Jak vyrobit udírnu ze studených a horkých uzených cihel vlastníma rukama: kresby, fotografie, videa a podrobné pokyny.

Zděná udírna jako stacionární konstrukce pro přípravu lahůdek s vůní kouře patří k vyhledávaným prvkům letní kuchyně. V podstatě je kuřácká komora poskytnuta v grilovacím komplexu spolu s dalšími zařízeními. Kdo rád vaří lahodná jídla na ohni, má raději po ruce gril, ohniště s kotlíkem nebo gril. Do tohoto souboru dobře zapadne i zděná udírna za tepla.

Konstrukce a princip činnosti

Klíčovým prvkem zařízení je kuřácká komora. Zpracovává produkty horkým kouřem nebo chlazenými proudy. K dispozici je systém háčků na zavěšení ryb a masa, rošty a sítě na vyskládání obrobků. Teplota v komoře je regulována v závislosti na typu konstrukce. Ve studené udírně z cihel se předpokládá teplota v rozmezí 30-40 °C. Pro zpracování masných výrobků horkou metodou je vytvořeno vysokoteplotní prostředí v rozmezí 70-120°C.

Konstrukční prvky konstrukce:

• udírna s dřevěnými dveřmi;
• systém topeniště s rošty a popelníkem;
• komín

Princip činnosti kuřáckého zařízení zahrnuje následující algoritmus:

• pomocí palivového dřeva se na kovovém tácu zahřívají malé hobliny a piliny;
• piliny doutnají, uvolňuje se hustý kouř, jehož proudy směřují k obrobkům;
• Proces uzení trvá 30-40 minut až několik dní v závislosti na technologických vlastnostech zpracování produktu.

Intenzita proudění kouře je regulována pomocí komínové klapky.

Typy zděných udíren a jejich vlastnosti

Existují dva typy zařízení pro vaření masných výrobků, ryb a drůbeže pomocí zpracování kouře:

• design horkého uzení – umožňuje připravovat lahůdky s bohatým aroma kouře a jemnou strukturou tkáně;
• zařízení na uzení za studena – masné výrobky se získávají s jemnou vůní a hustší strukturou než v předchozí verzi.

Zařízení se také používají k uzení zeleniny, ovoce a ořechů. Při plánování grilu-udírny vlastníma rukama byste měli vzít v úvahu, že každá z konstrukčních možností se vyznačuje svými konstrukčními prvky a teplotou pracovního prostředí v udírně.

Pro studené uzení

U zděného provedení studeného uzení je zajištěn speciální přívod pro přivádění kouře do udírny umístěna v odstupu. Přímý dopad horkých proudů na produkty je vyloučen. Kouř vznikající doutnáním pilin a hoblin se pohybuje podél 1,5-2 metru dlouhého kanálu a vstupuje do udírny.

Vlastnosti designu studeného uzení:

• dva hlavní bloky konstrukce ve formě komory a topeniště jsou spojeny komínem, jehož délka se pohybuje od 1 do 2,5 m;
• proudy kouře vstupují do komory v ochlazeném stavu;
• škodlivé látky v kouři se usazují na stěnách přívodního kanálu.

Klíčovým rysem konstrukce je úplné spalování spalin v procesu pohybujících se proudů podél podlouhlého komína. Zpracování potravin metodou za studena bude trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na receptu. Hotové výrobky mají dlouhou trvanlivost. Pokud jsou během přípravné fáze splněny technologické podmínky, s přihlédnutím ke zvláštnostem solení, studené uzené produkty se skladují po dobu až 12 týdnů ve sklepě nebo chladničce.

Pro horké kouření

Design poskytuje udící komoru přímo nad krbem. Na horním patře cihelné komory je zkonstruován systém roštů a háčků, spodní plocha je vyrobena z plechu.

Vlastnosti horkého kouření:

• v krbu pod kamerou je zapálen oheň;
• piliny, hobliny a třísky na kovové základně v komoře se ohřívají pod vlivem plamene v topeništi;
• Vzniká horký kouř, který je směrován k obrobkům a proniká do struktury vlákna.

Proces tepelného zpracování produktů trvá v závislosti na receptuře a poskytuje dobu od 30 minut do několika hodin. Hotové výrobky se vyznačují vysokou chutí s bohatým aroma kouře a jemnou strukturou. Horké uzené produkty nejsou skladovány po dlouhou dobu, skladovatelnost je omezena na 2-3 dny v chladničce.

Vlastnosti multifunkční dvourežimové udírny

Jednou z klíčových výhod zděné udírny je možnost přizpůsobení konstrukce pro uzení za tepla i za studena. Řemeslníkům se podaří zkonstruovat zařízení jako součást grilovacího komplexu s přívodem proudů kouře z grilu nebo ohniště pod kotlíkem, pokud se plánuje proces studeného uzení. Pro zpracování výrobků za tepla je pod udicí komorou k dispozici samostatné topeniště.

Další způsob, jak vytvořit dvourežimový design, zahrnuje možnost nastavení tahu v komínovém potrubí. Pro vytvoření režimu vysokoteplotní úpravy se používá ventil pro omezení tahové síly v kanálu pro odvod kouře a v topeništi je zajištěno intenzivní spalování dřeva. Pokud je plánováno studené uzení, je v topeništi zajištěn nízký oheň s širokým průměrem komínového potrubí, jsou vytvořeny podmínky pro dostatečné chlazení proudů.

Kritéria výběru materiálu

Materiály jsou vybírány s ohledem na funkčnost:

• v peci se teplota prostředí pohybuje ve vysokém rozsahu, je vyžadována ohnivzdorná cihla;
• v komoře je maximální teplota v rozmezí 70-120 ° C se používají hlavně keramické cihly, i když relevantní nejsou pouze tepelně odolné verze produktu;
• základna je vyrobena z betonové desky, která odolá působivé hmotnosti zděné konstrukce. Pokud je plánována malá udírna, je povolen cihlový základ s polštářem z písku a drceného kamene;
• Zdící malta se míchá z cementu a písku v poměru 1:4.

Dveře cely jsou dřevěné na pantech. Vnitřní povrch plátna je zakončen vrstvou hlíny pro zajištění tepelné odolnosti. Topeniště je vybaveno roštem a kovovými dvířky, jako popelník.

Algoritmus pro stavbu zděné udírny

Stavba zděné konstrukce se provádí s přihlédnutím k požadavkům technologie. Sekvence vytváření udírny zahrnuje jednoduché manipulace založené na vybraných schématech a výkresech.

Materiály a nástroje

K práci potřebujete sadu nástrojů a příslušenství:

• lopata – bajonet a lopata;
• vodováha, svinovací metr;
• šňůra, kolíky;
• špachtle, hladítko;
• nádoba na míchání roztoku;
• ocelová síť pro základ;
• plech pro základnu udírny.

Před zahájením práce musíte mít po ruce požadované množství cihel, cementové směsi, komponenty ve formě dveří, roštu. Nutný je také deštník a komínové ventily, základní komponenty.

Vyberte místo

Při výstavbě trvalé stavby na předměstském místě je zvláštní pozornost věnována výběru místa:

• kvůli kouři se doporučuje udržovat určitou vzdálenost od domu s ohledem na převládající směry větru;
• pro pohodlný provoz je důležité zajistit vhodné umístění udírny v blízkosti domu nebo přidělit místo v letní kuchyni;
• místo je vhodné zvolit s ohledem na požární bezpečnost;

Také při výběru místa pro stavbu zděné udírny na zahradním pozemku je nutné zajistit plot z hřiště, například ve formě živého plotu nebo dekorativního a funkčního plotu.

Výkresy a schémata zdiva

Používají především hotové zděné konstrukce udírny, volí možnost uzení za tepla nebo za studena. Zároveň někteří řemeslníci dělají své vlastní kresby v závislosti na krajině místa. Hotová schémata jsou uvedena níže. Stojí za to připomenout, že klíč k úspěchu spočívá v přísném dodržování technologických vlastností stavebního procesu.

Stavba základů

Pokud je vybrána možnost betonové desky, pracovní algoritmus se skládá z následujících kroků:

• Značení se provádí pomocí úrovně, kolíků a šňůry s přihlédnutím k rozměrům budoucí konstrukce. Parametry základny by měly být o něco větší než rozměry udírny;
• je vykopána obdélníková jamka podle zadaných parametrů o hloubce 40 cm;
• na dně jámy je vytvořen polštář písku a drceného kamene s pečlivým zhutněním a vyrovnáním sypkého materiálu;
• je instalována výztužná síť;
• Dále se betonový roztok promíchá a jáma se nalije na vnější obvod.

Po úplném vysušení betonové kompozice se hydroizolace provádí pomocí střešní plsti. Dále, na základě zvoleného schématu, začnou pokládat řady cihel a pozorovat obvaz.

Vytyčení komína

Důležitým prvkem cihlové udírny za studena je vstup kouře:

• vykopat příkop o šířce 0,5 m a hloubce 0,3 m. Délka tunelu je od 1 m do 2,5 m, navíc kanál vstupuje 0,3 m hluboko do udírny;
• zhutněte dno, vyložte řadu cihel pomocí malty, vytvořte zeď o výšce 25 cm;
• příkop je shora zakryt domem.
• Po vytvrzení roztoku je vstup kouře shora pokryt vrstvou zeminy.

Kanál spojuje topeniště a udírnu. Navíc je zdroj umístěn pod úrovní komory pod úhlem asi 9°.

Stavba udírny

Při stavbě grilovacího komplexu se zděnou udírnou pro horké uzení je spodní úroveň vybavena topeništěm, jímkou ​​na popel a výklenky pro skladování palivového dřeva a nádobí. V horní úrovni je postavena udírna, jejíž součástí jsou zděné stěny s dřevěnými dvířky na pantech. Na horním obvodu pod střechou je systém s háky, na které se zavěšují obrobky, a několik pater mřížového stojanu pro pokládání výrobků. Základ komory je vyroben z plechu.

Uspořádání pece

Topeniště je vyrobeno výhradně ze žáruvzdorných cihel a je opatřeno kovovými dvířky. Uvnitř je instalován rošt a spodní sektor je popelník. Ten je nezbytný jako konstrukční prvek pro zajištění a regulaci tahu, je také zásobníkem pro sběr popela.

Dekorativní dokončovací práce

Zdivo vypadá reprezentativně i bez povrchové úpravy, ale pro kvalitní provoz konstrukce je důležitá přítomnost ochranného nátěru. Při stavbě grilu s udírnou z cihel řemeslníci raději používají k dekoraci dlaždice ze slínku, někdy používají dlaždice nebo jiné tepelně odolné obklady. Plocha u grilu je zakončena dlažebními deskami a mozaika je vyrobena z úlomků vlnitého klinkeru za použití kamene.

Možnosti úprav

Při výběru modelů struktur pro přípravu domácích lahůdek s vůní kouře nejčastěji dávají přednost univerzálním designům s několika funkčními zónami. Kutilská zděná gril-udírna skvěle doplňuje grilovací komplex v letní kuchyni. V tomto případě je vhodné postavit horkou udírnu vedle ruského sporáku na spodní úrovni, bude vybaveno topeniště, výklenek pro skladování palivového dřeva a police pro uložení nádobí. Grilovací prostor s udírnou doplňuje také ohniště s kotlíkem na přípravu orientálních pokrmů.

Nuance při stavbě grilu se zděnou udírnou

Hlavním problémem při konstrukci multifunkčních konstrukcí je zajištění těsnosti kuřácké komory a kvalitního provozu systému odvodu kouře. Je důležité provádět stavební etapy s ohledem na technologické požadavky. Je také nutné opravit nedostatky konstrukce zjištěné při zkušebním spuštění udírny.