Jak uchovávat vývar v mrazáku?

Vývar – masový (zeleninový) vývar, který je základem většiny polévek, borščů a dalších prvních chodů. Mnozí ho musí vařit několikrát týdně, aby nenechali svou rodinu bez prvního. Ale můžete tento problém vyřešit jiným způsobem, pokud víte, jak skladovat vývar. To pomůže ušetřit spoustu času a neovlivní kvalitu vařeného pokrmu.

Typy skladování

Udržet vývar měsíce na balkóně nebo ve sklepě nebude fungovat, jako u mnoha druhů zeleniny. V důsledku množení bakterií rychle ztrácí svou původní kvalitu a nutriční hodnotu.

Bujóny lze skladovat několika způsoby.

• Pokud se jedná o masový nebo zeleninový vývar, lze jej skladovat v termosce 6 hodin. Mělo by se tam nalít ještě horké, hned po uvaření.
• K uskladnění vývaru v lednici dochází po jeho úplném vychladnutí. Tam si produkt zachová svou kvalitu po dobu 3-4 dnů. Poté se může znovu vařit a uchovávat ve stejném množství.
• Jak dlouho lze zmrazený vývar skladovat, závisí na jeho kvalitě a složení. Miska se musí co nejrychleji zchladit, nalít do nádoby s víkem vhodné velikosti, umístit do mrazáku a skladovat nejdéle 6 měsíců.
• Trvanlivost vývaru v mrazáku závisí na tom, zda se jedná o masový nebo zeleninový, a také na teplotě skladování.
• V teplé misce se rychleji množí bakterie a mikroorganismy. Proto, aby vydržel co nejdéle, je třeba produkt rychle zchladit všemi dostupnými prostředky. V zimě ji lze vynést na otevřený balkon. A v létě dát do prostornější nádoby s vodou, do které se přidají kostky ledu.

Nádoba, ve které má být vývar skladován, musí být sterilní. Proto se musí nejprve uvařit.

Polévkový základ z kuřecího a jiného masa

Před uskladněním kuřecího vývaru se nalije do skleněné nádoby, snaží se v ní udržet méně vzduchu a přikryje se víkem. Při interakci odvaru s kyslíkem dochází k oxidačním procesům, které ovlivní kvalitu produktu.

• Skladování kuřecího vývaru v lednici může trvat 2-3 dny při teplotě +4°С -+8°С.
• Maximální trvanlivost masového vývaru v lednici je 7 dní. Ale za podmínky, že se bude každé 2 dny vařit.
• Krůtí vývar, jako kuřecí vývar, můžete skladovat 2-3 dny.

Doba skladování

To by měl vědět každý, kdo se zabývá přípravou masových vývarů výrobek na bázi vepřového nebo hovězího masa vydrží délenež na drůbeži nebo rybách.

Poznámka! Přítomnost zeleniny a různých koření ve vývaru zkracuje jeho trvanlivost.

Abyste si vždy pamatovali, kolik kuřecího vývaru skladovat, můžete si do kuchařky udělat malou poznámku:

• v teple – 12 – 18 hodin;
• studené – 2 – 4 dny;
• mrazák – 5 – 6 měsíců.

Skladování rybího násadu

Rybí vývar můžete skladovat ne déle než 2 dny na polici chladničky při + 4 ° С – + 6 ° С. Převaření neprodlouží jeho trvanlivost jako masový vývar. Proto bude potřeba z toho za tyto 2 dny něco připravit.

Skladování houbového odvaru

Při přípravě houbového vývaru se po bytě rozšíří takové aroma, že všichni přítomní chtějí tuto polévku rychle vyzkoušet. A právem, protože houby jsou produktem podléhajícím zkáze. V souladu s tím nelze houbové polévky dlouhodobě skladovat v chladničce. Trvanlivost houbové polévky je omezena na 24 hodin.

Lze houbový vývar skladovat v mrazáku? Ano jistě. Po rozmrazení se dá použít k výrobě omáček a prvních chodů. Skladovatelnost v mrazáku je asi šest měsíců.

Skladování bez lednice

Masový vývar můžete udržovat teplý nejdéle 12 – 18 hodin od okamžiku přípravy. A můžete ho použít až po předvaření.

Pokud se na povrchu produktu objeví nepříjemný zápach nebo zakalené skvrny, musí být bez lítosti nalit.

Mražené skladování

Zmrazení vývaru by mělo probíhat následovně:

1. Vývar se musí přecedit.
2. Počkejte, až vychladne a odstraňte tuk z povrchu.
3. Kapalina se nalije do podnosů (nádob), opaří se vroucí vodou, suší se, jejíž dno je pokryto filmem.

I když dodržíte tato pravidla a přesně víte, jak dlouho zmrazený vývar skladovat, nikdy není zaručeno, že se za 3 až 4 měsíce nezkazí.

Tipy pro skladování

• Aby se minimalizovala možnost oxidace odvaru, je lepší zvolit pro jeho skladování skleněné nebo keramické nádoby.
• Aby základ polévky déle vydržel, musí se velmi rychle vychladit.
• Kovové příbory by neměly zůstat v nádobě s vývarem a část by měla být odlita výjimečně čistou suchou naběračkou.
• Nádoba musí být těsně uzavřena. To ochrání obsah před vniknutím bakterií a pachů.
• Že trvanlivost vývaru vypršela, pochopíte podle kyselé chuti, nepříjemného zápachu, tvorby tmavých skvrn na povrchu a zakalených sraženin na dně. Takový produkt již nebude možné používat.