Jaká je hmotnost zabitého králíka?

Správná péče a kvalitní strava nejsou všechny parametry, na které byste měli při chovu králíků na své zahradě dbát. Je důležité sledovat, jak rychle zvíře každý měsíc přibírá na váze. To je ukazatel zdraví. Existují celé tabulky přesných norem, kolik králík obvykle váží v daném časovém období. Musíte si s nimi ověřit, zda se jedinec vyvíjí správně.

Standardní ukazatele

Hmotnost živého králíka se pohybuje od 3,8 do 5,5 kg. Existují vzácné výjimky z pravidel. Farmáři chovají obří zvířata o hmotnosti až 8-9 kg. Mrtvola zabitého králíka je o 25–30 % menší. Ztráty jsou kůže, hlava, vnitřnosti. Při porážce jedince o hmotnosti 5 kg tedy získáme jatečně upravené tělo o hmotnosti nejvýše 3,5 kg.

Novorození králíci váží asi 60 gramů. Za měsíc se zvýší 10-12krát. Celou tu dobu se živí výhradně mateřským mlékem. A do 5 měsíců by zvíře již mělo vážit alespoň 3 kg. Mláďata králíků by měla přibrat asi 60 gramů denně.

Tabulka průměrné hmotnosti různých plemen podle měsíce

Hmotnost v kilogramech.

Plemeno/věk (uvádí se v měsících)	1	3	5	7-8
Flandry Belgičan	0,7	2,6	4,6	6,9-7,1
Obří bílá	0,6	2,3	3,7	5-5,1
Motýl	0,550	2,4	3,5	4,2
Obří modrá královská	0,5	2	3,3	4,3
Německý obr	1,1	4,750	7,1	8,9
Nový Zéland	0,5	2,5	3,5	4,150
kalifornský	0,4	2,7	3,5	4,150
stříbro	0,4	2,2	3,650	4,9
černo-hnědá	0,6	2,5	3,550	4,8
Šedý obr	0,5	2,2	3,6	4,8
Francouzský beran	1	2,6	4,3	5,5
Sovětský marder	0,5	2,1	3,2	4,2
Sovětská činčila	0,6	2,8	3,5	4,8

Hmotnost dospělého zvířete odpovídá 8 měsícům života. K porážce jsou vhodní králíci ve věku 7-8 měsíců. V tomto případě bude výtěžnost masa o 30-40% nižší než živá hmotnost.

Znalecký posudek
Zarechny Maxim Valerievich
Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.
Při chovu králíků na maso musí chovatel vybrat vhodná plemena.

Co ovlivňuje přibírání na váze?

Existuje několik parametrů, které ovlivňují dostatečný přírůstek hmotnosti u králíků:

1. Genetická predispozice.
2. Správná výživa. Strava by měla obsahovat různá krmiva, minerály a vitamíny.
3. Krmení je organizováno 2-3krát denně.
4. Přístup k pitné vodě. Musí být vždy přítomna.
5. Použití potravinářských přídatných látek. S jejich pomocí můžete podpořit rychlé přibírání na váze a také tvorbu dobré imunity.
6. Fyzická kondice králíků závisí na úrovni pohodlí jejich výběhu a správné péči.

Výběrem masných plemen a dodržováním těchto pravidel můžete dosáhnout vynikajících výsledků v chovu králíků.

Jak ovlivňuje tvorba mléka králíka růst?

Dva měsíce po narození jsou králíci krmeni výhradně mateřským mlékem. Obsahuje všechny potřebné mikroelementy, živiny, vitamíny. S mlékem získají imunitu.

A pokud se vyrábí v dostatečném množství, miminka rychle přibývají na váze.

Úroveň laktace ženy závisí na mnoha faktorech:

• plemeno;
• sezóna;
• věk;
• jaký je počet porodů;
• počet králíků.

Existují plemena, která se vyznačují zvýšenou produkcí mléka. Šampionát patří fenám kalifornského plemene.

Aby mohla králičí samice plně krmit své potomky, musí dodržovat následující doporučení:

1. V tomto období je vhodné ponechat krmné směsi jako hlavní věc v jídelníčku. Je důležité, aby byl určen speciálně pro kojící králice. Má vše pro zvýšení tvorby mléka a zotavení po porodu.
2. Zařaďte do jídelníčku proteinové produkty. Bílkoviny jsou stavebním materiálem těla. Neměl by o něj být nouze. Proto musíte do svého jídelníčku přidat jetel, sójové boby, vojtěšku a hrách.
3. Přidejte masokostní moučku. S touto složkou byste měli být opatrní. Kvůli tomuto produktu se mění chuť mléka. Při větším množství masokostní moučky mohou králíci odmítat mateřské mléko navždy.
4. Obsah tuku v mléce je důležitý pro aktivní růst králíků. Pokud je na začátku laktace vysoká, časem se snižuje. Obsah mléčného tuku můžete udržovat potravinami, jako jsou obiloviny, otruby, bohaté na vlákninu, stejně jako cuketa, dýně a slunečnicová semínka, která obsahují mastné kyseliny.

Podle vzhledu králíků můžete určit, že samice králíka má problémy s krmením svých potomků. Budou mít scvrklá bříška a bez života. V tomto případě musí chovatel převzít odpovědnost a po odstavení od králičí samice mláďata nakrmit sám.

Nejlepší doba pro objevení mláďat králíků je léto. Pak můžete králíkovi poskytnout potřebnou výživu. A potomstvo bude růst a vyvíjet se normálně. A ve stanovené době bude schopen získat dostatečnou tělesnou hmotnost.

Výrobky z králičího masa hodnoceno podle jatečně upraveného těla, které je při porážce vykrveno a zbaveno kůže, hlavy, končetin a vnitřních orgánů, avšak s vnitřním tukem.

Poměr masa, tuku, pojivové tkáně, kostí závisí na mnoha faktorech: stáří zvířat, doba porážky, stav výživy, druh a úroveň krmení, vlastnosti plemene. V jatečně upraveném těle králíků v plném věku tvoří podíl dužiny asi 85 %, kosti a chrupavky – asi 15 %.

Králičí maso se vyznačuje jemnou konzistencí, jemnou vláknitou strukturou, s rovnoměrně rozmístěnými tenkými vrstvami tukové tkáně, která masu dodává mramorování. Tuk se ukládá především v dutině břišní, v blízkosti ledvin, žaludku a také na kohoutku mezi lopatkami. Na povrchu jatečně upraveného těla se neukládá téměř žádný tuk (zálivka je zanedbatelná). Jatečně upravené tělo vykrmeného králíka (hlavně v dutině břišní) může obsahovat až 400-500 g tuku. Králičí maso se řadí mezi bílé maso, jehož barva je příjemná světle růžová.

Vysoký obsah plnohodnotných bílkovin a extraktivních látek, malé množství tuku a cholesterolu příznivě odlišuje toto maso od hovězího, vepřového a jehněčího. Králičí protein se v lidském těle vstřebá z 90 %, hovězí z 62 %. Cholesterolu v králičím mase je 2,4-2,7 krát méně než v kuřecím a telecím. Proto je králičí maso považováno za vysoce hodnotný dietní produkt, jeho konzumace pomáhá předcházet kardiovaskulárním a gastrointestinálním onemocněním.

Biologická hodnota králičího masa je dána zvýšeným obsahem plnohodnotných bílkovin (myosin, globulin) a příznivým poměrem aminokyselin. Největší množství kompletních bílkovin a rezervního tuku obsahuje maso 100-120denních králíků. S rostoucím množstvím tuku se zvyšuje obsah kalorií v králičím mase. Jatečně upravené tělo králíků obsahuje dostatečné a zároveň přiměřené množství lipidů a při vaření neztrácí vlhkost.

Vysoké kulinářské a dietetické vlastnosti králičího masa jsou způsobeny téměř stejným poměrem vnitřního, podkožního a intramuskulárního tuku. Pouze překrmení dospělí králíci mají nadbytek perinefrického tuku, který lze snadno odstranit a použít při přípravě jakýchkoli pokrmů. Králičí tuk je tavitelný a nemá nepříjemný zápach.

Věk a živá hmotnost králíků při porážce úzce souvisí s kvalitou masa. Obsah tuku v jatečně upraveném těle se začíná zvyšovat po dosažení živé hmotnosti 1,2-1,5 kg. To zlepšuje kvalitu masa, jeho obsah kalorií a do živé hmotnosti 2,3-2,5 kg neovlivňuje negativně náklady na krmivo. Rozšíření výkrmu na živou hmotnost 2,6 kg a více může být rentabilní pouze s velmi levným krmivem. Požadavek masného průmyslu na prodej králíků o živé hmotnosti alespoň 3 kg není ekonomicky opodstatněný, s výjimkou králíků velkých plemen, například obra šedého.

Obsah tuku v jatečně upraveném těle králíka ve věku 3,5-4,5 měsíce se zvyšuje 2,5-3krát. To nekazí kulinářské přednosti, ale je to zcela zbytečné z hlediska ekonomiky a vkusu moderního spotřebitele.

Kvalita masa králíků se hodnotí podle následujících ukazatelů:

• tělesný typ (vizuální kontrola a posouzení exteriéru jako předběžná prognóza užitkovosti masa);
• vývoj zvířat (ukazatele živé hmotnosti, absolutní a relativní růst v různých věkových obdobích, měření – celková délka těla, obvod za lopatkami, šířka beder, šířka zádi a index překrvení);
• vlastnosti výkrmu (průměrný denní přírůstek, náklady na krmivo na jednotku přírůstku, bezpečnost mladých zvířat během období výkrmu);
• porážková hmotnost (váha čerstvého jatečně upraveného těla bez hlavy a končetin, odříznutých v hlezenních a záprstních kloubech, bez vnitřních orgánů, ale s ledvinami a tukem);
• porážková hmotnostní výnos (procentuální poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti králíka při posledním vážení před porážkou). V závislosti na věku, živé hmotnosti a tučnosti zvířat se pohybuje od 47 % (u mláďat a špatně živených) do 60 % (u dospělých);
• zmasilost (poměr hmotnosti jedlých částí jatečně upraveného těla včetně drobů k hmotnosti jatečně upraveného těla v procentech). U králíka je toto číslo velmi vysoké – asi 85 %.

Většina králíkáren nemá vlastní jatka a prodává zvířata jateční kvality pro maso a drůbež podle měsíčního harmonogramu. Na farmách jsou králíci zabíjeni pro potřeby veřejného stravování, k prodeji na kůže, nevhodné k chovu (odmítnutí). Od roku 1983 mohou obstarávací orgány spotřebních družstev přijímat živé králíky a králičí maso od obyvatelstva a organizací, zpracovávat je na svých jatkách a konzervárnách a prodávat masné výrobky prostřednictvím prodejen a stánků kooptorg.

Králíci jsou nakupováni od obyvatelstva, kolektivních farem a státních farem a předáváni státu v souladu s požadavky GOST 7686-55, který stanoví rozdělení podle tučnosti do dvou kategorií:

• Kategorie I zahrnuje králíky s dobře vyvinutým svalstvem na dotek: trnové výběžky hřbetních obratlů nejsou prakticky hmatatelné, pánevní končetiny a kyčle jsou dobře tvarované a zaoblené, usazeniny tuku v oblasti kohoutku a třísel jsou snadno hmatatelné v podobě zhutněné pruhy umístěné podél těla;
• kategorie II zahrnuje králíky s uspokojivě vyvinutým osvalením; trnové výběžky obratlů mírně vyčnívají, kyčle jsou plochá a tukové usazeniny nemusí být hmatatelné.

Králíci, kteří nesplňují požadavky II. kategorie tučnosti, jsou klasifikováni jako nestandardní.

Tučnost králíků se zjišťuje vyšetřením a prohmatáním tukových zásob na hřbetě, bocích a sedacích hrbolech. Dobře živený králík má válcovité soudkovité nebo kulovité tělo, bez znatelných výběžků trnových výběžků obratlů a prohlubní mezi žebry; spodní část zad je široká (nejméně 4 cm); zaoblená zadní část s masitými stehny; ocas je zvednutý; vzdálenost mezi ischiálními tuberosity odpovídá přibližně šířce dvou prstů (ukazováčku a středního).

Velké škody v chovu masných králíků způsobuje stres způsobený nešikovným vytvářením šarží jatečných zvířat a přepravou králíků ve stísněných objemných boxech nebo klecích. Odhaduje se, že během 5-6 hodin přepravy v kamionech ve vícepatrových kovových klecích nebo dřevěných bednách po 7-10 hlavách (ve velké vzdálenosti od králíkárny k masokombinátu nebo při sklizni králíků kancelář podle rozvrhu kroužků), mladá zvířata ztratí až 10 % své živé hmotnosti . Držení zvířat na mnoho hodin před porážkou v drůbežárně nebo masokombinátu zvyšuje ztráty o dalších 5-7 %.

Po porážce je hlava jatečně upraveného těla odříznuta ve výši prvního krčního obratle, přední nohy jsou odříznuty v zápěstním kloubu a zadní nohy jsou odříznuty v hleznu. Vnitřek, kromě ledvin s vrstvou tuku, které je pokrývají, jsou odstraněny. Na obou stranách jatečně upraveného těla jsou mezi 3.-4. žebry vytvořeny malé štěrbiny, do kterých jsou zasunuty konce předních nohou; useknuté zadní nohy se nechají natažené ve směru délky jatečně upraveného těla. Někdy jsou volné konce pánevních končetin spojeny řezem v bérci jedné z končetin a otočeny ven. Jatečně upravená těla jsou tříděna podle tučnosti.

Podle GOST 7771-55 musí být mrtvá těla králíků čerstvá, dobře vykrvená, čistá, bez modřin, modřin nebo cizích pachů. Jatečně upravená těla o hmotnosti alespoň 1,1 kg jsou rozdělena do dvou kategorií tučnosti:

• jatečně upravená těla kategorie I s dobře vyvinutým osvalením, tukové zásoby jsou přítomny na kohoutku a v oblasti třísel a ve formě silných pruhů, zalévají až polovinu jatečně upraveného těla, tukové zásoby by měly pokrývat alespoň polovinu povrchu ledvin;
• jatečně upravená těla kategorie II s uspokojivě vyvinutým osvalením, trnové výběžky mírně vyčnívají, tukové zásoby buď chybí, nebo jsou přítomny v malém množství v oblasti kohoutku a třísel, jakož i v blízkosti ledvin.

Při označování se u jatečně upravených těl kategorie I aplikuje na vnější stranu paličky kulatá značka, u jatečně upravených těl kategorie II čtvercová. Po vytřídění a skupinovém vážení se jatečně upravená těla balí do dřevěných, kovových nebo plastových obalů po 20 kusech, vyložených pergamenovým papírem. V každé krabici je umístěn štítek s uvedením podniku, data porážky, čisté hmotnosti, počtu jatečně upravených těl a jména třídiče a váhy.

Zabalená jatečně upravená těla se umístí do lednice, aby vychladla, a poté se pošlou do obchodního řetězce.

Při kulinářském zpracování se králičí těla dělí na řezy: kyčelní, lumbosakrální, skapulohumerální a cervikothorakální. V lumbosakrálním řezu je více dřeně a méně kostí, naopak dřeně je více a méně. Kyčelní část těla králíka je 30-34 %, lumbosakrální část 20-22 %, skapulohumerální část 12-13 % a cervikothorakální část 21-24 %. Čím vyšší je živá hmotnost králíků a širší bedra, tím větší je masná výtěžnost.

Existuje více než 100 receptů na pokrmy z králičího masa. Obzvláště oblíbená je francouzská národní kuchyně, některá jídla z králíků jsou známá již od středověku.

Králičí maso se smaží, dusí, peče s různými omáčkami, připravuje se z něj dušené maso, studené i teplé předkrmy, první a druhý chod. Zadní masitá část korpusu má nejlepší kulinářské kvality: připravují se z ní pečeně, sekané a přírodní řízky a karbanátky. Nejlepší je však králíka dusit. Při dušení jsou živiny králičího masa zcela zachovány, získává obzvláště pikantní chuť, stává se šťavnatým, křehkým a aromatickým.

Králičí maso si zachovává svou chuť a nutriční přínosy nejen v čerstvé, ale i v uzené a konzervované formě, vyrábí se z něj paštiky, polévky, vývary, klobásy, dušená masa atd.

Králičí játra jsou vynikající pochoutka, obsahují aktivní hormonální látky, mnoho vitamínů, mají jedinečnou chuť a používají se ke smažení, dušení a výrobě nádivek. Paštika z králičích jater není o nic horší než slavná husí paštika.

Mezi masné výrobky patří také králičí játra: srdce, plíce, průdušnice, odřezky z masa. Ve formě mletých jater je to vynikající náplň do koláčů; Vyrábí se z něj i dietní masové paštiky.

Bezodpadová technologie zpracování králíků na maso zahrnuje i výrobu masokostní a kostní krmné moučky z krve a nestandardních jatečně upravených těl.

Další materiály k tématu

• Peří jako produkt chovu králíků
• Kůže jako produkt chovu králíků
• Chov masných koní. Koňské maso jako potravina. Technologie a perspektivy rozvoje chovu masných koní
• Vedlejší produkty chovu králíků
• Drůbeží maso
• Králičí produkty a efektivita jejich výroby
• Ekonomika chovu králíků
• Technické vybavení pro průmyslový chov králíků
• Novozélandské plemeno bílého králíka
• Vliv vlhkosti a teploty na stabilitu masokostní moučky při skladování