Jak správně zamrazit houby doma?

Podzim potěší nejen zlatavou krajinou, ale také bohatou úrodou hub. Dobrým způsobem, jak ji uchovat na dlouhou dobu, je zamrazit. Při zmrazení jsou zachovány příznivé vlastnosti hub a samy zůstávají vhodné pro přípravu široké škály pokrmů.

Houby vhodné k mražení

Téměř všechny houby lze zmrazit. Musí být ale pevné, aby se při rozmrazování nerozpadly, a bez parazitů.

Před zpracováním se houby třídí do tří typů:

Vačnatci (lanýže, smrže)
Lamelární (russula, žampiony)

Tubulární (hřib, zrzka)

Pouze trubkovité houby lze zmrazit syrové. Díky poréznímu uzávěru nasají vodu při vaření a po rozmrazení změknou a zvlhnou. Je lepší vařit jiné druhy.

Trénink

Po sklizni je třeba sklizeň připravit na zmrazení. Rychle se kazí, proto je velmi důležité houby co nejrychleji zmrazit. Před zmrazením lze houby skladovat ne déle než jeden den.

Nejprve je třeba oloupat houby. Z čepice očistíme přilepené listy a vrchní vrstvu nečistot. Po vyčištění je třeba houby omýt ve slané vodě a nakrájet, aby se zajistila nepřítomnost červů, much a jiných parazitů.

Houby jsou hygroskopické, proto je nenamáčejte. Omyté houby položte na ručník nebo papír, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Poté se hrubý základ odřízne a nohy se oddělí od čepic. Kloboučky jsou dobré na mražení nebo do polévek, stehýnka zase na smažení.

Pro dlouhodobé skladování vyžadují houby tepelné ošetření. Mohou se vařit nebo jednoduše blanšírovat a poté smažit nebo péct.

Houby vaříme takto:

Při blanšírování se houby pouze na pár minut spaří vroucí vodou a poté zmrazí. Toto ošetření dobře dezinfikuje.

Houby se dají péct. Pokud je pečete bez oleje, pak si po rozmrazení zachovají obzvlášť dobře svou chuť a vůni. Houby se pečou ve fólii, dokud se z nádoby neodpaří veškerá vlhkost. Vaření trvá 30-40 minut.

Houby lze před zmrazením smažit. Jsou nakrájeny na plátky a smaženy v rostlinném oleji. Musíte smažit asi 20 minut bez koření. Tyto houby jsou připraveny ke konzumaci ihned po rozmrazení.

Opakované zmrazování hub je nepřijatelné.

Některé houby (žampiony, hlíva ústřičná, hříbky) lze zmrazit čerstvé. Chcete-li to provést, jednoduše je položte na plech nebo prkénko a vložte je do mrazáku. Před tím je lepší nakrájet velké houby. Poté, co houby zmrznou, mohou být vloženy do sáčku a ponechány v mrazáku.

Vezměte prosím na vědomí, že při zmrazení tímto způsobem zaberou houby více místa a mohou být naplněny pískem nebo jinými nečistotami.

Obal

Po zpracování se houby balí do pytlů nebo nádob. Na balíček je potřeba napsat datum rezervace a také druh houby. Pro pohodlí je do sáčku umístěn jeden druh houby nebo dokonce části houby, které budou použity pro přípravu určitých pokrmů.

Podzim. Houbaření je v plném proudu. A houby letos „vyrostly“. A když je jich hodně a nemůžete je sníst najednou, můžete je připravit pro budoucí použití. A v „mimo sezónu“ si dejte na stůl čerstvou houbovou polévku, žampiony, houby smažené s cibulkou nebo je použijte jako náplň do koláčů. Dnes vám to povím jak je zmrazit. A vůbec, houby jsou zdravé, výživné, rychle se vaří a. dietní, pokud to nepřeženete s olejem.

Přečtěte si více

Kdy se tvoří květ?

Houbařská sezóna mi moc nevyšla. Sádra na noze mi zhatila plány. Proto letos houby nesbírám, a to je nejoblíbenější část houbařského maratonu, bohužel, dostala jsem druhou část – úklid a uskladnění na zimu. To je pravda. Protože nemá smysl skákat po dači jako koza ve tmě. Nezbývá než se podívat na fotografie loňského klidného lovu.

Jaké houby lze zmrazit? Bílé, červené, hřiby, medové hřiby, hřiby dobře mrazí. mražené lišky se mi vůbec nelíbí, chutnají gumově.

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit houby:

Vařené i syrové. Každá možnost má klady a zápory.

Příprava: oloupejte, opláchněte (pokud jsou malé stopy červů, můžete namočit do slané vody po dobu 20 minut), nakrájejte jako na konečné vaření, vařte (vařte 5-10 minut). A pak tři možnosti:

zmrazit vývarem;
sceďte vývar a zmrazte jej a houby zvlášť;
Vývar sceďte a zmrazte pouze houby.

Například nalévat vývar z hříbků do dřezu je pro mě rouhání, takže jsem ho nalil do nádob a zmrazil po zmražení, lehkým přidržením nádoby v teplé vodě můžete zmrzlý vývar přenést do těsného sáčku. Vývar z hub ale můžete klidně vylít – nechte jen houby.

Je lepší rozmrazit v lednici, jen si musíte pamatovat, že den předem vytáhnete houby z mrazáku. Musíte zmrazit po částech, ve velikosti jednoho přípravku, abyste nic nerozdělili (není to snadné!) a znovu nezmrazili přebytek (a to zničí chuť hub!)

Získáme polotovar, který je rychle připraven. Vařené houby jsou skladnější, tzn. zabírají méně místa v mrazáku. Tento způsob je docela vhodný pro houby, které nejsou v nejideálnějším stavu.

Stále dochází k mírné ztrátě chuti. Houbová polévka s znovu uvařenými houbami není tak sytá jako čerstvé, a pokud si vývar zamrazíte, zabere v mrazáku více místa.

Příprava: Houby očistíme od zbytků (+ u hřibů očistíme kloboučky od fólie, u medových hřibů obruby a u hřibů a červených žampionů očistíme stonky), pro kompaktnější skladování oddělíme stonky od kloboučků, a velké čepice rozřízněte na polovinu. NEMYT! Houby silně absorbují vlhkost, to je pro kvalitní zmrazení k ničemu. Vzhledem k tomu, že suché houby lze okamžitě vložit do sáčku se sponou, odstraňte co nejvíce vzduchu. a do mrazáku. Snadné rozmrazování: Sáček s houbami vložím do teplé vody a téměř okamžitě oddělím zmrzlé části hub, opláchnu je pod tekoucí vodou, ihned nakrájím a hned uvařím, aniž bych čekal na konečné rozmrazení. Tato metoda je pro mě výhodou.

Důležité: Syrové houby se rozmrazují velmi rychle, je lepší je nenechat úplně rozmrznout, aby se chuť neztratila.

Není třeba vařit na zmrazení, což znamená, že ušetříte čas a všechny živiny zůstanou v houbách a ne ve vývaru. Nedochází ke ztrátě chuti, proto je to pro mě hlavní metoda.

Zabere trochu více místa v mrazáku. Vhodné jsou jen ty nejlepší (silné a absolutně bez červů) houby. Lehce povadlé a nevzhledné je lepší svařit.

Přečtěte si více

Morče Rex - popis plemene, vlastnosti, vzhled, historie, foto.