Jak správně vařit cibuli?

Pravděpodobně mluvíme o karamelizační cibule, kterou lze použít jako přílohu/součást přílohy k různým pokrmům teplé i studené. Pokud ano, podělím se o pár triků.

1. Použijte „správný“ luk. Ne všechny druhy cibule dobře karamizují. K tomu je lepší vzít červenou cibuli, obsahuje více cukru. Vhodné jsou i jemné bílé odrůdy.
2. Cibuli nakrájejte zpravidla na tenké půlkroužky nebo kostky, jak si přejete, ale hlavní věc je, že cibule by neměla být nakrájena příliš jemně.
3. Zalijeme olejem (pokud je rostlinný) nebo přidáme rozpuštěné máslo do studené pánve (pravidlem je nikdy nelít olej do rozpálené pánve).
4. Přidejte cibuli a za míchání, otáčejte stěrkou, karamelizujte na středním ohni do požadované barvy.

Malá rada: pokud to chcete rychleji, měli byste přidat trochu jemné soli.

Občas se cibule přichytí na pánev, pak můžete přidat trochu vývaru nebo suchého vína. Tekutina se rychle odpařuje a cibule se v pánvi dobře „pohybuje“.

Na závěr můžete přidat 1-2 lžičky sójové omáčky nebo husté balzamikové omáčky.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Irina 0405 [49K]
Před 6 lety

Rozpálíme pánev, nalijeme slunečnicový olej, když je olej rozpálený, vsypeme nakrájenou cibuli. Snižte teplotu a za stálého míchání opékejte, dokud cibule nezbělá. Pokud chcete zlatavou kůrku, pak cibuli při smažení nezakrývejte pokličkou, ale postavte se ke sporáku a cibuli pár minut nemíchejte. Dávejte pozor, abyste cibuli nepřipálili. Cibule je tedy zlatá, ale ukazuje se trochu suchá.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
qwer1 11 [233 kB]
3 года назад

Chcete-li smažit cibuli dozlatova, musíte udělat následující.

1 Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.

2 Pokud dává šťávu, osušte ji ubrouskem, cibule by neměla být mokrá.

3 Vezměte pánev, položte ji na střední teplotu, nalijte rostlinný olej a přiveďte k varu.

4 Na rozpálený olej vložte cibuli ve velmi tenké vrstvě.

Pokud je vrstva silná, nedojde k rovnoměrnému propečení.

5 Když cibuli zežloutne, pomocí stěrky otočte, možná i vícekrát.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Nezakalený déšť [201K]
Před 6 lety

Nezáleží na tom, co je lepší smažit na oleji nebo tuku, je to jen otázka chuti. Pokud to chci smažit do zlatova, tak zaliju olejem nebo přidám tuk, pak počkám, až se to všechno dostatečně rozpálí, a pak vhodím cibuli. Pokud je olej nebo tuk dostatečně horký, cibule se začne „péct“ a hnědnout. Hlavní je nikam nejezdit a jakmile začne žloutnout, okamžitě vypněte, do varu se dostane sám, jelikož bod varu oleje je vysoký. Pokud jej vypnete, když cibule zezlátne, nenasákne se olejem, ale jednoduše se připálí. A místo zlaté cibule budete mít černé talíře.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Ninaa rc [520K]
3 года назад

Chcete-li získat dozlatova osmaženou cibuli, existuje několik triků. A kvalita výsledného produktu závisí na době smažení, kterou lze těžko odhadnout, a na krájení zeleniny.

Cibuli nakrájím na půlkroužky, protože jemně nakrájený produkt má schopnost rychle se připálit a chceme získat zlatou cibuli. Pánev zaliji rostlinným olejem nebo olivovým olejem bez zápachu a přivedu do horkého stavu.

Suché půlkroužky ponořím do oleje a za stálého míchání opékám – zde je potřeba být trpělivý a nenechat se rozptylovat jinými věcmi, aby se cibule nepřepekla. Vrstva cibule by neměla přesáhnout centimetr, protože silnější vrstva měkne a zezlátnutí kroužků je problematické.

Cibuli opékám asi 5-7 minut a hlídám její vzhled. Nejprve zprůhlední, poté snížím plamen a počkám, až zezlátne. Celou tu dobu cibuli míchám, a jakmile získá zlatavou kůrčičku, vypnu plamen a odložím z pánve, aby se nepřepekla.

Je snadné dosáhnout zlaté barvy při práci s běžnou cibulí, ale červenou nebo modrou zeleninu pro takové účely nepoužívám. Tyto druhy cibule jsou dobré čerstvé na přípravu salátů, ale při smažení ztrácejí kroužky barvu a vypadají vybledle a nevábně.

31. října 2018 18:22 9 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Cibule je základní zelenina, která má spoustu prospěšných vlastností a pomáhá proti mnoha neduhům. Oblasti jeho použití pro udržení zdraví lidského těla jsou velmi rozmanité.

Cibule je nenáročná na péči. Mnoho lidí ji pěstuje ve svých chatách a dokonce i v městských domech na balkoně v květináčích.
Každý ví, že cibule se konzumuje jak syrová, tak po tepelné úpravě.

Tato zelenina se přidává do obrovské rozmanitosti pokrmů, kterým dodává šťavnatost a chuť. Syrová cibule se přidává do zeleninových salátů. Smažená cibule je součástí mnoha teplých jídel.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Užitečné vlastnosti

• Jako zdroj vitamínu C pomáhá při nachlazení a chřipce.
• Zabíjí choroboplodné zárodky.
• Zvyšuje imunitu.
• Zpomaluje růst rakovinných buněk v těle.
• Pomáhá obnovit elasticitu pokožky a cév, odbourává tuky.

Kontraindikace k použití

• Nedoporučuje se jíst cibuli, pokud máte onemocnění ledvin nebo žaludku. Může způsobit podráždění sliznic a pálení žáhy. Proto se nedoporučuje lidem s vysokou kyselostí Neměli byste jíst cibuli, pokud jste alergičtí na tento produkt.
• Lékaři nedoporučují dávat cibulovou šťávu do nosu při rýmě a různých nachlazeních. Šťáva může způsobit poleptání sliznice. Nejenže to nepomůže vyléčit rýmu, ale v některých případech může způsobit alergie a silné otoky.

Jak si vybrat?

Při nákupu cibule se doporučuje věnovat pozornost následujícím znakům dobrého produktu:

• čistota
• žádný poškozený povrch nebo plíseň
• suchost
• hustota
• pružnost.

Jak a kde uložit?

Může být skladován na chladném a tmavém místě po dobu až 1 měsíce. Sladkou cibuli je nejlepší uchovávat v lednici.
Připravenou a předem nakrájenou cibuli skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce ne déle než 2 dny.

Jak správně oloupat a nakrájet cibuli?

Pro čištění odřízněte horní a kořenové části a ručně odstraňte plevy. Cibuli můžete nakrájet na kolečka, půlkolečka, kostičky a pírka, podle připravovaného pokrmu.

Nejdůležitějším problémem, kterému čelí téměř každá žena v domácnosti, je schopnost cibule způsobit slzení. Cibule obsahuje látky obsahující síru. Při řezání dochází k narušení celistvosti buněčných membrán, což vede k odpařování těchto látek. Způsobují podráždění sliznic očí a nosu.

Proti této nepříjemné vlastnosti cibule lze bojovat několika způsoby:

• pravidelně namáčejte nůž studenou vodou;
• Před řezáním uchovávejte cibuli v chladničce;
• Při loupání a krájení cibuli zhluboka vydechněte nebo na ni foukejte, tím odeženete štiplavé cibulové výpary z očí. Stejného efektu lze dosáhnout pomocí ventilátoru;
• Na krájení cibule je lepší použít tenký ostrý nůž bez hřebíčku;
• Můžete nosit speciální ochranné brýle.

Jak vařit?

Při přípravě jakéhokoli pokrmu s přídavkem cibule musíte myslet nejen na jeho chuť, ale také na to, jak co nejvíce zachovat jeho léčivé vlastnosti.

Nejvýhodnější je přirozeně jíst cibuli v syrové formě. Při tepelné úpravě se část jeho léčivých vlastností ztrácí. Existuje obrovské množství receptů na zeleninové saláty, ve kterých se cibule přidává syrová.
Cibule může sloužit nejen jako chuťová přísada, ale také jako hlavní prvek polévek, salátů a teplých jídel.

Pravidla vaření

Při přidávání cibule do tekutých pokrmů mějte na paměti, že cibule se vaří asi 10 minut. Pokud používáte předem připravené smažení, přidává se 5 minut před tím, než je pokrm hotový.

Celou cibuli lze použít při vaření vývaru nebo dušení masa k odstranění nepříjemné pachuti, zejména při vaření jehněčího masa. V tomto případě se cibule na konci vaření odstraní, protože během vaření předá všechny své prospěšné látky do vývaru.

Pravidla smažení

Cibule se tradičně smaží na rostlinném oleji. Pánev musí být dobře rozpálená, zalijeme olejem a přidáme předem nakrájenou cibuli. Přikryjeme pokličkou a smažíme do průhlednosti. Poté otevřete a nechte smažit do zlatova.

Chcete-li přidat zvláštní chuť a vůni, můžete na konci vaření přidat kousek másla.
Při smažení cibule se uvolňuje poměrně silné aroma. Abyste ztlumili štiplavost této vůně, musíte produkt před smažením zalít vroucí vodou.

Zajímavosti o cibuli

• Cibule obsahuje tolik cukru jako meloun. Jen ostrost cibule vám brání ochutnat její sladkost.
• Vzhledem k podobnosti tvaru a barvy s tuřínem se cibule nazývá cibule.
• Existuje asi 400 druhů cibule.
• Největší cibule o váze 6 kg byla vypěstována v Anglii.