Jaká je trvanlivost domácích vajec?

Vejce jsou produktem s poměrně dlouhou trvanlivostí a ne vždy je možné určit stupeň jejich skutečné čerstvosti a vhodnosti. V některých obchodech to lze provést pomocí speciálního zařízení – ovoskopu.

Chcete-li si doma ověřit čerstvost vajíčka, stačí je vložit do vody a zjistit, zda vyplave nebo ne. Existuje však několik dalších, neméně účinných metod „diagnostiky“ vajec doma.

Jaký je rozdíl mezi dietními vejci a konzumními vejci?

Slepičí vejce zůstávají u nás i ve světě nejrozšířenější. Přicházejí v několika typech a kategoriích.

V závislosti na stupni čerstvosti a trvanlivosti se syrová vejce dělí na dietní a stolní. Pokud slepice snesla vejce nejpozději před 7 dny, to dietní (označené D). A za týden už se to bude zvažovat jídelna (označení C).

Konzumní vejce se mohou lišit v hmotnosti, což také ovlivní jejich označení (nikoli však kvalitu):

• vybrané nádobí (SO),
• první kategorie (C1),
• druhá kategorie (C2).

Trvanlivost vajec

Vejce jsou jednou z nejoblíbenějších a zdravých potravin. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny a minerály. Nejdůležitější ale je, že se dají použít do různých pokrmů. Chcete-li získat maximální výhody a předejít riziku onemocnění, je důležité je udržovat čerstvé.

Křepelčí vejce lze skladovat nejdéle. Při teplotách 0 až 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85–88 % je jejich skladovatelnost:

• dietní – 11 dní,
• jídelny – 30 dní.

Na rozdíl od křepelčích vajec mají slepičí vejce o něco kratší trvanlivost. Jsou skladovány za stejných podmínek:

• dietní – 7 dní,
• jídelny – od 8 do 25 dnů.

Přítomnost chladničky zvyšuje trvanlivost konzumních vajec nejméně dvakrát. Při normální teplotě v lednici vydrží až 2 měsíce. Při teplotách od –2 do 0°C lze vejce skladovat i déle – až 90 dní.

Vejce vařená natvrdo lze skladovat v lednici až 10 dní. Jejich trvanlivost v pokojových podmínkách bude pouze 2-3 dny.

Další důležitou podmínkou, o které se málo mluví, je moudrá volba úložného prostoru. Mnoho lidí umístí vajíčka na speciální stojan, který je součástí chladničky, a umístí ho na dveře. Bohužel to není nejlepší varianta. Faktem je, že v důsledku otevírání a zavírání dvířek se může změnit teplota, což znamená, že vejce budou rychleji nepoužitelná. Nejvhodnějším místem pro vejce je prostřední police chladničky.

Kromě toho se doporučuje skladovat vejce buď v původním obalu, nebo ve vzduchotěsné nádobě. To pomůže zabránit kontaktu s jinými potravinami v chladničce, zejména s těmi zapáchajícími, jako je cibule nebo ryby.

Proč jsou prošlá vejce nebezpečná?

Jedním z hlavních nebezpečí spojených se zatuchlými vejci je bakteriální kontaminace. Vejce mohou být kontaminována bakteriemi, jako je salmonela. Pokud je vejce zatuchlé nebo zkažené, mohou se tyto mikroorganismy začít množit a způsobit otravu jídlem. Příznaky otravy jídlem mohou zahrnovat gastrointestinální potíže, nevolnost, zvracení, horečku a průjem.

Kromě salmonely mohou zatuchlá vejce obsahovat i další patogeny jako E. coli nebo stafylokoky. Mohou také způsobit různá infekční onemocnění.

Zvláště ohroženy jsou těhotné ženy, kojenci a lidé s oslabeným imunitním systémem. Jejich imunitní systém může být méně odolný vůči bakteriím přítomným v zatuchlých vejcích. Tito lidé jsou vystaveni mnohem vyššímu riziku, že budou trpět infekcemi způsobenými bakteriální kontaminací.

Abyste předešli rizikům spojeným s konzumací prošlých vajec, proveďte následující opatření:

• nakupujte vejce od spolehlivých dodavatelů a před nákupem zkontrolujte jejich čerstvost;
• vejce řádně skladujte a nezapomínejte pravidelně kontrolovat datum spotřeby;
• Nepoužívejte vejce s prasklinami nebo poškozenými skořápkami;
• Nejezte je syrové, ale vařte je až do úplného uvaření, abyste zabili případné bakterie.

Jak si vybrat čerstvá vejce v obchodě

• Nejlepší je, když jsou vejce skladována v chladícím pultu s odpovídajícím mikroklimatem.
• V obchodě lze stupeň čerstvosti vajec určit podle data vytřídění na skořápce. V ideálním případě byly zbourány a vytříděny před méně než 7 dny.

Před nákupem otevřete obal a pečlivě si výrobek prohlédněte. Je důležité, aby plášť byl bez trhlin a deformací. Čerstvá vejce mají mírně drsnou a matnou skořápku. U rozmazlený bude lesklý a hladký na dotek. Lia skořápka je měkká nebo obarvená – vejce je shnilé. Pozor také na barvu skořápky: čerstvá vejce mají většinou bílou, krémovou nebo světle hnědou skořápku.

Některé obchody mají speciální zařízení – ovoskop, který je určen ke skenování vajíček.

• Pokud se žloutek nachází uprostřed, je vejce čerstvé.
• Pokud jsou v blízkosti bílku ztmavená místa, vejce tam leželo týden nebo dva, ale stále je poživatelné.
• Pokud vejce není vůbec průsvitné, je zkažené.

Také, pokud držíte čerstvé vejce před světlem, s největší pravděpodobností uvidíte uvnitř vejce malou vzduchovou kapsu. Čím větší je vzduchová kapsa, tím je vejce starší. Mějte však na paměti, že tento hack může být méně přesný a vyžaduje určitou praxi.

Jak zjistit čerstvost vejce doma

utopit

Vložte vejce do sklenice s vodou a sledujte. Čerstvé vejce obvykle klesá vodorovně ke dnu sklenice nebo zůstává na její straně, přičemž pouze jedna strana stoupá. Pokud vejce stojí vzpřímeně nebo vyplave na hladinu vody, není již čerstvé nebo se pravděpodobně začíná kazit.

Podle výživového poradce Alexandra Razaryonova, časem se může v tekutém prostředí vajíčka objevit vzduch. Čím déle je tedy produkt skladován, tím více vzduchu obsahuje. Toto vejce by se nemělo jíst.

Otřást

Lehce protřepejte vejce v ruce. Pokud bílek „visí ven“, vejce je zkažené. Pokud po mechanickém nárazu neslyšíte žádné šplouchnutí, produkt je čerstvý.

rozbít

Stupeň čerstvosti vejce si nakonec můžete ověřit pouhým rozbitím: zkažená vejce mají nepříjemný zápach, barvu a tekutou konzistenci.

Pokud má bílek nebo žloutek nezvyklou barvu, je lepší ho vyhodit.

Kromě toho, pokud je produkt čerstvý, žloutek bude velmi konvexní a bílek bude viskózní a zároveň se bude shromažďovat kolem žloutku.

Zkontrolujte zápach

Čerstvost vajec můžete určit i čichem. Čerstvé vejce většinou vůbec nevoní. Ale pokud zjistíte silný nebo shnilý zápach, pak se vejce s největší pravděpodobností zkazilo a nedoporučuje se ho konzumovat.

Střídat

Mnoha lidem otáčení pomáhá určit, zda jsou vejce čerstvá. Čerstvé vejce, když ho roztočíte na vodorovné ploše, se bude pohybovat pomalu a rovnoměrně. Pokud se vejce rychle točí nebo se točí nepravidelně, může to znamenat, že dosáhlo konce své trvanlivosti.

Jako každý jiný přírodní produkt ani vejce nemohou být „druhá“ čerstvá. Jak řekl Woland ve slavném románu Michail Bulgakov, čerstvost je jen jedna – první, je také poslední. A jak vidíme, existuje mnoho jednoduchých způsobů, jak tuto důležitou skutečnost ve vztahu k vejcím zjistit.

Jak správně uchovávat vařená vejce? Článek Roskachestvo odráží užitečné informace o podmínkách skladování vařených vajec.

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Vařená vejce jsou výživným produktem, který je také vhodné vzít s sebou na cesty. Hospodyňky rády přidávají vařená vejce do salátů a přesnídávek a samozřejmě je na Velikonoce obarví. A tady nastává potíž: nemůžeme vždy spočítat, kolik vajec potřebujeme a jak rychle je můžeme sníst. Řekneme vám, jak dlouho se vařená vejce skladují, zda je možné prodloužit jejich trvanlivost a v jakých pokrmech je používat.

Jak vybrat vejce, aby vám déle vydržela

1. Věnujte pozornost datu expirace. Pokud se chystáte malovat vajíčka na Velikonoce a nejste si jisti, jak rychle je všechny spotřebujete, určitě si při nákupu zkontrolujte datum spotřeby. Čím čerstvější vejce, tím lépe.
2. Vybírejte ta nejčerstvější vejce, která jsou méně než týden stará. Takové vejce je považováno za dietní po dobu sedmi dnů, pak přestane být dietní a stane se stolním. Jídelny jsou skladovány až 25 dní.
3. Skladovací teplota. Syrová vejce by měla být skladována pouze v chladničce, protože bakterie salmonely se nemnoží při teplotách pod 6 °C. Navíc, pokud plánujete skladovat syrová nebo vařená vejce po dlouhou dobu, je lepší je umístit nikoli do dveří chladničky, kde se teplota mění s každým otevřením, ale hluboko do prostoru chladničky.
4. Integrita skořepiny. Pokud je skořápka syrového vejce poškozená, měla by být uvařena co nejdříve. Není možné skladovat takový produkt déle než několik hodin. Vařené vejce s prasklou skořápkou je vhodné sníst do jednoho dne.

Jak uvařit vejce, aby vydržela déle

• Skořápka chrání obsah vajec, proto, aby byla déle skladována, je nutné zabránit vzniku prasklin během vaření. Několik jednoduchých pravidel pomůže uvařit vejce správně.
• Vejce vyndejte z lednice asi půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu. V tomto případě skořápka nepraskne.
• Vejce vařte na mírném ohni. Intenzivně vroucí voda je dalším faktorem, který může způsobit prasknutí skořápky.
• Uchovávejte vejce ve vroucí vodě po dobu 5-8 minut. To stačí k uvaření vajíčka na tvrdo. Delším vařením vajec se sice nezvýší jejich trvanlivost, ale chuť může utrpět, protože bílkovina bude gumová.
• Vyberte pánev správné velikosti: když je v ní příliš mnoho volného místa, vejce se mohou navzájem narážet a při vaření prasknout.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat

Vejce natvrdo si udržují své nutriční vlastnosti poměrně dlouho, a pokud se ukázalo, že jste během velikonočního týdne nestihli sníst všechno, nemusíte se bát. Abyste však neriskovali zdraví, je třeba při skladování dodržovat určitá pravidla.

V lednici. Po uvaření je třeba vejce ochladit, usušit, zabalit do papíru nebo umístit do kartonových nádob a dát do chladničky. V této podobě je lze skladovat na polici až dva týdny.

Pro skladování se nedoporučuje používat plastové nádoby a sáčky, protože v tomto případě je narušena cirkulace vzduchu.

Je důležité si uvědomit, že skořápka je přírodní skořápka, která chrání tento jedinečný produkt před znehodnocením. Jakékoli poškození, i malá prasklina, mnohonásobně snižuje trvanlivost! Prasklé vejce natvrdo lze uchovávat v chladničce až pět dní.

– Malovaná velikonoční vajíčka by měla být skladována jako normální vejce natvrdo: jeden až dva dny (ve velikonočním košíku), pokud teplota není vyšší než 20 ° C, a v chladničce po dobu 1-2 týdnů, – upřesněte odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin. – Pokud je teplota v místnosti nad 20 °C, doporučuje se vajíčka z velikonočního košíku sníst do půl dne.

Lze vařená vejce zmrazit?

– Vejce natvrdo se nedoporučuje zmrazovat celá, protože po rozmrazení bílkovina zcela ztrácí své nutriční vlastnosti a stává se nevhodnou ke konzumaci. Ale naopak žloutky získávají velmi jemnou strukturu a mnoho kuchařů to používá, pokud potřebují udělat pěnu nebo krém, – vysvětlují odborníci z Moskevského státního institutu výroby potravin.

Zmrazení žloutků

• Oloupejte vejce, oddělte žloutky.
• Žloutky dejte do hrnce s vodou, zahřejte a přiveďte k varu. Vypněte teplo, přikryjte a nechte 15 minut sedět.
• Vhoďte žloutky do cedníku, počkejte, až voda zesklovatí.
• Zabalte žloutky do potravinářských nádob a zmrazte.
• V mrazáku je můžete skladovat při teplotě minus 15 °C až šest měsíců.

– Chcete-li rozmrazit žloutky, musíte je vytáhnout z mrazáku a umístit je do chladničky asi na hodinu. Po úplném rozmrazení lze žloutky použít k výrobě sendvičů, pěn, předkrmů, koláčů, salátů. Odborníci.

Snadné recepty na vařené vejce

Anglický vaječný sendvič

Složení: vejce natvrdo – 6 ks, sendvičový chléb – 6 plátků, listy rukoly – 1 hrst, čerstvá okurka – 1 ks, majonéza – 3 polévkové lžíce. lžíce, dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce, sůl podle chuti.

Vejce oloupeme a nasekáme nožem. Okurku omyjeme, osušíme, nakrájíme na velmi tenké plátky. Rukolu omyjeme a osušíme. Tři krajíce chleba potřete majonézou smíchanou s dijonskou hořčicí. Navrch poklaďte plátky okurky, lístky rukoly a nakrájenými vejci, osolte a opepřete. Navrch položte zbývající plátky chleba, lehce přitlačte rukama. Každý kus rozřízněte diagonálně na polovinu. Podávejte s čajem.

Americký bramborový salát

Ingredience: vařená vejce – 5 kusů, čerstvé okurky – 2 kusy, středně velké brambory – 500 g, celer – 1 stonek, červená cibule – 1 kus, petržel – malý svazek, přírodní jogurt – 200 g, majonéza – 200 g, bílý vinný ocet – 50 ml, sladká hořčice – 2 polévkové lžíce. lžíce, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce, sůl a pepř podle chuti.

Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte v troubě při 220 °C 30 minut. Měly by být měkké, ale neměly by se rozpadat. Ještě horké brambory oloupeme, nakrájíme na velké plátky, potřeme octem, rostlinným olejem, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, celer na plátky. Okurky nakrájené na kostičky. Zeleninu smícháme s bramborami, jogurtem, hořčicí a majonézou, přidáme vejce nakrájená na čtvrtky a nadrobno nakrájenou petrželku. Dejte do lednice na 8-10 hodin.

Skotská vejce

Složení: vejce natvrdo – 4 ks, mleté ​​maso – 400 g, rostlinný olej na smažení, sůl, pepř.

Oslepte čtyři koláče z mletého masa. Do středu každého z nich dejte jedno vařené vejce, předem oloupané. Okraje koláčků vytáhněte nahoru tak, aby vejce byla pokryta ze všech stran. Povrch uhlaďte mokrýma rukama. Zahřejte rostlinný olej na velmi horké pánvi. Výsledné zrazy smažte ze všech stran do zlatohněda. Snižte teplotu, přikryjte a vařte dalších 7-8 minut.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.