Jak vzniká houbové mycelium?

Houby jsou velkou skupinou organismů, čítající asi 100 tisíc druhů. Stojí za to zdůraznit několik hlavních tříd hub.

Chytridiomycetes (500 druhů

Zygomycetes (více než 500 druhů)

Ascomycetes (vačnaté houby) (30 tisíc druhů

Basidomycetes (bazidiové houby) přes 30 tisíc druhů

Nedokonalé houby (deuteromycetes) (30 tisíc druhů

Jedinečnost hub spočívá v tom, že se velmi liší od zvířat i rostlin. Proto jsou tyto organismy zařazeny do samostatné říše. Jmenujme některé vlastnosti charakteristické pro houby:

– zásobní látka glykogen;

– přítomnost chitinu (látka, která tvoří exoskelet členovců) v buněčných stěnách

– heterotrofní (tj. krmení hotovou organickou hmotou) způsob výživy

– vstřebávání potravy sáním

– množení pomocí výtrusů

– přítomnost buněčné stěny

– nedostatek schopnosti aktivně se pohybovat

Houby se liší strukturou a fyziologickými funkcemi a jsou široce rozšířeny v různých biotopech. Jejich velikosti se pohybují od mikroskopických malých (jednobuněčné formy, například kvasinky) až po velké exempláře, jejichž plodnice dosahuje v průměru půl metru nebo více.

Vlastnosti struktury hub

Vegetativní tělo houby představuje mycelium (nebo mycelium) – systém tenkých větvících nití (hyf), vyznačujících se vrcholovým růstem a výrazným bočním větvením. Část mycelia se nachází v půdě, tzv. půdní (nebo substrátové mycelium), druhá část je vnější nebo vzdušná. Na vzdušném myceliu se tvoří reprodukční orgány. U hub, běžně nazývaných nižší, nemá podhoubí přepážky mezi buňkami, takže tělo takového organismu se skládá z jedné obrovské mnohojaderné buňky. Například sliz, který se vyvíjí na zelenině, bobulích, ovoci ve formě bílého chmýří a plísni, která způsobuje hnilobu hlíz brambor.

U vyšších hub je mycelium rozděleno přepážkami na jednotlivé buňky obsahující jedno nebo více jader. U většiny hub, které mají jedlou plodnici (s výjimkou lanýžů, provázků a smržů), je plodnice tvořena pahýlem a kloboukem. Skládají se z nití mycelia těsně přiléhajících k sobě. U konopí jsou všechny nitě stejné, ale v čepici tvoří dvě vrstvy – horní, pokrytou kůží, zbarvenou různými pigmenty, a spodní.

U některých hub je spodní vrstva prostoupena četnými trubicemi (ceps, hřib, pryskyřník) – jedná se o trubkovité houby, zatímco u jiných – talíře (šafránové klobouky, russula – jedná se o lamelové houby).

Buňky hub jsou pokryty tvrdou skořápkou-buněčnou stěnou, která se skládá z 80-90% polysacharidů (pro většinu je to chitin). Může existovat jedno nebo několik jader. Z organel houbové buňky je třeba jmenovat mitochondrie, lysozomy a vakuoly obsahující zásoby nutričních látek. Glykogen hraje roli rezervní látky. Houby neobsahují škrob. Buňky neobsahují plastidy ani chlorofyl, takže houby nemohou fotosyntetizovat.

Trávení u hub je vnější – vylučují hydrolytické enzymy, které rozkládají složité organické látky, a absorbují produkty hydrolýzy po celém povrchu těla.

Podle způsobu výživy se všechny houby dělí na saprofyty, parazity a symbiontní houby. Saprofytické houby se živí mrtvou organickou hmotou. Hrají důležitou roli v koloběhu látek v přírodě, mineralizují organickou hmotu, zbavují půdu odumřelých zbytků a zároveň doplňují její zásoby minerálních solí, které slouží jako potrava zeleným rostlinám.

Parazitické houby vedou parazitický způsob života. Usazují se na živých organismech a živí se jimi. Například námel, parazitující na obilovinách, zoofág (parazitující na vírníků), plíseň pozdní (nemá úzkou specialitu), dále rzi a plísně. Existují houby, které parazitují na rybách.

Symbiotické houby se podílejí na vytváření dvou velmi důležitých typů symbiotického spojení: lišejníků a mykorhiz. Lišejníky jsou symbiotickým sdružením hub a řas. Lišejníky se zpravidla usazují na obnažených skalách, v ponurých lesích a také visí na stromech. Charakteristickým rysem hub je jejich schopnost vstupovat do symbiotických vztahů s jinými organismy. U hub se taková symbióza nazývá mykorhiza (nebo „kořen houby“) – spojení houby s kořenem rostliny. Takové spojenectví je velmi výhodné pro oba partnery. Výsledkem je, že houba přijímá velké množství organické hmoty a vitamínů a rostlinná složka se stává schopnou efektivněji absorbovat živiny z půdy (částečně díky zvětšení absorpční plochy a částečně tím, že houba hydrolyzuje některé sloučeniny, které nejsou pro rostlinu dostupné). Množství rostlin schopných tvořit mykorhizu je velmi velké, například u kvetoucích rostlin se nevyskytuje pouze v čeledi brukvovitých a ostřicových. V závislosti na tom, zda houbové hyfy pronikají do kořenových buněk nebo ne, se rozlišují endo- a ektomykorhiza.

Houby mají vegetativní, nepohlavní a pohlavní rozmnožování:

1) Vegetativní rozmnožování se provádí částmi mycelia, které jsou odděleny od obecné hmoty a jsou schopny nezávisle růst a vyvíjet se. U kvasinkových hub dochází k vegetativnímu rozmnožování pučením: na buňkách mycelia se tvoří výrůstky (pupeny), postupně se zvětšují a pak pučí.

2) Nepohlavní rozmnožování je prováděno výtrusy. Existují všechny druhy výtrusů – s bičíky a bez nich, osamocené a pokryté společnou membránou. Nádoba pro výtrusy se nazývá sporangium a hyfa, na které se nachází, se nazývá sporangiophorus. Zoospory (spory s bičíky) se nacházejí v zoosporangiu. Pokud spory nemají bičíky, pak se nazývají konidie a sedí otevřeně na hyfách-kondioceu. Spory se mohou vyvíjet buď uvnitř sporangií (endogenní), nebo jsou odděleny od konců speciálních myceliálních výrůstků (exogenní).

Nejjednodušeji strukturované nižší houby žijí nejčastěji ve vodě. Výtrusy těchto hub mají bičíky a dobře plavou. Toto je první způsob šíření spor.

Spóry plísňových hub jsou velmi malé a lehké, takže se mohou snadno šířit vzduchem, vodou a na nohách hmyzu. Dešťové kapky mohou nést i velké spory hub. Na šíření mnoha spór se podílejí i zvířata. Zvláště často je používají houby, jejichž plodnice jsou umístěny pod zemí, například lanýže.

Spóry hub a hmyz se šíří. Pak mají houby často specifickou vůni a slizniční sekreci.

Další metodou je rozptyl výtrusů pomocí elastických hyf (peronospor) nebo vystřelovacích sporangií (pilobolus).

Způsoby šíření hub se dělí na pasivní a aktivní. V pasivním režimu houba využívá něčí pomoc, ale v aktivním režimu se „vyrovná“ sama. Všimněte si, že čím větší je výběr vektorů, tím jednodušší jsou adaptace houby na šíření. Kromě toho, čím méně spor houba produkuje, tím je lépe chráněná a přizpůsobená. Spory vyklíčí do růstové trubice, ze které se vyvíjí mycelium.

Reprodukční schopnosti jsou obrovské – jedna plodnice dokáže vyprodukovat 1 miliardu spor ročně.

3) Ale ze spóry vzniká pouze primární mycelium. Poblíž vyrašily dvě spory a primární mycelia se spojila a dala vzniknout sekundárnímu myceliu (jedná se o pohlavní proces). Pohlavní proces spočívá ve splynutí samčích a samičích gamet, což má za následek vznik zygoty. U nižších hub jsou gamety pohyblivé, mohou být stejné velikosti (izogamie) nebo různé (heterogamie). Pokud se gamety liší nejen velikostí, ale i strukturou, tvoří se v ženských (oogonium) a mužských (antheridium) pohlavních orgánech. Nehybné vajíčko je oplodněno buď pohyblivou spermií, nebo výrůstkem antheridia, které vylévá svůj obsah do oogonie. U některých hub se sexuální proces skládá z konjugace dvou na koncích identických mycelií. . Sekundární mycelium roste, živí se a za příznivých podmínek vytváří nové plodnice. Proč houba potřebuje plodnice? V jejich dobře zavedené „kuchyni“ se připravuje nová generace hub: spóry jsou položeny a dozrávány, chráněné před nepříznivými podmínkami. A po dozrání spory odlétají od mateřské houby pomocí plodnic.

Jakýkoli živý organismus, a houba není výjimkou, zdědí program dalšího rozvoje, a pokud to podmínky dovolí, realizuje jej. Dědičná informace je obsažena v buněčných jádrech. Mycelia přicházejí s plným programem (diploidní) nebo pouze s jeho polovinou (haploidní). V prvním případě se vyvíjejí normálně, ale ve druhém, aby se vývoj nezastavil „napůl“, je zapotřebí sloučení s druhou haploidní polovinou s kombinací dědičné informace a vytvořením nového diploidního organismu.

Houby mají dvě možnosti vývoje po této fúzi: První je pozorována, pokud je diploidní stadium krátkodobé. Poté, po sexuálním procesu, rychle nastává redukční dělení (tj. jádra se spojují a dělí dvakrát), což vede k tvorbě haploidních struktur. Houba okamžitě pokračuje k tvorbě spor a „poskytuje“ každé z polovin poloviční dědičný program.

U některých hub se na konci pohlavního procesu vytvoří buňka se dvěma jádry pocházejícími od obou rodičů a dojde k redukčnímu dělení. Výsledkem je sáček s osmi haploidními sporami. Takové houby se nazývají vačnatci.

Jiné houby také tvoří buňku se dvěma jádry, která se spojí a dvakrát dělí. Haploidní spory však neskončí ve vaku, ale na speciálních výrůstcích zduřelé buňky basidií.

No, druhá možnost se nachází u hub, které „hibernují“ po fúzi buněk. Jejich diploidní buňka (zygota) je pokryta silnou membránou a „čeká“ na jaro a po „čekání“ vyklíčí: dochází k redukčnímu dělení a vznikají haploidní spory.

S ohledem na strukturální vlastnosti, výživu a rozmnožování hub můžeme říci, že tyto úžasné organismy se přizpůsobily podmínkám prostředí tím nejlepším možným způsobem. Jak toho všeho „dosáhli“? K tomu je nutné sledovat vývoj hub v obrovském časovém období.

Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:

Problematika mycelia je klíčová v technologickém řetězci produkce hub. V souladu s obecným schématem jeho výroby lze rozlišit následující fáze jeho pěstování:

1. Děložní mycelium. Takové mycelium se získává ve specializovaných laboratořích ze spor plodnic hub. Uchovává se ve zkumavkách na pevných živných půdách (agar). Ve velkých laboratořích v zahraničí je každá šarže mateřských kultur (zejména hybridních kmenů) podrobena molekulárně genetické analýze, aby se zjistila její shoda s daným kmenem, tzn. provádět jakousi „pasovou“ kontrolu. V Rusku a republikách bývalého SSSR se taková šlechtitelská práce s mateřskými plodinami bohužel neprovádí.

Obr.1. Královské mycelium na agarovém médiu v Petriho misce

2. Mezilehlé mycelium. Tento typ mycelia představuje další fázi technologického řetězce výroby, kdy se kultura z pevného živného média (ve zkumavce, Petriho misce) přenese zpravidla na nosič zrna v nějaké nádobě (hlavně skleněné lahve popř. sklenice s filtračními zátkami). Někteří výrobci pěstují hlubokou kulturu ve speciálním živném médiu – takzvaném „tekutém“ myceliu. K vyšlechtění hluboké kultury potřebujete další speciální zařízení – fermentor. Mezilehlé mycelium, jak na pevném nosiči (zrnu), tak v kapalném médiu, je fyziologicky aktivní kultura pro získání semenného mycelia.

3. Mycelium semen (komerční mycelium). Vyrábí se na různých materiálech nebo médiích. Tento typ mycelia představuje třetí fázi výrobního procesu. Zpravidla se používá k naočkování (výsevu) substrátu, na kterém budou houby pěstovány. Pro tuzemské producenty mycelia však může komerční mycelium získané ze zahraničí působit jako „mateřská“ kultura pro výrobu vlastního mycelia řady hybridních kmenů žampionů, hlívy ústřičné a dalších druhů hub. Velké zahraniční laboratoře pěstují mycelium na prosu (hlíva ústřičná, shiitake), pšenici (žampiony, hlíva ústřičná) a méně často na žitu. Ruské laboratoře produkují mycelium na zrnech prosa, žita, ječmene, ovsa a pšenice.

Druh nosiče (zrnový substrát) ovlivňuje růstovou energii mycelia v prvních dnech po jeho zasetí do odpovídajícího substrátu. Mycelium na malých zrnech (např. proso) dává více růstových bodů v objemu substrátu, avšak větší nosiče zrna (pšenice, ječmen, oves), mající větší zásobu živin, umožňují mycelium úspěšněji „nastartovat“ při pěstování v různých substrátech nejsou vždy optimální kvality. Houbařům, kteří produkují substrát nestabilní kvality, je lepší použít mycelium na velkých zrnech (pšenice, ječmen, oves). Některé laboratoře produkují substrátové mycelium (hlíva ústřičná), nejčastěji na slupkách slunečnice. V poslední době se mycelium objevuje na dřevitých médiích (bloky, tyčinky, „chopics“). Mycelium na takových médiích se dobře skladuje, transportuje a lze jej využít především pro amatérské pěstování hub. Mycelium se prodává jak ve sterilních obalech (plastové a polypropylenové sáčky s filtrem), tak přebalené (obvykle ze skleněných obalů) v plastových sáčcích.

Obr.2. Přerůstání mycelia na obilném substrátu ve sklenicích

Přeplněné mycelium má samozřejmě horší kvalitu než sterilní. To se týká jednoho aspektu kvality mycelia – sterility. Pokud je přebalení prováděno v podmínkách vysoké čistoty místnosti (digestoř s laminárním prouděním nebo sterilní místnost), pak jeho kvality nejsou horší než mycelium pěstované ve sterilních obalech, zejména ve vztahu k nesterilním technologiím přípravy substrátu. Kromě toho musí mít podhoubí dobrou klíčivost a klíčivost (rychlost zanášení zrn podhoubí po zasetí do substrátu a procento přerostlých zrn). Podhoubí musí být určitého druhu houby, odrůdy nebo kmene (uvedeno na etiketě obalu) a výrobce podhoubí je povinen poskytnout houbaři všechny potřebné informace pro úspěšné pěstování tohoto druhu nebo kmene houby. Další důležitou vlastností kmene je konkurenceschopnost mycelia ve vztahu k plísním (Trichoderma, Penicillum atd.). Některé kmeny jsou natolik slabě kompetitivní (nejčastěji v důsledku genetické degenerace nebo fyziologické slabosti), že pro normální vývoj v substrátu je nutné zvýšit výsev na 10 % a více nebo přejít na sterilní zpracování substrátu (u hlívy ústřičné, shiitake).

Obr.3. Výsev mycelia žampionů kmene 273 na obilný substrát v plastových sáčcích

Použití mycelia

Mycelium odebrané k setí by mělo mít krátkou trvanlivost (čím čerstvější, tím lepší). Skladovací limity a podmínky určuje laboratoř mycelia. Podhoubí se skladuje v chladničkách nebo chladírnách při teplotách od 0 do + 2? +4 °C. Skladovatelnost mycelia značně závisí na kmeni, nosném substrátu, balení a typu filtru. U mycelia od většiny tuzemských výrobců jsou tyto termíny obvykle do 2 – 3 měsíců. Substrátové mycelium je skladováno o něco déle než mycelium zrna (až 6 – 9 měsíců), a to z důvodu ochuzenějšího složení nosiče. Během skladování a přepravy se mycelium žampionů, hlívy ústřičné a dalších hub zpravidla nebojí negativních teplot, je však lepší provést postup zmrazování a rozmrazování ne více než jednou. V opačném případě se může v obalu hromadit zkondenzovaná vlhkost a nosič zrna se vlivem zamrznutí vody zhorší na kvalitě

Obr.4. Zrno na zlomenině, porostlé myceliálními hyfami (bílé dospívání)

Na rozdíl od obilí jsou nosiče substrátu (dřevo, sláma, plevy atd.) odolnější vůči negativním teplotám. Zvýšení teploty (až do +30°C a více) negativně ovlivňuje kvalitu mycelia. Tepelný šok (od +35°C a výše) může mycelium inaktivovat během několika hodin, takže je nevhodné ke konzumaci. Někdy může mít spotřebitel otázku: je mycelium živé po dlouhodobém skladování nebo vystavení extrémním teplotám? Pro rychlou kontrolu možnosti použití tohoto mycelia je nutné bez otevření obalu rozlomit srostlou briketu mycelia a umístit ji na chladné místo. Pokud se po 2-3 dnech na zrnu v místě zlomů objeví nové bílé ochlupení (myceliální hyfy), pak je takové mycelium pro své fyziologické vlastnosti vhodné k výsevu. Před použitím se mycelium den před zamýšleným výsevem přenese z lednice do místnosti při pokojové teplotě. V době výsevu by se teplota mycelia měla blížit teplotě substrátu. Předchází se tak „tepelnému šoku“, kdy se studené mycelium dostane do teplého (25 – 30 °C) substrátu a navíc podporuje rychlejší růst podhoubí v substrátu. Před výsevem musí být mycelium převedeno ze stavu „akreovaného bloku“ do stavu zcela volně tekoucího, což usnadňuje rovnoměrné rozložení osiva v substrátu. Za tímto účelem je vhodné mycelium ve sáčku před otevřením rozdrtit. Před otevřením obalu je nutné jej ošetřit dezinfekčním prostředkem (roztoky alkoholu, kapaliny obsahující chlór, peroxidy).

Pokud po dlouhodobém skladování nebo přepravě při zvýšených teplotách zrno v určitých částech sáčku ztmavlo, objevily se kapky nažloutlého exsudátu („houbová moč“) a přes filtr je cítit kyselý zápach, pak např. sáček je nutné opatrně otevřít a posoudit stupeň poškození mycelia. Pokud jsou poškozené pouze povrchy nebo okraje sáčku, vzdálené od filtru, můžete se pokusit je odstranit čistým nástrojem (nůž, lžíce, ošetřené látkami obsahujícími alkohol alespoň 70 %). Pokud je nosič trávníku silně oxidován (ostrý nepříjemný zápach, zrno je slizké, téměř holé a snadno se dusí prsty), mycelium je odmítnuto.

Obr.5. Balíčky se starým obilným myceliem. Jsou viditelné žluté skvrny s exsudátem a oxidovaným zrnem

Obr.6. Balení obilného mycelia žampionů s přítomností zelené plísně

Veškeré manipulace s myceliem se provádějí v čistých nádobách s čistými nástroji. Personál, který očkuje substrát myceliem, musí mít čisté oblečení (hábit, zástěry, návleky) a vyměnitelnou obuv (gumovky, galoše). Velmi často je to špinavé oblečení a boty, které způsobují šíření infekce. Místnost, kde se substrát balí a naočkuje, musí být oddělena od „špinavé zóny“ – oblasti, kde se nakládají suroviny ke zpracování. Pokud to není možné, pak je před naočkováním nutná sanitace místnosti (mokré čištění před a po práci, ošetření 1-2% chlornanem, ultrafialové ozáření). Analýza zdrojů substrátové infekce sporami Trichoderma ukazuje, že na prvním místě existují dva hlavní zdroje: pracující personál a organické zbytky použitého substrátu. Dále následují nástroje a vybavení. Na posledním místě je původní neupravený substrát. Dodržování hygieny je proto nutností, zejména v očkovací místnosti.

Obr.7. Pohled na moderní laboratoř na výrobu mycelia

Doporučení pro práci s myceliem

Některá doporučení pro práci s myceliem pro pěstitele hub:

je vhodné lépe poznat výrobce mycelia a dozvědět se více o vlastnostech jejich výrobní technologie;

stabilní výrobce je významnou zárukou vysoké kvality mycelia; moderní, high-tech balení mycelia je velmi důležitou zárukou kvality mycelia;

pozitivní zpětná vazba od ostatních pěstitelů hub o kvalitě a stabilitě výsledků získaných z mycelia tohoto výrobce;

Při hledání mycelia není třeba honit „super kvalita“ a „super kmeny“. Mnohem perspektivnější je spolehnout se na stabilní kvalitu;

Je vhodné získat mycelium od běžného dodavatele. Někdy je však užitečné provést srovnávací testy mycelia od jednoho nebo dvou dalších výrobců se stanovením minimálních přípustných dávek mycelia, načasováním sklizně hub, celkovým výnosem a podle vln plodování;

srovnání by měla být provedena na více šaržích substrátu. Práce na porovnávání šarží mycelia od stejného výrobce by měly být prováděny průběžně;

Povinným prvkem pro kontrolu kvality mycelia je substrátový blok nenaočkovaný myceliem, krabice s kompostem apod., která umožní v případě závady lépe pochopit její příčiny.

Lavlinskij Alexandr Viktorovič
telefon: (4732) 409-435, 728-073
e-mailem: [email protected]

• ZKUŠENOSTI S AGROEKOLOGICKÝM POSOUZENÍM POZEMEK PRO NAVRHOVÁNÍ ADAPTIVNÍCH KRAJINNÝCH SYSTÉMŮ ZEMĚDĚLSTVÍ V AGRIGIS
• K problematice snižování energetické náročnosti v technologii dvoustupňového sušení zrna
• Ledek, močovina nebo čpavek?
• Technologie pro pěstování dýní s tvrdou kůrou! Časopis pro PROS – „SKUTEČNÝ HOST, Kyjev
• ZVÝŠENÍ PRODUKTIVITY PŮDY, UŠETŘENÍ VLHKOSTI, SNÍŽENÍ NÁKLADŮ NA VYPRODUKOVANÉ ZRNO LZE DOSAŽIT PRÁCÍ S KOMPLEXEM STROJŮ ZE ZÁVODU SYZRAN-SELMASH
• CYCORONY
• Moderní technologie pro pěstování okurek!