Jaké kvasinky by se měly přidat do cideru?
Debata o tom, kdo jako první vynalezl cider, pokračuje dodnes. Je to pochopitelné, protože informace o variantách tohoto nápoje byly zmíněny již ve starém Římě a později v různých oblastech Řecka, Navarry, Normandie, Bretaně, Velké Británie a Rakouska. Vy a já se nebudeme vrtat v historických dokumentech.
Navrhuji zrušit jakékoli národní normy minulosti i současnosti a zaměřit se na skutečnost, že cider je tradiční evropský nízkoalkoholický nápoj vyrobený z jablek.
Dnes existuje mnoho druhů cideru. Některé z nich jsou již považovány za nezávislé nápoje s dlouhou historií.
Cider, jablečné víno nebo hruškový?
Záměrně jsem zvolil tu nejvágnější formulaci a nenazval jsem cider „vínem“. Teď vám řeknu proč.
V Německu existuje koncept apfelwein (apfelwein), což se překládá jako “jablečné víno”. Jedná se o silnější – 7% – odrůdu moštu vyrobeného z klasických kulinářských jablek (o odrůdách si povíme níže). Je izolován jako samostatný druh alkoholu a prodáván pod místními značkami. Existuje celá kultura podávání a pití tohoto nápoje. Má kyselou a nakyslou chuť, takže vychlazená dobře uhasí žízeň. V některých regionech se při výrobě přidává jeřáb k výrobě dalšího místního vína – Speierling.
Apfelwein můžete ochutnat na všech německých festivalech. Ale nenechte se mýlit, nápoj je velmi zákeřný
Perry (nebo Poiret) je anglická obdoba moštu vyrobeného z hruškové šťávy. Je silnější – až o 8,5 % – a sladší. Zajímavé je, že ve Francii se stáčí do lahví podobných klasickým standardním pro šampaňská vína a ve Velké Británii do běžných pivních lahví.
Klasický cider lze dnes nazvat nízkoalkoholickými nápoji vyrobenými z jablečné šťávy o síle do 7 %. Všechny ostatní jsou již nezávislé nápoje (ačkoli je někteří nazývají odrůdami) s vlastní historií, kulturou podávání a konzumace. Ale toto tvrzení platí pouze pro odborníky a pro tovární výrobky. Domácí mošt může být lehký, silný, kyselý nebo sladký. Vše záleží na vašich chutích, odrůdě jablek a technologii výroby.
Nyní, když jsme získali teoretické znalosti o „sounáležitosti“, pojďme si prostudovat praktický materiál.
Jak připravit klasický nápoj?
Nabízím vám dvě možnosti: rychlé a chutné.
1. Rychlý podzimní cider.
Budete potřebovat:
- 5 kg jablek.
- 600 g cukru. V poměru 100 g na 1 kg.
- Nádoba na stárnutí. Můžete použít velkou skleněnou nádobu.
Příprava.
Vezměte neumytá jablka, nastrouhejte je nebo nakrájejte na velmi malé kousky. Výslednou směs nalijte do sklenice, přidejte cukr a promíchejte. Zavřete víko. Nechte tři dny na tmavém místě, aby se započal proces fermentace.
Věnovat pozornost! Kvasnice by se neměly přidávat do moštu pro urychlení fermentace. Kazí chuť nápoje.
Poté vymačkejte jablečnou šťávu a nalijte ji do sklenice s vodním uzávěrem. S jeho pomocí bude plyn během fermentace vycházet bez kontaktu budoucího cideru se vzduchem. Jinak vám přípravek jednoduše zkysne a cider neuděláte! Nápoj nechte tři týdny zrát. Poté nápoj sceďte a nalijte do skladovací nádoby. Klasický cider je připraven! Sladkost nápoje závisí na odrůdě jablek, sklizni a mnoha teplotních charakteristikách.
Pokud chcete získat neobvyklou chuť, přidejte v počáteční fázi do jablečné šťávy trochu skořice a pomerančové kůry.
K získání lahodného sýra potřebujete nejen kvalitní mléko, ale také správně zvolené enzymy
Barva cideru se může lišit od světle zlaté až po tmavě jantarovou
2. Klasika v dřevěném sudu.
Ano, čtete správně. Klasický cider zraje v dřevěných sudech, aby získal správnou vyváženou chuť. Pro ty, kteří mají každý podzim slušnou úrodu jablek, doporučuji vyzkoušet tuto metodu.
Budete potřebovat:
- Dubový sud.
- Drtič (pokud je k dispozici).
- 10 kg jablek.
Příprava.
Rozdrťte 10 kg čerstvých jablek, předem očištěných od hniloby, v drtiči. Z výsledné homogenní hmoty vymačkejte pomocí lisu šťávu.
Vezměte prosím na vědomí, že při výrobě velkých objemů nápoje je lepší proces automatizovat a používat speciální zařízení. Šťáva by neměla přijít do styku se vzduchem, aby neoxidovala. Oxidovaná jablečná šťáva a jablka nejsou pro výrobu moštu vhodné.
Vzniklou tekutinu nalijte do dubového sudu a nechte 5-10 týdnů kvasit. Poté nápoj přecedíme, přelijeme do sudu k odležení a necháme minimálně 6 měsíců zrát. Pokud je to možné, je lepší zvolit sud Calvados nebo whisky. Cider bude kyselejší a rafinovanější.
K získání lahodného sýra potřebujete nejen kvalitní mléko, ale také správně zvolené enzymy
Takto cider zraje v továrnách. Doma lze několik sudů umístit do sklepa nebo chladné spíže
Před hostinou nalijte do láhve potřebné množství nápoje, zchlaďte na 10 °C a podávejte.
Počkej, jaká jablka si mám vzít?
Předpokládá se, že pro výrobu moštu jsou vhodné speciálně vyšlechtěné odrůdy jablek. Ti nejpečlivější se mohou seznámit s tabulkami na odkazu. Mimochodem, více než polovina z nich u nás neroste. I když rostou, jejich chuťové vlastnosti jsou úplně jiné.
Na základě svých zkušeností doporučuji pro výrobu moštu používat jablka Redstreak, Forest Style, Foxville, Black Kingston a Melba. Technologické příručky zmiňují, že vhodná jsou jakákoli jablka zde pěstovaná. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.
Další články v kategorii
Recenze
- Nejsou žádné recenze.
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 20l
Více informací o produktu >>
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 15l
MARKOUT Nerezové vědro s víkem 15l
Více informací o produktu >>
Láhev na whisky “JACK” 0.5l.
Láhev na whisky “JACK” 0.5l.
Více informací o produktu >>
Hliníkový uzávěr (28×18 mm) černý
Hliníkový uzávěr (28×18 mm) černý
Více informací o produktu >>
Dárkový certifikát na 2000 rublů
Dárkový certifikát na 2000 rublů
Více informací o produktu >>
- Hlavní
- Kontakty
- O nás
- Recenze
- Zprávy
- Zákonnost
- Pravidla pro uživatele
- Zásady ochrany osobních údajů
- Věrnostní program
- 10 důvodů, proč nakupovat u nás
- Jak pracujeme
- Články
- Video lekce
- Otázky a odpovědi
- akcie
- Návratové oddělení
- Dodávka
- Porovnejte produkty
- Zanechat komentář
- Napište vedení
- Výhoda při registraci
- Moonshinerova kalkulačka
- Kosmorulette
- Galerie
Týdenní zpravodaj
Přihlaste se k odběru a získejte 500 Cosmo rublů na budoucí nákupy!
Jsme na sociálních sítích:
8 (495) 649-62-18
Moskva, Beregovoy proezd, 5k2, kancelář. 28
LLC “Merkur”
OGRN 1126234008119, INN 6234105634,
Převodovka 623401001, OKPO 37844678
Cosmogon.ru ©, 2009 — 2025
Všechna práva vyhrazena.
Produkt přidán do košíku
V košíku je 7 položek
za částku:
60 800 rublů
pokračovat v nákupu
Pokladna
Zjistěte cenu
Koupit s tímto:
Nespěchejte s odchodem!
Zahrajte si vesmírnou hru od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Produkty k porovnání:
Příprava měsíčního svitu a alkoholu pro osobní potřebu
naprosto legální!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
Výňatek z federálního zákona Ruské federace:
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
Moonshining v jiných zemích:
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.