Jaké druhy brambor se používají na chipsy?
Název „Moskevské brambory“ vždy přináší dobré vzpomínky z dětství. První čipy se objevily v SSSR již v roce 1963 a v rozporu se zákony času nezůstaly v minulosti.
Při zachování nejlepších sovětských tradic se dnes „Moskevské brambory“ vyrábí pomocí nejnovějších technologií. Moderní školáci, stejně jako kdysi jejich rodiče a prarodiče, volí tyto chipsy, když chtějí rychle něco chutného svačit a podělit se s přáteli. Pojďme zjistit, jaké je tajemství jejich popularity.
Chuť
Pouze standardní odrůdy brambor se mohou stát chipsy „Moskevské brambory“. Nejlepší šlechtitelé v Rusku pracovali mnoho let na vývoji ideálních bramborových lupínků. Hlízy jsou do závodu KOLOSS přiváženy z Moskevské, Brjanské a Astrachaňské oblasti.
Navíc, aby si brambory zachovaly „stejnou“ chuť, nepřehánějí to s kořením a kořením – je jich řádově méně než v mnoha jiných chipsech. Oblíbená svačina si zároveň dokáže zachovat svou jasnou a originální chuť.
Zajímavost: nejhezčí okvětní lístky brambor se získávají z odrůd „BP-808“, „Arsenal“, „Lady Claire“ a „Brooke“ díky jejich kulatému tvaru, mělkým očím a průměrnému průměru 50-80 mm.
Odrůda
Značka Moscow Potato neustále představuje nové exkluzivní příchutě. Mezi neobvyklé novinky patří „Nakládané okurky“, „Houby se slaným mlékem“, „Houby vepřové ve smetanové omáčce“. Každá chuť je výsledkem důkladného studia zpětné vazby od zákazníků, stejně jako zahraničních a ruských nových produktů.
Zajímavost: první chipsy byly připraveny bez koření a na přání byly dokonce posypány solí – sáčky s ní byly umístěny v balení samostatně. Americký šéfkuchař restaurace v resortu George Crum je považován za vynálezce tenkých plátků brambor smažených na oleji.
„Moskevské brambory“ jsou první bramborové svačiny v zemi. Skutečná legendární značka, známá zákazníkům již od roku 1963! Jedná se o stejné hranolky zvané „Crispy Moscow Potatoes“, které se poprvé objevily na pultech sovětských obchodů a které byly tak milovány v Rusku. „Moskvaské brambory“ byly a zůstávají volbou pro tři generace fanoušků přírodních bramborových lupínků.
Kvalita
Moscow Potato spolupracuje s důvěryhodnými dodavateli a velkými mezinárodními kořenářskými společnostmi.
Každá hlíza brambor prochází několika fázemi výběru, zpracování a čištění. Krájí se a smaží jen ty nejlepší.
Při přípravě třísek se používá olej nejvyšší kvality s vysokým obsahem iontů, který ani při vysokých teplotách ohřevu neuvolňuje škodlivé látky.
Zajímavost: první chipsy v SSSR se nazývaly „Moskva křupavé bramborové plátky“ a byly vyrobeny v Mospishchekombinat č. 1. Dnes je to závod KOLOSS.
Tajemství výroby „stejných“ brambor
Závod Colossus má dvě výrobní linky, které provádějí mnoho operací, od blanšírování až po balení. Všechny procesy ve výrobě jsou automatizované – lidé se zapojí, když je potřeba odhalit balíky s vadami a hotové výrobky uložit do krabic. .
Zajímavost: Chipsy bylo možné dlouho najít pouze na jídelních lístcích restaurací. V roce 1890 však majitel malé restaurace v Clevelandu začal prodávat občerstvení na ulici. Brambory balil do papírových sáčků, ale toto jídlo se muselo sníst téměř okamžitě. Pak je podnikavá manažerka čerpací stanice Laura Scudder začala balit do voskového papíru. Know-how umožnilo uchovávat chipsy mnohem déle: takže jste si mohli vzít balíček na piknik, než sníst obsah přímo na čerpací stanici. Masová výroba čipů začala díky vynálezu mechanismu pro průmyslovou výrobu tenkých plátků. Mechanik-samouk Freeman McBeth za svou práci nedostával žádné peníze, ale trval na právu upravit si své auto, kdy se mu zachce.
Blanšírování lupínků, to znamená ošetření bramborových plátků vroucí vodou nebo párou, se provádí před smažením. Je potřeba, aby se předešlo karamelizaci a připalování budoucích chipsů.
Okvětní plátky brambor se smaží v několika fázích při různých teplotách v neustále obnovovaném oleji. Takto je možné dosáhnout charakteristického křupání moskevských bramborových lupínků, protože u občerstvení je tento parametr jedním z hlavních.
Po usmažení končí plátky ve speciálním aplikačním bubnu. V této fázi se do produktu přidává koření a produkt získává svou jedinečnou chuť. Moderní vybavení umožňuje zajistit, aby byl každý okvětní lístek rovnoměrně pokryt potřebnými přísadami.
Při výrobě se využívá technologie vícestupňového pražení s různými teplotními podmínkami. Tím se zvýší křupavost brambor. Speciální moderní zařízení je zodpovědné za jednotné nanášení koření na každý plátek brambor.
Zajímavost: dopravník funguje nepřetržitě a vyprodukuje asi dvě tuny lupínků za hodinu, což je přibližně 500 000 balení moskevských brambůrek za den. Dvakrát měsíčně se zastaví výroba, aby se zařízení kompletně rozebralo a důkladně vyčistilo.
Co se stane s těmi čipy, které jsou vadné? Jsou namáčeny, aby se odstranila sůl a aromatické přísady, a vyrábí se z nich krmivo pro zvířata.
Bonus: pro ty, kteří dočtou článek až do konce, vám prozradíme speciální tajemství výroby moskevských bramborových lupínků, které umožňuje jejich skladování po dobu 7 měsíců! Vše je o speciální metodě balení – horizontální a vertikální uzavírání sáčků.
Nyní víte vše o svých oblíbených chipsech. Budeme chroupat?