Jak vařit sušená rajčata doma: 17 nejlepších receptů

Slíbila jsem, že udělám příspěvek o tom, jak si doma vyrobit sušená rajčata.

V dnešní době buď máme rajčata vlastní, nebo nejsou drahá v obchodech a na trzích.

Zde je recept krok za krokem a s mými fotografiemi pořízenými během procesu.

Chcete-li začít, co potřebujete:

1. Samotná rajčata. Velikost může být různá, ale je lepší nemít velké plody, ale velké postačí, ale vyžadují větší povyk při řezání.

2. Trouba, je možné ji nahradit sušičkou ovoce a zeleniny, ale nezkoušela jsem. V troubě je režim proudění vzduchu žádoucí, ale není nutný.

3. Rostlinný olej. Několik typů na vyžádání. Více o tom níže.

4. Koření + česnek.

5. Sklenice, kam budete muset dát hotový výrobek. Kapacita od 200 gr. do 0,5 litru se již nedoporučuje.

To je vše, níže je podrobný recept.

Hned řeknu, že proces je dlouhý, ale ne příliš složitý; více času strávíte samotným vařením než přípravou a vkládáním do sklenic.

Najednou se získá jeden zásobník rajčat o objemu 0,3 – 0,5 litru hotového výrobku (přibližně).

A tak se do toho dáme.

Zde je můj kuchařský set (na fotce chybí sklenice a 2 druhy olejů).

Vezměte plech na pečení a přikryjte ho alobalem. Nemusíte, ale velmi se to doporučuje. Lehce namažte rostlinným olejem, můžete použít jakýkoli olej, ale lepší je rafinovaný slunečnicový olej.

Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky, jak chcete, ale jsou zde 2 věci:

1. Na jedné straně by měla být slupka rajčat.

2. Velikost by neměla přesáhnout velikost poloviny velké meruňky.

Klademe je na plech kůží dolů, můžete, a dokonce byste měli, pokládat napevno, aby se jich vešlo více, ale přesto se při tom scvrknou.

Dále lehce posypeme kořením, beru buď provensálské bylinky (nenašel jsem) nebo jiné, tentokrát jsem vzal italské + sůl (v obchodě mám prodávanou směs sůl + česnek + bylinky)

Ukázalo se něco takového:

To vše musí být vloženo do trouby na 125 stupňů. Pokud je konvekce, zapněte ji. Nastavil jsem topení zdola/shora + konvekce a 125 stupňů. Můžete zkusit nastavit vyšší teplotu, může to dopadnout rychleji, neexperimentoval jsem, nevím.

Nalož to všechno do trouby a jdi si za svým :)

Asi po 40 minutách se můžete podívat do trouby; rajčata by měla začít hnědnout a zmenšovat se (v této fázi trochu).

Trvalo to asi 1,5 hodiny, tady je výsledek:

Díváme se pravidelně, ke konci, až uplyne asi 2,5 hodiny, se dívejte častěji, možná vám unikne okamžik, kdy bude připraven. Je těžké popsat, jak by to mělo vypadat, ale po jednom nebo dvou pokusech přesně pochopíte, co je pro vás nejlepší.

Zde je pro mě osobně přibližný výsledek.

Pokud jsou některé hotové, ale jiné ještě ne, pak můžete hotové vložit do sklenice a zbytek nechat uschnout.

Můžete to dát do zavařovací sklenice, trochu rozdrtit, ale ne moc, plus přidat na každých pár centimetrů nahrubo nasekaný česnek, asi 3 – 4 kousky. Můžete přisypat trochu více koření, ale nepotřebujete mnoho!

Když jsou všechna rajčata hotová a nasypaná do zavařovací sklenice/zavařovacích sklenic, připravte si olej. Můžete si vzít cokoliv, cokoliv. Dělám toto: 50 % oliv, 25 % rafinovaných + 25 nerafinovaných slunečnic. Smíchejte ve skleněné nádobě a vložte do mikrovlnné trouby na plný výkon po dobu 2 – 2,5 minuty.

Jakmile se olej téměř vyvaří, postupujte VELMI OPATRNĚ.

Pokud se vám někde na těle dostane horký olej, výsledek bude VELMI tristní, takže co nejpečlivěji, aby nikdo nezasahoval poblíž, vezměte chňapky a opatrně nalijte do sklenice. Bude praskat a vařit, přilévejte po troškách. Olej by měl pokrývat vrstvu rajčat.

Část oleje se pak zredukuje spolu s rajčaty, můžete přidat více, nemusí být příliš horký. Opět by měl olej pokrýt vrstvu rajčete pro lepší skladování. Po vychladnutí vložíme do lednice a necháme několik dní odležet.

Tady je můj výsledek, vařila jsem 3 dny, jeden plech po druhém. Něco jsem už snědl :)

Olej po použití většinou zůstává v dóze, nevylévejte, můžete ho použít jako omáčku nebo dresink na saláty a jiná jídla (lze použít při konzumaci).

Dobrou chuť všem.

8.9 tisíc příspěvků 21.6 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

Vřele doporučuji při sušení přidat cukr spolu se solí, chuť se výrazně zlepší. Přidám nerafinovaný slunečnicový nebo olivový olej. Kdo má rád pikantní, může do sklenic přidat feferonku. Vařím v sušičce v létě ji nevypínám) U rajčat je obrovský prostor pro fantazii. Do sklenice můžete přidat lžíci medu, místo provensálských bylinek, dýňových semínek apod. můžete použít kopr. Plus za recept, samozřejmě

rozšířit vlákno
2 года назад

Proč míchat olej, proč nemůžete přidat olivový olej?

rozšířit vlákno
2 года назад

Dělala jsem to podle tvého receptu, je to vyluhované)

rozšířit vlákno
2 года назад

Bod varu oleje je cca 350C, rajčata již budou připálená. Voda v jídle se vaří.

Tento středomořský předkrm je oblíbený mezi fanoušky italské kuchyně. Koupit tento italský výrobek v obchodě je drahé a není vždy jasné, jaké přísady byly použity při jeho přípravě a za jakých podmínek byl přípravek vyroben. Sušená rajčata lze připravit různými způsoby doma, o každé metodě vám řekneme podrobněji.

Vlastnosti přípravy sušených rajčat

Sušená rajčata se používají v receptech na mnoho jídel. Hotový pokrm díky nim získá jedinečnou chuť a vůni. Tento produkt může působit nejen jako ideální svačina, ale také jako přísada do jakéhokoli hotového pokrmu. Je třeba poznamenat, že v důsledku tohoto zpracování rajčata neztrácejí nutriční hodnotu, vitamíny a mikroelementy jsou zachovány ve stejném množství jako v čerstvých rajčatech.

Jak vybrat a připravit zeleninu před zahájením procesu

Než začnete s procesem sušení, musíte si vybrat správná rajčata. Při nákupu věnujte pozornost jižním odrůdám rajčat, je důležité, aby nebyly přezrálé nebo zelené, je lepší vybrat ovoce s hustou masitou dužinou;

Jak si doma vyrobit sušená rajčata

Plody jsou nakrájeny na polovinu a střed je odstraněn běžnou lžící. Výsledkem je jakýsi člun s hustými elastickými stěnami.

Sušte rajčata jakoukoli vhodnou nebo požadovanou metodou: trouba, slunce, mikrovlnná trouba atd.

Jednoduchý recept na zimu krok za krokem

V městských podmínkách je nejlepší udělat takový přípravek v troubě. Postup krok za krokem bude vypadat takto:

1. Rajčata by měla být nakrájena na několik částí.
2. Pro přípravu na sušení by měly být semena a membrány odděleny od stěn.
3. Poté se plátky rajčat položí na plech řeznou stranou nahoru.
4. Kousky se posypou solí, bylinkami a kořením (bazalka, česnek, nasekaná petrželka). Sůl kromě své chuti pomáhá odstranit přebytečnou vlhkost z rajčat, a tím zkrátit dobu sušení.
5. Pekáč s částečkami rajčat by měl být vložen do trouby při teplotě 80. Procedura bude trvat asi 5 hodin.
6. Během sušení byste měli pánev několikrát otočit, aby se obrobky nespálily.

Recept od Julie Vysotské

Recept na lahodná sušená rajčata od šéfkuchaře Julie Vysotské je oblíbený zejména mezi gurmány a fanoušky středomořské kuchyně.

Jak tedy vařit rajčata podle receptu Julie Vysotské:

1. Každé rajče rozkrojte napůl a odstraňte semínka.
2. Výsledné poloviny položte na plech těsně k sobě, řeznou stranou nahoru.
3. Připravte dresink. K tomu smíchejte v hmoždíři koření: zrnka černého pepře, sušenou bazalku, špetku hrubé mořské soli, čerstvou bazalku a česnek. Směs rozdrťte paličkou na homogenní hmotu.
4. Vzniklou směsí potřete každé rajče.
5. Autor doporučuje pokrm dochutit provensálským olejem. Půlky rajčat vydatně zalijte, měly by být ze 2/3 ponořené v oleji.
6. Rajčata vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a počkejte alespoň 3 hodiny.

V troubě

Pro tento recept bez oleje nakrájejte rajčata na dvě části, pokud jsou plody malé, a na čtyři části, pokud jsou rajčata velká. Poté kousky položte na plech v úzkých řadách řeznou stranou nahoru.

Smíchejte sůl, pepř a cukr zvlášť. Vezměte 3 díly soli, pepře a 5 dílů cukru.

Směs se nasype na plody rajčat, každý kousek. Dále posypeme suchou bazalkou. Na plech položte oloupané stroužky česneku, asi 4–6 na plech. Poté se plech vloží na 120-4 hodin do trouby předehřáté na 5 °C.

V elektrické sušičce

Pokud máte zařízení, jako je elektrická sušička, můžete také vyrobit sušená rajčata:

1. K tomu připravte plody rajčat, opláchněte a nakrájejte na plátky asi 1 centimetr.
2. Kruhy musí být umístěny na grilu a zařízení musí být zapnuté.
3. Zatímco proces probíhá, měli byste si připravit dresink. Chcete-li to provést, oloupejte dvě hlavy česneku a nakrájejte je. Výsledná hmota musí být přenesena do samostatné misky, posypána solí a promíchána. Druhý dresink bude obsahovat provensálské bylinky.
4. Sušené ovoce se vyjme ze sušičky.
5. Do připravené nádoby střídavě naskládejte rajčata a dresink. A rozdrtí to lžící. Poté, když je nádoba naplněna, měli byste obsah nalít olejem a zakrýt nádobu víkem.
6. Druhá sklenice se plní podobným způsobem, jen místo česneku se každá vrstva posype solí a provensálskými bylinkami.
7. Naplněná nádoba se naplní olejem a přikryje se.

Nádoby s přířezy jsou uloženy v chladícím prostoru. Plná chuť pokrmu se objeví za dva týdny.

V mikrovlnné troubě

Vaření rajčat v zařízení, jako je mikrovlnná trouba, probíhá následovně:

1. Umyjte a osušte rajčata nakrájíme na dvě části.
2. Půlky se vloží do hluboké žáruvzdorné nádoby řeznou stranou nahoru.
3. Dále je třeba smíchat koření: česnek, koření podle chuti.
4. Koření posypeme malým množstvím směsi na všechny plátky a přelijeme olejem.
5. Poté by měla být trouba nastavena na maximální výkon. Doba vaření je 6 minut. Poté otevřete dvířka a nechte ovoce 15 minut.
6. Trochu osolte, slijte šťávu (pokud existuje) a dejte do trouby na další 2-3 minuty.
7. Na konci cyklu vložte hotové ovoce do nádoby.
8. Posypeme nasekaným česnekem a přelijeme šťávou, kterou předtím scedili. Výrobek musí být uchováván v chladničce po dobu nejméně 10 hodin.

Italský recept

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem je třeba položit na plech pokrytý speciálním pergamenem. Koření: suchá bazalka, oregano a šalvěj, posypeme rajčaty. Dochutíme trochou soli a pepře, přidáme cukr a provensálský olej k částečkám ovoce.

Poté vložte rajčata do trouby zahřáté na 100-120 stupňů a zapněte konvekci. Když jsou sušená rajčata uvařená, vyjměte je a vložte do skleněné nádoby s víkem, naplňte je olejem a dejte do lednice. Po dvou dnech můžete ochutnat.

V konvektomatu

Sušená rajčata se musí vařit v horkovzdušné troubě: aby během procesu cirkuloval vzduch, jinak rajčata nebudou sušená, ale upečená.

S balzamikovým octem

Na přípravu sušených rajčat s balzamikovým octem potřebujete:

1. Plátky rajčat je třeba posypat směsí soli, cukru, pepře, bazalky a provensálských bylinek.
2. Plody by měly být sušeny po dobu 6-8 hodin.
3. Hotová rajčata vložte do skleněné mísy s čerstvě nasekanou bazalkou. Vrstvy jsou posypány provensálským kořením.
4. Když je sklenice zcela naplněná, zalijte rajčata olejem a přidejte lžíci balzamikového octa.
5. Obrobek je uložen ve spíži.

S česnekem

Připravené ovoce se nakrájí na 2-4 části se zaměřením na velikost rajčete. Střed je odstraněn z polovin. Výsledné plátky se položí na plech pokrytý pergamenem v oleji. Dále je třeba ovoce osolit, namazat olejem a posypat bylinkami.

Přířezy se suší v peci vyhřáté na 50 stupňů s pootevřenými dvířky asi 8-9 hodin.

S bazalkou a česnekem

Nejprve byste si měli připravit směs bazalky, nasekaného česneku a provensálského oleje. Když jsou plátky rajčat sušeny v troubě pomocí konvekčního režimu, měly by být umístěny do skleněné misky ve vrstvách. Každá vrstva by měla být nalita kořeněným olejem. Plněním se nádoba dokončuje.

Sušení rajčat na slunci

Připravené ovoce by mělo být nakrájeno na 4 části. Odstraňte semena a žilky. Dále se plátky položí na plech vyložený pečicím papírem. Poté byste měli rajčata posypat směsí koření a soli. Poté je třeba jej překrýt několika vrstvami gázy. Plech na pečení je vystaven slunci. Sušení pokračuje několik dní.

V olivovém oleji

Připravené ovoce nakrájejte na 2-4 části. Vzniklé plátky položte na plech vyložený pečicím papírem, osolte a okořeňte bylinkami. Na částice položte kousky česneku. Sušte rajčata v troubě po dobu 4-5 hodin při 110 stupních. Rajčata vložíme do čistých nádob, zalijeme česnekem a přelijeme provensálským olejem. Takové zeleninové přípravky lze skladovat 2-3 měsíce.

ve slunečnicovém oleji

Sušte rajčata jakoukoli metodou, kterou chcete. Poté budete muset připravit olej, vložte kousky česneku do pánve, zalijte je olejem a zahřejte na mírném ohni. Rajčata by měla být umístěna ve sklenici ve vrstvách, každá vrstva by měla být obložena česnekem. Dále naplňte obrobek výslednou směsí. Tato konzervace může být skladována asi 4-5 měsíců.

Recept od Ally Kovalchuk

Rajčata zbavte slupky a nakrájejte na dva nebo více kusů. Ovoce zbavíme jádřince a plátky položíme na plech. Osolte, opepřete a okořeňte nasekanou petrželkou a bylinkami dle chuti. Dále byste měli sušit rajčata při teplotě 100 stupňů po dobu 1,5-2 hodin. Připravená zelenina by měla být umístěna do sterilizované skleněné nádoby a nalita horkým olejem.

Recept od Vincenza Barba

Loupaná rajčata sušená stejným způsobem se rozkládají ve vrstvách do sklenice. V tomto případě by měly být obloženy plátky česneku, posypány kořením a naplněny kalcinovaným olejem.

V sušičce Isidri

Plátky rajčat připravené obvyklým způsobem položíme na tác sušičky Isidri. Rajčata se posypou solí a směsí provensálského koření. Plody by se měly sušit asi 6 hodin, teplota je 70 stupňů. Výsledné plody dáme do misky s rozehřátým olejem, česnekem a bylinkami (bazalka, kopr a petržel).

Sušená cherry rajčata

Třešňové plody jsou nakrájeny na dvě části. U velmi šťavnatých rajčat je lepší střed odstranit, jinak velmi dlouho vysychají. Částice se položí na plech vyložený pergamenem a potřený olejem. Poté je třeba je osolit a posypat kořením. Poté by měla být rajčata sušena v troubě při teplotě 100 stupňů. Musíte ji sušit asi dvě hodiny.

Kolik a jak jsou přířezy skladovány?

Pokud byly plody sušené na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě asi 6-8 měsíců. Pokud nejsou plody příliš vysušené, pak je pevně stlačíme do skleněné nádoby a zalijeme horkým olejem. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Takto je můžete skladovat zhruba rok. Sušená rajčata lze navíc zabalit do potravinářského plastu a uložit do mrazáku.