty.

V případě dotazů kontaktujte parazitologickou laboratoř FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie ve městě Petrohrad“ na tel. 8 (812) 490-50-35 (Volkovsky prospekt, 77)