Jaká je trvanlivost obilí?

Živé složky obilné hmoty zrn a semen různých rostlin (mikroorganismy, hmyz a roztoči) za určitých podmínek vykazují svou životně důležitou aktivitu: prožívají výměnu plynů, výživu a reprodukci. Vlivem těchto procesů dochází k úbytku hmoty sušiny zrna, ke zhoršení jeho osevních a komerčních vlastností a k tvorbě tepla.

Skladování obilných hmot spočívá ve schopnosti racionálně regulovat tyto procesy, předcházet rozvoji nežádoucích jevů, včas a kompetentně zlepšovat spotřebitelské vlastnosti šarží a udržovat obilné hmoty v anabiotickém stavu. Období, po které si obilí a semena uchovávají své spotřebitelské vlastnosti (výsevní, technologické a potravinářské), se nazývá trvanlivost.

1) biologické – toto je časové období, během kterého alespoň jedno semeno v šarži nebo vzorku zůstává schopné klíčit;

2) ekonomická – doba skladování, po kterou zůstává klíčení semen standardní a splňuje požadavky státních předpisů.

Technologická trvanlivost je doba trvanlivosti komerčních šarží obilí, zajišťující jejich plné vlastnosti pro použití pro potravinářské, krmivářské nebo technické potřeby.

Životnost zrna a semen závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavní jsou: jejich příslušnost k jednomu nebo druhému botanickému druhu, podmínky zpracování (čištění, sušení, moření atd.) a skladování. Většina semen zemědělských rostlin patří do skupiny mezobiotik, zůstávají životaschopná za příznivých podmínek skladování po dobu pěti až deseti let.

Zachování moučných a pekařských vlastností zrna při dlouhodobém skladování závisí na jeho výchozích vlastnostech a vlastnostech. Odrůdy pšenice měkké sklovité jsou odolnější než odrůdy pšenice moučné.

Náhlé různé vlivy (teplotní, mechanické atd.) přispívají ke stárnutí zrna. S prodlužující se dobou skladování obilných plodin se jádro stává křehčí, a proto klesá výnos nejlepších odrůd obilovin.

Trvanlivost semen a zrna při skladování může být krátkodobá, pokud jsou v obilné hmotě vytvořeny podmínky pro rozvoj nežádoucích procesů. Výsledkem je ztráta nutričních, technologických a sadebních vlastností šarže během několika dnů.

DÝCHÁNÍ OBILNÉ HMOTY

Dýchání je normální proces života semen a zrn během skladování.

Pro podporu života dostávají zrna a semena potřebnou energii procesem disimilace rezervních organických látek, především cukrů. Konzumovatelné cukry jsou doplňovány v důsledku hydrolýzy nebo oxidace složitějších rezervních látek.

K disimilaci cukrů (hexóz) dochází aerobně, tedy oxidací, nebo anaerobně.

Při skladování semen a zrn jsou pozorovány dva typy disimilace.

První je charakterizován aerobním procesem disimilace – aerobním dýcháním, kdy je pozorována úplná oxidace hexózy (glukózy) s uvolněním produktů fotosyntézy – oxidu uhličitého a vody. Druhým je typická alkoholová fermentace, tedy anaerobní proces, kdy se hexóza rozkládá za vzniku mírně oxidovaného organického produktu, jako je ethylalkohol. Při dostatečném přístupu vzduchu v zrnech a semenech převládá proces aerobního dýchání, ale vyznačují se i anaerobním dýcháním, které je někdy považováno za adaptační proces zrna a semen na nepříznivé podmínky prostředí.

V důsledku disimilace dochází u jednotlivých zrn a zrnové hmoty k těmto významným změnám: ztráta sušiny zrna; zvýšení množství hygroskopické vlhkosti v zrnu a zvýšení relativní vlhkosti vzduchu mezi prostory zrna; uvolňování tepla.

Přečtěte si více

Jak odstranit blok?

Při oxidaci a rozkladu hexóz dochází k nevratné ztrátě sušiny zrna nebo semen. Velikost těchto ztrát závisí na intenzitě dýchání.

Voda uvolněná při dýchání je nejčastěji zadržována obilím a obilnou hmotou, zvyšuje se vlhkost, což následně vede k intenzivnější výměně plynů a vytváří předpoklady pro rozvoj mikroorganismů. Vlhkostní nasycení vzduchu mezi prostory zrn se může zvýšit až na hranici a vést ke vzniku kondenzační vlhkosti na povrchu zrn – jejich „pocení“. Takové jevy jsou typické pro čerstvě sklizenou obilnou hmotu se zvýšenou fyziologickou aktivitou. Prostředí pára-vzduch v obilné hmotě podléhá během skladování dalším změnám. V důsledku dýchání zrna uvolňují oxid uhličitý. Pokud se skladovaná obilná hmota nemíchá, pak se oxid uhličitý, který je těžší, částečně zadržuje v mezizrnných prostorách. To je zřetelně pozorováno ve vnitřních prostorách velkých náspů a zejména v dobře uzavřených skladovacích zařízeních. V obilné hmotě se vytvářejí podmínky, které nutí obilné buňky a další organismy přejít na anaerobní typ dýchání.

Během procesu disimilace se uvolňuje energie. Během aerobního dýchání je glukóza zcela oxidována, přičemž se uvolňuje teplo 2763,4 kJ na gram molekuly glukózy. Při anaerobním dýchání se uvolňuje pouze 114,8 kJ, protože v tomto případě není glukóza zcela rozložena na vodu a oxid uhličitý. Ve spících zrnech a semenech se téměř všechno teplo uvolňuje do prostředí. Vznikající teplo v obilné hmotě v důsledku její špatné vodivosti se v ní může zadržovat a vést k samoohřevu.

Faktory ovlivňující intenzitu dýchání.

Intenzita dýchání zrna a semen při skladování přirozeně závisí na faktorech, které se dělí do dvou skupin: ty ovlivňující intenzitu dýchání v jakékoli obilné hmotě (vlhkost, teplota, stupeň provzdušnění obilné hmoty); mají významný význam pouze při skladování jednotlivých šarží obilí a vyplývající z jejich specifických vlastností.

Kritická vlhkost obilí a semen.

Čím je obilí vlhčí, tím intenzivněji dýchá. Rychlost dýchání velmi suchých zrn (pšenice, žita, ječmene, ovsa, kukuřice a luštěnin s vlhkostí 11-12 % a vysokoolejnatých zrn s vlhkostí 4-5 %) je zanedbatelná. Velmi syrová zrna (s vlhkostí nad 30 %) a olejnatá semena (s vlhkostí nad 15-20 %), která jsou v nechlazeném stavu s volným přístupem vzduchu, ztrácejí 0,05-0,2 % sušiny za den.

Vlhkost, při které se v zrnu objevuje volná vlhkost a prudce se zvyšuje rychlost dýchání zrna a semen, se nazývá kritická.

Zrno a semena hlavních obilnin s obsahem vlhkosti do 14 % (pod kritickou hodnotou) jsou odolné. Lze je uložit do násypu větší výšky (až 3 m i více). Středně suché zrno, které je na hranici kritické vlhkosti, dýchá přibližně dvakrát intenzivněji než suché zrno, ale má malou výměnu plynů, takže toto zrno je při skladování poměrně stabilní. Vlhké zrno dýchá čtyřikrát až osmkrát intenzivněji než suché zrno, zatímco surové obilí (s obsahem vlhkosti více než 17 %) je 20-30krát energeticky účinnější než suché zrno. Jak se zrno dále zvlhčuje a hromadí se v něm volná voda, zvyšuje se intenzita dýchání.

Přečtěte si více

Jakou barvou mám natřít svou starou vanu?

Teplota obilné hmoty

S rostoucí teplotou se zvyšuje rychlost dýchání zrna při skladování. V určitém teplotním rozsahu se zvýšení řídí Van’t Hoffovým pravidlem. Při vysokých teplotách (50 C a více) se intenzita dýchání snižuje v důsledku ničení látek tvořících buňky zrna (bílkoviny, enzymové systémy atd.). Při nízkých teplotách se výměna plynů prudce snižuje a skoková charakteristika kritické vlhkosti není pozorována. Při teplotě 0-10 C je rychlost dýchání zrna i při vlhkosti 18% zanedbatelná. Kritická vlhkost zrna pšenice se zřetelně projevuje až při teplotě 18 C a více. Tyto údaje ukazují mimořádný význam nízkých teplot (do 10 C) pro konzervaci zrna.

Složení plynného prostředí

Intenzita a charakter dýchání zrna a semen jsou přímo závislé na složení okolního plynného prostředí. Pouze za přítomnosti kyslíku je možné jejich normální (aerobní) dýchání. To platí především pro semena s obsahem vlhkosti blízkým nebo vyšším než kritické. Životaschopnost suchého zrna není výrazně ovlivněna ani vysokou koncentrací oxidu uhličitého a úplnou nepřítomností kyslíku. Rychlost dýchání takového zrna je zanedbatelná, malá a v jeho buňkách nevznikají téměř žádné produkty anaerobního rozkladu.

Při dlouhodobém skladování obilných valů bez promíchávání a umělého dmýchání se někdy v mezizrnných prostorách vytvářejí podmínky pro hromadění oxidu uhličitého a ztrátu kyslíku. To závisí na stupni těsnosti skladu, složení plynového prostředí se často mění v obilných hmotách uložených ve vnitřních silech výtahu, skladech z kamene, cihel a železobetonu s plnými podlahami (asfalt a podobně).

Obilné hmoty (hlavní zrna a luštěniny) s obsahem vlhkosti pod kritickou o 2-3 % si tak udrží svou klíčivost a energii klíčení po poměrně dlouhou dobu (až rok), aniž by se změnilo složení vzduchu v mezizrnových prostorách. . Obilné hmoty s vlhkostí blízkou kritické nebo vyšší, s nedostatkem kyslíku, ztrácejí své výsevní vlastnosti v prvních měsících skladování.

Z faktorů, které jsou důležité pro jednotlivé šarže zrna, je třeba uvést botanické vlastnosti, zralost, kompletnost a velikost zrn, přítomnost poškozených a naklíčených zrn. V mezích vyrovnané kritické vlhkosti je rychlost dýchání zrn kukuřice, čiroku, prosa, ovsa a slunečnicových semen vyšší než zrna pšenice, žita, ječmene a luštěnin. Některé odchylky existují i v rámci rodu: zrno měkké moučné pšenice dýchá energičtěji než zrno skelné a zvláště tvrdé pšenice.

Příměs nezralých zrn (zelená, mrazuvzdorná apod.) v dávce obilí prudce zvyšuje intenzitu dýchání i při nízké vlhkosti. Křehká zrna mají oproti běžně prováděným zvýšenou intenzitu dýchání. Zvýšená výměna plynů je charakteristická pro zraněná a zlomená zrna, která vyklíčila nebo začínají klíčit. Všechny obilné hmoty obsahující zrna a semena s uvedenými odchylkami se tedy vyznačují zvýšenou intenzitou dýchání.

Pšenice je jednou z nejdůležitějších obilnin na planetě a vyžaduje správné skladování. Při splnění všech podmínek jsou minimalizovány ztráty surovin a neztrácejí se jeho prospěšné vlastnosti. Je důležité uspořádat sýpku tak, aby si udržovala optimální teplotu a vlhkost.

1 Podmínky skladování pšenice
2 Typy výtahů
- 2.1 Zadávání zakázek
- 2.2 Základní
- 2.3 Překládka
- 2.4 Výroba
- 2.5 Sklad
- 2.6 Port
- 2.7 Implementace
- 3.1 Hromadně
- 3.2 Suchá metoda
- 3.3 Bez kyslíku
- 3.4 Chlazené
- 3.5 V pytlích
- 3.6 V uších
- 4.1 Škůdci a jejich hubení
- 4.2 Ztráty
Podmínky skladování pšenice

Obilí se skladuje v sýpkách – speciálních konstrukcích, jejichž návrh a konstrukce zohledňují všechny požadavky na uchování úrody. Aktivní větrání je povinné. Kvalita je kontrolována ve všech fázích: od vyzvednutí až po dodání spotřebiteli.

Po sklizni se zrno čistí a suší, aby se déle uchovalo. Optimální vnitřní vlhkost je 10-12%, maximální teplota pro dlouhodobé skladování je +10. +12°C. Při dodržení těchto norem plodina prakticky nezhubne a zůstane vhodná ke zpracování po několik let.

Typy výtahů

Výtahy jsou speciální konstrukce, kde se uchovávají sklizené plodiny. Jsou rozděleny do několika typů. Každý má svůj účel a vlastnosti.

Pořizování

Pořizovací typ výtahů je určen pro dočasné skladování pšenice. Takové stavby se staví v blízkosti zemědělských podniků, které mohou poskytnout dostatečné množství obilí.

Tyto sklady slouží k přípravě úrody k setí, prvotnímu zpracování úrody a jejímu skladování. Vysušené a vyčištěné suroviny jsou pak posílány na místo určení po silnici, vodě nebo železnici.

Základní

V základních komplexech se porost čistí důkladněji. Pšenice se třídí podle požadavků podniků, které ji budou zpracovávat. Obilí je zde skladováno pro další spotřebu, suroviny jsou distribuovány v jednotných dávkách a ve velkých objemech. Takové výtahy se nacházejí v blízkosti hlavních dopravních uzlů.

Překládka

Sýpky tohoto typu se často používají pro krátkodobé umístění zásob plodin. Zařízení se nachází v blízkosti velkých farem, vodních a železničních tras pro další přepravu plodin na velké vzdálenosti.

Help. Překládací výtahy jsou nutné k přemístění pšenice z jedné přepravy do druhé. Pro dlouhodobé skladování surovin se takové body používají extrémně zřídka.

Výroba

Průmyslové výtahy se staví na území nebo v blízkosti zpracovatelských závodů. Tato zařízení slouží jako pomocný komplex při výrobě mouky, obilovin atd.

Takové sýpky neustále zásobují továrny pšenicí. Velikost zařízení závisí na kapacitě podniků.

Technologie ovládání výtahu

Sklad

Skladové budovy slouží ke skladování pšenice po určitou dobu (obvykle několik let).

Zajímavé! Nachází se zde vládní obilí.

Takové nákupní komplexy jsou naplněny pouze těmi nejkvalitnějšími surovinami. Doplňují zásoby nebo je posílají ke zpracování pouze v případech, kdy je nedostatek nebo je rozhodnuto o obnově obilí. Takové komplexy se staví pouze v blízkosti velkých železničních uzlů.

Přístav

Po základnách a překladištích je pšenice přivezena do přístavních výtahů, kde je obilí dočasně uskladněno před odesláním na export.

Po dalším zpracování je pšenice naložena na lodě a odeslána mimo zemi. Přístavní výtahy se také používají k příjmu dovezeného obilí před odesláním na domácí trh.

Jde o velké areály, které svými objemy uspokojí poptávku domácího i zahraničního trhu.

Implementace

Tento typ výtahu je nutný pro zásobování potravinářských podniků surovinami. Zde přijímají obilí z farem a následně je prodávají do továren.

Pšenice je krátkodobě držena v maloobchodních sýpkách a prodává se v malých množstvích.

Způsoby skladování

Existuje několik možností pro skladování pšenice. Volba metody závisí na konkrétních cílech.

hromadně

Pšenice se jednoduše nasype na velké hromady. Tato technologie má několik výhod:
- relativně jednoduchý pohyb obilí pomocí strojů;
- racionální využití prostoru místnosti;
- jednoduchá kontrola různých škůdců a chorob;
- snížení nákladů: nejsou potřeba žádné nádoby ani obaly.
Velkoobjemová pšenice se skladuje jak ve skladech obilí, tak na volných plochách. V druhém případě se pro skladování používají speciální piloty (prohlubně v zemi) zakryté plachtou.

Suchá metoda

Když je zrno dehydratováno, všechny bakterie vstoupí do fáze pozastavené animace. Díky tomu musí být plodina chráněna pouze před hmyzem. Suchý režim se používá pro dlouhodobé skladování pšenice, protože krátkodobý způsob je nepraktický.

Pomozte! Sušení se provádí za tepla nebo bez tepla. Pokud je k dispozici dostatečná plocha, použije se sušení solárním vzduchem.

Bez kyslíku

Tato metoda zachovává vlastnosti pšenice nezbytné pro výrobu mouky a pečení. Bez kyslíku ztrácí hmyz a bakterie schopnost reprodukce.

Celá sklizeň je naložena do speciálních bunkrů, které nepropouštějí vzduch. Poté se do nich umístí suchý led nebo se vstříkne oxid uhličitý.

Chlazené

Tento způsob je dražší než suché skladování, ale tímto způsobem jsou ztráty surovin sníženy na minimum. Chlazená metoda se používá pouze v malých místnostech nebo na farmách.

Sklizeň se ochladí na +5°C nebo nižší. Tím se výrazně zpomalí činnost různých mikroorganismů, jako při sušení.

K vytvoření takových podmínek se často používají pasivní technologie instalací přívodní a odsávací ventilace do výtahu. V zimě funguje neustále, v létě – pouze v noci.

V pytlích

První reprodukční pšenice nebo elitní sadební materiál je rozptýlen do pytlů. Tato metoda se používá pro skladování obilí s tenkou skořápkou.

Pytle jsou naskládány do stohů, mezi nimiž je vzdálenost 0,7 m. Stejné vzdálenosti jsou dodrženy i u stěn skladu.

V uších

Kombajny se používají k řezání klasů kukuřice a jejich formování do přenosných a větraných balíků. Jsou uloženy ve výtazích s roštovými podlahami, pod kterými jsou umístěny ventilátory.

Teplota místnosti se udržuje na -3. -5°C. Klasy dozrávají, usychají a v tomto stavu se posílají na výmlat.

Problémy s úložištěm

Problémy, které vznikají při skladování pšenice, vedou ke snížení hmotnosti expedovaného zrna. Především je to kvůli různým škůdcům a nevyhnutelným ztrátám.

Škůdci a boj proti nim

Zrno je poškozeno:
- požár mlýna;
- nosatce;
- krtek;
- roztoč.
V zimě se hmyz nemnoží, pokud nedochází k samoohřevu zrna. Během teplého období se populace zvýší 45krát za 500 dní.

Obecná opatření pro hubení škůdců:
- chemické ošetření před sklizní na poli;
- zpracování surovin ve sýpce;
- kompletní čištění a dezinfekce výtahu;
- přesné dodržování indikátorů vlhkosti a teploty.
Dezinfekce plodiny před odesláním do skladu se provádí pomocí aerosolové nebo plynové metody. K tomuto účelu se používají insekticidy.

ztráty

Zrno v zásadě ztrácí váhu kvůli snížené vlhkosti. Na celkovou hmotnost má vliv i odstraňování plevele.

Ztráty zahrnují pokles celkové hmotnosti v důsledku snížení kvality pšenice. Při skladování je vystaven nepříznivým faktorům: kolísání teplot, samozahřívání, napadení škůdci a nemocemi. Po dlouhodobém skladování se část zrna (běžně do 5 %) vyřadí.

Jak skladovat doma

Obilí se skladuje ve velkém množství pro krmení zvířat. V tomto případě je plodina skladována ve velkém ve speciálních místnostech. Sklady jsou obloženy ocelovými plechy a podlahy jsou betonové. Pšenice je pravidelně kontrolována na přítomnost škůdců a plísní.

Poradenství! Když jsou zásoby malé, suroviny jsou umístěny do speciálních dřevěných krabic. Z vnější strany jsou opláštěny plechem, který je chrání před hlodavci.

Místnost je vybavena nuceným větráním. Teplota se udržuje v rozmezí +12°C.

Skladování obilí pro klíčení

Suroviny na klíčení nelze násilně sušit a tepelně upravovat, jinak ztratí všechny své vlastnosti a sníží se klíčivost.

Pšenice se skladuje v suchých skleněných nádobách, které jsou pokryty gázou nebo tenkou látkou, aby byl umožněn přístup kyslíku. Teplota se udržuje na +10…+12°C. Přímo při klíčení se zvýší na +20°C.

Již naklíčená pšenice se uchovává v lednici s volně uzavřeným víkem, aby se zrnům poskytl vzduch. Maximální trvanlivost jsou 2 dny.

Jak dlouho lze obilí skladovat?

Trvanlivost surovin je doba, po kterou si pšenice zachovává své spotřebitelské vlastnosti. Stalo se to:
- biologický – období, během kterého jsou alespoň jednotlivá zrna schopna klíčit;
- hospodářský — období, během kterého je zachována standardní klíčivost (suroviny splňují všechny normy pro setí);
- potrebitelskoy (technologické) – shodné s biologickými, při zachování plných vlastností obilí pro různé lidské potřeby.
Při správných podmínkách skladování je biologická a spotřebitelská trvanlivost 30 let a ekonomická až 10 let. Během této doby se kvalita pečení nemění.

Závěr

Pro vytvoření optimálních podmínek ve sýpce je dodržován teplotní režim (do +12°C) a vlhkost (10–12 %). Výtah nebo sklad je vybaven nuceným větráním. Dezinfekce se provádí, aby se zabránilo rozvoji škodlivých mikroorganismů a hmyzu.