Jak vařit suchý hrášek?

Hrachová polévka je opravdu podzimní jídlo. Je obvyklé podávat ji mírně vychlazenou, aby se nechala vyluhovat. Umístěte krutony vedle mísy. Výbornou volbou je chléb Borodino. A rozhodně ruská hořčice!

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Připravíme si hrachovou polévku Odhalte tajemství varu hrachu a vyberte si recept: od klasické s uzeným žebrem až po libovou verzi.

Odhalujeme tajemství, jak rychle uvařit hrášek. Ne, samozřejmě, že to můžete namočit přes noc a všechno bude v pořádku, ale existují některé velmi tvrdohlavé fazole. Takže když se vývar a hrášek spolu s ním již vaří, je třeba rychle nalít ledovou vodu přímo do vroucí vody a. pro nejodvážnější a ty, kteří se nenechají zahanbit: křičte vztekle rovnou do pánve: wow! A hrášek se vyděsí a rychle změkne. Zkontrolováno!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Klasická hrachová polévka

Složení:

• Hrášek, nejlépe rozdělaný – 1 šálek
• Brambory – 3 kusy
• Mrkev – 1 ks
• Cibule cibule – 1 kusy
• Uzená žebra (vepřové, hovězí, klobása) – 500 g
• Voda – 3 l
• Sůl, černý pepř
• Bay list
• Koření (volitelné)
• Sušená petržel, kopr
• Rostlinný olej

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

1. Hrách propláchněte a na několik hodin (3 až 6) namočte do studené vody. Mnoho lidí hrášek namáčí přes noc, díky tomu se hrášek rychleji uvaří a odstraní štiplavý zápach. Polévka z předem namočeného hrášku dodá pokrmu jemnou oříškovou chuť.
2. Vodu, ve které byl hrášek namočený, slijeme a propláchneme.
3. Vezměte hrnec a naplňte jej třemi litry vody.
4. Přidejte hrášek do hrnce se studenou vodou a dejte na oheň.
5. Vařte na středním plameni za občasného míchání.
6. Přiveďte k varu, vařte 5 minut a snižte teplotu. Hrášek vařte 40-50 minut.
7. Zatímco se polévka vaří, nakrájíme uzené maso. Pokud máte vepřová žebra nebo uzené maso s kostí, opatrně maso vyjměte od kosti a nakrájejte na kostičky.
8. Do polévky přidáme uzené maso.
9. Nyní nakrájejte cibuli a mrkev na tenké nudličky, orestujte na pánvi se slunečnicovým olejem, dochuťte trochou soli. Pokud chcete, můžete přidat petržel a kopr. Smažte zeleninu na mírném ohni a vařte 20 – 30 minut, přikryjte pokličkou.
10. Zatímco se zelenina dusí, nakrájíme si brambory na kostičky.
11. Do polévky přidáme brambory.
12. Po bramborách přidáme dušenou zeleninu.
13. Promíchejte, ochuťte solí a v případě potřeby dosolte.
14. Přidejte 4-5 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy.
15. Pokud chcete, můžete přidat koření podle chuti.
16. Po přidání koření a koření polévku vařte dalších 5 minut a připravte ji k podávání.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hrachová polévka s krakovskou klobásou

Recept od Lisy Freimon z její nové knihy Shalom, jídlo!

Složení:

(na 5litrovou pánev)

Pro vývar:

• Hovězí žebra s tukem – 2 ks.
• Dřeňové kosti – 2 ks.
• Mrkev – 1 ks
• Cibule – 1 kusy
• Bobkový list – 2 ks
• černý pepř – 3-4 ks.
• Celer – 2 stonky
• Rostlinný olej bez zápachu

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Na polévku:

• Mrkev – 1 ks (velká)
• Cibule – 1 ks (velká)
• Česnek – zub 3
• Brambory – 2-3 ks.
• Suchý hrášek – 500 g
• Krakovská klobása – 300–400 g
• Sůl, pepř podle chuti

Příprava:

1. Vezměte obyčejný žlutý hrášek a namočte ho do studené vody alespoň na pět hodin.
2. Vezměte silnostěnnou pánev, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. na oleji orestujeme kosti, žebra a cibuli, celer a mrkev nakrájené na několik kusů do zlatova.
3. Naplňte studenou vodou. Na středním plameni přivedeme k varu, podle potřeby stáhneme pěnu, přidáme kuličky pepře a bobkové listy a pod pokličkou dusíme asi hodinu a půl.
4. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, již ji nebudeme potřebovat. Na jejich místo vložte do pánve omytý hrášek. Nezavírejte víko, dokud se vaření neobnoví, a poté snižte teplotu na minimum. Jinak hrášek uteče z pánve spolu s pěnou.
5. Po opětovném provaření vařte s masem, dokud se hrášek nerozvaří na požadovanou konzistenci. Někdo ji má rád úplně rozvařenou na kaši, někdo ji nechá skoro celou. Nyní přidejte sůl.
6. Z polévky vyjměte žebra a mozkové kosti. Maso ochlaďte, nakrájejte na kousky a vraťte do pánve.
7. Zatímco se vývar vaří, připravte si smažení. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme nadrobno. Na malém množství oleje nejprve orestujte cibuli, poté přidejte česnek a po pár minutách mrkev.
8. Opékání dodá polévce chuť, ale pokud chcete, můžete tento krok přeskočit. Abych snížil množství oleje, po fázi lehkého orestování mrkve jednoduše naliji na pánev naběračku vývaru a restování na mírném ohni podusím.
9. Zatímco se smažení dusí, přidejte do pánve nakrájené brambory.
10. Krakovskou klobásu nakrájíme na tenké plátky a zlehka je opečeme na suché pánvi. Košer klobása, vyrobená z hovězího a krůtího masa, nemá téměř žádný tuk, v případě potřeby přidejte kapku oleje.
11. Když jsou brambory hotové, přidejte do polévky výpek a klobásu. Polévku dochuťte solí a pepřem, nechte všechny ingredience jen pár minut provařit a poté vypněte.
12. Při podávání nezapomeňte posypat čerstvými bylinkami.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Libová hrachová polévka

Půst vyžaduje vzdát se mnoha jídel, ale nemusíte zapomínat na svá oblíbená jídla. Jak udělat tuto hráškovou polévku?

Složení:

• Hrášek – 200 g
• Brambory – 7 kusy
• Cibule – 1 kusy
• Mrkev – 1 ks.
• Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl, černý pepř podle chuti

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Příprava:

Postní hrachová polévka bude ještě chutnější, když ji uvaříte ne ve vodě, ale v zeleninovém vývaru! To ale vyžaduje půlhodinu času navíc a přítomnost mrkve, celeru, cibule a bylinek v domě.

1. Hrách namočte přes noc do litru vody. Před vařením polévku znovu propláchněte.
2. Vložte hrášek do hrnce, přidejte tolik vody, aby zakryl, přidejte 2 polévkové lžíce. rostlinný olej a sůl, zapněte sporák na střední výkon.
3. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smažíme na pánvi na oleji 5-7 minut.
4. Pečeni dejte do hrnce, přidejte tolik vody, aby se vešly brambory. Oloupejte, nakrájejte a přidejte na pánev spolu s paprikou.
5. Hráškovou polévku vařte na mírném ohni, dokud nejsou brambory hotové (měly by být měkké).

Tajemstvím bohatosti libové hrachové polévky je kombinace samotného hrášku a brambor, takže absence uzeného masa si nikdo nevšimne!

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2024 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

07. prosince 2019 18:04 5 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Mladé ženy v domácnosti nemají dostatek zkušeností, aby jasně věděly, kolik času zabere příprava určitých pokrmů. Kromě toho existují určité jemnosti a tajemství, které vám pomohou sledovat celou technologii vaření. Právě oni přispívají k získání potřebných zkušeností začínajících kuchařů. Zejména mladé hospodyňky se zajímají o to, jak uvařit hrách – jednu z nejnáročnějších luštěnin na přípravu.

Namáčení

Doba vaření hrášku závisí především na namáčení. Toto je hlavní fáze přípravy fazolí. Hrách se máčí zpravidla přes noc, ale většinou stačí 5-6 hodin. Postup musí být proveden ve studené vodě, protože při vysokých teplotách fazole správně nenabobtnají.

Před namáčením by měl být hrášek omyt a zbaven cizích nečistot. Co se týče poměrů vody a hrášku, poměr by měl být 1:2. Je důležité vzít v úvahu, že se nedoporučuje držet fazole ve vodě příliš dlouho, jinak můžete získat špatný výsledek – během vaření fazole nezměknou, ale pouze ztvrdnou.

Pokud je v kuchyni dost horko, misku s namočeným hráškem vložíme do lednice, jinak fazole zkysnou a zkazí se.

Ještě jedna věc. Namáčení je nutné, aby se pokrm uvařil rychleji. Postup je však nutný pouze u celého hrášku. Balíčky sekaných fazolí jsou nyní k prodeji, není třeba je namáčet. Pokud se tak děje ze zvyku, vyplatí se zkrátit dobu namáčení na 2–3 hodiny.

Kolik vařit

Doba vaření luštěnin závisí na několika kritériích:

• různé druhy fazolí;
• druh – hrách loupaný nebo celý;
• namočit;
• zralost.

Celý hrášek se vaří nejdéle – doba vaření může dosáhnout 1,5-2 hodiny. Je pozoruhodné, že během vaření byste neměli přidávat sůl. Tato přísada zabraňuje převaření, proto by se sůl měla přidávat až na konci vaření. Některé ženy v domácnosti doporučují přidat špetku sody, aby fazole rychleji nabobtnaly. Tato možnost skutečně pomůže k rychlejšímu dosažení výsledků, nicméně soda zneutralizuje všechny prospěšné látky luštěninové plodiny.

Fazole se vaří rychleji bez namáčení. Průměrná doba vaření je 50-60 minut. Ale při nákupu produktu byste měli věnovat pozornost složení. Balíčky popraskaných fazolí často obsahují více přísad do mouky. To znamená, že doba uložení je příliš dlouhá. Doba vaření takových fazolí se zvýší 1,5-2krát.

Jak vařit

Hrášek můžete vařit různými způsoby. Dříve k tomuto účelu hospodyňky používaly pouze hrnce. Nyní má téměř každá kuchyně multivarky, tlakové hrnce a další užitečné atributy domácích spotřebičů. Kterékoli z těchto zařízení vždy přijde na záchranu, ale pro většinu žen zůstává vaření na pánvi jejich oblíbenou metodou.

1. Jak vařit v hrnci

Vaření fazolí v hrnci je nejjednodušší způsob. Po namočení je třeba kulturu několikrát propláchnout ve studené vodě, dokud zakalený sediment úplně nezmizí. Připravené fazole vložte do vroucí vody, snižte plamen a za občasného míchání vařte. Poměr vody a hrášku při vaření je 3:1.

Doba vaření předem namočeného hrášku je 40–90 minut. Vše bude záviset na tvaru hrášku, odrůdě a stáří. Při vaření se na hladině vody téměř vždy tvoří bílá pěna. Jedná se o protein, který se koaguloval kvůli vysoké teplotě, musí být opatrně odstraněn lžící. Připravenost fazolí snadno ověříte lehkým kousnutím hrášku.

Luštěniny můžete vařit i v hrnci bez předmáčení. K tomu je třeba fazole třídit a umýt. Připravený produkt zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Poté vodu slijte, nalijte novou vodu a vařte do úplného vaření. Tento způsob je dobrý na hrachovou kaši nebo polévku.

2. Jak vařit v pomalém hrnci

V moderním kuchyňském spotřebiči je vaření hrášku ještě rychlejší a jednodušší, přičemž hotový pokrm neztrácí nic ze své chuti. K vaření fazolí v pomalém hrnci potřebujete:

1. Namočte produkt po dobu 6-7 hodin.
2. Opláchněte a nalijte do misky multicookeru.
3. Zalijeme studenou vodou v poměru 1:3.
4. Zakryjte mísu a nastavte režim „Stew“ nebo „Porridge“.

Doba vaření v těchto režimech je zpravidla 1,5 hodiny. Na konci vaření multivarka zapípá, poté musíte otevřít víko, promíchat obsah, přidat sůl a máslo. Po 15 minutách lze pokrm podávat.

3. Vaření v tlakovém hrnci

Další kus domácích spotřebičů, který vždy přijde na pomoc mladé hospodyňce. Pro vaření v tlakovém hrnci není nutné fazole namáčet – stačí produkt opláchnout a očistit od cizích nečistot.

Připravené fazole nasypte do misky, přidejte studenou vodu ve stejném poměru, nastavte režim „Fazole“ a vařte do měkka. Doba vaření v tlakovém hrnci je od 40 minut do 1 hodiny. Po dokončení také přidejte sůl, máslo a promíchejte.

Závěr

Vaření hrášku je složitý a zároveň velmi jednoduchý proces. Stačí to udělat jednou správně a pak se dostaví zkušenost. Podle jednoduchých doporučení si každá začínající žena v domácnosti bude moci vybrat nejvhodnější způsob vaření pro sebe. Zároveň byste se neměli bát experimentů – nebudete se moci naučit vařit fazole jiným způsobem.