Jak uchovat strouhaný křen na zimu?

Je prostě nemožné zprostředkovat chuť ruské kuchyně bez koření, jako je křen. Naši předkové od nepaměti připravovali hořící kořen, používali ho při vaření a léčbě nemocí. Příprava křenu na zimu doma je obtížný proces, ale samotné aroma produktu stojí za to! Ale pálivé koření obsahuje vitamíny, minerály, esenciální oleje a fytoncidy, které pomáhají posilovat imunitní systém. Proto se tímto voňavým pomocníkem rozhodně zásobte. Způsoby skladování křenu jsou podrobně popsány níže.

Kdy a jak sklízet, příprava ke skladování

Křen je typická trvalka, která se množí kořenovými řízky. Vitalita této rostliny je úžasná – dospělé exempláře se vyvíjejí i z malých kousků kořene a nebojí se silných mrazů. Existují také kulturní formy, které jsou v Evropě obzvláště běžné.

Víš, že…

Zahradníci zaznamenávají rychlý růst dospělých jedinců, takže se snaží oplotit pěstební plochu pomocí plastu nebo břidlice vykopané po obvodu postele.

K přípravě křenu na zimu se používají kořeny staré 2-3 roky. Mladé výhonky nemají tak výrazné charakteristické chuťové vlastnosti a staré oddenky jsou příliš hrubé.

Vykopávají se na podzim, před prvním mrazem, se zaměřením na klimatické podmínky jejich regionu. Pokud zmeškáte požadovaný termín, kořeny zkřehnou, což ovlivní jejich bezpečnost.

Je přípustné sklízet na jaře, ale to musí být provedeno před položením květních stonků. Jinak rostlina začne využívat rezervy k tvorbě semen, což ovlivní nutriční a prospěšné vlastnosti.

Algoritmus pro sklizeň a přípravu ke skladování:

1. Odstraňte listy a dejte stranou ke zpracování.
2. Pomocí lopaty nebo vidle kopejte kolem keře v určité vzdálenosti.
3. Opatrně odstraňte kořeny a očistěte půdu, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůži.
4. Vykopané kořeny umístěte do suché a teplé místnosti s dobrým větráním.
5. Utracení proveďte výběrem pro skladování křenu o průměru nad 10 mm. Ujistěte se, že nedošlo k poškození nebo hnijící oblasti, a odřízněte zbývající vršky.

Vysoce kvalitní výrobek má bílý řez a šťavnatou masitou strukturu.

Při nákupu na trhu dodržujte výše popsaná pravidla. Poškozenou kořenovou zeleninu, která je nevhodná pro dlouhodobé skladování, odložte ke zpracování.

Způsoby skladování

Jak skladovat kořen křenu? Každá žena v domácnosti si může vybrat pohodlnou metodu, která zajistí trvanlivost užitečného produktu:

• záložka ve sklepě, suterénu;
• studené úložiště;
• zmrazení;
• sušení;
• konzervace, příprava omáček, svačinek.

Zvažme každý z nich podrobněji.

Jak skladovat ve sklepě, sklepě

Nejlepší způsob, jak zachovat čerstvost, výhody a štiplavost aromatických kořenů, je uložit je ve sklepě nebo ve sklepě. Sklad by měl být předem připraven dezinfekcí polic a stěn roztokem bělidla, síranu měďnatého nebo sírové bomby.

Optimální podmínky skladování ve sklepě:

• vlhkost 85-90%;
• dobré větrání;
• teplotní pozadí 0-2 °C.

Pro skladování křenu ve sklepě jsou vhodné dřevěné bedny a čistý vlhký písek, perlit nebo vermikulit (viz „5 důvodů, proč používat perlit a vermikulit pro zimní skladování zeleniny, ovoce, oddenků, hlíz a cibulí“):

1. Umístěte vrstvu plniva na dno nádoby.
2. Další vrstvu vytvořte z vybraných nemytých kořenů, které je třeba položit v určité vzdálenosti od sebe.
3. Krabičku naplňte ve vrstvách tak, aby výplň byla nahoře.

Kořeny zůstanou čerstvé po dobu 10-12 měsíců, jen je pravidelně kontrolujte, abyste odstranili zkažené vzorky a jednou týdně navlhčete substrát rozprašovačem.

Pokud není krabice, můžete podobně vytvořit pyramidu přímo na podlaze sklepa. Alternativou k truhlíkům je také kbelík naplněný zahradní zeminou. Půda by měla být mírně navlhčena a kořeny by měly být pohřbeny v určité vzdálenosti od sebe. Technologie ukládání je identická.

Tip dne

Voňavé kořeny umístěte do stejné krabice s mrkví. Fytoncidy ochrání mrkev před zkažením.

Jak udržet zeleninu čerstvou v bytě

Jak skladovat křen doma, pokud nemáte sklep:

• Pokud je balkon, používá se na balkoně technologie pokládky do písku.
• Aby úrodu nezkazil silný mráz, přikryjte nádobu s kořeny dekou nebo plstí.

Pro zachování štiplavosti a vůně křenu je lepší jej skladovat čerstvý a zpracovávat podle potřeby.

Skladování celých kořenů v přihrádce na zeleninu v lednici

Pokud nemáte vybavený sklad, můžete křen dát do lednice. Teplotní a vlhkostní podmínky v přihrádce na zeleninu jsou vhodné pro skladování malých plodin.

Jak skladovat křen v lednici? Existují dva způsoby:

• Kořeny důkladně omyjte a osušte na papírové utěrce. Po vysušení vložte kořeny do plastového sáčku a pevně uzavřete. Můžete použít vzduchotěsnou nádobu na potraviny. Čerstvost plodiny zůstane po dobu 8-10 týdnů.
• Nemyté kořeny, zbavené zeminy, jeden po druhém zabalte do potravinářské fólie. Vytvořte několik větracích otvorů a položte je na polici na zeleninu. Doba použitelnosti bude asi 5 měsíců.

Při vyjímání koření na vaření zkontrolujte, zda není zkažené. Ke konci trvanlivosti používejte koření na přípravky.

Víš, že…

Při tření křenem dochází k dezinfekci prostoru. Křenové fytoncidy, rozptýlené po místnosti, zabíjejí škodlivou patogenní mikroflóru, takže je lepší připravit aromatické koření během příchodu epidemií akutních respiračních infekcí.

Zmrazování kořenů křenu

Hospodyňky se ptají, zda je možné zmrazit kořen křenu. Jistě! Tato metoda je praktická a umožňuje zachovat příznivé vlastnosti, vůni a chuť produktu po dobu 10-18 měsíců.

Tipy pro zmrazení:

• Před uskladněním je třeba kořeny křenu namočit přes noc do studené vody a poté důkladně omýt, osušit a oloupat.
• Do mrazicího oddílu můžete vložit celé nebo nakrájené kořeny nebo nasekané v mlýnku na maso nebo na struhadle. K zavařování je vhodný celý nebo nakrájený křen, strouhaný křen je ideální jako přísada do polévek, marinád, omáček.
• Při použití elektrických drtičů by výkon zařízení neměl být menší než 700 W. Nízkoenergetické zařízení si pravděpodobně neporadí s tvrdými oddenky.
• Kusy a celé kořeny jsou předem zmrazené na plechu a poté přeneseny do jednotlivých sáčků se zipem nebo plastových nádob.
• Křen můžete na zimu zamrazit ve formě kostek. Chcete-li to provést, namelte kořenovou zeleninu na struhadle nebo otočte v mlýnku na maso. Těsto dejte do formiček a zmrazte. Po zmrznutí kostky vyjměte a přendejte do vzduchotěsné nádoby.
• Zmrazené polotovary balte po malých porcích, zajistěte neporušenost obalu.

Při kroucení křenu omezí šíření štiplavého zápachu plastový sáček umístěný přes ústí mlýnku na maso.

Do pyré kořene můžete ihned přidat své oblíbené ingredience a omáčku zmrazit na kostičky. Stejné díly nakrájené kořenové zeleniny a jablka okořeníme například citronovou šťávou. Bez rozmrazování rozmixujte několik kostek se zakysanou smetanou v mixéru – vynikající omáčka na ryby je připravena!

Víš, že…

Skladování křenu v mrazáku má „vedlejší účinek“ – zmrazení „krotí hněv“ kořenů. Při drcení a dalším zpracování produkt nezpůsobuje podráždění sliznic.

Sušení kořenů křenu

Některé ženy v domácnosti dávají přednost použití sušeného koření. Nezaberou mnoho místa a zachovají aroma. Ale typická štiplavost a blahodárné vlastnosti se během tepelné úpravy částečně ztratí.

Před sušením křenu je potřeba kořenovou zeleninu co nejrychleji omýt, aby nestihla nasát vodu, a poté nakrájet jakkoli – kolečka, nudličky, malé kostičky.

• na volném prostranství;
• v troubě;
• v elektrické sušičce.

Doba sušení závisí na tloušťce plátků. Teplotní rozsah 40-60 °C. Pokud sušíte v troubě, nechte dvířka pootevřená.

Koření je ideální na dochucení polévek. Skladuje se až 2 roky v uzavřené skleněné nádobě, aby se zabránilo pronikání vlhkosti. Pokud chcete získat omáčku jako hořčice, přidejte k prášku vodu a po nabobtnání přidejte koření a ocet.

Tip dne

Nastrouhaný křen je lepší nepoužívat na sušení pro jeho štiplavý zápach. Kořenovou zeleninu po usušení umelte pomocí mlýnku na kávu.

Konzervace na zimu

Dalším oblíbeným způsobem uchování křenu na zimu je zavařování. Pokud k rozmačkanému oddenku přidáte ocet a koření podle chuti a dáte směs do sterilizovaných sklenic, vydrží čerstvost 3-4 měsíce. Když se směs sterilizuje 20 minut a uzavře do sterilizovaných sklenic, konzerva vydrží 2-3 roky.

Základní recept na marinádu na 1 kg oloupaných nastrouhaných kořenů:

• 250 ml vody;
• 120 ml stolního octa (9%);
• 1 polévková lžíce cukru a soli.

Marinádu připravíme smícháním vody s kořením. Provaříme, přidáme ocet. Marinádu smícháme s křenem a dáme do sterilizovaných sklenic. Po dvaceti minutách pasterizace ve vodní lázni srolujte víčka.

Existuje mnoho receptů na konzervovaný křen, ale nejoblíbenější předkrm se nazývá „křen“ nebo „křen“. Říká se mu také uralské chilli, „Ogonyok“. Klasický recept obsahuje kromě kořenů zralá rajčata, nasekaný česnek, koření a ocet. Toto občerstvení lze skladovat až šest měsíců bez tepelné úpravy (v tomto případě je třeba nalít na směs 1 cm slunečnicového oleje) a po sterilizaci 2-3 roky.

Variace křenu se připravují z různých přísad – švestky, mrkev, řepa

Tip dne

Nepleťte si křen s křenem. Khrenovukha (hrenovka) je hořká tinktura s medem a aromatickým kořenem, používaná od starověku v Rusku k léčbě nachlazení.

Jak uchovávat listy

Listová hmota rostliny je bohatá na karoten, vitamíny, éterické oleje a fytoncidy. Listy se odedávna používají k přípravě salátů, marinád a konzerv.

Listy křenu na zimu připravíte sušením nebo zmrazením. Listy předem omyjte a důkladně osušte. Po broušení zpracujte zvolenou metodou.

• Zmrazené listy vydrží 9-12 měsíců a jsou vhodné pro konzervování.
• Sušený produkt se obvykle drtí a používá se k dochucení polévek a marinád. Trvanlivost je do šesti měsíců, pak listy zblednou a vyhodí se.
• Čerstvé listy ve vzduchotěsném sáčku vydrží na zeleninovém stojanu 2-3 týdny.

Víš, že…

Rostlina se používá pro rané nucení k získání zeleniny bohaté na vitamíny pro přípravu salátů.

Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit zdravé kořeny. Vyberte si vhodnou variantu a aromatické koření posílí vaši imunitu, ochrání před nemocemi a dodá vašim pokrmům zajímavou chuť.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Zelenina, ovoce, melouny