Jaká teplota by měla být uvnitř sádla při horkém uzení?
Udírna je skvělý způsob, jak dochutit nudná jídla. Zdá se, že takový produkt, jako je sádlo, se dá jíst ve velkém množství. Po uzení prakticky nehubne (jako při běžném smažení na ohni). S uzeným sádlem si poradí i ten největší kuchař začátečník, ale je dobré naučit se důležité nuance, jak udit sádlo v udírně uzené za tepla.
Informace o receptu
Počet porcí: 8 | Obtížnost Obtížná
Celkový čas 1 hodina 20 minut.
Příprava 40 min. | Doba vaření: 40 min.
Ukrajinská kuchyně | Autor Alina Kucenko
Datum zveřejnění 22
Energetická hodnota na 100 g
Kalorie 776 kcal
Bílkoviny 1,4 g | Tuk 67 g | Sacharidy 1,5 g
příprava
Nejdůležitější přísadou pro udírnu jsou dřevěné štěpky, které zásadně ovlivňují chuť uzeného produktu. Před zapálením ohně musí být dřevěné štěpky namočené po dobu 40 minut nebo dokonce 1 hodiny. V obchodě jsme koupili lupínky z olše, ale pokud jste labužníci, je lepší věnovat 15 minut a nakrájet meruňkové lupínky najemno. Ale piliny nebo ořechové větve se přísně nedoporučují (kazí vůni nádechem jódu).
Čerstvé, nesolené sádlo nakrájejte na velké kostky, aniž byste odřízli slupku. Velikost přibližně 10×5 cm (silnější se ve výprodeji těžko shání).
Každý kousek bohatě potřete směsí hrubého pepře a soli.
Zapalte oheň. Máme směs palivového dřeva a hotového uhlí. Stačily na 1 kg sádla.
Objem udírny je 8 litrů. Oheň vyložený cihlami by měl dohořet a uhlíky by měly doutnat (žádný otevřený oheň). Nezapomeňte ji přikrýt, aby se teplo udrželo.
Dřevěné štěpky sceďte a rovnoměrně rozprostřete v 1–2 cm vrstvě podél dna hlavní mísy.
Nainstalujte rošt. Měla by být o 5 cm vyšší (ne méně) než úroveň žetonů.
Sádlo položte na gril tak, aby každý kousek měl svůj prostor pro rovnoměrné napouštění kouřem.
Udírnu uzavřeme pokličkou a na 30 minut ji postavíme na doutnající oheň.
Poté, co se ochráníte ochrannými rukavicemi (věřte, že s udírnou není radno si zahrávat), opatrně vypusťte první porci páry.
Odstraňte udírnu z uhlíků a nechte sádlo „dýchat“ (1-3 minuty)
S otevřeným víkem vraťte udírnu na dalších 5 minut na uhlí, aby se štěpka úplně spálila a lehce orestujte vrchní kůrku (měla by se srazit).
Jakmile se sádlo zbarví do sytě zlato-bronzové barvy, odstavíme z plotny.
Doporučení, jak správně udit sádlo v udírně
Smažili jsme sádlo na dači, máme speciální zděnou instalaci na udírnu. Ale pokud jste v přírodě, pak může být oheň obklopen mokrými velkými poleny. Za 40 minut se nestihnou plně „zapojit“.
Abyste se vyhnuli mytí roštu (opět, pokud není příležitost v domácnosti), můžete jej vyčistit tyčí řezanou uprostřed.
Pečujte o svá játra. Sádlo se ukáže jako úžasně chutné a v ústech se neznatelně rozpouští. Nedoporučuje se konzumovat více než 1 kusy najednou.