Jak uchovávat sušené a uzené ryby?

Sušené ryby jsou zaslouženě považovány za jeden z oblíbených produktů našich krajanů. Je chutná a velmi prospěšná pro lidské zdraví. Všechny tyto vlastnosti jsou však produktu plně k dispozici pouze v případech, kdy byla otázce jeho skladování věnována náležitá pozornost.

Jaké faktory ovlivňují dobu skladování?

Stejně jako u každého jiného potravinářského produktu je trvanlivost sušených ryb ovlivněna kombinací mnoha faktorů, z nichž nejdůležitější jsou:

• Teplota vzduchu je nesmírně důležitá;
• Neméně významná je úroveň vlhkosti v místnosti, kde jsou sušené ryby skladovány;
• přítomnost nebo nepřítomnost osvětlení;
• Přímý kontakt s atmosférickým vzduchem výrazně ovlivňuje trvanlivost.

Výše uvedený seznam je stejně použitelný jak pro samotné sušené ryby, tak pro všechny podobné pochutiny. Proto není zvlášť překvapivé, že k jeho uložení lze úspěšně použít staré lidové metody.

Vytvoření optimálních skladovacích podmínek

Aby se zabránilo vysychání nebo navlhčení (nejnebezpečnější je to druhé), je nutné vytvořit následující podmínky:

• Místnost by měla být buď úplně tmavá, nebo mírně osvětlená;
• Je vyžadováno dobré větrání, jakékoli cizí pachy jsou přísně nepřijatelné;
• teplota by měla být udržována v rozmezí 10 °C;
• Důrazně se doporučuje udržovat vlhkost vzduchu kolem 70%.

Navíc je možné dobře vysušené ryby skladovat několik týdnů v přímém kontaktu s atmosférickým vzduchem a při pokojové teplotě. Pokud je nutné zachovat vlastnosti výrobku od tří měsíců do roku, je nutné zcela vyloučit vystavení atmosférickému vzduchu. O technikách, které pomáhají dosáhnout tohoto efektu, si povíme níže. Pokud se vám podaří vytvořit skutečně vhodné skladovací podmínky, zachová si produkt zcela všechny své nutriční a chuťové kvality po celou dobu skladování. Samozřejmě, že v tomto případě budou ryby absolutně bezpečné pro lidské zdraví.

Jednoduché techniky pro uchování sušených ryb doma

Udržování přesných teplotních podmínek při přísném udržování okolní vlhkosti je extrémně obtížný úkol. Stále však existuje několik poměrně jednoduchých a velmi účinných technik, které pomáhají udržovat potřebné parametry po dlouhou dobu a bez významných nákladů. Podívejme se na nejoblíbenější a nejlevnější metody.

Závěsný

„Svazek“ ryb je zavěšen na vlasci nebo syntetickém provázku, připevněný k dostatečně pevné základně tak, aby se k němu domácí mazlíčci a škůdci nemohli dostat.
Metoda je vhodná pro balkony a lodžie, stejně jako jiné dobře větrané místnosti. Mimochodem, technika je stejně vhodná pro teplé i studené období. Ale pro letní podmínky se doporučuje zabalit ryby do pergamenového papíru, aby se zabránilo vystavení přímému slunečnímu záření. Doba použitelnosti je od tří měsíců do šesti měsíců.

Evakuace

Ideální metoda pro dlouhodobé skladování sušených ryb ze všech hledisek. Uvnitř vakuového obalu není vzduch ani vlhkost, takže proces oxidace a hniloby je zcela eliminován. Kromě toho je v tomto případě vyloučena možnost tvorby kondenzace uvnitř nádoby, což neumožňuje skladovat ryby v běžném plastovém sáčku.
Vysavače se dnes prodávají všude a za rozumné ceny. Proto je tento způsob ukládání dostupný všem. V případě použití takového obalu lze ryby bez problémů skladovat v běžné domácí lednici minimálně tři měsíce, ale ani po roce neztratí na kvalitě.

Srolování do skleněné nádoby

Dobrou oblíbenou alternativou k „plnému“ vakuovému balení je srolování produktu do sklenice. Je pravda, že v tomto případě budete muset trochu podvádět odstraněním kyslíku a přebytečné vlhkosti z nádoby:

• Na dno nádoby je umístěna vrstva hrubé soli;
• tam se položí ryba a v případě potřeby se také posype solí;
• Do sklenice se vloží malý pahýl zapálené svíčky, načež se sklenice sroluje;
• svíčka bude hořet, dokud zcela nespálí všechen kyslík.

Výrobek lze skladovat v chladničce po dobu nejméně jednoho roku. Ryby můžete skladovat v každé dobře větrané chladné místnosti.

Lednička

První způsob zahrnuje skladování produktu ve společné komoře. Rybu stačí pečlivě zabalit do pečícího papíru, aby se vůně nešířila po celé lednici. Garantovaná trvanlivost je minimálně tři měsíce.
V druhém případě je ryba jednoduše zmrazená. Kvalitní zmrazení zachová všechny kvality produktu po dobu jednoho roku i déle.
Ostatní způsoby (ve fólii, slaném nálevu apod.) jsou vhodné pouze pro krátkodobé skladování.