Recenze

Jaké druhy pšenice existují?

Pšenice patří mezi obilniny. Pod tímto názvem je sjednoceno asi 15 odrůd, které se od sebe liší různými prvky: zrna, květiny, struktura klasů. Abyste pochopili, jaké druhy pšenice existují, měli byste studovat biologickou klasifikaci rostlin tohoto rodu. To pomůže pochopit, proč bylo dělení provedeno způsobem, jakým bylo provedeno, a také identifikovat klíčové rozlišovací znaky každého z významných druhů.

Nejběžnější Nejběžnějším poddruhem pšenice jsou měkké odrůdy. V latině se správně nazývají Triticum vulgare. Zda konkrétní rostlina patří k tomuto druhu, můžete rozlišit studiem struktury ucha. Je poměrně sypký, šupiny nemají kýl, díky čemuž je zrno zakryté jen částečně. Typy a odrůdy měkké pšenice se rozlišují na základě přítomnosti třeně: některé ji mají, jiné ne. Navíc u všech odrůd, které mají kýlu (pokud mluvíme o měkké pšenici), se směr na kláscích vyznačuje všestranným bočním směrem. Dokonce i vzhled pšenice rostoucí na polích bez zvláštního výzkumu pomáhá určit, zda rostlina patří k měkkým odrůdám s markýzou nebo bez ní. Tento druh pšenice má 4 speciální vlastnosti: barevnou rozmanitost zrn, jejich tvar, konzistenci a stonku. Rostlina nejčastěji nemá jádro na stonku a barvy zrn jsou velmi rozmanité: některá pole jsou načervenalá, jiná jsou zcela bílá. Zrna jsou často kulatá, oválného tvaru. Pokud jde o konzistenci, u některých konkrétních rostlin může být moučnatá, zatímco u jiných může být sklovitá, i když na polích roste především pšenice, jejíž zrna jsou polosklovitá.

Co jiného byste měli věnovat pozornost?

Měkký typ pšenice se vyznačuje vousy. Můžete to vidět pouhým okem, pokud pečlivě prozkoumáte zrno. Vousy jsou poměrně husté a skládají se z dlouhých chlupů.

Existují dva druhy: typ „ozimá pšenice“ a také jarní pšenice. Předpokládá se, že tato esenciální zrna přišla do naší oblasti z jižní a západní části Asie. Pravděpodobně původně rostly na severu a východě Afghánistánu, v severních indických oblastech a v hornatém terénu, který dnes okupuje Tádžikistán. Ale jak byly techniky zpracování zvládnuty a lidé migrovali, rozšíření této plodiny výrazně vzrostlo a dnes je obtížné si představit plnohodnotný lidský život bez jednoho z druhů pšenice – bez ohledu na to, který z nich.

Které jsou těžké?

Botanika nám říká, že existují nejen měkké druhy pšenice, ale i tvrdé. Ty jsou vědcům známé jako „durum“. Latinský název této odrůdy je Triticum durum. Tvrdou odrůdu není těžké rozlišit, stačí ucho prozkoumat. Všechny druhy tvrdé pšenice ji mají poměrně hustou, doplněnou (až na vzácné výjimky) o awn. Druhy bez awnless věda zná, ale jsou vzácné. Krásně vypadá třeň jednoho z druhů pšenice – durum, zároveň je užitečný pro samotnou rostlinu. Prvky dlouhých vlasů rostou podél ucha nahoru, jako by se rozšiřovaly podél osy. Šupiny jsou výrazné, díky čemuž je zrno jimi pokryto a chráněno před agresivními vnějšími faktory.

Přečtěte si více
Kolik stojí dřevěné schody?

Co jiného byste měli věnovat pozornost?

Při pohledu na tvrdou pšenici si všimnete, že jejich stonky se liší od měkké odrůdy – nejsou prázdné, ale vyplněné tkání zvanou dřeň. Dřík není vždy úplný v celém svém objemu, často pouze horní část.

Dalším výrazným znakem jsou druhy pšeničných zrn. Tvrdé odrůdy mají obvykle podlouhlá zrna, a pokud je přeříznete napůl, budou mít hranatý řez. Většina rostlin má skelná zrna s okem téměř neviditelným vousem. Aby to bylo jasně vidět, zrno bude muset být zvětšeno alespoň pětkrát.

Krásné, chutné a zdravé

Tvrdá pšenice produkuje plody velmi krásné barvy. Většinou se u nás pěstují odrůdy, jejichž zralá zrna se barví do jantaru. V jiných zemích jsou běžné odrůdy, které produkují červené zrno. Převážně tvrdá pšenice je jarní. V Zakavkazsku lze pěstovat ozimé plodiny. To je dáno klimatem: je zde poměrně mírné chladné období, díky kterému mohou vybrané odrůdy přežít. Například je obvyklé zasít odrůdu „appulicum“.

Existuje jeden zvláštní druh pšenice latinsky nazývaný Tritikum turgidum. Ale mezi obyčejnými lidmi je známá jako angličtina. Klásek tohoto typu rostliny je velmi podobný tvrdým odrůdám, protože třeň je dlouhý a nápadný a samotný klásek je hustý a v průřezu dává čtverec nebo kruh. Zrna této odrůdy, pokrytá šupinami, jsou také zcela charakteristická; A přesto je anglická pšenice obvykle klasifikována jako zvláštní skupina. Vychází to zejména z toho, že odrůdy se vyznačují nejen klasickým vzhledem klasu, ale i rozvětveným. Často stonky výrazně rostou a jsou uvnitř vyplněny speciální tkání. Zrna jsou oválného tvaru, strukturou blízkou kruhu, na rozdíl od tvrdých odrůd jsou převážně moučná a polosklovitá. Tento druh pšenice lze pěstovat jako jarní pšenici, ale je povolen i jako ozimá plodina.

Polonicum je druh pšenice, která má klasy jako žito – s úzkými, vysokými klasy bohatými na třeně. Rostlina se často lidově nazývá „obří žito“. Charakteristickým rysem odrůdy je zároveň „papírová“ konzistence ušních šupin. I přes svou podobnost s žitem tato pšenice připomíná i strukturou kýlu oves – je velmi malý a bez zvětšení téměř není vidět.

Když tento druh obilí začne klasat, pole se naplní jantarovým zlatem, ale poněkud tmavším než ostatní bratři. Polská pšenice se může pěstovat pouze jako jarní plodina. V Rusku se pěstuje v několika oblastech poblíž Kavkazu a Sibiře, ale plantáže jsou malé.

Latinsky se tato odrůda nazývá Tritikum Compactum. Název nebyl dán náhodou, protože rostlina má malé uši. Podíváte se na ně a zdá se, jako by byly vymačkané. Existují jak druhy bohaté na marýnky, tak druhy zcela prosté. Zakrslá pšenice se pěstuje převážně jako ozimá plodina. Zrno je podobné jako u měkkých odrůd, ale menší velikosti. Kvalita zakrslé pšenice pro chlebový průmysl je nevýznamná, což ovlivnilo rozšíření tohoto druhu a jeho využití. Odrůdy rostou na amerických a asijských polích. V Rusku se pěstují v horských oblastech za Kavkazem. Ve středoasijských republikách se chová poměrně hodně zakrslých odrůd.

Přečtěte si více
Co přidat do vody, aby kytice dlouho vydržela?

Pšenici znali lidé již od starověku, a proto ji lidé začali studovat poměrně brzy. To umožnilo dodnes shromáždit obrovské databáze o tom, jak se pšenice všech typů a odrůd vyvíjí, roste a plodí. O jednom z druhů pšenice – špaldě – se dokonce zpívá i v nejznámější ruské pohádce, kterou se dodnes v mnoha školách děti alespoň útržky učí nazpaměť. Pšenice přitahovala pozornost chovatelů i za éry Sovětského svazu. Tehdy bylo možné oficiálně dojít k závěru, že výsadba pšenice se v průběhu času mění. Vlivem podmínek prostředí rostlina postupně mutuje z jednoho druhu na druhý. Přesně tak se ukázalo vyvinout měkké odrůdy pšenice z tvrdých. Kromě toho jsou pokusy s přenosem tam a zpět mezi zimními a jarními formami považovány za úspěšné.

Pravopis: o čem to mluvíme?

Protože mluvíme o starodávných ruských lidových pohádkách, které zmiňují hlavní jídla a produkty tradiční kuchyně za starých časů, je třeba zmínit, co je to jeden z druhů pšenice – špalda. Výrazný rys této kategorie se odhalí při mletí, kdy se jádro klasu na rozdíl od pravé pšenice láme a rozděluje na části. Jednotlivá zrna, dříve ukrytá ve filmech květů, se uvolňují ze záchytné vrstvy a vypadávají, což umožňuje jejich další zpracování. V minulosti tak rozšířený produkt ztratil v dnešní době svou dřívější popularitu. Špalda se poměrně aktivně pěstuje v Čuvašsku, Baškirsku, Tatarstánu a několika sousedních oblastech, ale to je nesrovnatelné s objemy dříve vyrobenými v celé zemi. Špalda je ceněna díky tomu, že fólie chrání zrno v suchých větrech, které nešetří jiné odrůdy zrn. Ukazatele kvality zrna jsou přitom poměrně nízké. Špalda je vhodná pro výrobu drcených obilovin. Mimochodem, viděli jste v křížovkách otázku „druh pšenice, 7 písmen“? A ptali se zde konkrétně na špaldu, respektive na jednu z jejích odrůd. Který? Přečtěte si o tom více.

Pšenice známé moderní botanice mají především dvě formy – zimní a jarní. Jsou však i takové, které mají pouze jednu odrůdu. Kromě dělení na tyto dvě možnosti existuje dělení na odrůdy. Existují chovatelské a hospodářské. Pokud vezmete určitou odrůdu a studujete její charakteristické odrůdy, všimnete si: botanické vlastnosti jsou tak podobné, že nelze najít žádné rozdíly.

Zároveň je rozdíl v objemu sklizně a v tom, jak snadno je rostlina náchylná k napadení plísněmi. Charakteristickým znakem bude délka období od setí po sklizeň, vlastnosti, které zrno vykazuje při zpracování a pečení hotového výrobku. U zimních druhů se posuzují podle jejich odolnosti vůči chladu. Ale pro jarní plodiny bude klíčovým ukazatelem schopnost přežít sucho.

Aby chovatelé mohli efektivně pracovat, jsou pro ně vybaveny speciální stanice. V podmínkách k tomu optimalizovaných lze vyvíjet tzv. šlechtitelské odrůdy. Toho se obvykle dosahuje křížením odrůd. Není nutné šlechtit něco ze dvou druhů jedné rostliny, můžete zkusit vytvořit křížence dvou různých rostlin. Věda zná úspěšné případy křížení pšenice s žitem a pšeničnou trávou. Kromě toho šlechtitelé vybírají odrůdy a jednotlivé rostliny – hromadně nebo jednotlivě. Moderní chovatelé stále pracují na základě teorie vyvinuté v sovětských letech slavným vědcem Michurinem. Výsledky jsou překvapivě dobré: byly vyšlechtěny odrůdy, které jsou odolné vůči negativním faktorům, zároveň dávají velký výnos a nejsou nijak zvlášť náročné na podmínky. Při práci s pšenicí se osvědčil zejména akademik Lysenko, který dokázal, že správným působením na rostlinu v určitých časových intervalech lze změnit samotnou povahu pšenice. To znamená, že ozimé plodiny lze přeměnit na jarní plodiny a v případě potřeby lze provést obrácenou transformaci.

Přečtěte si více
Jak resetovat Philips TV bez dálkového ovládání?

Je těžké si představit náš život bez pekařských výrobků. Nyní si ani nedokážete představit, jak lidé přišli na to, že obilí lze zpracovat a vyrobit z něj jídlo, ale postupem času to byl tento odhad, který formoval kulturu jídla na celé planetě. Co na to říct, mělo to vliv jen na dietu? Dnes je pšenice zmiňována všude – v knihách, filmech, fotografována, vyobrazena na obrazech, zmíněna v písních a básních. Mimochodem, znáte odpověď na klasickou křížovku „druh pšenice 7 písmen“? Správná možnost je „hláskovaná“.

Na celém světě lze pšenici právem považovat za jednu z nejdůležitějších plodin. Vyrábí se z něj mouka a cereálie a z toho máme mouku, cukrářské pochoutky a vydatné těstoviny. Vodka, pivo – to vše se vyrábí z pšenice.

Jste to, co jíte

Tento slogan se upřímně stal v posledních letech pro mnohé nudný a neodráží skutečnou podstatu, ale zní krásně, to si nemůžete vzít. V každém případě nebude zbytečné vědět, co jíme – alespoň si vybrat to nejlepší pro sebe. Co je nejlepší na světě pšenice? V posledních letech začala mezi prostým lidem skutečná hysterie ohledně tvrdých odrůd. Vyrábí se z nich úplně všechno a čím víc toho o odrůdě napíšou na obalu, tím dražší naúčtují kupujícímu. Ale proč přesně se zdálo, že pevné druhy jsou „na vlně“? Tvrdé odrůdy jsou bohaté na bílkoviny a karotenoidy. Ten vysvětluje odstín jak zrn, tak mouky z nich vyrobené – má krémový odstín. Samotná mouka je dost hrubá, což se vysvětluje tvrdostí surovin. To je jeden z faktorů, který nám umožňuje mluvit o vysoce kvalitním lepku, díky kterému je těsto elastické. Takové suroviny jsou nepostradatelné pro přípravu kvalitních těstovin, krupice a řady dalších potravinářských výrobků. Obvykle na obalech výrobků vyrobených z tvrdé pšenice jsou označení: „durum“, „di grano duro“.

V takové pšenici není koncentrace bílkovin tak vysoká, což ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Škrobová zrna v mleté ​​mouce jsou velká, ale mouka samotná je bílá, jemná a drolí se. Z těchto surovin by se měly vyrábět sušenky a různé lahodné cukrářské výtvory. Měkká mouka je nepostradatelná, pokud se chystáte připravovat pečivo a dorty.

Lepek: o čem to mluvíme?

Každý to slovo zná, ale ne každý laik jej dokáže vysvětlit. tak co to je? Běžná pšenice obsahuje gluadin, glutenin. Právě z nich se tvoří lepek. Protein má určité ukazatele kvality, které jsou pro člověka významné. Používají se k výběru mouky pro konkrétní účely. Při kontaktu s vodou rozhoduje o tom, zda bude výsledek elastický, kvalita lepku. Poměrně málo lidí ví o své alergii na lepek. To není překvapující; protein je skutečně takový, že si s ním ne každý lidský organismus poradí. V posledních letech se stále častěji objevují případy nesnášenlivosti lepku. Přísně se nedoporučuje zařazovat lepek do stravy, která je podávána kojencům – u malých dětí je gastrointestinální trakt příliš slabý na to, aby se vyrovnal s bílkovinami. Obvykle se lepek přidává do jiných potravin nejdříve v 8. měsíci, často mnohem později. Takže krupici, kterou mnozí tak milují od dětství, nelze jíst před dosažením jednoho roku.

Přečtěte si více
Jak naklíčit pšeničná zrna doma?

Odrůdy pšenice tvrdé se ve většině případů používají k výrobě obilovin. Zrna se melou poměrně nahrubo, při zpracování se zbaví všech slupek a klíčků. Je zvykem rozlišovat různé druhy a počty pšeničných obilovin. Rozdělení je založeno na metodě zpracování, kritériích zrna: velikost; formulář. Nejčastěji jsou v prodeji jasně žluté pšeničné krupice. Tato barva je způsobena tím, že výrobek je vyroben z jarní pšenice. Ale můžete také najít našedlý, který má mnohem méně chutný odstín. Barva znamená, že na její výrobu byla sklizena ozimá pšenice.

Jakákoli tvrdá pšenice je zásobárnou bílkovin a jídlo z ní vám umožní dobíjet energií okamžitě a na dlouhou dobu. Taková jídla jsou vysoce ceněna těmi, kteří vedou aktivní život, hodně se pohybují a tvrdě pracují. Pro dospělého člověka, který netrpí nesnášenlivostí lepku, jsou pokrmy z tvrdé pšenice rychle a snadno stravitelné a mohou být zařazeny do jídelníčku při mnoha dietách. Abyste nejedli těstoviny, dovolte si kaši a přílohy.

Druhy pšenice: bulgur

Bulgur se vyrábí převážně z tvrdých odrůd. Proces je následující: obilí se sbírá, speciální technologií spaří, suší se na slunci, čistí a mele. Samozřejmě, že tato původní technika, známá již dlouhou dobu, se dnes používá jen zřídka; sušení se mnohem častěji provádí technickými metodami, což mírně snižuje kvalitu produktu a chuť pokrmů z něj vyrobených. Vzhledem k tomu, že zrna byla napařena již ve fázi výroby, nebude nutné je v budoucnu vařit po dlouhou dobu. Současně jsou takové produkty bohaté na vitamíny, které se během procesu vaření neztrácejí. Bulgur je nepostradatelný pro pilaf, saláty a polévky. Ale pamatujte: je bohatý na lepek, takže byste ho neměli jíst, pokud jste alergičtí na bílkoviny.

Tento druh pšeničného produktu se do evropské části Ruska a severních oblastí země dostal poměrně nedávno, pro mnohé je stále považován za pochoutku, dosud nevyzkoušenou. A to stojí za to vyzkoušet. Kromě bohaté, bohaté, příjemné chuti má tato obilovina jedinečné aroma – připomínající ořechy.

Aby bulgur plně vyjádřil své chuťové a aromatické vlastnosti, je třeba jej před vařením rozehřát na malém množství oleje na pánvi typu wok. Můžete použít jakýkoli olej: rostlinný, olivový, ghí, máslo. Předpokládá se, že poslední možnost je nejlepší. Zahřejí, přidají neomytý bulgur a opékají, dokud se po kuchyni nerozlije vůně ořechů. Vonělo to? Skvělé, postup plynule přechází do další fáze – zbytek ingrediencí nasypte do pánve podle zamýšleného receptu a poté vše uvařte, jak jste zvyklí. Bulgur se hodí do všech druhů jídel, takže s pšenicí můžete donekonečna experimentovat a představovat si.

Zanechte své komentáře a ptejte se. Kočka to nemá s kým probrat.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button