Jak zjistit, zda jsou houby suché nebo ne?

Většina hospodyněk ani netuší, že při namáčení suchých hub před vařením dělají řadu chyb. Jejich chuť v hotovém pokrmu vůbec nezávisí na délce vaření, ale pouze na předběžné přípravě. Prozradíme vám, v jaké vodě houby namáčet.

Studené nebo horké?

1. Důležité je vědět, že sušené houby se máčí pouze ve studené vodě. Procedura netrvá déle než 2-3 hodiny, díky čemuž houby v hotovém pokrmu „zní“ měkčí.

2. Po namočení by se houby měly důkladně omýt, protože se před sušením nemyjí a může na nich zůstat písek a zbytky.

3. Houby byste neměli vařit ve stejné vodě, ve které byly namočené, protože mohou zhořknout a bez chuti.

4. Poté, co se houby umyjí, je třeba je nakrájet, vložit do hrnce a naplnit studenou vodou a poté přivést k varu a poté snížit oheň. Během procesu vaření musíte odstranit pěnu. 5. Od okamžiku varu se houby vaří 30 minut až 1,5 hodiny, vše závisí na druhu houby. A konečně, sušené houby mají poměrně výraznou chuť, proto je potřeba hlídat jejich množství v hlavním jídle.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Pokud jste pili šampaňské, nejezte tato jídla: pamatujte si jednou provždy

Jak si dát vodku, abyste se neopili: zapamatujte si seznam potravin

Jaký je dnes svátek: 1. ledna 2024

Jak otevřít láhev bez vývrtky: zvládne to každý

Hlavní novinky

Co přinese poslední rok důchodové reformy Bělorusům v roce 2025: důležité, aby věděli budoucí důchodci

Čeho se lišejník bojí: nejen pesticidů

Předpověď počasí na leden od Dmitrije Ryabova: připravte se na překvapení

Je nutné hromadit brambory: názor odborníka

Novinky dnes

Je půda tak hustá, že je těžké do ní zapíchnout i lopatu? Existují 2 zajímavá řešení problému

Co zasít za sazenice v lednu: buďte trpěliví, zbývá velmi málo

Proč mazaní kuchaři při vaření vajec házejí zápalku do vody: trik, který stojí za to se naučit

V Bělorusku byla policie a vnitřní jednotky převedeny do režimu posílených služeb a hustota jednotek se zvýšila

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Sušené houby si dokonale udrží chuť a vůni až do další sezóny a zároveň zaberou málo místa.

Ne všechny jedlé houby se však dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která během sušení nezmizí. Takové houby nejsou vhodné k sušení.

K sušení se vybírají čerstvé, silné, zdravé houby, které nejsou poškozeny červotočem.

Pokud je to možné, pak je nejlepší zvolit k sušení určité druhy hub: hřib, hřib, provázek, smrže a samozřejmě hřiby. Před sušením je třeba houby určitým způsobem zpracovat. Nejprve se důkladně očistí od nečistot a písku. Poté se houby nakrájí na tenké plátky určené k sušení. Zároveň je přísně zakázáno máčet houby ve vodě!

Sušení lze provádět různými způsoby: v blízkosti sporáku, v troubě nebo na přímém slunci, navlečené na niti nebo položené na plechu předem pokrytém pečicím papírem. Hotové houby je třeba zabalit do látkových sáčků a skladovat na místě chráněném před vlhkostí a světlem.

Ve sklenicích, krabicích, plastových sáčcích a jiných nádobách, kde neprochází vzduch, se sušené houby velmi rychle stanou nepoužitelnými. Tyto houby se nejlépe používají k přípravě aromatických polévek.

Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálních zařízeních: síta, stojany, prýmky, navlečené na niti nebo na kolících namontovaných na dřevěných stojanech nebo na paprscích houbové sušičky.

Houby jsou považovány za sušené, pokud jsou suché, lehké na dotek, mírně se ohýbají a lámou se určitou silou. Dobře usušené houby připomínají chutí i vůní čerstvé. „Výtěžnost“ suchých hub je v průměru 10–14 % hmotnosti syrových loupaných hub. Z 10 kg čerstvých hub se tak získá pouze 1–1,4 kg sušených hub.

V ruské peci můžete sušit všechny trubkovité a lamelové houby a houby. Smrže nemůžete sušit v troubě.

SUŠENÍ HOUBY V TROUCE

Při sušení v troubě se houby pokládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobené nebo hotové stojany instalované místo běžných pečicích plechů. Teplota v troubě by se měla pohybovat mezi 60–70°C, a aby v ní vzduch neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby schnou, rošty se prohodí shora dolů.

V městských podmínkách a pro moderní kuchyně je tento způsob sušení hub asi nejrozšířenější a nejjednodušší: pece (a rošty v nich) se nacházejí v každé domácnosti. Pokud je roštů málo (nebo někdy nejsou žádné), můžete nezávisle vyrobit 2-3 rošty podle velikosti trouby, aby je bylo možné nainstalovat místo plechů na pečení. Rošty mohou být vyrobeny z libovolného drátěného pletiva s velkými oky.

Můžete také použít plechy na pečení, pokud nemáte mřížky. Houby jsou vybírány podle velikosti (velké jsou nakrájeny na kousky) a rozloženy na plechy. V tomto případě by se houby neměly vzájemně dotýkat a měla by být zajištěna cirkulace vzduchu v troubě (mírně otevřete dvířka).

Nejprve se houby suší při teplotě 45°C. Při vyšší počáteční teplotě se na povrchu hub uvolňují bílkovinné látky a následně vysychají, což zhoršuje další průběh sušení a houby získávají tmavou barvu. V tomto případě houby změknou tak, že je nelze použít jako jídlo. Teprve poté, co povrch hub uschne a přestanou se lepit, lze teplotu zvýšit na 75–80°C.

Dobu sušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky hub a talíře stejně velké, suší se současně. Suché houby se odstraní a zbytek se vysuší a čas od času se obrátí.

SKLADOVÁNÍ SUŠENÝCH HOUB, KONZERVACE SUŠENÝCH HOUB

Sušené houby velmi dobře absorbují vlhkost z okolního vzduchu (zvláště pokud jsou připraveny ve formě houbového prášku), snadno navlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Sušené houby by se proto měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách a nejlépe v pytlích odolných proti vlhkosti nebo těsně uzavřených skleněných či kovových dózách. Sušené houby lze také skladovat v gázových nebo plátěných sáčcích, ale přísně na dobře větraném místě a odděleně od produktů se silným zápachem.

Pokud se houby z nějakého důvodu namočí, měly by být roztříděny a vysušeny.

Pro dlouhodobé uchování hub je vhodnější umístit houby ihned po usušení (dokud si stále zachovávají svou křehkost a teplo) do hermeticky uzavřených skleněných nádob. Sklenice se sterilizují při teplotě 90°C: půllitrové 40 minut, litrové 50 minut.

K odsávání vzduchu z plechovek můžete použít následující metodu. Na vnitřní povrch víčka nalijte trochu alkoholu, zapalte a sklenici ihned uzavřete. Při hoření alkoholu se spotřebuje téměř všechen kyslík ve sklenici, v důsledku čehož houby nezplesniví, i když nebyly dostatečně vysušené a byly umístěny ve vlhké místnosti.

Před přípravou jídla z nich se houby umyjí kartáčem, odstraní se prach a nečistoty a na několik hodin se naplní vodou, aby bobtnaly, a poté se ve stejné vodě vaří.

Ještě lepší je namočit sušené houby do mléka nebo mléka a půl na půl vody. Houby, které při sušení zčernaly, je třeba před přidáním do polévky dobře opláchnout, aby polévce nedaly černou barvu. Odvar ze smržových hub se vylévá bez ochutnání; v ostatních případech se nechá usadit případný písek, přefiltruje a používá se k přípravě polévek, omáček nebo omáček.