Jak vyrobit lněný olej doma

Lněný olej je jedním z hlavních produktů ve všech systémech zdravého životního stylu. Kuchaři se k ní ale staví nejednoznačně: má specifickou vůni, je trochu hořká a má poněkud farmaceutickou chuť. Prozradíme vám, jak vařit s lněným olejem a s jakými produkty jej kombinovat, aby zdravé bylo chutné.

O čem si povíme v článku:

• Proč se lněný olej stal populárním
• Jaké jsou výhody lněného oleje?
• Který olej je zdravější – lněný nebo olivový?
• Jak si vybrat lněný olej
• Jak skladovat lněný olej
• Jak používat lněný olej

Proč se lněný olej stal populárním

Lněný olej je lisovaný z lněných semínek. Je překvapivé, že ačkoliv jeho obliba stoupá až v posledních letech v návaznosti na zdravý životní styl, lněný olej je jedním z nejstarších potravinářských produktů. Podle archeologů se člověk naučil sázet a zpracovávat len ​​před 30 000 lety! Dlouhé zapomnění jako potravinářský produkt lnu neuškodilo, ale prospělo, na rozdíl od slunečnice nebyl vystaven GMO technologiím a dalšímu výběru, přičemž si zachoval všechny prospěšné vlastnosti, které jsou přírodě vlastní. Kromě toho odborníci na výživu věří, že největší přínos mají produkty, které vyrostly v našich zeměpisných šířkách, podle zásady „ber, co je po ruce – a nehledej nic jiného“. V tomto smyslu je len skutečným nálezem, na rozdíl od exotických semínek chia nebo guarany snadno snáší naše chladné počasí a lněný olej lze považovat za skutečnou ruskou superpotravinu.

Jaké jsou výhody lněného oleje?

Rozdíl mezi oleji ze semen různých rostlin spočívá především ve složení mastných kyselin, které obsahují, a také příbuzných prvků. Ve lněném oleji tvoří 60 % mastných kyselin kyselina alfa-linolenová, jeden z hlavních nenasycených omega-3 tuků. Ne nadarmo se lněný olej dokonce prodává v kapslích v lékárnách jako zdravý doplněk stravy. Čím vyšší je podíl konzumace této pro zdraví klíčové mastné kyseliny ve vztahu k ostatním, tím nižší je riziko srdečních a cévních onemocnění. Kyselina alfa-linolenová má výrazný protizánětlivý účinek, působí ve střevech, vyživuje „dobré“ bakterie, pomáhá játrům s vysokým cholesterolem, stimuluje mozkové funkce a podporuje metabolismus. A jeho systémový účinek je dán vysokým obsahem antioxidantů, které blokují účinek volných radikálů na buněčné úrovni.

Užívání lněného oleje v těhotenství a kojení se považuje za nebezpečné – podporuje tvorbu estrogenu, což může způsobit mírný hormonální efekt, který je pro dítě nežádoucí. Ale lékaři důrazně doporučují, aby starší lidé, stejně jako teenageři, zařadili lněný olej do svého jídelníčku: za prvé pomůže udržet tonus, pevnost kostí (protože estrogeny chrání kostní tkáň před osteoporózou) a mladistvou pokožku, za druhé, pomůže jim snížit únavu při zkouškách a zvýší jejich odolnost vůči stresu .

Který olej je zdravější – lněný nebo olivový?

Z hlediska obsahu zdraví prospěšných mastných kyselin jsou na tom lněné semínko a olivový olej přibližně stejně: pouze lněné semínko je bohaté na kyselinu linoleovou a olivový olej je bohatý na kyselinu olejovou, i když oba jsou v naší stravě nezbytné. Ale je tu jeden parametr, ve kterém lněný olej vítězí: obsahuje přibližně 87 % vitaminu E, zatímco olivový olej 72 %. Vitamin E je jedním z nejdůležitějších prvků podporujících imunitu.

Zejména při invazi bakterií a virů začnou naše imunitní buňky pracovat ve zvýšeném režimu na obranu těla, vedlejším produktem jejich činnosti jsou volné radikály, které ničí přirozené metabolické procesy a podporují záněty. A vitamín E vytváří takzvaný „antioxidační případ“, který neutralizuje zánětlivé faktory. Zdá se, že pokud budete konzumovat lněný olej samotný, můžete získat maximální výhody. Není to ale tak úplně pravda: jednotvárnost je vždy špatná a střídáním různých rostlinných olejů ve stravě (samozřejmě kromě rafinovaných) získáme širší spektrum živin.

Jak si vybrat lněný olej

Ale ne všechny druhy oleje extrahovaného z lněných semínek jsou stejně prospěšné. Za nejcennější je považován olej získaný tzv. metodou lisování za studena, to znamená, že semena jsou vystavena pouze mechanickému působení lisu. Poté se koláč a nečistoty oddělí v odstředivce nebo se jednoduše usadí a odstraní se sediment. Všechny prvky obsažené v semenech jsou tedy zachovány v oleji, ale takový olej dlouho nevydrží.

Lisování za tepla – druhý, mnohem méně šetrný způsob výroby spočívá v zahřátí drcených semen na 120 stupňů, tím se získá více oleje, ale jeho hodnota se ztratí o 30 %. Konečně u třetí, nejběžnější průmyslové metody – chemické extrakce – nejvíce trpí přirozené vlastnosti oleje. Olej se získává přidáním rozpouštědel do rozemletých semen a následně se z nich olej čistí pomocí destilátorů. Ve lněném oleji v tomto případě nezůstalo nic unikátního a svým složením se prakticky neliší od čistého tuku.

Jak skladovat lněný olej

Nejhoršími nepřáteli každého nerafinovaného rostlinného oleje jsou teplo a sluneční záření. A také kov, při kontaktu se kterým olej rychle oxiduje. Proto je nejlepší skladovat lněný olej v tmavé skleněné lahvičce se vzduchotěsným víčkem. Odstraňte ji z parapetu na tmavé polici nebo v lednici. Ale i v komfortních podmínkách je lepší konzumovat lněný olej nejpozději šest měsíců po lisování. A načatá láhev se musí spotřebovat do měsíce.

Jak používat lněný olej

Nepochybné výhody, které naše tělo může získat ze lněného oleje, neznamenají, že jej musíme pít ve sklenicích. Jedná se o velmi kalorický produkt – 1 polévková lžíce obsahuje až 120 kcal. K získání všech látek stačí jedna dvě lžíce denně, třetí už bude moc na játra a slinivku.

Základní princip použití v kuchyni je tento: jako všechny syrové oleje ani lněný olej není vhodný na smažení, je lepší ho používat syrový – na zálivku salátů, studených domácích omáček např. nahradit část slunečnicového oleje lněný olej ve vinaigrette, tzatziki nebo domácí majonéza.

Pokud pijete smoothie, přidejte do něj místo kokosového nebo olivového oleje lžíci lněného oleje. Ale buďte připraveni, že lněný olej má specifickou hořkost a lehké, sotva patrné „rybí“ aroma. S čerstvým kvalitním olejem nejsou téměř cítit, naopak nasládlá dochuť. Když hořkost začne pálit a vůně je výrazná, znamená to, že olej žlukl, je lepší ho nepoužívat.

Ne každému však vyhovuje byť jen letmá specifická chuť, ale dá se zamaskovat kořením kysaného zelí, domácích kyselých okurek a nakládaných hub lněným olejem, kde to nebude téměř slyšet. Nebo marinujte červenou rybu ve lněném oleji a chuť zmizí do přirozeného aroma ryby. Chuťové nuance lněného oleje budou vhodné v kombinaci s quinoou, ječmenem, bramborami ve všech jejich kulinářských rolích, sladkými bramborami, dobře ji doplňují různé ořechy nebo fermentované mléčné výrobky. Nebo do něj můžete klidně namáčet černý chléb nebo žitné krekry. Podávat proto kousek lehce osoleného sledě na bruschettě z borodinského chleba s vařeným bramborem je po všech stránkách skvělý nápad. Z jednoho pokrmu tak získáte nejen lákavou svačinu, ale i všechny důležité odrůdy OMEGA-3 najednou.