Jak uchovávat kakao doma?

Může se kakao pokazit? Kupodivu ano. Jako každý produkt má určité datum spotřeby. Abyste jej co nejlépe využili, je třeba kakaový prášek správně skladovat.

Přírodní nebo instantní produkt?

Existují dva druhy kakaového prášku: přírodní a instantní. Liší se v následujících parametrech:

1. Složení. Přírodní kakao je dort z kakaových bobů rozemletý na prášek. Někdy se do něj pro lepší tekutost přidává trochu škrobu. Instantní produkt obsahuje různé přísady, například: cukr, emulgátory atd.
2. Vůně a chuť. Nápoj bez nečistot má výraznou vůni a chuť čokolády. Instantní směs voní kromě čokolády většinou po vanilce nebo cukrářské esenci.
3. Způsob přípravy. Přírodní prášek se vaří ve vodě nebo mléce a pak se louhuje, dokud se na dně neusadí suspenze mletých obilných slupek ve formě tmavě hnědého sedimentu. Instantní produkt se jednoduše zalije mlékem a zamíchá. Přitom prakticky neprodukuje sediment.
4. Taktilní. Pokud při roztírání prášku mezi prsty cítíte hladkou, mastnou strukturu, kakao je přírodní. Pokud jsou zrna cítit – okamžitě.
5. Za cenu. Prášek s přísadami je několikanásobně levnější než jeho přírodní protějšek. Nezpracovaný produkt obsahuje dvakrát více živin.

Doba použitelnosti

Trvanlivost přírodního kakaového prášku a směsi ošetřené konzervanty není stejná. Bez nečistot může být skladován po dobu šesti měsíců. „Život“ okamžitého ekvivalentu je dvakrát delší. Jak poznáte, že se nápoj pokazil?

• Světle nebo tmavě hnědá barva přechází do šedavé.
• Na povrchu jsou viditelné spóry plísní.
• Prášek začíná cítit zatuchlině.
• Chuť se stává kyselou nebo slaně hořkou.
• Ve sklenici leze hmyz.
• Kakao získává hrudkovitou strukturu a je slisováno.
• Během vaření se místo jednotné suspenze tvoří vločky a hrudky.

Jakýkoli z uvedených příznaků je signálem, že se musíte zbavit prášku. Co ale dělat, když datum spotřeby uvedené na obalu uplynulo, ale vzhled a vůně kakaa se nezměnily? Je lepší ho vyhodit, i když do měsíce od data spotřeby ho ještě můžete sníst přidáním do pečiva. Nedoporučuje se konzumovat prošlý produkt jako nápoj.

Podmínky skladování

Hlavními „nepřáteli“ čokoládového prášku jsou vlhkost, sluneční světlo, teplo a chlad. Jak správně skladovat kakao, aby se nestalo předem nepoužitelným?

• Uchovávejte v uzavřené nádobě ze skla, potravinářského plastu, lepenky nebo kovu. Skleněná nebo kovová dóza s víčkem je nejlepší volbou. Ve skleněných nádobách neztratí rozpustný prášek své vlastnosti po dobu jednoho roku. V kovu bude použitelný dvakrát tak dlouho. Trvanlivost přírodního kakaa je 6 měsíců.
• Po každém použití umístěte průhlednou nádobku s práškem do tmavé skříňky.
• Nenechte výrobek zvlhnout a neskladujte jej v místnosti s vysokou (více než 75%) vlhkostí.
• V horkém počasí nebo naopak při prudkém poklesu teploty v kuchyni odneste nádobu s nápojem do chladnější místnosti (kromě lednice).

Optimální teplota pro skladování kakaového prášku je 18-22° nad 0.

Jak dlouho vydrží kakaové boby?

Příznivci čokoládové pochoutky si kromě strouhaného kakaa kupují fermentované syrové fazole. Ve speciálních skladovacích zařízeních se zrna nekazí 2 roky. Doma se jejich trvanlivost zkracuje na 9 měsíců. Jak poznat zkažené zboží?

• Uvnitř a na povrchu semen se tvoří plísňový povlak.
• Slupka se stává kluzkou nebo mokrá.
• Nádoba uvnitř voní jako žluklý olej.
• Mezi fazolemi je živý hmyz.

Aby zrna zůstala čerstvá po dlouhou dobu, je třeba dodržovat následující podmínky skladování:

• Zabalte do nádoby s těsně přiléhajícím víkem nebo do jutového pytle se stahovacími šňůrkami.
• Sklenici (sáček) se semínky dejte do suchého sklepa. Pokud tam není, jděte do spíže s teplotou kolem 20°.
• Nádobu otevřete dvakrát měsíčně, aby byla zajištěna ventilace.

Fazole se do roka nezkazí, pokud se upraží a následně pomelou. Z mletých fazolí nelze připravit chutný nápoj. Obvykle se přidávají do ovocných a ořechových směsí a dezertů.

Jak zachovat vlastnosti kakaového másla

Kakaové máslo si můžete zakoupit na domácí výrobu přírodní kosmetiky a čokolády. Tento produkt je skladován přibližně 3 roky. Čerstvý olej má následující vlastnosti:

• Žlutá barva a výrazné čokoládové aroma, pokud je nerafinované, a bílá barva a neutrální vůně, pokud je deodorizováno.
• Při pokojové teplotě zůstává pevný. Začíná tát až při 32° nad 0. Nikdy nezíská tekutou konzistenci.

Žluklý zápach a netypická barva jsou příznaky zkaženého produktu.

Aby olej neztratil své prospěšné vlastnosti a zůstal čerstvý po dlouhou dobu, musíte dodržovat 2 pravidla:

• Nenechávejte dlouho na světle.
• Po použití dejte do lednice.

Jak vidíte, uskladnění kakaa v prášku, fazolích nebo ve formě másla není vůbec náročný úkol. Vytvořením příznivých podmínek můžete udržet produkt nezměněný po celou dobu jeho trvanlivosti.

foto: depositphotos.com/robynmac, Valentyn_Volkov