Jaké vitamíny obsahují hříbky?
Porcini houba – při vaření klobouk a stonek stejnojmenné jedlé houby. V čerstvém stavu má dužnina jemnou, slabě vyjádřenou chuť a vůni, která se při kulinářském zpracování, zejména při vaření a sušení, stává intenzivní.
Kalorická hodnota
100 gramů hříbků obsahuje asi 22 kcal.
Struktura
Chemické složení hřibů se vyznačuje vysokým obsahem sacharidů, bílkovin, tuků, vlákniny, vitamínů (B3, B9, C, E), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroprvků (železo, kobalt, fluor).
Jak vařit a podávat
Houba Porcini se používá při vaření v čerstvé, mražené, sušené a nakládané formě. Velmi široké využití těchto hub při vaření je dáno nejen jejich vysokou nutriční hodnotou, ale také řadou velmi důležitých gastronomických vlastností. Kromě vynikající chuti a vůně se hříbky vyznačují schopností přenášet je do jiných potravinářských výrobků a také snadností použití. Nevyžadují předběžnou úpravu a vystavení teplu nevede ke ztmavnutí jejich dužiny.
Houby vepřové v čerstvé, sušené i mražené formě se nejčastěji používají k přípravě prvních a druhých vařených, smažených a dušených pokrmů ze zeleniny, masa a drůbeže, a to samostatně i společně s dalšími potravinářskými výrobky. Kromě toho se tyto houby ve formě suchého prášku používají při vaření jako koření a dodávají připravenému pokrmu charakteristickou houbovou chuť a vůni.
S tím, co je kombinováno
Houby se hodí k zelenině, především k bramborám, mrkvi a různým druhům zelí, dále k hovězímu, vepřovému, jehněčímu, drůbeži a většině koření a koření.
Jak si vybrat
Při výběru hříbků je třeba vzít v úvahu, že nejatraktivnější gastronomické vlastnosti mají mladé houby sbírané na začátku první (konec července) a druhé vlny sběru (konec srpna). Kromě toho je třeba věnovat pozornost vnějším vlastnostem hub. Nejkvalitnější exempláře se vyznačují hladce zvrásněným povrchem klobouku bez poškození a defektů, jednotnou barvou v různých odstínech tmavě hnědé a silnou hlízovitou lodyhou. Dužnina by měla být bílá. U starších hub je zbarven do světle žlutých odstínů a má vláknitou strukturu.
Opatrování
Čerstvé hříbky by měly být skladovány v papírovém sáčku v lednici a snědeny během několika dní. Zmrazené houby mají delší trvanlivost (až rok). Je však důležité dodržovat teplotní režim (ne vyšší než minus 18 stupňů Celsia). Suché hříbky by měly být skladovány v těsně uzavřené plastové nebo skleněné nádobě v chladné a tmavé místnosti mimo zdroje vlhkosti a tepla.
Užitečné vlastnosti
Houba se kromě vynikajících gastronomických vlastností vyznačuje řadou prospěšných vlastností, což je dáno jejím chemickým složením, které obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, které mají velký význam pro lidské zdraví. Zejména pravidelná konzumace těchto hub zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu tím, že stimuluje sekreci trávicích šťáv. Kromě toho snižují hladinu krevního cukru a cholesterolu a také snižují riziko infekčních a nádorových onemocnění, mají antioxidační, protizánětlivé, antivirové a imunostimulační účinky.
Omezení použití
Hlavní omezení konzumace hříbků je spojeno s jejich schopností absorbovat toxiny z prostředí, včetně těžkých kovů. Proto se vyhněte konzumaci hub nasbíraných v blízkosti rušných dálnic a průmyslové výroby. Hříbky by navíc měly být vyloučeny z jídelníčku dětí do 14 let. Toto omezení je způsobeno přítomností značného množství látek v chemickém složení hub, jejichž trávení vyžaduje enzymy, které v trávicím traktu obvykle chybí.
ti v dětství.