Jak sušené houby skladovat?

Sušené houby si plně zachovávají chuť, blahodárné vlastnosti a vůni čerstvých hub. Takové polotovary jsou velmi vhodné pro vaření různých pokrmů kdykoli během roku. V tomto článku si povíme, jak sušené houby správně skladovat, aby se nezkazily a nezplesnivěly.

Příprava na skladování sušených hub

Před uskladněním sušených hub se musíte ujistit, že byly správně připraveny a usušeny. Správně usušené houby jsou pevné a pružné, bez známek vlhkosti. Pokud ve vláknech zůstane trochu vlhkosti, houby rychle podlehnou procesu hniloby, plesniví a nakazí své „sousedy“. Přesušené vzorky se snadno rozpadají, rychle ztrácejí vůni a chuť; z nich je lepší vyrobit houbový prášek.

Houby na sušení by měly být čerstvě sklizené, bez červotočů a hniloby. Nesušte staré kopie, se zaschlým kloboukem nebo pomačkané. Kromě toho se houby před sušením nemyjí. Z nich jsou odstraněny listy a jiné nečistoty, poškozené oblasti jsou odříznuty. V případě silného znečištění se houby otírají vlhkým hadříkem. Suší se celé a nakrájené na plátky. Je vhodné oddělit nohy a klobouky.

Aby povrch hub při řezání neztmavl, měl by být nůž vyroben z nerezové oceli.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé houby, ale je lepší použít trubkovité a vačnaté druhy: hříbky, osiky, hřiby, máslové, mechovky a bílé lanýže. Sušit můžete i lamelovité druhy: žampiony, hlívu ústřičnou, žampiony, rusuly, žampiony a lišky – po usušení však získávají mírnou hořkost.

Pravidla pro skladování sušených hub

Správné skladování sušených hub doma je snadné. Hlavní je vytvořit jim vhodné podmínky. Sušené houby jsou zranitelné, protože jsou hygroskopické a mají schopnost absorbovat pachy. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si tu správnou nádobu. Vhodné pro skladování sušených hub:

skleněné a keramické nádoby;
bavlněné a lněné tašky;
papírové pytlíky;
kartonové krabice;
vakuové nádoby.

Nejlepší možností je skleněná nebo keramická nádoba se vzduchotěsným víkem. Taková nádoba nejlépe ochrání houby před vlhkostí, pachy a štěnicemi. Před plněním musí být nádoby sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha. I jedna kapka vody může zkazit celou zásobu hub.

Pro prodloužení trvanlivosti hub 1,5-2krát jsou skladovány ve vakuu. Pokud neexistují žádné speciální vakuové nádoby, lze použít švy. K tomu se na víko nakape několik kapek alkoholu, zapálí se a sklenice se rychle sroluje. V procesu hoření alkoholu se veškerý kyslík odpaří, což povede k vytvoření vakua.

Dalším krokem je výběr vhodného místa. Sušené houby skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Může to být spíž, půda, samostatná police v kuchyňské skříni. Místnost by neměla podléhat silným změnám teplot, proto sušené houby raději neskladujte ve skříňce nad sporákem.

Sušené houby snadno pohlcují cizí pachy, proto by se měly držet stranou od silně páchnoucích potravin: ochuceného čaje, kávy, koření, česneku atd.

Lednice (mraznička). Sušené houby můžete skladovat v lednici nebo v mrazáku – tam se nebojí škůdců. Pro skladování při nízkých teplotách je však vhodné pouze vakuové balení (sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby). Protože houby nelze znovu zmrazit, zmrazují se v malých porcích.

Přečtěte si více

Jaké brambory si mám koupit na zimní uskladnění?

Půda (spíž). Pokud byly houby sušené přirozeně, navlečené na niti, mohou být zavěšeny na půdě nebo ve spíži. Pro ochranu před prachem a hmyzem zabalte houby do několikrát přeloženého hadříku nebo gázy.

Krabice. Při velké „úrodě“ je vhodné sušené houby skladovat v krabicích. Kartonová krabice je pokryta balicím papírem nebo pergamenem, pokryta houbami, pokryta další vrstvou papíru nahoře a hermeticky uzavřena (přelepena páskou). Krabice skladujte na suchém, dobře větraném místě s nízkou vlhkostí.

Papírové pytlíky. V nich lze houby skladovat stejně dlouho jako ve sklenicích. A zásoby můžete chránit před moly a štěnicemi tím, že do sáčků vložíte feferonky.

Bavlněné (lněné) tašky. Umožňují sušeným houbám “dýchat”, ale nedokážou zachránit zásoby před škůdci. Pokud používáte látku, musí být předem ošetřena. Látka se vyvaří v koncentrovaném solném roztoku, důkladně se vysuší a vyžehlí. Sušené houby skladujte nejlépe v sáčcích při teplotě nepřesahující 14 °C a nízké vlhkosti. Ne všechny druhy hub se dobře skladují v pytlích: takové balení je vhodné pro hříbky, hlívu ústřičnou a žampiony, lišky, hřiby a hřiby rychle ztratí chuť.

Doba použitelnosti sušených hub

Poté, co jste se rozhodli pro místo a nádobu pro skladování, vyvstává následující otázka: jak dlouho lze sušené houby skladovat doma?

Podle druhu hub, kvality sušení, zvolené nádoby, indikátorů teploty a vlhkosti určují, kolik sušených hub lze skladovat. Při správném skladování mají houby Porcini nejdelší trvanlivost. Během 2-3 let neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Na domácí přípravu se hodí houby, žampiony a lišky. Pokud je však skladujete v kuchyni, zejména v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, pak se trvanlivost zkrátí na 1 rok. Za nejvíce “rozmarné” jsou považovány hřiby a hřiby – jejich chuť a nutriční hodnota se po roce prudce zhorší.

Sušené houby se doporučuje spotřebovat do 1,5 roku. Při delším skladování je třeba pečlivě zkontrolovat jejich stav.

Prášek ze sušených hub se skladuje v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti – 1 rok. Pro uchování prášku se do něj přidává 5-10% soli (hmotnostně) a mleté koření.

Kvalitní a dobře usušené houby ve správných podmínkách mohou „vydržet“ i více než 3 roky, ale při dlouhodobém skladování klesá jejich nutriční hodnota v důsledku poklesu množství bílkovin.

Doufáme, že tipy a triky, které jsme shromáždili, vám pomohou udržet zásoby na dlouhou dobu. Jak skladujete sušené houby? Podělte se o své zkušenosti a tipy v komentářích.

Text: Anastasia Doroshenko