Na jaké nemoci je meloun náchylný a jak se s nimi vypořádat?
Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.
Příčiny otravy melounem
Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné
Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.
Dusičnany
Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.
Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.
Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.
Pesticidy
Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.
Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.
Bakterie z kůry
Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.
Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.
V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.
Zkažený meloun
Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.
dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu
„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“
Nesnášenlivost produktu
Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.
Natálie Polenové
rodinný lékař, terapeut, kardiolog, výživový poradce GMS Clinic
„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.
Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“
Nekompatibilita s jinými produkty
V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.
Množství čerstvého ovoce na pultech má své klady i zápory
podíl
Přečtěte si nás
© Mobilní reportér / AGN Moskva
Podzimní hojnost zeleniny, ovoce a bobulí na regálech se často stává příčinou různých neduhů. Takže s objevem melounových ruin se téma otravy stalo aktuálním. Vedoucí oddělení hygieny potravin oddělení Rospotrebnadzor pro Moskevskou oblast Naděžda Raeva řekl Parlamentním novinám, jak se vyhnout problémům s gastrointestinálním traktem při výběru sezónního ovoce.
— Naděždo Ruslanovno, proč mohou nejzdravější potraviny způsobit otravu?
— Ovoce a zelenina, pokud jsou porušovány předpisy pro používání hnojiv a pesticidů, mohou obsahovat zvýšené množství toxických látek. Pro potvrzení bezpečnosti plodiny musí farmy organizovat kontrolu produkce nad obsahem zbytkových množství účinných látek z použitých chemikálií.
— Došlo k případu, kdy se několik lidí otrávilo melounem, pak obvinili deratizátora obchodu Mohou čisticí prostředky na povrchu ovoce skutečně vést ke smutnému výsledku?
— Plody často získávají nebezpečné vlastnosti v důsledku porušení podmínek skladování, dezinfekce a dezinfekce skladových prostor bez přístřeší. Toxická látka se dostane na povrch výrobku a při nesprávné manipulaci se může dostat do potravin a způsobit otravu.
Tyto látky se mohou ve výrobku hromadit i při skladování na světle, např. solanin v bramborách. Při porušení skladovací teploty mohou plody hnít a následně se v nich hromadí toxin potulin. Zkažené plody jsou atraktivní pro mouchy, pakomáry, šváby a hlodavce a jsou přenašeči střevních infekcí.
© Fotografie z osobního archivu Nadezhda Raeva
— Jak rozpoznat příznaky otravy a odlišit ji od běžného přejídání?
— Diagnózu „otravy jídlem“ může stanovit pouze lékař na základě výsledků laboratorního vyšetření pacienta. Aby bylo možné například odlišit střevní infekci od otravy dusičnany – a jejich klinické obrazy v první fázi jsou velmi podobné – je nutné určit množství methemoglobinu v krvi oběti. V případě otravy pesticidy bude klinický obraz odlišný pro konkrétní typ účinné látky.
— Jak se vyhnout otravám sezónní zeleninou, existují nějaká pravidla prevence?
— Místa sezónního obchodu jsou zpravidla uvedena v nařízeních vedoucích měst nebo okresů o organizaci sezónního obchodu. Nekupujte výrobky na nepovolených místech, je vysoká pravděpodobnost nákupu zboží s vysokým obsahem dusičnanů, pesticidů nebo se zvýšenou úrovní radiace.
Při nákupu ovoce a zeleniny na trhu nebo v obchodě věnujte pozornost jejich vzhledu: ovoce by nemělo být pohmožděné nebo shnilé. Pokud kupujete již nakrájenou zeleninu nebo listové saláty v obchodě, věnujte pozornost obalu – neměl by být nateklý a uvnitř by neměla být vlhkost, což způsobí, že se nakrájená zelenina velmi rychle zkazí. Takto balené produkty by měly být skladovány a prodávány pouze při teplotě nepřesahující plus šest stupňů.
V souladu s hygienickými předpisy je zakázáno prodávat výrobky bez průvodních dokladů potvrzujících jejich původ, kvalitu a bezpečnost. Neměly by být žádné nahnilé, zkažené ovoce nebo poškození slupky.
Prodávající je povinen pracovat v čistém oblečení, mít odznak organizace s jejím jménem, adresou a svým příjmením. Musí mít u sebe osobní lékařský záznam založeného formuláře, doklady potvrzující původ, kvalitu a nezávadnost prodávaných výrobků.
— Nyní je obrovský nápor na melouny a melouny, co doporučujete při jejich nákupu?
— Chtěl bych vás varovat: nekupujte melouny z táců na okraji silnic, hromadí se v nich soli těžkých kovů z prachu a nečistot. V žádném případě nekrájejte melouny v místě prodeje, protože se neví, kde byl tento nůž uskladněn a kdy byl naposledy omyt, pokud vůbec, a co se s ním před tím řezalo.
Určitě si vyžádejte výsledky laboratorních testů a doklady potvrzující původ výrobků, bona fide prodejce je bude mít vždy po ruce. Doma meloun před rozkrojením důkladně omyjte mýdlem a kartáčkem, jako každou jinou zeleninu, ze které nezbavujeme slupku.
Nikdy neskladujte nakrájený meloun bez chlazení: mikroflóra zavedená během řezu se v něm rychle začne rozvíjet, což může vést k otravě jídlem. Pamatujte: hlavní škodlivé látky, pokud jsou v melounu nějaké, se nacházejí v blízkosti kůry.
Kromě toho je nutné pamatovat na to, že melouny a melouny obsahují hodně vlákniny a cukru a lidé s onemocněním trávicího traktu a slinivky břišní by je měli konzumovat opatrně a v malém množství – ne více než 100 gramů na jídlo. Denně můžete zkonzumovat ne více než 300-400 gramů ovoce a ne více než 500 gramů melounů.
— Jaké ovoce by mohlo být na pultu obchodu nejjedovatější?
— Bez laboratorních testů není možné určit toxicitu plodu podle vzhledu. Existují však vnější, nepřímé příznaky, které by vás měly upozornit při nákupu produktu: velmi velká nebo naopak malá velikost ovoce mezi všemi podobnými produkty z šarže, přítomnost promáčklin, prasklin, plísní, hniloby, vrásčité, dehydratované a jasně vyzrálé ovoce.
— Proč se do hnojiv používají toxické látky? Opravdu neexistují bezpečnější analogy?
„Při intenzivním zemědělství a průmyslovém pěstování se pro dosažení zvýšených výnosů bohužel nelze obejít bez hnojiv a přípravků na ochranu rostlin. Musí se neustále vylepšovat, aby si na ně škůdci plodin nezvykli.
Ano, skutečně existují alternativní prostředky ochrany, antagonistické rostliny, například hořčice nebo měsíček, ale je iracionální používat je v intenzivním zemědělství.
Používání pesticidů ve skleníkových komplexech je zakázáno. Používají biologické prostředky, které aktivně bojují proti škodlivému hmyzu.
— Existuje alternativa k čerstvé zelenině a ovoci?
– Ano, to jsou mražené ovoce. Zachovají si všechny užitečné mikroelementy, vlákninu a vitamíny. Taková zelenina se snadněji připravuje, ke zpracování je potřeba méně vody, zkracuje se doba vaření a co je důležité, snižuje se množství odpadu produktu při její přípravě – trojí výhoda!