Jak uvařit bramboráky, aniž by se rozpadly?

Ahoj lidi. Draniki jsou velmi, velmi jednoduché jídlo. Ale abyste mohli připravit lahodné, křupavé bramborové placky, musíte znát několik tajemství. Pro někoho jsou bramboráky příchutí dětství, ale pro mě ne. Jako dítě jsem je neměl rád, ale teď je to úplně něco jiného: Snězte dva nebo čtyři bramboráky, nejlépe pět.

Víte, čemu se ve Švédsku říká bramborové placky, „raggmunk“, což v překladu znamená „vlněný panovník“. Přesně tak, zajímavé informace.

„Poznámka do obchodu. „

Brambory – 4 ks. velký;
Cibule – 1 ks. malý;
Vejce – 3-4 ks;
Panko strouhanka – 1 šálek (180 ml);
Sůl podle chuti.

Krok za krokem recept:

Krok 1: Draniki začínají a končí bramborami. Nejlepší je použít škrobové odrůdy brambor. Čtyři velké brambory oloupejte nebo jednu velkou vyměňte za 2 střední. Plus doporučuji vzít si jednu jako rezervu pro případ, že by se nějaké brambory zkazily a museli byste ubrat příliš mnoho.

Krok 2: Po oloupání brambory začneme strouhat na hrubém struhadle, struhadle s největšími otvory.

Někdo má rád bramboráky nastrouhané na jemné nebo ostnaté straně struhadla. Toto je stejná strana, která neslouží žádnému jasnému účelu. Prozradím vám tajemství, tato strana se používá na sekání ořechů, tvrdého sýra nebo kůry.

Takže bramboráky nastrouhané na jemném nebo hrubém struhadle jsou chuťově úplně jiné. A bramboráky mám ráda jen na hrubém struhadle. To je důvod, proč jsem je jako malá nejedla, rodiče je strouhali na „roztrhané“ víko.

Spolu s bramborami nastrouhejte také malou cibuli.

Během procesu strouhání si můžete všimnout, že brambory začnou tmavnout. Stává se špinavě hnědou, šedou barvou a to je zcela normální oxidační proces, který neovlivňuje chuť bramboráků.

V jednom článku jsem četl následující informaci: „Je třeba strouhat oloupané brambory střídavě s cibulí.“ Pak neztmavne.

Krok 3: Další krok je velmi důležitý. Veškerou přebytečnou vlhkost vymačkáme do samostatné misky. Nastrouhané brambory položte na čistou kuchyňskou utěrku, kterou je lepší použít ve větším množství. Zatočte ručník do těsné smyčky a vymačkejte všechnu vlhkost. Bude to trvat ne hodněo vašem úsilí. Ve výsledku vymačkáme asi půl sklenice vody, kterou nevyléváme, ale necháme pět minut v klidu. Během této doby se škrob usadí na dně misky. Poté opatrně slijeme vodu z misky a necháme v ní pouze škrob.

Můj ručník byl na množství nastrouhaných brambor příliš malý, takže jsem pro lepší výsledek musel brambory rozdělit na dvě části a vymačkat je ve dvou dávkách.

Krok 4: Ke škrobu přidejte tři vejce a dobře prošlehejte, dokud se vejce a škrob nesmíchají. Škrob spolu s vejci pomůže svázat brambory a udělá hash brown extra křupavé.

Dále ve velké míse smícháme nastrouhané brambory a cibuli, sůl podle chuti, sklenici strouhanky, nejlépe Panko a vaječnou směs.

Dobře promícháme a pokusíme se vytvořit bramborák. Moje brambory nedrží tvar, tak jsem přidala další vejce.

Krok 5: Po promíchání vytvarujte z brambor kuličky a zplošťte je, dokud okraje nebudou křupavé. Okraje bramboráku se zdají být otrhané, tvoří se na nich praskliny, které při smažení křupou.

Přípravy brambor budou vyžadovat spoustu pokrmů, takže je snazší okamžitě vyřezávat a rozkládat bramborové placky na smažení.

Krok 6: Přiklopíme na oheň, nalijeme do pánve hodně oleje a rozpálíme. Jakmile je olej rozpálený, vyskládáme bramboráky, které opékáme 4-5 minut z každé strany nebo dozlatova a křupava. Smažte palačinky na téměř maximální teplo.

Při smažení olej pokryje palačinky alespoň z poloviny. Pánev je většinou větší než hořák, takže se zahřívá nerovnoměrně. Pro jednotnější kůrku je proto lepší bramboráky přesouvat a rozkládat, ale ne často. Bude stačit jeden, maximálně dva pohyby.

Ještě jedna věc. Snažte se, aby hash browns příliš velké. V opačném případě bude obtížné je převrátit a mohou se zlomit.

Uvařené palačinky položte na mřížku, aby odsál přebytečný olej a v případě potřeby dosolte. Poté přejdeme k dalším hrám. Tloušťka bramborových placiček není větší než jeden a půl centimetru.

Při smažení bramboráků mohou odpadávat malé kousky a kousky brambor, které se v případě neodstranění připálí, přilepí se na bramboráky a kazí jim chuť připáleností (hořkostí).

Víte, co nemám ráda, když vaříte, palačinky, tvarohové koláče, řízky a podobně. Když na konci zbyde jen tolik těsta na jednu palačinku. Je škoda to vyhodit; musí to smažit sám.

Lidi, to jsou úžasné, chutné a hlavně jednoduché bramboráky s chutnou a křupavou kůrkou, za kterou se skrývají měkké a křehké brambory. Předpokládá se, že nejlepší bramborové placky se smaží těsně před podáváním nebo se podávají přímo z pánve na talíř. S tím je těžké polemizovat.

V sekci náhrady není co zvažovat, takže ji vynecháváme.

A závěrem: Rád si s vámi popovídám v komentářích. Napište, jaké bramboráky máte nejraději nastrouhané na hrubém nebo jemném struhadle. Vařte s radostí, jezte chutně, vše nejlepší pro vás!

Ps HODNOŤME TAKÉ VIDEORECEPT TĚCHTO KNEDLÍKŮ. BUDU SI VELICE VÁŽEN!)

Každý už dávno ví, že bramboráky (nebo bramboráky) jsou jakési placky z brambor nastrouhaných na hrubém nebo jemném struhadle. Může také obsahovat cibuli a česnek. Na internetu je velké množství různých variací vaření. Ale dnes se chci zaměřit na klasický a celkem jednoduchý recept. S jeho pomocí budou bramborové placky nepochybně velmi chutné a jemné v konzistenci.

Budeme je vařit hlavně na pánvi, i když existují i ​​způsoby, jak je vařit v troubě. Ano, dokážete si představit, jak je to cool – ty dietní. Ale přesto jsou běloruští vždy ve velké úctě, takže abyste mohli rychle a snadno připravit právě takové palačinky, použijte všechny tipy. Což jsem sepsala do tohoto receptu krok za krokem doplněného fotkami. A pak je sněz se zakysanou smetanou a zeleninou, mmm. olízni si prsty!

Abych byl upřímný, rád bych řekl, že tato pochoutka se vyrábí nejen z brambor, ale také z cukety. Existují také možnosti duetu, například s mletým masem, masem, sýrem nebo klobásou atd. V jednom ze svých článků jsem již sdílel takové způsoby vaření. jak se máš? Pokud to není těžké, napište své myšlenky a recenze na konec poznámky, budu vděčný.

Klasický recept na bramboráky

Obecně vám řeknu toto, uvařte bramborové placky k snídani nebo večeři. Koneckonců, mohou snadno fungovat jako samostatný pokrm. Další brambory nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte vejce a mouku, aby vám těsto nekleslo, ale mělo dobrou konzistenci. Vyrobit si takovou pochoutku doma není těžké. S nadcházející prací si tedy jistě poradíte. Ať vám přináší čisté potěšení.

No, pojďme rovnou k věci. Výsledek bude krásný, něžný a okouzlující, mrkněte na obrázek a hned dostanete chuť k jídlu, tím jsem si na 100 procent jistá. Už jste asi běželi do kuchyně? Dobrá práce!

Jak vařit bramborové placky na pánvi

Složení:

• čerstvé, nevařené brambory – 4-5 ks.
• cibule – 1 střední hlava (můžete ji vynechat, pokud tuto zeleninu nemáte rádi)
• slepičí vejce C1 – 1 ks.
• mouka – 2-3 lžíce (nemusíte přidávat, ale mně to takhle chutná víc)
• sůl – 15 g nebo podle chuti, přidal jsem 0,5 lžičky
• mletý černý pepř – podle chuti jsem přidala špetku
• rostlinný olej nebo jakýkoli jiný olej bez zápachu

• zakysaná smetana a bylinky – pro podávání
• další koření, jako je chmel Soumli, sušený česnek atd.

Nejprve oloupejte zeleninu. Vybírejte lepší odrůdy brambor, které nejsou vodnaté a dobře rozvařené. Nebo si vezměte ten, který je skladem). Ideálně se jedná o žluté odrůdy. Mladé brambory nebudou fungovat, protože mají málo škrobu, použijte pouze staré.

Pokud jde o cibuli, mnozí mohou říkat, že zkazí celou chuť, ale není tomu tak. Přidává se do kompozice, aby výsledné bramborové těsto během vaření neztmavlo. Jsou dvě možnosti:

• cibuli můžete nastrouhat na jemném struhadle a použít pouze šťávu;
• nebo nastrouhat a použít společně do dužiny.

Jak vidíte, tentokrát jsem ho nastrouhal na jemném struhadle a prolisoval na síto. Kaši jsem vyhodila a přidala ke řízkům.

Brambory nastrouhejte na hrubém struhadle nebo použijte kuchyňský robot se speciálním nástavcem. Můžete použít mlýnek na maso, ale také pokud sada obsahuje nástavec pro takový případ.

Upřímně, používá se, když se podíváte na hromadu dalších receptů, malých i velkých chipsů. V tuto chvíli se rozhodněte sami, vyzkoušejte obě možnosti, porovnejte a vyberte si. Dávám přednost tomu druhému. První z nich je velmi jemný a jakoby z bramborové kaše. Použít ho můžete i chemicky, a to spojením strouhaných brambor střední konzistence a jemných. Takto bude vršek křupavý a střed měkký a vzdušný.

Brambory jsou samy o sobě dost šťavnaté, takže je také potřeba prolisovat přes cedník, aby se odstranila veškerá přebytečná vlhkost (nebo použijte gázu). I když vím, že existují odrůdy, které se nevyznačují tak vysokou vlhkostí. Podívejte se na konzistenci a rozhodněte se sami, pokud je strouhaná hmota již suchá, nemusíte ji mačkat.

Nyní vezměte suchý zbytek brambor a cibulové šťávy (nebo společně s kaší) a smíchejte ve společné misce. Osolíme, opepříme a přidáme mouku s kuřecím vejcem. Ohledně mouky panuje názor, že když ji přidáte, pokrm bude gumový, takový efekt jsem nepozoroval.

Poraďte! Pokud milujete vůni česneku a jeho vůni, pak můžete do hmoty přidat tuto ingredienci, doslova jeden stroužek, který protáhnete lisem. Dodá takový cool nádech a rozhodně každého okouzlí. Také, pokud jste připraveni na kulinářské dobrodružství, přidejte kousky klobásy nebo jemně nakrájenou zelenou zeleninu, zelí atd. Chuť se zlepší a stane se ještě lahodnější a živější.

Pokud do kompozice nepřidáte mouku nebo vejce, směs se rozpadne a v zásadě se s ní nebude dobře pracovat. Zblázníš se vztekem, hahaha, dělám si srandu. Mnoho zdrojů přidává škrob místo mouky.

Jen maličkost: rozehřejte pánev, snižte teplotu na střední a vzniklou směs opatrně polévkovou lžící vyndávejte. V poslední době dělám tyto dorty rukama, z nějakého důvodu mám tento způsob nejraději. I když, pokud je to rychlé a snadné, je vkládání těsta do pánve lžící pohodlnější a pohodlnější. Tvar může být kulatý nebo oválný, nezáleží na tom. Jakmile je první strana osmažená na pikantní, krásnou kůrku, otočte ji na opačnou stranu.

Placky nedělejte moc tlusté, jinak se uvnitř neupečou a budou syrové. I když někteří lidé právě takové lidi velmi milují, dokonce vím koho. Ale to je úplně jiný příběh. V této věci se přizpůsobte sami sobě.

Ruddy palačinky jsou obzvláště dobré, když jsou horké – jsou neuvěřitelně chutné.

A zapomněl jsem říct, že pokud jste během smažení přidali hodně těsta, bude se pravidelně objevovat vlhkost, pak se oddělí a vypustí.

Doba vaření závisí samozřejmě na tloušťce, pokud jsou bramboráky tenké, bude to trvat asi 3-4 minuty z každé strany, pokud jsou silnější – až 10 minut.

Podávejte nejlépe se zakysanou smetanou, nebo můžete použít i domácí křen nebo adjiku. Páni, nedivte se, zkuste to jako první, víte, jak je to vynikající! Výsledkem byly červené palačinky (palačinky), které jsme s celou rodinou zhltli za pár minut. Moje babička jako malá dělala přesně tohle. Tento recept je tedy osvědčený léty a desetiletími. Připravte si je na svačinu nebo snídani, nebo i jen tak. Šťastné objevy!

A nyní sekce, malé triky:

• Aby se bramboráky uvnitř dobře propekly, udržujte mírný oheň, jinak se kůrka smaží, zezlátne a uvnitř bude výsledek rozmočený. Je důležité, aby se uvnitř dokonale zapařily;
• Aby se pokrm méně mastil, doporučuje se před vyjmutím položit každý kousek na papírový ubrousek. Tímto způsobem odteče veškerý tuk a olej;
• Aby bramborová směs během smažení neztmavla, je třeba přidat cibuli nebo přidat trochu citronové šťávy. Ujišťuji vás, že s cibulí je to velmi chutné, pokud to nestrávíte, nebudete to cítit;
• Pokud chcete křupavé bramboráky, neskládejte je na sebe ani je nevršte, to znamená, že je pokládejte na talíř pouze v jedné vrstvě;

• S hlavní kořenovou zeleninou můžete experimentovat, nastrouhat ji na hrubém nebo jemném struhadle a výsledek bude pokaždé jiný.

Ve skutečnosti existuje velké množství receptů na bramborové placky. Který z nich použijete? Doufám, že bude jako ten, který jsem předvedl v tomto krátkém článku. Koneckonců, je důležité porozumět všem složitostem vaření a pak vše jistě dopadne skvěle. Vařte správně, aby vznikly slunečné a zlatavé řízky.

Informace k poznámce. Stále se vedou spory o to, čí je to pokrm, někteří tvrdí, že je to tradičně běloruské. Když se zeptáte ukrajinských obyvatel, odpověď bude, že to jsou bramboráky a toto je jejich kuchyně, Židé jim říkají latkes. A co Rusové? Tady jsou další názvy, teruntsy, nebo kremzlík. a zase jsou to všechno bramboráky.

PS Zdá se mi, že jsem již odhalil všechna tajemství v tomto tématu, nebo je to mylná představa? Co si myslíte, pokud máte nějaké vlastní „housky“, dejte nám prosím vědět do kolonky komentářů. Každý názor je přínosný a velmi důležitý. Mezitím vám doporučuji zhlédnout video na toto téma.