Jaké jsou výhody a poškození černého pepře?

Co je černý pepř? Jak toto úžasné koření roste? Jak je to užitečné a proč na rozdíl od mnoha jiných koření nemůže být tato praxe na škodu. Jak jej využít k největšímu užitku.

Běžný černý pepř, mletý a hrách, je nejběžnějším kořením na světě. Tvoří 20 % celkového trhu s kořením.

V Evropě se objevil před 3000 lety. Bylo přivezeno po Hedvábné stezce a prodáno za svou váhu ve zlatě.

Co je černý pepř, jak a kde roste?

Piper nigrum patří do rodiny Pepper (piperaceae) rod pepř (Dudák). Je to vytrvalá popínavá rostlina (liana), původem z Indie.

V současnosti Piper nigrum aktivně pěstované v zemích jihovýchodní Asie, Indie, Brazílie.

Samotné koření jsou plody rostliny, což jsou peckovice sbírané v dlouhých plodech. Jak vypadají, je vidět na fotografii.

Plody P.nigrum lze sklízet v různých fázích zralosti a různě zpracovávat. Proto mohou být nejen černé, ale také bílé, růžové, červené a zelené papriky.

Dost často se však za těmito pestrými názvy skrývá koření získané z jiných rostlin. A černý pepř je vždy trochu nezralé sušené ovoce P.nigrum.

Jaké složení určuje výhody černého pepře?

Příznivý biologický účinek koření na lidské zdraví je spojen s přítomností oleoresinů a alkaloidů ve složení těkavých sloučenin. Hlavním alkaloidem koření je antioxidant piperin, který má mnohočetné pozitivní účinky na člověka.

Významný biovliv piperinu učinil z koření jednu z vyhledávaných složek tradiční čínské medicíny a ajurvédských lektvarů. Moderní vědecký výzkum tuto popularitu potvrzuje Piper nigrum v alternativní medicíně není náhodný.

Základní léčivé prostředky pro černý pepř a mletý

1. Koření piperin má antioxidační a protizánětlivé účinky. Chronické záněty stojí v pozadí mnoha závažných onemocnění – ateroskleróza, cukrovka, rakovina, artróza. Vzhledem k tomu, že pepř bojuje proti rozvoji zánětu, je prostředkem prevence všech těchto závažných onemocnění.
2. Bylo zjištěno, že piperin zmírňuje příznaky neurodegenerativních onemocnění. Zlepšuje paměť a bojuje proti tvorbě amyloidních plaků, které se tvoří při Alzheimerově chorobě.
3. Koření působí antidiabeticky, protože zvyšuje citlivost na inzulin a zabraňuje náhlým nárůstům glukózy v krvi po jídle.
4. Zlepšení profilu krevních lipidů, nezbytné pro prevenci srdečních a cévních onemocnění. Bylo prokázáno, že extrakty piperinu snižují hladiny lipoproteinů s nízkou hustotou, které mohou tvořit aterosklerotické plaky.
5. Pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Podle některých vědeckých studií má černý pepř prebiotické vlastnosti. To znamená, že dokáže vyživovat prospěšnou střevní flóru, která je důležitá pro udržení dobré imunity a prevenci mnoha nemocí.
6. Analgetická aktivita. Protože piperin má protizánětlivé vlastnosti, koření naplněné touto látkou může mít analgetický účinek.
7. Zlepšení vstřebávání prospěšných složek výživy. Černý pepř zvyšuje vstřebávání vápníku a selenu z potravy. Užitečné také pro úplnější vstřebávání bioaktivních složek zeleného čaje a kurkumy.
8. Zlepšené trávení. Koření zvyšuje produkci trávicích enzymů slinivkou a střevy. To usnadňuje trávení tuků a sacharidů.
9. Léčba průjmu. Piperin koření snižuje svalové křeče ve střevech během průjmu a poskytuje pacientovi úlevu.
10. Antibakteriální aktivita. Pro Piper nigrum Byla prokázána přítomnost antibakteriálních vlastností, které se nejvíce projevují proti infekcím dutiny ústní a horních cest dýchacích.
11. Boj s depresí. Existuje hypotéza, že koření může fungovat jako skutečné přírodní antidepresivum, které snižuje aktivitu monoaminooxidázy. Mnoho syntetických antioxidantů známých jako inhibitory MAO má tento účinek.

Jak černý pepř pomáhá při hubnutí?

Koření je zahrnuto v seznamu produktů, které by měly být zahrnuty do stravy pro zdravou normalizaci hmotnosti, zvláště když plánujete zhubnout pomalu, ale trvale o 10, 15 nebo více kilogramů.

1. Koření piperin bojuje proti inzulínové rezistenci, která je nejen hlavní příčinou cukrovky 2. typu, ale vede i k tvorbě nadbytečných tukových zásob, zejména v oblasti břicha.
2. Černý pepř může potlačit chuť k jídlu a může pomoci v boji proti přejídání.
3. Koření podporuje střevní biocenózu. To je důležité pro boj s nadváhou, protože u lidí s výraznou nadváhou je vždy narušeno druhové složení střevní mikroflóry. A toto porušení urychluje další přibírání na váze.
4. Protizánětlivá aktivita koření pomáhá bojovat proti chronickým zánětlivým procesům nízkého stupně v těle, které jsou jednou z příčin obezity.
5. Schopnost koření bojovat s depresí pomáhá hubnoucímu člověku snadněji se vzdát sladkého, snižuje pocit hladu a umožňuje se více hýbat. Chuť na cukr, sklon k přejídání a pasivní životní styl jsou totiž často důsledkem psychické nepohody.

Buďte opatrní!
Ne všichni vědci souhlasí s tím, že koření snižuje chuť k jídlu.

V tradičních léčebných postupech Východu se Piper nigrum používala jako prostředek ke zlepšení chuti k jídlu. Věří se, že „zapaluje oheň trávení“. Pokud tedy chcete shodit přebytečná kila a máte pocit, že po peprném jídle chcete jíst více, ne méně, je lepší koření odmítnout.

Jak používat pro kulinářské účely

Černý pepř je univerzální koření. Navzdory tomu, že se jedná o pikantní koření, má jemnou chuť, a proto se hodí k různým pokrmům.

1. Koření se přidává do zeleniny, masa, drůbeže, ryb, těstovin, tvarohu a sýrů, vajec atd.
2. Vhodné pro dušená a smažená jídla, marinády a dezerty, pečivo a polévky.
3. Organicky se kombinuje s jiným kořením. Nejlepší je kombinace s kurkumou, kardamomem, kmínem, česnekem, citronovou kůrou.
4. Černý pepř je vhodné přidávat vždy do tučných jídel, ale i jídel bohatých na sacharidy. Protože koření zvyšuje produkci trávicích enzymů odpovědných za vstřebávání tuků a sacharidů.
5. Koření lze zakoupit v mleté ​​formě a v hrášku. Mletá verze rychle ztrácí své aroma a zároveň léčivé vlastnosti. Protože jeho prospěšné složky jsou těkavé a snadno opouští mleté ​​koření. Optimální způsob použití je proto zakoupit si kuličky pepře a sami si je namlít bezprostředně před přidáním do jídla.

Proč se černý pepř doporučuje konzumovat s kurkumou?

Kombinace P.nigrum Vědci považují kurkumu za nejprospěšnější pro zdraví. Léčivé vlastnosti směsi jsou výraznější než u každého koření zvlášť.

Kurkuma je bohatá na kurkumin, silný antioxidant s protizánětlivým, antimikrobiálním a fungicidním účinkem.

Pepř je naplněný piperinem, který bojuje proti zánětlivým procesům, ničí volné radikály a pomáhá předcházet mnoha vážným onemocněním.

Z hlediska léčebných účinků na lidský organismus má kurkuma nevýhodu: její kurkumin se špatně vstřebává. Pokud ale do kurkumy přidáte černý pepř, vstřebávání kurkuminu se zvýší o 2000 %.

Vědci zatím přesně nevědí, proč se to děje.

Podle jedné verze piperin v pepři usnadňuje průnik kurkuminu střevní stěnou. Další hypotézou je, že zpomaluje odbourávání kurkuminu játry.

V každém případě, pokud do kurkumy přidáte pepř, její léčivá aktivita se zvýší o 2000 %. Navíc musíte trochu přidat: stačí vzít pepř v objemu 1/10 objemu kurkumy.

Použitím kurkumy a černého pepře je to efektivnější:

• bojovat proti zánětu;
• snížit bolest;
• eliminovat volné radikály;
• zlepšit trávení.

Existují také důkazy, že P.nigrum pomůže zlepšit vstřebávání doplňků stravy s koenzymem Q10.

Lidový lék “černý pepř na průjem”

Koření je známý tradiční lék na léčbu průjmu. Bylo zjištěno, že piperin uvolňuje svalové křeče ve střevech při průjmu a snižuje rychlost průchodu stolice střevy.

V klinických studiích se ukázalo, že piperin je v léčbě průjmu stejně účinný jako známý lék proti průjmu Loperamid.

Kromě léčby akutního průjmu, Piper nigrum Je také užitečný pro odstranění chronického průjmu způsobeného dysbakteriózou. Koření je prebiotikum, které pomáhá obnovit normální fungování střevní mikroflóry.

Existují dva způsoby, jak použít černý pepř na průjem.

1. Hrách (7-10 kusů pro dospělého) můžete spolknout s velkým množstvím vody. Jednou denně. Nejlépe odpoledne.
2. Nebo si můžete udělat odvar: ½ lžičky mletého pepře na sklenici vody. Koření se nalije vroucí vodou a nechá se 30 minut. Poté pijí pomalu po malých doušcích, přičemž mezi sebou dělají poměrně dlouhé přestávky (až hodinu).

Černý pepř proti nachlazení a kašli

Když se řekne, že koření pomáhá při nachlazení, myslí tím většinou nachlazení bakteriálního původu, zvláště pokud se projevuje kašlem. Lidové léky vyrobené s pepřem nepomáhají proti virovým onemocněním dýchacích cest a chřipce.

1. Pokud je vám zima a bojíte se, že onemocníte, nebo máte pocit, že už onemocníte, smíchejte ½ lžičky pepře (mletého), 1/3 lžičky kurkumy, sklenici horkého mléka. Pijte jednou denně po dobu 2-3 dnů.
2. Pokud vás trápí kašel již delší dobu, následující lék vám pomůže snadněji odkašlat. Vezměte 2 špetky černého pepře, 2 špetky mletého zázvoru, 4 polévkové lžíce. lžíce medu, pár kapek citronové šťávy. Směs. Užívá se s horkým čajem. Ne více než třikrát denně. Ne déle než týden.

Posilovač potence: černý pepř s mlékem a cukrem

Koření je známé jako přírodní afrodiziakum.

Pro zvýšení potence užívejte tento lék. Jedna sklenice mléka se smíchá s 1 lžičkou mletého pepře a 1 lžičkou krystalového cukru.

Pijí krátce před milostnými hrátkami.

Jaké jsou výhody mletého černého pepře pro tělo v tradiční čínské medicíně?

Podle učení tradiční čínské medicíny energie „qi“ cirkuluje lidským tělem podél meridiánů. Pokud je volný tok energie narušen, dochází k onemocnění.

Předpokládá se, že koření zlepšuje průchod energie kanály žaludku a tenkého střeva. A proto má následující léčivou aktivitu.

• Zahřívá žaludek. To znamená, že zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá léčit průjem a zmírňuje plynatost.
• Prohřívá horní cesty dýchací, zmírňuje průběh nachlazení. Zmírňuje kašel a rýmu.
• Ulevuje od bolesti prohříváním zanícených míst.

Výhody černého pepře pro tělo podle ajurvédy

V ájurvédě existuje koncept tří dóš – tří druhů energií v těle – Vatta, Pitta, Kapha. Aby byl člověk zdravý, musí být všechny tři dóši ve stavu rovnováhy.

Piper nigrum nese energii tepla – Pitta. Zahřívá a „zapaluje oheň trávení“.

Ájurvédská medicína používá toto koření pro:

• detoxikace těla;
• zlepšení trávení a zlepšení vstřebávání živin z potravy;
• zvýšená mozková aktivita;
• boj s nachlazením;
• zmírnění bolesti kloubů;
• léčba malárie a vypuzení červů.

Možné poškození černého pepře a kontraindikace

Přísnou kontraindikací pro použití jsou alergie.

Pokud se alergické reakce na koření nevyvinou, pak se v malých dávkách při běžném kulinářském použití považuje za bezpečné. Jemně opepřené jídlo je povoleno i pro děti (nejdříve od pěti let) a osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu.

Ale předepisování doplňků stravy na vlastní pěst nebo používání tradiční medicíny na vlastní nebezpečí může být nebezpečné.

Nadměrná konzumace koření může způsobit pálení v krku, jícnu a žaludku. U lidí trpících zánětlivými onemocněními trávicího systému je taková léčba kontraindikována.

Ve velkých objemech (nepoužívaných pro kulinářské, ale pro lékařské účely) může pepř změnit absorpci a biologickou dostupnost některých léků, zejména antihistaminik a antihypertenziv, digoxinu, cyklosporinu atd.

Proto, pokud neustále užíváte nějaké léky, je přísně zakázáno si sami předepisovat léčbu černým pepřem bez konzultace s lékařem.

Co je zdravější: červená nebo černá?

Červená paprika obsahuje více bioaktivních sloučenin, které mají vyšší biologickou aktivitu. Zároveň je ale palčivější. A kontraindikací pro jeho použití i jako běžného koření je mnohonásobně více než u černé verze.

Odborníci z Roskachestvo studovali produkty výrobců mletého černého pepře. Během studie zjišťovali, zda se v obalech paprik může objevit plíseň a co rozhoduje o kvalitě tohoto koření.

Jak výzkum probíhal?

Specialisté Roskachestvo studovali produkty 30 značek, posuzovali je podle 34 ukazatelů kvality a bezpečnosti a testovali je na přítomnost 140 pesticidů. Většina vzorků byla vyrobena v Rusku, ale byly studovány i zahraniční značky: tři výrobci z Polska a po jednom z Rakouska, Vietnamu a Estonska. Cena koření se pohybovala od 27 do 550 rublů.

Jaký druh mletého černého pepře by to měl být?

GOST 29050-91 „Koření. Black and White Pepper“ klade na mletý černý pepř tyto požadavky: hlavní složkou musí být sušené drcené plody tropické rostliny Piper nigrum odpovídající kvality; hmotnostní podíl piperinu (látka, která dodává koření pálivost a štiplavost) – alespoň 5 %; obsah vlhkosti – ne více než 8%; při prosévání přes drátěné síto musí sítem propadnout alespoň 85 % pepře; kompozice musí být bez pesticidů, barviv a příchutí; Z potravinářských přídatných látek je povolena pouze kyselina glutamová (zvýrazňovač chuti a vůně), a to nejvýše 1500 mg/kg; obsah cesia-137 by neměl překročit 200 Bq/kg a obsah stroncia-90 by neměl překročit 100 Bq/kg.

Ačkoli tato norma není povinná, zboží, které ji nesplňuje, nemůže získat právo na označení ruskou značkou kvality. Studie zjistila, že žádný ze zúčastněných produktů nesplňoval všechny tyto požadavky. Pokud mluvíme o organoleptických vlastnostech mletého pepře, pak by měl být ideální vzorek jednolitý, tmavě šedé nebo šedé barvy se středně pálivou a pálivou chutí bez cizích chutí a pachů.

Může černý pepř růst plísní?

Během studie byla zjištěna porušení mikrobiologických ukazatelů. V produktech devíti značek se tak našlo množství bakterií, které překračovalo přípustné normy. Ve čtyřech vzorcích byla nalezena plíseň, v dalších třech koliformní bakterie a v jednom z produktů klostridie redukující siřičitany.

Domnívá se, že důvodem porušení může být nedodržení požadavků na skladování produktů Profesor Všeruského výzkumného ústavu potravinářských přídatných látek (pobočka Federálního vědeckého centra pro potravinářské systémy pojmenované po V. M. Gorbatov RAS), doktorka technických věd Natalya Sharova. „Nedodržení skladovacích podmínek vede k rozvoji mikroflóry v pepři (bakterie, plísně atd.), včetně E. coli. Když teplota stoupne k určité hranici, zesílí nejen růst mikroorganismů, ale také biosyntéza toxických látek, které se uvolňují do prostředí. Tím se snižují další kvalitativní ukazatele pepře,“ vysvětlil odborník. Takový pepř představuje nebezpečí pro lidské zdraví: pokud je náhodně vdechován nebo konzumován bez tepelného ošetření, může se vyvinout dysbakterióza a některá onemocnění gastrointestinálního traktu.

Co určuje kvalitu pepře?

Podle odborníků z Roskachestvo by se kvalita mletého černého pepře měla posuzovat na základě hmotnostního podílu piperinu, popela a silic. Je důležité posuzovat tyto parametry společně, protože jednotlivě tyto ukazatele neposkytují komplexní informace.

Hlavním ukazatelem kvality pepře je piperin, říká Yuri Afanasyev, zaměstnanec preklinické výzkumné laboratoře Moskevského institutu fyziky a technologie. — Čím více ho produkt obsahuje, tím lepší jsou suroviny použité při jeho výrobě. „Snížené množství piperinu svědčí buď o nekvalitních surovinách, nebo o záměrném falšování surovin přidáváním cizích složek nepepřového charakteru. Pokud je množství piperinu, piperidinu a éterických olejů mnohem nižší než normálně, můžeme mluvit o falšování mletého černého pepře,“ vysvětluje Afanasyev.

Dalším ukazatelem, který ovlivňuje chuť a vůni pepře, je hmotnostní podíl esenciálních olejů. Esenciální oleje kromě pravosti surovin charakterizují také podmínky skladování papriky. Například, pokud byla paprika ponechána na vzduchu po dlouhou dobu, bude obsahovat méně éterických olejů, protože jsou to těkavé látky a odpařují se poměrně rychle.

Třetím důležitým ukazatelem kvality pepře je hmotnostní podíl popela. V balení by ho nemělo být mnoho. Ve skutečnosti je pepř jádro ve skořápce. Chuť a štiplavost koření vychází z jádra, které se nepřipaluje, a proto nezanechává popel. Zatímco slupka a skořápka hoří. Pokud je tedy v balení hodně popela, znamená to, že tam nebylo tolik jader jako slupek a jiných nečistot.

Viz též:

• Ideální produkty. Je běloruské jídlo opravdu tak dobré? →
• S jakými produkty jsou Rusové nejméně spokojeni? →
• Proč nemohou být výrobky vyráběny podle GOST? →