Jak správně sušit lístky bazalky?

Sušená bazalka (regan) je nepostradatelná při přípravě různých pokrmů a nápojů. Je obzvláště obtížné si bez něj představit italskou kuchyni. Koření dodá každému jídlu vytříbenou chuť a vůni. Stačí jedna špetka – a obvyklý recept získá nové chuťové tóny. Pokud víte, jak správně sušit bazalku, můžete si své oblíbené koření užívat po celý rok. Pikantní sušené bylinky, připravené vlastníma rukama podle všech pravidel, si po dlouhou dobu uchovají všechny své prospěšné látky a chuť.

Pokud je vše provedeno správně, můžete obrobek skladovat doma po dobu 12 měsíců.

Obecná pravidla

1. Rostliny se sbírají v červenci až srpnu před nebo během počátečního květu. Obvykle v této době jsou stonky bazalky měkké a dosahují výšky 12-14 cm.
2. Regan by se měl sbírat za suchého a teplého počasí. Mokré listy déle schnou a často plesniví. Proto je třeba je odříznout během dne, když rosa dobře uschne.
3. Trávu byste neměli sbírat během dne pod spalujícími paprsky slunce. Vyhněte se rostlinám, které byly celou dobu na přímém slunci.
4. Keře se zhrublými stonky nejsou vhodné k sušení, neobsahují cenné látky.
5. Regan je třeba oříznout nůžkami nebo nožem. Listy byste neměli trhat, protože se deformují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
6. Můžete řezat jak samotné listy, tak celé keře.

Bazalku se doporučuje řezat podél druhého listu od kořene. Odříznutý pahýl tedy brzy vyroste a vyraší nové listy. To vám umožní sklízet až několikrát za sezónu.

Sušit můžete nejen listy, ale i další části rostliny: stonky a květy. Doporučuje se zkusit úplně vysušit všechnu bazalku a poté si vybrat nejvhodnější možnost pro sebe. Stonky se doporučuje sušit odděleně od ostatních částí, protože jejich sušení trvá déle.

Bazalku lze sklízet samostatně nebo v kombinaci s jinými aromatickými bylinami. Zvláště dobře se kombinuje s rozmarýnem, koprem, tymiánem a oreganem.

Příprava bazalky na sušení

Před sušením by měla být bazalka řádně připravena. Postup přípravy se skládá z několika fází:

1. Nasbírané rostliny protřiďte, zbavte poškozených listů. Na sušení ponechejte pouze zdravé a silné keře.
2. Bazalku důkladně opláchněte v teplé vodě, abyste odstranili nečistoty a hmyz.
3. Omyté rostliny dobře protřepejte a lehce osušte bavlněnou utěrkou.
4. Regan rozetřete v jedné vrstvě na povrch schopný absorbovat vodu (ubrousky, ručník). Předsušení je povinné, protože mokré listy nelze připravit.
5. Bazalku nechte jeden den předsušit na suchém a teplém místě při pokojové teplotě. Pravidelně jej otáčejte a nechte ze všech stran důkladně oschnout.

V případě potřeby lze rostliny po umytí dále dezinfikovat. Chcete-li to provést, vložte regan na několik minut do fyziologického roztoku (10 g soli na 100 litrů vody).

Nakonec oddělte listy bazalky od květů a stonků, pokud je plánujete sušit odděleně.

Způsoby sušení bylin

Existuje několik způsobů, jak připravit rostliny na zimu.

ve svazcích

Příprava oblíbeného koření ve svazcích je následující:

1. Vytvořte několik svazků bazalky, skládající se z 5-7 snítek s listy.
2. Úplně dole na stonku svazek svažte nití.
3. Zavěste kusy blízko stropu na chladné a suché místo.
4. Trsy zavěste tak, aby vzdálenost mezi nimi byla alespoň 15 cm.
5. Regan takto suší asi 2-3 týdny.

Pro sušení je nejlepší zvolit podkroví nebo balkon.

Listy

Dobře roztříděné, umyté a sušené listy se suší následovně:

1. Listy položte na vodorovnou plochu pokrytou čistým hadříkem v jedné vrstvě.
2. Umístěte gázu přeloženou na polovinu na vrch greenů.
3. Nechte zaschnout na tmavém, dobře větraném místě.

Doba schnutí je asi 2 týdny, poté lze obrobek skladovat.

K sušení listů nebo jiných částí rostliny nepoužívejte noviny nebo časopisy, protože bazalka může absorbovat škodlivé výpary z tiskařského inkoustu.

Koření nikdy nezakrývejte běžnou utěrkou, protože nepropouští vzduch. Používejte pouze gázu.

Ve skartované podobě

1. Nasbírané listy nakrájejte na dostatečně velké kusy.
2. Klademe v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
3. Plech s přípravkem vložíme do trouby vyhřáté na 40 stupňů.
4. Udržujte zeleninu v troubě při této teplotě po dobu 4-6 hodin.
5. Pravidelně otevírejte dvířka, aby bylo zajištěno větrání.

Po vysušení by měla být bazalka ochlazena a uložena.

Přesto se nedoporučuje regan předem brousit. Listy a květy sušte nejlépe celé, tak si zachovají nejvíce prospěšných vlastností.

Jak sušit bazalku

Pikantní bylinky lze doma sušit několika způsoby.

Venku

Tradiční metoda sušení, přístupná všem, se často používá pro velké objemy sklizně:

1. Vyberte místo pro sušení daleko od vozovky a kontaminovaných oblastí zahrady.
2. Velký plech nebo jinou vhodnou nádobu vyložte gázou nebo bílou látkou.
3. Rostliny rozprostřete v tenké vrstvě na připravený povrch.
4. Zakryjte horní část gázou složenou ve 2 vrstvách.
5. Pekáč postavte na slunné místo, ale vyhněte se přímému slunečnímu záření.
6. Listy pravidelně obracejte.

Umístěte obrobek na noc dovnitř a přes den jej vraťte ven.

Tento způsob sušení má několik nevýhod:

• přímá závislost doby schnutí na vlhkosti a teplotě vzduchu;
• usazování prachu a nečistot na listech bazalky;
• těkání významné části éterických olejů;
• zeleň na přímém slunci ztrácí svou krásnou barvu.

Nejlepší je sušit regan přirozeně ve svazcích na půdě. Doba schnutí je 2-3 týdny.

V elektrické sušičce

Nejpohodlnější způsob sušení. Vhodné pouze s odpovídajícím vybavením:

1. Zelení položte v jedné vrstvě na podnosy elektrické sušičky.
2. Zařízení uveďte do provozu při teplotě 35-45 stupňů.
3. Vyměňte zásobníky sušičky jednou za hodinu, abyste zajistili rovnoměrné ošetření obsahu.
4. Zeleninu sušte 4 hodiny.

To je nejlepší způsob, jak sušit bazalku. Zelení si tak maximálně zachová své prospěšné vlastnosti a déle se skladuje.

V troubě

Proces sušení je následující:

1. Předehřejte troubu na 40 stupňů. Pokud je minimální teplota modelu 100 stupňů, nastavte ji.
2. Plech vyložte pečicím papírem a na něj položte zeleninu v jedné vrstvě.
3. Vložte plech do trouby a nechte 1-2 hodiny sušit.
4. Nechte dvířka trouby mírně otevřená, aby bylo umožněno dobré větrání.
5. Plodinu pravidelně promíchávejte, abyste zajistili rovnoměrné zahřátí.

Vypněte troubu a nechte plech s bazalkou uvnitř se zavřenými dvířky do rána. Skladujte ráno.

Bazalku je nejlepší sušit v horkovzdušné troubě. V tomto případě není nutné nechávat dveře pootevřené.

V mikrovlnné troubě

Jde o nejrychlejší způsob sušení bazalky při zachování maximálního množství živin. Pro přípravu koření ve velkém množství se ale nehodí.

1. Přikryjte plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby bavlněným ubrouskem.
2. Rozložte listy v jedné vrstvě.
3. Zapněte mikrovlnnou troubu na 1,5 minuty na 750 W.
4. Zkontrolujte připravenost koření. Pokud není připraven, vložte do mikrovlnné trouby dalších 30 sekund.
5. Spusťte mikrovlnnou troubu v několika cyklech po 30 nebo 10 sekundách a po každém zkontrolujte připravenost produktu.

Ujistěte se, že je bazalka hotová, aby nevyschla a neztratila své blahodárné vlastnosti.

Nepokládejte listy na talíř bez ubrousku, jinak mohou vyschnout.

Během procesu sušení nezakrývejte vršek bylinek poklicí nebo gázou, protože by se vytvořila kondenzace, která negativně ovlivní výsledek.

Jak zkontrolovat připravenost

Pokud bazalka není úplně vysušená, může se příprava rychle znehodnotit. Proto je důležité dokončit proces sušení. Zkušení letní obyvatelé jsou schopni určit připravenost produktů podle oka.

Pokud tento postup provádíte poprvé, následující znaky budou indikovat, že sušení je připraveno:

• listy mají tmavě zelený nebo fialový odstín (v závislosti na odrůdě);
• z obrobku vychází výrazné aroma;
• sušené části rostliny se snadno melou na prášek;
• stonky se lámou při sebemenším dotyku.

Pokud alespoň jeden z těchto příznaků chybí, je nutné rostliny ponechat až do úplného vyschnutí a teprve poté je uložit ke skladování.

Skladování sušené bazalky

Sušenou bazalku lze skladovat 12 měsíců. Ale pouze pokud jsou splněny všechny podmínky skladování:

1. Sušené listy by měly být umístěny ve vzduchotěsných obalech, které nepropouštějí vzduch. Po každém použití koření musí být pevně uzavřen. Pokud dovnitř unikne vzduch, zelení ztratí aroma a začne hnít a plesnivět.
2. Pro skladování můžete použít tyto typy nádob: papír, gázové sáčky, plátěné sáčky, skleněné nádoby.
3. Ke skladování se nedoporučuje používat plastové sáčky, plastové nebo kovové nádoby. Jinak greeny vstoupí do oxidační reakce s materiálem a zhorší se.
4. Sušené koření skladujeme na tmavém, suchém a chladném místě. Nejlepší je mít ho na kuchyňském stole nebo nočním stolku. Místo by mělo být dobře větrané.
5. Regan můžete skladovat nakrájený nebo vcelku. Nejlepší je ponechat listy vcelku a nakrájet je těsně před použitím.
6. Sušenou bazalku neskladujte v blízkosti topných zařízení.

Neskladujte koření déle než 1 rok, protože během této doby ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud chcete aromatickou zeleninu uchovat déle, zkuste ji zmrazit.

Díky svým prospěšným vlastnostem se bazalka používá nejen ve vaření, ale také v medicíně a kosmetologii. Jedná se o kořeněnou bylinu, která má neobvyklou chuť a naprosto ohromující aroma. Bazalka se přidává do salátů, polévek a masitých pokrmů. Rajčata a mozzarella jsou v kombinaci s bazalkou neuvěřitelně chutné. Ale bohužel se nedá sbírat zeleň ze zahrady po celý rok a to, co se v zimě prodává v obchodě, ne vždy odpovídá našim požadavkům. V tomto případě by bylo nejlepším východiskem postarat se o vše předem a připravit si bazalku na celou zimu v létě, protože tato bylina, sušená a mražená, si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a nádherné aroma.

O výhodách a kulinářských vlastnostech bazalky

Sušená bazalka: foto

Bazalka pochází z Indie a je široce používána po celém světě. V kavkazských zemích dokonce existuje přísloví: „Kdo žvýká bazalku, bude žít déle. V Evropě jsou nejčastější zelené odrůdy bazalky a v asijských zemích odrůdy s fialovými listy. V Itálii se neapolská bazalka pěstuje na výrobu pesto omáčky.

Čerstvá zelenina se kombinuje s rýží a fazolemi, masem a rybami, zeleninou a sýry. Bazalka se výborně přátelí i s dalšími bylinkami, jako je rozmarýn, šalvěj nebo estragon.

Kromě čerstvých bylinek je bazalka hojně využívána v sušené formě. Lze jej také přidat do jakéhokoli pokrmu. V polské národní kuchyni se sušená bazalka dokonce přidává do tvarohu a jogurtu.
Protože má bazalka velmi výrazné aroma, používá se k dochucení octa a olivového oleje.

Kromě vynikajících kulinářských vlastností lze bazalku použít jako protizánětlivý prostředek a prostředek na hojení ran. V lidovém léčitelství se používá k úlevě od bolesti hlavy a léčbě vleklých bronchitid s přetrvávajícím kašlem. I v lidovém léčitelství má však každý lék své kontraindikace. Užívání bazalky je například nežádoucí při vysokém krevním tlaku, při rekonvalescenci po infarktu myokardu, tromboflebitidě a samozřejmě individuální nesnášenlivosti a jinými slovy při alergii na bazalku.

Existuje více než 50 druhů bazalky a bez ohledu na to, kterou pěstujete na zahradě, lze ji připravit na zimu. Je důležité vědět, jak to udělat správně, aby si rostlina zachovala své mimořádné aroma a blahodárné vlastnosti.

Mám bazalku sušit nebo zmrazit?

Sušená bazalka: foto

Listy bazalky lze řezat během celého vegetačního období, ale je lepší to udělat před květem nebo během období květu. V této době je obsah prospěšných mikroelementů a silic v rostlině nejvyšší. Nejoptimálnější dobou pro sklizeň bude červenec a druhá polovina září (v tuto dobu obvykle roste druhá plodina). Bazalku si na zimu připravíte sušením nebo zmrazením.

Pokud je se zmrazením vše docela jednoduché – stačí nakrájet zeleninu, zabalit je do sáčků a vložit do mrazničky, pak je sušení bazalky delší proces, který musí být proveden podle všech pravidel. Můžete využít různé výdobytky civilizace (trouba, mikrovlnka, elektrická sušička zeleniny a ovoce). Nebo umístěte suroviny do tmavé chladné místnosti s vynikající ventilací. Pokud je pokojová teplota příliš vysoká, bazalka ztratí své neobvyklé aroma, protože silice se jednoduše vypaří. A pokud není místnost dobře větraná, pak vám bude bazalka v lepším případě vonět senem a v horším zplesniví.

Bazalku můžete sušit buď jako jednotlivé listy (celé nebo nakrájené), nebo jako keř.

Jak sušit bazalku doma jako celý keř?

Toto je možná nejjednodušší způsob, jak se kořeněné a léčivé byliny obvykle suší: stonky se nařežou, sbírají do trsů a zavěšují se do místnosti, kde není přímé slunce, dobrá cirkulace vzduchu a nepříliš vysoká teplota. Nejvhodnější místností by bylo suché podkroví. Pokud nemáte půdu, můžete bazalku sušit v kůlně nebo pod přístřeškem venku, pokud je suché počasí.

V této podobě se bazalka nejlépe sklízí a suší na konci sezóny, kdy je čas odstranit rostliny ze zahrady. V létě je vhodnější sbírat listy, aby se růst rostliny nezastavil.

Jak správně sušit lístky bazalky?

Sušená bazalka: foto

Tímto způsobem můžete bazalku sklízet nepřetržitě, přičemž odstraníte dostatečně vysušené listy pro uskladnění a nahradíte je čerstvými. Požadavek na místnost, ve které bude proces probíhat, zůstává stejný, ale protože nebudeme věšet každý list, musíme si rozmyslet povrch, na který je položíme. Pokud máte velký stůl, je to skvělé, přikryjte ho čistým papírem, ubrousky nebo papírovými utěrkami, bavlněným nebo lněným hadříkem, hlavně – žádné noviny. Pokud není stůl, lze jako povrch použít novou (nebo dříve dobře umytou a vysušenou) moskytiéru z plastového okna. Nebo můžete na speciálně připravený rám natáhnout gázu nebo bavlněnou látku. Listy je třeba pečlivě rozložit na jakýkoli povrch a dbát na to, aby se navzájem nepřekrývaly, pak dobře a rovnoměrně uschnou.

Použít můžete také elektrickou sušičku, která má speciální režim „bylinky“, nebo mikrovlnnou troubu, ve které při výkonu 700 W bude vaše bazalka hotová za tři až čtyři minuty. Pokud ho ale plánujete sušit v troubě, pak buďte opatrní a opatrní: pokud byť jen mírně překročíte povolenou teplotu, koření ztratí veškerou svou nádhernou vůni. Proto je potřeba nastavit minimální teplotu a ponechat dvířka otevřená, za stálého míchání bazalku hodinu sušit a pak ji v této podobě nechat ještě několik hodin v již vypnuté troubě. Během procesu sušení by teplota neměla stoupnout nad 43 stupňů.

Pravidla pro skladování koření

Sušená bazalka: foto

Při skladování bylinek, včetně sušené bazalky, platí jedno nejdůležitější pravidlo: nemělo by docházet k neustálému kontaktu se vzduchem, protože by ztrácely své aroma. To znamená, že nádoba, ve které je bazalka uložena, musí být absolutně vzduchotěsná. Může to být skleněná nebo plechová nádoba. Někdo skladuje koření v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, to je přijatelné, ale připravte se na to, že vůně bude postupně méně zářivá než na začátku.

Suroviny, které sušíte bez použití dalších prostředků, budou hotové za jeden až dva týdny, vše závisí na vlhkosti vzduchu v konkrétním čase. Když je bazalka dostatečně vysušená, lze listy snadno rozetřít prsty na prášek. Pokud jste bazalku sušili ve svazcích, oddělte lístky od stonků (stonky lze vyhodit, nebudou potřeba) a nasekejte. Je také lepší nakrájet listy, které byly sušeny samostatně. To je vše, proces sušení je dokončen, dejte bazalku do připravené nádoby a užijte si ji pro své zdraví.

Je možné sušit bazalku?

Souhlasíte, příprava bylinek na zimu je mnohem jednodušší než srolování sklenic s okurkami a rajčaty, které zvládne i ta nejzkušenější hospodyňka. Mražená i sušená bazalka si zachová své blahodárné vlastnosti po celý rok, a proto v zimě podpoří vaše tělo vitamíny.

Jak sušit bazalku doma: instruktážní video