Jaké druhy brambor se hodí k výrobě chipsů?

Odrůdy brambor na hranolky a smažení Výběr odrůd brambor na smažení a vaření Bramborové pokrmy jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších, takže pěstování brambor nabírá na síle a je lídrem na okupovaných pozemcích. Mnoho různých pokrmů vyžaduje použití druhu brambor, který bude mít největší užitek nejen navenek, ale také…

Jaký druh brambor je vhodný na chipsy?

Běžné brambory se k výrobě chipsů nehodí. Chovatelé z různých zemí pracují na vývoji nových odrůd pro výrobu tohoto produktu.

Při výběru různých běžných brambor se zpravidla řídí takovými vlastnostmi, jako jsou:

• podmínky dozrávání;
• produktivitu;
• odolnost vůči nemocem;
• prezentace a uchování kvality hlíz;
• chuťové vlastnosti kořenové zeleniny.

Chipsy – oblíbené bramborové přesnídávky

Právě tyto ukazatele hodnotí zahradníci a farmy při výběru odrůdy, která je pro pěstování nejvhodnější. Všechny tyto ukazatele se také používají k charakterizaci bramborových lupínků. Ale v tomto případě nestačí, aby odrůda brambor byla pro hranolky vysoce výnosná a odolná vůči chorobám, je nutné, aby měla také řadu určitých vlastností.

Výběr odrůd brambor pro smažení a vaření

Bramborové pokrmy patří k nejoblíbenějším a nejoblíbenějším, proto pěstování brambor nabírá na síle a je lídrem na okupovaném území na pozemcích domácností.

Mnoho různých pokrmů vyžaduje použití druhu brambor, které přinesou největší užitek nejen na pohled, ale také na chuť. Proto pro každý směr existují nejlepší zástupci a odrůdy, které nemají pro přípravu konkrétních pokrmů obdoby.

Liga

Brambor Liga je raně zrající odrůda vhodná k výrobě lupínků. Rostlina je nízkého až středního vzrůstu, středního typu, polovzpřímená. List je středně velký až velký, středně velký, tmavě zelený. Zvlnění okraje je silné. Koruna je červenofialová.

Vážení producenti brambor!

Jsme otevřeni komunikaci a jsme vždy připraveni zodpovědět jakékoli dotazy týkající se výběru, nákupu a produkce našich odrůd.

Odrůdy brambor na hranolky

Chipsy jsou nejoblíbenější svačinkou, která se skvěle hodí nejen pro průmyslovou výrobu, ale i pro domácí použití. Hlavní věc je vybrat správný druh brambor, ze kterých získáte tenké, křupavé plátky oblíbeného občerstvení každého. Nejlepší odrůdy pro výrobu chipsů jsou Lady Claire a Nadezhda.

Lady Claire– oblíbená středně raná odrůda brambor, která byla vyšlechtěna v Holandsku. Doba zrání je pouze 70-80 dní. Velikost je poměrně mírná, což umožňuje vyrábět hranolky správného kulatého tvaru. Hmotnost jedné hlízy dosahuje 80-110 gramů. Slupka má sytě žlutou barvu a dužina je světlejší. Bohatost sklizně zajišťuje velké množství hlíz v keři – 15-17 kusů. Vynikající chuť a mírný obsah škrobu – 12-16% dělají z této odrůdy lídra ve výrobě lupínků. Odrůda Lady Claire dobře reaguje na sucho, ale nesnáší příznivě nadměrnou vlhkost.

Naděje – nejlepší odrůda mezisezónních brambor, která by měla být použita k výrobě chipsů. Doba zrání je 80-90 dní. Hlízy tvoří velké velikosti a dosahují hmotnosti 90-170 gramů. Výnos je mírný, protože v keři je pouze 7-10 kusů, ale je vynikající kvality, pravidelného oválného tvaru, který je vhodný pro hromadnou výrobu hranolků. Obsah škrobu je vysoký a činí 14-18%. Slupka je jasně žlutá a dužina je jemně béžová. Vynikající chuť umožňuje odrůdu Nadezhda použít nejen na hranolky, ale také na jakýkoli bramborový pokrm.

Lady Rosetta

Brambory Lady Rosetta jsou pozdně dozrávající odrůdou univerzálního použití. Keř je nízký, polorozložitý. Lodyhy jsou tenké, výrazně zbarvené anthokyany. List je středně velký, středně otevřený, středně zelený. Intenzita antokyanového zbarvení žil je průměrná.

Seznam odrůd bramborových lupínků – který z nich je lepší?

Brambory jsou nazývány univerzální zeleninou. Můžete s ním připravit spoustu různých pokrmů, jednoduchých i velmi sofistikovaných, například chipsy. Málokdo si ale myslí, že pro jejich přípravu jsou vhodné jen určité odrůdy. Jaký druh brambor použít na chipsy a jaký je rozdíl mezi stolními a hranolkovými?

Vše o hranolkách

Hranolky jsou vynikající, okamžitě chutný pokrm, který najdete v každé restauraci, kavárně, snack baru nebo podniku rychlého občerstvení. Dlouhé bramborové plátky stejné velikosti se smaží na velkém množství oleje až do vaření. Bohatá zlatavá barva, zlatavě hnědá kůrka, měkký a jemný střed dělají z produktu ideální přílohu k teplým i studeným předkrmům. Hodí se k masu, rybám, drůbeži, houbám, salátům a hodí se i jako samostatné jídlo.

Speciální brambory na chipsy

Jak se vyrábí přírodní čipy v moskevské oblasti.

Dnes se jediná značka křupavých brambor poblíž Moskvy nazývá „Barin“. Společnost JSC Ozery začala produkt vyrábět před třemi lety. Speciálně pro tento účel byla vyšlechtěna stejnojmenná odrůda brambor, vyhovující kvalitou. Přestože na trhu s občerstvením stále dominují široce inzerované zahraniční značky, výrobce je přesvědčen, že chuť našich chipsů je spotřebitelům bližší a známější a dovoz je nakonec dokáže nahradit.

OD ZKUMAVKY K PRODUKTU

Podnik Ozery, vzniklý na počátku 90. let na základě stejnojmenného státního statku, se specializuje na produkci brambor a zeleniny. Farma se rozkládá na 7 tisících hektarech, objet ji úplně bude trvat minimálně den. Nás ale dnes zajímá továrna na výrobu chipsů.

Před odjezdem na workshop se setkáváme s generálním ředitelem podniku Sergejem Prjamovem. Šéf farmy varuje, že o svém podnikání může mluvit dlouho. Od prvních minut komunikace je ale jasné: křupavé brambory jsou pro něj něčím víc než jen komerčním projektem.

SUBTILY VÝROBY

Dnes má řada chipsů Barin 8 příchutí: „Čtyři sýry“, „Slanina“, „Zakysaná smetana s koprem“, „Zakysaná smetana s cibulí“, „Sůl“, „Želý křen“, nově také „Krab“ a „ Paprika“. Každý typ se vyrábí odděleně od ostatních. Dnes je Den zakysané smetany s koprem. Hlavní technolog pro zpracování brambor Elena Soboleva souhlasí s krátkou exkurzí.

Nejprve se brambory umyjí a umístí do přijímací násypky. Toto zařízení, které připomíná velkou železnou bednu, roznáší suroviny rovnoměrně na dopravníku. Poté se vše přivádí do abrazivního čisticího stroje. Kotouče otáčející se uvnitř zařízení odstraní slupku a brambory vyjdou téměř čisté. Stroj se však nemůže vždy vypořádat s nedostatky a zatemněním, zde přichází na pomoc ruční práce. Čtyři pracovníci pečlivě vyřezali vše nepotřebné. Dokonale vyčištěný produkt jde do kráječe, odkud vychází již nakrájený.

„Tloušťka každého okvětního lístku je 1,2 mm,“ říká hlavní technolog. – Došli jsme k závěru, že tato velikost je pro nás optimální. Čím tenčí plech, tím méně tuku nasaje a tím je křupavější.

Po nakrájení na bramborách zůstane šťáva a škrob. Aby se zabránilo lepení, okvětní lístky se umyjí ve speciálním bubnu a poté se pošlou do druhého, kde se dodává horká voda. Před hlubokým smažením se produkt zahřeje na 60 stupňů, díky čemuž absorbuje méně oleje.

POCHÁZÍ Z DĚTSTVÍ

Uvnitř fritézy jsou instalovány další dopravníky, takže brambory jsou neustále v pohybu. Proces smažení trvá jen tři minuty. Teplota oleje v zařízení se pravidelně mění, ale technolog nemůže říci, jak přesně – to je obchodní tajemství.

Speciálně upravené okvětní lístky se také třídí ručně – ty, které jsou spálené a působí nevzhledně, se odstraní. Nyní by chipsy měly dostat svou chuť. Za tento výrobní řetězec jsou zodpovědné dva zásobníky – jeden váží produkt, druhý vydává příchutě. Pro rovnoměrné rozložení aditiv se brambory míchají na speciálním bubnu a posílají do tzv. multihlavičky, kde se rozdělují na porce. Dále stroj balí křupavé brambory do obalů, do kterých je také čerpán dusík. Inertní prostředí v obalu umožňuje skladovat produkt po dobu 6–9 měsíců, přičemž za normálních podmínek tato doba nepřesáhne 4 měsíce.

„Vyrábíme sáčky po 30, 40, 70, 80 a 110 gramech,“ vysvětluje hlavní technolog. – chipsy vyrábíme nejen pod vlastní značkou, ale také pro partnery: vlastní značky firem „Billa“, „Laki“, „Flint“ atd.

PRO CHUŤ, PRO BARVU

Závod se nachází na 3 tisících metrech čtverečních. metrů. Ale brzy se otevře další linka na výrobu čipů, přiznává Sergej Prjamov. Do investičního projektu bude investováno 150 milionů rublů. Plány do budoucna se neomezují pouze na toto.

Sergej Prjamov považuje znalost vkusu a preferencí regionálních spotřebitelů za konkurenční výhodu oproti nadnárodním společnostem. To umožňuje společnosti a jejím partnerům v různých částech země nabízet varianty produktů vhodné pro konkrétní území. Tuzemský výrobce například rychle pochopí, že v muslimských oblastech země je lepší neprodávat přesnídávky se slaninou, ale naopak nabízet například příchuť koňské klobásy. Mimochodem, podobná novinka se může brzy objevit i v řadě křupavých brambor Barin.