Jak uchovávat květák v mrazáku

Tři nejlepší způsoby, jak uchovat sklizeň až do příštího léta

Anna Schukina 15.12.2019

9 2 182 6 min
podíl

• Je možné zamrazit květák na zimu?
• Výběr zelí a příprava ke zmrazení
• Správné zmrazení zelí
• Jak skladovat v mrazáku
• Doba použitelnosti zmrazeného produktu
• Závěr

V létě, kdy je dostatek čerstvé zeleniny a ovoce, stojí za to přemýšlet o tom, jak uchovat zdravé produkty na zimu. V zimě se dobrá zelenina shání těžko, je drahá a její chuť není nejlepší. Pak jsou velmi užitečné mražené rostlinné produkty. Samozřejmě je můžete koupit v obchodech, ale je lepší se sami připravit a užívat si vitamíny celou zimu.

Jednou z takových rostlin, kterou lze na zimu zmrazit, aniž by ztratila chuť nebo tvar, je květák.

Je možné zamrazit květák na zimu?

Tato nádherná zelenina je prostě skladištěm vitamínů, biologicky užitečných prvků, vlákniny a esenciálních aminokyselin. Musí se jíst.

Problém je v tom, že nevydrží dlouho a čím déle leží v lednici, tím méně vitamínů obsahuje. Kyselina askorbová (vitamín C), na kterou je tato rostlina velmi bohatá, se při skladování hlávek zelí v syrovém stavu poměrně rychle ztrácí.

K poznámce! Tento druh zelí se obecně špatně udržuje čerstvé. Vezměte prosím na vědomí, že zmrazená květenství držet až 80 % vitamínů, ale neztrácejí chuť a tvar.

Je důležité správně zmrazit sklizeň a vybrat nejlepší, nejčerstvější hlávky zelí. Čím lépe hlávky zelí vyberete, tím chutnější a kvalitnější mražený produkt bude.

Výběr zelí a příprava ke zmrazení

Aby mražená květenství zelí přinesla vašemu tělu maximální užitek, musíte si pro zmrazení vybrat ty nejkvalitnější hlávky zelí. V ideálním případě budou hlávky zelí pocházet z vaší zahrady. Budete mít jistotu, že byly vypěstovány bez použití chemikálií a různých pesticidů.

Čerstvě nařezaná květenství je vhodné ihned zamrazit. Čím čerstvější ovoce, tím více si zachováte maximum vitamínů a mikroprvků. Čím déle plodina po sečení sedí, tím více živin ztrácí. Proto je zmrazování některých potravin mnohem zdravější, než jejich prosté skladování na policích chladničky.

A pro ty, kteří nemají pozemek nebo příležitost pěstovat plodiny sami, si můžete koupit hlávky zelí na trhu od letních obyvatel. Naštěstí v létě je obrovský výběr a rozumné ceny.

Dávejte pozor! Hlávky zelí by měly být bílé nebo béžové v závislosti na odrůdě. Na květenstvích by neměly být žádné černé skvrny, poškození nebo hniloba.

Pokud jsou na květenstvích tmavé skvrny, je to houba, je lepší nekupovat takovou zeleninu. Podívejte se, jak svěží a pružné jsou listy kolem hlávky zelí. Pokud jsou hodně zavadlé a ztmavlé, znamená to, že úroda byla sklizena dávno a již ztratila část prospěšných látek.

Poradenství! Zkontrolujte váhu hlávek zelí, pokud je hlávka zelí na svou velikost příliš světlá, znamená to, že není šťavnatá a chuť nebude nejlepší.

Čerstvé hlávky zelí by měly příjemně křupat, můžete zkusit ulomit kousek květenství, pak přesně určíte, jak je šťavnaté a křupavé. Vybírejte husté hlávky s čerstvými, těsně přiléhajícími listy. Pak vás potěší chuť květenství.

• Hlávku zelí je třeba před zmrazením řádně připravit. Odříznou se z ní všechny listy a báze stonku.
• Hlávka zelí se na krátkou dobu vloží do studené vody, aby se smyl prach a případný hmyz.
• Po umytí ponoříme do studené slané vody, aby si květenství zachovalo bílou barvu a pružnost. Nechte pupeny zakryté ve slané vodě po dobu ne déle než 30 minut.
• Poté hlávky zelí opláchneme čistou vodou a necháme okapat na sítu nebo utěrce, aby na nich později nebyly zmrzlé kousky ledu.

Takto připravené zelí můžeme zamrazit v mrazáku.

Správné zmrazení zelí

Květák musíte zamrazit, aby si zachoval výbornou chuť, strukturu a maximum vitamínů. Chcete-li to provést, můžete jej zmrazit celé, ale můžete to uříznout pro květenství. Můžete ji zmrazit syrovou nebo blanšírovanou, nebo ji můžete zmrazit úplně, připravenou k jídlu.

Čerstvé

Pokud máte velkou úrodu a boletně málo času na zpracování, můžete květenství skladovat na zimu syrové v mrazáku. Malé hlávky zelí lze zmrazit celé; velké je lepší nakrájet na květenství. Hlávky zelí rozebrané na květenství zaberou na policích mrazáku méně místa. To je výhodné, pokud máte malý mrazák.

Předmyté zelí se suší, nakrájí na květenství a položí na tác v jedné vrstvě. Po zmrznutí se pak květenství neslepí do jediné hrudky. Poté, co květenství trochu zmrzne, lze je umístit do pytlů nebo nádob. Zmrazené přípravky rozložte po částech tak, aby bylo později vhodné získat porci na jeden přípravek.

K poznámce! Rozmraženou zeleninu z mrazáku nelze znovu zmrazit.

Snažte se ze sáčků odstranit co nejvíce vzduchu. Existuje způsob, jak to udělat nejúčinněji. Do malého otvoru v sáčku vložte koktejlové brčko a vysajte ze sáčku všechen vzduch. Pevně ​​uzavřete sáček.

Dalším způsobem přípravy na zmrazení, který nejlépe zachová chuť zeleniny, je blanšírování květáku před zmrazením.

Po blanšírování

Proč je lepší blanšírovat zelí před zmrazením? Faktem je, že takové zpracování umožňuje jeho delší skladování, aniž by došlo k poškození chuti a struktury ovoce. Blanšírované růžičky chutnají lépe po rozmrazení.

U čerstvé zeleniny proces hniloby postupně zastavuje, ale nezastavuje úplně. Malé tepelné zpracování umožňuje zcela neutralizovat tento proces. Všechny bakterie a špatné mikroorganismy umírají.

Jak správně blanšírovat květák?

1. Chcete-li blanšírovat, musíte si vzít velký kastrol a vařit tam vodu.
2. Omyté a nakrájené zelí ponořte na několik minut do vroucí vody.
3. Každou novou dávku přidejte do vody, až když se voda znovu vaří.

Pro zmrazení můžete blanšírovat jinak – zelenina v páře. Za tímto účelem se umístí do cedníku, na několik minut se umístí nad pánev s vroucí vodou a přikryjí víkem. Aby květenství nezměklo a zachovalo si hustou strukturu, vložíme květák ihned po blanšírování do ledové vody. Tím se zastaví proces vaření. Poté dáme na síto, aby odčerpala vlhkost.

Po vychladnutí květenství a odkapání přebytečné vlhkosti je zmrazte na tácu. Dále dejte květenství do sáčků nebo nádob.

Poradenství! Blanšírovanou zeleninu označte, protože vydrží déle než syrová.

Jsou chvíle, kdy potřebujete rychle připravit jídlo, pak se na záchranu dostanou polotovary. Uvařený květák můžete zmrazit, poté jej můžete ihned přidat do pokrmu a rychle uvařit.

Vaříme v osolené vodě

Vařené zelí můžete okamžitě použít při přípravě různých pokrmů. K tomu se přidává na konci vaření.

Zeleninu k varu připravte stejným způsobem jako na blanšírování. Stačí vařit v osolené vodě, dokud nebude připraven. Vodu osolte podle chuti, není třeba dělat lák. Květenství také nepřevařujte a nepřeměňujte je na kaši.

Dávejte pozor! Stačí je vařit 10 minut. Doba vaření závisí také na velikosti kousků. Čím menší květenství, tím méně je třeba je vařit.

Poté, co je zelí hotové, aby si zachovalo svůj tvar, jej ihned vložte na několik minut do ledové vody a poté sceďte v cedníku. Dále se zmrazují podle stejného principu jako blanšírované:

1. Květenství položte na tác v jedné vrstvě a zmrazte v mrazáku.
2. Rychle vložte obrobek do sáčků, uvolněte vzduch a pevně uzavřete.
3. Balíček označíme a vložíme do přihrádky na fotoaparát. Výrobek se vkládá do nádobí během vaření bez předchozího rozmrazování.

Toto zelí je velmi zdravé, dietní, hypoalergenní. Zavádí se do příkrmů pro děti od kojeneckého věku. Na krmení dětí ho můžete připravit sami.

Pro dětskou výživu

V obchodech je spousta sklenic od dětské výživy s různými zeleninovými pyré.

Samozřejmě je vhodné koupit pyré z této zdravé rostliny v supermarketu, ale pokud máte vlastní úžasnou úrodu, můžete pokrmy na krmení dětí připravit sami. K tomu se skvěle hodí mražená zásoba. Pro děti je nejlepší zmrazit blanšírované nebo vařené zelí. Poté uvaříme polévku, dusíme a pyré. Nejlepší je vybrat mladé, malé hlávky zelí mají jemnější chuť.

Je důležité si uvědomit,že i v různých mrazících boxech existují lhůty a pravidla pro skladování zeleniny, která se musí dodržovat.

Jak skladovat v mrazáku

Je skvělé, pokud máte velký profesionální truhlicový mrazák. Je možné připravit mnoho různých druhů zeleniny a skladovat je až rok, ale i v běžném mrazicím prostoru chladničky je možné zmrazit spoustu potravin.

Před zmrazením potravin je třeba připravit mrazák. Musí být čisté, je lepší dát všechny dlouho skladované produkty samostatně.

Je důležité si pamatovat! Produkty rostlinného původu nejsou skladovány ve stejném oddělení jako maso, ryby nebo jiné živočišné produkty. Mohou absorbovat pach masa nebo ryb a stát se bez chuti.

• Umístěte zeleninu do těsných sáčků a snažte se z nich odstranit všechen vzduch.
• Sáčky musí být hermeticky uzavřeny; přebytek vzduchu je pro přípravky škodlivý, navíc otevřený sáček povede ke zvětrávání a ztmavnutí ovoce.
• Je to výhodné, když jsou sáčky se zeleninou naskládány na police mrazničky;
• Nedělejte příliš velké porce, zeleninu nelze znovu zmrazit.
• Nebalte mrazicí oddíly příliš těsně. Vzduch v mrazicích oddílech musí volně cirkulovat, aby potraviny zůstaly dobře chlazené.
• Označte své přípravky, napište, v jaké formě jste je zmrazili a datum přípravy. Takže později bude vhodné sledovat termíny.

I mražená zelenina má svou vlastní trvanlivost.

Doba použitelnosti zmrazeného produktu

Doba, po kterou si zmrazené potraviny zachovají svou chuť a výhody, závisí na teplotě, při které jsou skladovány. Čím nižší je teplota v mrazničce, tím delší je trvanlivost výrobku.

Prakticky byly odvozeny následující povolené trvanlivosti zeleniny při různých teplotách v mrazáku:

• až -6 stupňů – ne více než dva týdny;
• až -12 stupňů – něco málo přes měsíc;
• až -18 stupňů – tři měsíce;
• pod -18 stupňů – po dobu jednoho roku.

Tyto lhůty jsou stanoveny za podmínky stabilní teploty pod nulou v komoře.

K poznámce! Někdy se stane, že květák zmrznutím zmodrá nebo zčerná. To znamená, že zelenina byla zmražena čerstvá a byla skladována příliš dlouho. Zelí této barvy byste neměli jíst. Pokud chcete, aby vám v mrazáku déle vydržela, květenství blanšírujte.

Je nemožné, aby se obrobky rozmrazily, pokud je elektřina náhle na dlouhou dobu vypnuta a poté znovu zmražena. Správně zmrazený květák lze perfektně skladovat i rok při teplotách pod -18°C.

Závěr

Zmrazení růžic květáku je skvělý způsob, jak zeleninu uchovat. Je to skvělá příležitost vychutnat si lahodný produkt bohatý na vitamíny celý podzim a zimu. Z mraženého zelí lze připravit obrovské množství pokrmů, přičemž chuť a kvalitu zeleniny to neovlivní a vitamíny jsou nejlépe zachovány při zmrazení. Vzhledem k tomu, jak je toto zelí zdravé, je nutné, aby ho jedli dospělí i děti.