Jak správně smažit houby?

Jak smažit žampiony na pánvi tak, aby byly chutné, růžové, aromatické a skutečně chutné? Ve vaření žampionů jsou opravdu tajemství – stačí si je zapamatovat a uvést do praxe. A pak si připravte saláty se žampiony a k nim brambory. po čem vaše srdce touží!

Dnes navrhuji smažit čerstvé houby – podle mého názoru jsou perfektní. Samozřejmě si můžete vzít i mražené: pak nechte žampiony rozmrazit, poté je třeba je vytlačit (takové houby se zpravidla prodávají ve formě talířů).

Obecně platí, že můžete smažit naprosto libovolný počet žampionů (já mám 300 gramů jen pro příklad). Je důležité to udělat v objemné a široké misce, aby houby měly dostatek místa. Pokud potřebujete hodně hub, smažte je po dávkách.

Byl bych moc rád, kdybyste si po přečtení tohoto receptu už nekladli otázky: Proč moje houby nesmažím, ale dusím? Proč nejsou smažené žampiony červené, ale šedé? Smažené žampiony jsou bez chuti: co jsem udělal špatně?

Složení:

Žampiony (300 gramů) Rostlinný olej (3 lžíce) Cibule (1 kus) Sůl (0.25 lžičky) Mletý černý pepř (1 špetka)

Kategorie: Hlavní jídla, Předkrmy, Postní jídla
Podávání: 3
Čas přípravy: 15 minut

Vaření jídla krok za krokem:

Na přípravu tohoto jednoduchého a lahodného pokrmu potřebujeme tyto suroviny: čerstvé žampiony, cibuli, rafinovaný rostlinný (mám slunečnicový) olej, sůl a mletý černý pepř.

Čerstvé houby (300 gramů) rychle omyjte pod studenou tekoucí vodou a oškrábejte zbytky půdy, ve které rostly. Houby nekoupejte v misce s vodou – okamžitě nasají tekutinu! Umístěte na ubrousky nebo papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost – při smažení je naprosto k ničemu.

Podle velikosti žampionů je nakrájíme. Například velmi malé houby můžeme nechat celé, větší nakrájíme na poloviny nebo na čtyři části. Na saláty nebo předkrmy nakrájejte na tenké plátky.

V široké (já mám průměr 28 centimetrů) pánvi rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje bez zápachu. Rozložíme do něj připravené žampiony a smažíme na maximální teplotu. Proč zrovna na nejsilnější oheň? Pokud vaříte žampiony na střední nebo malé, houby dají šťávu a budou se v ní dusit a ne smažit na oleji. Čas od času houby promíchejte stěrkou, aby se rovnoměrně osmahly.

Mezitím rychle očistíme a nakrájíme cibuli najemno.

Když jsou houby opečené dozlatova, jsou již napůl uvařené.

K houbám přidejte nakrájenou cibuli a zahřejte na středním plameni. Vařte za stálého míchání, dokud není cibule zcela uvařená. Volitelně, asi dvě minuty před plnou připraveností, můžete přidat stroužek nasekaného česneku, pokud máte rádi jeho aroma v kombinaci s houbami (já to nemám rád, takže to nedávám).

Na závěr osolíme a opepříme dle chuti.

Smažené houby jsou připraveny.

Pro někoho se takové houby mohou stát horkým předkrmem (doporučuji ještě horké žampiony posypat nasekanými bylinkami), jiný je rád podává s opečenými bramborami. Vychladíme a použijeme do salátu. Obecně jsem vám řekl, jak smažit žampiony, a pak je to otázka vaší představivosti. Vařte pro své zdraví, přátele a dobrou chuť!

Houby jsou všestranné jídlo, které se hodí k masu, kuřecímu masu, zelenině a rýži. Smažené houby jsou lahodným a známým pokrmem, který lze připravit z jakéhokoli druhu hub. Jako omáčky se nejlépe hodí ty připravené na bázi zakysané smetany nebo majonézy. Chcete-li získat vynikající voňavý pokrm, můžete přidat různé koření – k houbám se hodí česnek, cibule, černý pepř, bazalka, kopr a petržel.

Ke smažení můžete použít jakékoli čerstvé jedlé houby i zpracované houby – sušené, nakládané, mražené.

Většina hub by se měla před vařením vařit ve vroucí vodě až půl hodiny, v závislosti na odrůdě.

Vaření s čerstvými žampiony

Čerstvé žampiony si můžete dopřát v kteroukoli roční dobu, ostatní druhy hub jsou sezónní. Další výhodou žampionů je, že nevyžadují dlouhou předehřívací úpravu – tyto houby lze konzumovat i syrové. Existuje mnoho možností, jak z nich připravit pokrmy – lze je péct v troubě, použít k vaření prvních chodů, smažit na pánvi jako samostatný druhý chod nebo použít do salátů a lehkého občerstvení.

Zde je základní recept na smažené houby, na jehož základě můžete vařit spoustu pokrmů přidáním dalších přísad:

1. Houby by se měly dobře umýt a odříznout okraj nohy (pokud je špinavý). Poté složte do cedníku nebo rozložte na ubrousky, aby úplně vyschly.
2. Nakrájejte na talíře (nebo na polovinu, pokud jsou houby středně velké).
3. Na předehřátou pánev s přidáním oleje (který si vezmete, záleží pouze na vaší chuti), vložte připravené houby. Vaření by se mělo provádět na středně vysoké teplotě.
4. Na konci vaření můžete do smažených žampionů přidat trochu másla a bylinky – to dodá pokrmu zvláštní chuť.

Ke konci smažení osolte a okořeňte!

Jak smažit mražené houby

Mražené houby lze také smažit! Chcete-li získat chutné a voňavé jídlo, je lepší je nerozmrazovat, ale několik minut povařit ve vroucí vodě s přídavkem soli. Poté osušte a odešlete na připravenou vyhřívanou pánev.

Nejchutnější houbové recepty

Téměř všechny druhy hub lze vařit jak samostatně, tak společně s různou zeleninou.

Smažené houby s cibulí

Co se bude požadovat:

• 0,5 kg hub (můžete použít jakékoli čerstvé;
• houby – žampiony, lišky, bílé a další);
• 1 velká cibule;
• sůl;
• pepř;
• trochu čerstvého nebo sušeného kopru.

1. Připravte houby – v případě potřeby opláchněte, vařte, osušte a nakrájejte způsobem, který vám vyhovuje.
2. Oloupejte, opláchněte, osušte a nakrájejte cibuli – nakrájejte nadrobno nebo na velké půlkolečka – záleží na vašich preferencích.
3. Cibuli orestujte zvlášť na rozpálené pánvi, dokud nebude průsvitná. Poté můžete přidat houby. Občas promíchejte, smažte, dokud se vlhkost neodpaří. Pak sůl.
4. Zakryjte pánev pokličkou a vařte dalších 7-8 minut, nezapomeňte občas zamíchat. Na konci vaření přidejte zeleninu (pokud byla sušena 5 minut před připraveností).

Lze podávat jako přílohu k masu; hlavní jídlo, doplněné bramborami, rýží, zeleninou nebo samostatným jídlem.

Smažené houby s cibulí a sýrem

• 0,5 kg hub;
• 1 velká cibule;
• 2-3 stroužků česneku;
• asi 300 g jakéhokoli sýra;
• 200 ml krém;
• sůl;
• Černý pepř.

1. Připravte jídlo: omyjte houby, osušte a nakrájejte na velké kousky; cibuli nakrájíme nadrobno; nakrájejte stroužky česneku na polovinu; nastrouháme sýr.
2. Na rozpálené pánvi opečte stroužky česneku a poté je vyjměte. Na stejném oleji spusťte cibuli a vařte, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby. Smažte za občasného míchání asi 10 minut.
3. Přidáme koření a zalijeme smetanou. Přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně. Dále misku přendáme do zapékací misky, posypeme sýrem a pečeme v troubě, dokud se na sýru neobjeví ruměnka.

Pokud není trouba, můžete pokračovat v vaření na pánvi – posypte houby sýrem a přikryjte pokličkou. Vařte 7-8 minut na mírném ohni.

Smažené houby s cibulí a bramborami

Můžete si vzít jakékoli houby, hlavní věc je, že jsou jedlé. Houby můžete použít čerstvé, mražené i nakládané. Chcete-li vařit lahodné smažené houby s cibulí a bramborami, musíte věnovat pozornost vlastnostem tepelného zpracování každé složky pokrmu:

• pokud používáte divoké houby, je třeba je před smažením vařit až půl hodiny v osolené vodě;
• nejprve se cibule osmaží, pak se k ní přidají houby – jinak se cibule uvaří;
• houby se smaží odděleně od brambor – uvolňují hodně tekutiny;
• nakrájené brambory před vařením by měly být dodatečně opláchnuty studenou vodou, aby se smyl přebytečný škrob;
• brambory není třeba při smažení přikrývat.

• 0,8 kg brambor;
• 0,5 kg hub;
• 1 velká cibule;
• sůl;
• pepř;
• zelené kopy.

1. Připravte produkty: omyjte houby (vařte, pokud to vyžaduje odrůda), osušte je, nakrájejte je jakýmkoli způsobem; brambory nakrájejte na tenké plátky, opláchněte studenou vodou a osušte; cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Na rozehřáté pánvi orestujeme nejprve cibuli, poté vložíme houby a společně vaříme, dokud se tekutina vzniklá z hub neodpaří.
3. Na druhé pánvi opečte brambory do zlatova. Poté k ní přidejte houby s cibulí, jemně promíchejte a dále opékejte, dokud nejsou brambory hotové.
4. Pár minut před připraveností přidat koření.

Důležité body při vaření smažených hub na pánvi

Houby jsou komplexní potravinou, která je považována za těžkou potravinu. Houby se nedoporučuje podávat dětem do tří let a osobám trpícím zažívacími potížemi. Pro lepší vstřebávání v těle by měly být houby jemně nakrájeny na pokrmy a důkladně žvýkány. Nakrájené houby tráví žaludek ze 70 %.

1. Houby a cibuli byste neměli smažit do křupava – v tomto případě se ztratí všechny bílkoviny, jídlo nepřinese tělu žádný užitek a tíže po jídle bude významná.
2. Do pánve nemusíte lít příliš mnoho oleje. Aby se houby nelepily, je třeba je vložit do rozehřátého oleje a ihned zamíchat.
3. Aby bylo jídlo jemnější, můžete na konci vaření přidat trochu zakysané smetany nebo mléka.