Jaké vitamíny obsahuje brokolice?
Brokolicové klíčky jsou k vidění v supermarketech po celý rok. Jen ta cena za ně v zimě je dost vysoká. Ale na jaře a blíže k létu se čerstvá brokolice stává dostupnější. Nyní jej lze zakoupit v obchodech za 200-250 rublů za kilogram. Blíže ke květnu by ceny měly klesnout ještě více.
Ale i když ne čerstvá, tak mražená brokolice je výborná a velmi zdravá zelenina, která si zachovává mnoho vitamínů.
„Brokolice je zásobárnou vitamínu C a také sulforafanu,“ říká Nikolai Dubinin, sanitární lékař, odborník na hygienu potravin. – Tato látka bojuje s cholesterolem, odbourává tuk, pomáhá předcházet zánětům kloubů, zvyšuje hladinu testosteronu. Brokolice je užitečná pro lidi všech věkových kategorií ve formě salátů a samostatné přílohy, doplňkových potravin pro děti.
Brokolice je zdrojem antioxidantů, látek, které bojují proti stárnutí a mají protirakovinné vlastnosti. Brokolice má vysoký obsah vitamínu K a má také vysoký obsah vitamínu A, více než jiné zelí.
100 gramů brokolice obsahuje téměř 100 procent denní hodnoty kyseliny listové (vitamín B9), třetinu denní hodnoty hořčíku, 40 procent fosforu, polovinu denní hodnoty draslíku.
Brokolice obsahuje nejen mnoho vitamínů a minerálů. Je také výborným zdrojem vlákniny. „Rostlinná vláknina snižuje hlad, zpomaluje vstřebávání sacharidů, čistí stěnu trávicího traktu, zvyšuje peristaltiku a také „vyživuje“ střevní mikroflóru, uvádí výhody konzumace zeleniny endokrinoložka a výživová poradkyně Polina Zharková. „Rozšíření stravy o zeleninu výrazně snižuje celkový obsah kalorií v jídle, což znamená, že pomůže snížit nadváhu.“
Ale jako každý zdravý produkt má brokolice také kontraindikace. „Brokkolice by se neměla používat při gastritidě s vysokou kyselostí po operacích trávicího traktu,“ varuje Nikolaj Dubinin.
Jak si vybrat
Pokud se rozhodnete koupit čerstvou hlavu brokolice, musíte se nejprve podívat na barvu produktu: měla by být tmavě zelená, někdy je brokolice s fialovým odstínem, to je také normální. Na povrchu hlavy by neměly být žádné světlé a nažloutlé skvrny. To může znamenat zkažení produktu nebo že zelí prostě začne kvést a v tomto stavu se stane nepoživatelným.
Hlávka zelí by měla být hustá a vypadat a vonět atraktivně, svěží a travnatá.
Co vařit?
Nejchutnější brokolice je blanšírovaná nebo dušená. Takové zelí si zachovává maximum užitečných látek.
Chcete-li připravit zelí, musíte jej rozebrat na květenství. Měly by být přibližně stejně velké, aby se zelenina vařila rovnoměrně a zároveň se nestrávila žádná květenství.
Čerstvé zelí ponoříme na 4-5 minut do osolené vroucí vody. Poté brokolici rychle vyjměte děrovanou lžící a přelijte ji studenou vodou, aby se přestalo vařit. Zelí tak zůstane jasně zelené.
Pokud se vaří v páře, držte zelí rozebrané na květenství ve dvojitém kotli po dobu 10-12 minut. Poté je také lepší hodit zelí k ledu.
Po blanšírování lze brokolici upéct v troubě nebo obalit. Blanšírované růžičky můžete přidat do salátu.
Pokud používáte mraženou brokolici, nemusíte ji před blanšírováním rozmrazovat, stačí ji namočit do horké vody o něco déle než čerstvá brokolice. Vařte 7-8 minut.
Salát s brokolicí
- 500 g brokolice
- 1 balení krabích tyčinek nebo krabího masa
- 3 vejce
- 1 bulharská sladká zelená paprika
- 70 g přírodního jogurtu
- ⅓ lžičky hořčice
- sůl
Krok 1. Zelí rozeberte na menší květenství. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě 3-4 minuty. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.
Krok 2. Vejce uvařte natvrdo.
Krok 3. Krabí tyčinky nakrájejte na proužky.
Krok 4. Brokolici nakrájejte na podobné proužky.
Krok 5. Uvařená vejce oloupejte, nakrájejte na proužky.
Krok 6. Papriku také oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Krok 7. Smíchejte všechny ingredience, dochuťte je jogurtem s trochou hořčice. Sůl.
Těstoviny s brokolicí
- 500 g brokolice
- 400 g vařených těstovin (rohy, mušle, mašle nebo něco podobného)
- pár snítek máty
- pár listů medvědího česneku
- 50 g lískových ořechů
- 70 g strouhaný tvrdý sýr
- Xnumx g těžký krém
- citronová kůra
- olivový olej
- mletý černý pepř a sůl
Krok 1. Rozložte hlávku brokolice na květenství.
Krok 2. Vařte těstoviny, dokud nejsou téměř hotové.
Krok 3. Brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 4 minut. Zelí můžete přidat do těstovin, když je téměř uvařené.
Krok 4. Vložte těstoviny a zeleninu do cedníku, nechte vodu odtéct.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olivový olej. Vložíme těstoviny s brokolicí, orestujeme.
Krok 6. Přidáme smetanu a citronovou kůru, osolíme, opepříme, trochu podusíme, aby smetana zhoustla.
Krok 7. Nastrouhejte sýr, jemně nasekejte zeleninu.
Krok 8. Vložte sýr, vše promíchejte, počkejte, až se sýr rozpustí, poté přidejte zeleninu, okamžitě vypněte oheň, promíchejte a podávejte. Můžete posypat extra sýrem.
zdroje: