Jak správně rozmrazit loupané krevety?

Pojďme se naučit vařit lahodné, jemné krevety! Jak si vybrat krevety v obchodě? Proč byste neměli kupovat čerstvé krevety?

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:

Obsah: 1. Jak si vybrat krevety ke koupi? 1.1. Rafinovaný nebo nerafinovaný? 1.2. Mražené nebo chlazené? 1.3. Argentinská, severská, žíhaná nebo královská? 2. Jak loupat krevety? 3. Jak vařit krevety? 4. Jak vařit jemné a chutné krevety? Pečené krevety v troubě Už jste někdy vařili krevety? Nádherná chuť těchto mořských plodů je známá po celém světě a co můžeme říci o jeho výhodách! Chuť krevet můžete bohužel zkazit zcela náhodně – například jejich mírným přepečením. A místo šťavnatých a křehkých krevet dostanete něco gumového. Jak se tomu vyhnout? Přestože vaření krevet může být rychlé a snadné, je důležité znát malá kulinářská tajemství, než začnete vařit. Jak dlouho trvá vaření? Proč jsou neloupané krevety lepší než loupané? Ale někdy je těžké se dokonce rozhodnout ke koupi, aniž byste přesně věděli, jak rychle oloupat krevety. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché – stačí strávit trochu času a určitě budete moci vařit jemné a šťavnaté krevety! Pojďme se společně dozvědět o všech složitostech přípravy těchto mořských plodů a potěšte své blízké takovou chutnou a zdravou mořskou pochoutkou!

1. Jak si vybrat krevety ke koupi? ⇑

Samozřejmě, aby se krevety ukázaly chutné, je důležité zvolit nejvhodnější možnost nákupu v obchodě od samého začátku. Pojďme zjistit, na co se zaměřit při nákupu krevet.

1.1. Rafinovaný nebo nerafinovaný?

Jednou jsem koupil výhradně loupané krevety – opravdu jsem nechtěl trávit velké množství času čištěním mořských plodů! Nevěděl jsem, že loupání krevet vlastně není vůbec těžké. Na to, jak to udělat správně, se podíváme o něco později. pamatovat: Je vhodnější zvolit neloupané krevety, protože. hlavy a skořápky udělají vývar bohatší a chuť samotných krevet bude jasnější a aromatičtější. Vrstva chitinu na skořápce také ochrání mořské plody před přebytečnou solí – krevety budou jemné, mírně sladké. Je mnohem snazší zjistit, když jsou krevety ve své skořápce, že se pokazily. Věnujte pozornost vůni čpavku – může to být známka toho, že mořské plody jsou pryč. Krevety vždy nakupujte pouze z důvěryhodných míst, abyste se vyhnuli riziku otravy!

1.2. Mražené nebo chlazené?

Pokud žijete daleko od oceánu, neměli byste kupovat chlazené krevety v obchodě (zmrazené krevety byly pravděpodobně jen rozmražené před umístěním na pult). Skutečné, nezmrazené krevety se vaří ve stejný den, a proto je lze ochutnat pouze v blízkosti místa, kde se ryby sklízejí. Ve většině měst se dodávají pouze mražené krevety, protože. jinak by se prostě pokazily. Je to důležité,: Kupujte pouze mražené krevety, abyste se vyhnuli riziku otravy z rozmražených mořských plodů! To neplatí pro místa nacházející se v blízkosti oceánu – kde seženete nejčerstvější chlazené krevety.

1.3. Argentinská, severská, žíhaná nebo královská?

Od ostatních se odlišují nasládlou chutí (dokonce se jim říká „sladké krevety“) a červenou skořápkou.

Tyto krevety se také nazývají atlantické krevety. Vynikají svou malou velikostí, pohybující se od 2 do 10 cm, samozřejmě se vaří o něco rychleji, než je průměr.

Tyto krevety dostaly své jméno kvůli své pruhované skořápce, která připomíná pruhy tygra. Vyznačují se působivou velikostí od 25 do 30 cm.

„Král“ označuje velké a masité krevety od 25 cm. Toto není název konkrétního druhu, ale pouze marketingový trik – s tímto názvem lze prodávat jakýkoli druh velkých krevet.

2. Jak loupat krevety? ⇑

Smažené krevety na pivu Pokud se rozhodnete koupit krevety neloupané, můžete je očistit kuchyňskými nůžkami. Krevety můžete samozřejmě oloupat vlastníma rukama. Jak to udělat správně?

Chcete-li loupat krevety ručně,Nejprve musíte krevetám odstranit hlavu a nohy. Lehkým zmáčknutím hlavičky prsty ji snadno odtrhnete a nožky se zbavíte tak, že je zmáčknete do jednoho drdolu a vytáhnete.

Rada: Pokud máte problémy s odstraněním jakékoli části, zkuste použít nůž.

Je čas se vypořádat s krunýřem krevet. Začněte u hlavy, posuňte prsty a oddělte pláty skořápky jeden po druhém. Velmi opatrně odstraňte skořápku a ponechte kostru krevety neporušenou. Nyní odstraňte ocas – krevety jsou téměř oloupané! Na zadní straně korpusu udělejte mělký řez nožem (doslova půl centimetru). Odstraňte tmavý proužek (toto je žaludek nebo vnitřnosti krevety) tak, že ho naberete špičkou ostrého nože.

Uvažujme také jak loupat krevety pomocí kuchyňských nůžek. Hlavu a nohy lze odstranit stejným způsobem jako u předchozího způsobu, ale až se dostanete ke skořápce, vezměte nůžky a ze strany hlavy udělejte uprostřed malý řez. Použijte nůžky až k culíku. Zbývá jen opatrně odstranit obě strany skořápky! Po odstranění ocasu proveďte mělký řez nožem na zadní straně jatečně upraveného těla (doslova půl centimetru) a odstraňte tmavý pruh (toto je žaludek nebo střeva krevety), seberte ho špičkou ostrého nůž nebo nůžky.

3. Jak vařit krevety? ⇑

Začněme přípravami: krevety by se měly v ideálním případě vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli (1 polévková lžíce na litr vody u loupané a 1,5 polévkové lžíce u neloupané). Mořské plody samozřejmě můžete vařit s běžnou solí, ale mořská sůl lépe zvýrazní jejich chuť. Na 1 kg krevet budete potřebovat 2 litry nálevu.

Poznámka pro hostesku: Na vaření je potřeba použít rozmražené krevety – nechte je přes noc v lednici, v případě potřeby je uchovávejte o něco déle při pokojové teplotě. Toto je nejúspěšnější způsob rozmrazování – zachováte všechny organoleptické vlastnosti krevet (jas jejich chuti a vůně).

Pokud jste zapomněli nechat krevety v lednici a spěcháte, můžete proces urychlit tím, že necháte mražené krevety pod mírným proudem studené vody ve dřezu. Mořské plody byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v teplé vodě, protože. to negativně ovlivní jeho chuť.

Je to důležité,: Pouze čerstvě zmrazené krevety vyžadují vaření. Pokud jste si koupili vařená-mražená, stačí je rozmrazit a opařit horkou solankou (pro zahřátí a dochucení).

Jak vařit mražené královské krevety Krevety vařené neloupané jsou chutnější a aromatičtější. Bohatý vývar, jedinečná chuť a vůně. Sůl krevety ve skořápce nezkazí, protože. chitinová vrstva pohltí vše nepotřebné. Pokud jste již krevety oloupali, můžete hlavy a skořápky uvařit zvlášť a připravit si lahodný vývar.

pamatovat: Vaření krevet je velmi jemný proces a je velmi snadné je převařit! I ty největší obvykle nezaberou vaření déle než 5 minut. Pokud krevety převaříte, budou „gumové“ a ztratí chuť.

Připravenost lze snadno určit: syrové krevety jsou rovné, vařené krevety se stočí do tvaru „C“ a převařené krevety se stočí do kroužku. Barva se také mění – v hotových krevetách se stává jasnější.

Neloupané a loupané mražené krevety se vaří stejně dlouho, záleží pouze na jejich velikosti.

Mořské plody by měly být přidány do vroucí vody. Když se voda vrátí k varu, skořápky se zbarví jasně do růžova a krevety začnou plavat – jsou hotové. Malé zaberou 1-2 minuty, velké ne více než 5 minut.

Po uvaření je lepší krevety opláchnout studenou vodou nebo je vložit do nádoby s ledem, aby se proces vaření zastavil (maso okamžitě nevychladne a po vyjmutí z horké vody se dále vaří).

Rada: Pro zpestření krevet můžete do vroucí vody přidat nové koření, hřebíček, svazek kopru, bobkový list, pár stroužků česneku, kousek zázvoru, trochu citronové šťávy atd. Vyberte si koření na základě vlastních preferencí, určitě najdete způsob, jak doplnit krevety, které máte rádi!

Pokud máte možnost uvařit si čerstvé krevety, rozhodně byste je měli uvařit v den, kdy je ulovíte. K tomu je třeba je naplnit horkou solankou a nechat 15 minut.

Před podáváním se hotové uvařené krevety položí na misku a ozdobí se bylinkami a plátky citronu. Podle chuti můžete přidat i mořské plody.

4. Jak vařit jemné a chutné krevety? ⇑

Smažené krevety s česnekem na pánvi Zdůrazněme vše nejdůležitější pro přípravu jemných, chutných a aromatických krevet:

• Je lepší vařit krevety neloupané, budou chutnější a aromatičtější.
• Krevety nemůžete převařit, protože. maso bude gumové a bez chuti.
• Vaření velkých krevet netrvá déle než 5 minut a u malých ne více než 3 minuty.
• Po uvaření krevet je důležité zastavit proces vaření tím, že je přenesete do nádoby s ledem nebo je zalijete ledovou vodou.
• „Král“ označuje všechny velké krevety (o velikosti asi 25 cm); toto není název konkrétního druhu.
• Pro zvýraznění chuti krevet je lepší je vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli.
• Nezapomeňte na koření! Pomohou udělat chuť krevet nezapomenutelnou. Použijte pepř, bylinky, zázvor, česnek, bobkový list, citronovou šťávu.
• Převařené krevety se stočí do kroužku, připravené vytvořit tvar „C“, zatímco syrové krevety zůstanou rovné.

Nyní, když víte vše o přípravě těch nejkřehčích krevet, můžete své znalosti otestovat v praxi! Připravíte vařené krevety s omáčkou? Nebo možná používáte mořské plody na salát? Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.

Na zemi existuje více než dva tisíce druhů krevet. A přestože se na pultech obchodů s potravinami obvykle objevuje jen tucet odrůd těchto korýšů, na přípravu mnoha pokrmů – od dietních až po exotické – stačí. „Lenta.ru“ vám řekne, jak správně vařit krevety a jak je podávat.

• Jak vařit krevety
• Jiné způsoby, jak vařit krevety
• Druhy krevet
• Jak vybrat krevety

Jak vařit krevety

Nejčastěji se v Rusku a po celém světě vaří krevety.

Rozmrazte

Nejprve je třeba mořské plody rozmrazit, jinak se uvaří nerovnoměrně. Nejjemnější způsob rozmrazování jakýchkoli mořských plodů: v zakrytém cedníku v lednici přes noc. Do rána ledová poleva roztaje.

Krevety můžete rychle rozmrazit tak, že je zabalíte do plastového sáčku a ponoříte do studené vody. Po několika hodinách se mořské plody rozmrazí. Voda by neměla proniknout dovnitř sáčku.

Krevety nerozmrazujte v horké vodě ani v mikrovlnné troubě – budou gumové. A ve studené vodě ztrácejí na chuti i mořské plody

Před vařením by měly být krevety omyty v tekoucí vodě.

Čištění

Před tepelnou úpravou krevet je nutné odstranit tzv. „žilku“ – trávicí trakt obsahující žaludek a tlusté střevo. Není nijak nebezpečný, ale hotovému pokrmu může dodat mírnou hořkost. Existuje několik způsobů, jak se zbavit „žilky“.

1. Odstraňte hlavu z krevety a poté pomocí nůžek odstřihněte skořápku podél hřbetu až k ocasu. Vypáčte a vytáhněte jícen.
2. Krevety oloupejte celé. Proveďte řez podél hřbetu ostrým nožem a vytáhněte „žílu“.
3. Nejjednodušší je vsunout párátko mezi šupiny skořápky neloupané krevety, podebrat jícen. Vytáhněte to.

Příprava vody

1. Přiveďte vodu k varu (měl by být dvojnásobný objem krevet).
2. Podle chuti dosolíme.
3. Přidejte koření podle libosti.

Doba vaření

Krevety vložte do vroucí osolené vody, snižte plamen a nepřikrývejte je pokličkou. V závislosti na velikosti krevet se bude doba vaření lišit:

• tygří krevety – 6-7 minut;
• Argentinské krevety – 5-6 minut;
• královské krevety – 5 minut;
• mušle, krevety – 4-5 minut;
• Atlantické krevety – 1-2 minuty.

U čerstvých krevet, které nebyly zmrazené, přidejte jednu až tři minuty k době vaření, v závislosti na velikosti.

Po dokončení vaření

Po určitém počtu minut vaření je třeba krevety vyjmout z horké vody a zastavit proces tepelné úpravy za studena. Vložte vařené krevety do nádoby se studenou vodou a ledem, abyste přestali vařit. Po 10 minutách lze podávat mořské plody.

Life hacking: V Rusku je zvykem podávat vařené krevety horké. Ale je lepší je vychladit a pak je jen zalít vařící vodou.

Jiné způsoby, jak vařit krevety

Grilované ve španělštině

Ve Španělsku se krevety přidávají do paelly a gazpacho, dělají se z nich palačinky a samozřejmě se smaží na ohni.

„Na jihu Španělska, zejména o Vánocích, jsou oblíbené grilované krevety,“ říká Alvaro Hermida, novinář a kritik restaurací pro El Confidencial v Madridu. — Město Denia dokonce hostí speciální Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja („Mezinárodní soutěž o kreativní pokrmy z červených krevet“). Jedním z jednoduchých jídel, o jejichž přípravu se kuchaři předhánějí, je La gamba roja a la parrilla (grilované červené krevety). Připravují korýše místního druhu carabineros, ale na smažení na ohni se hodí jakákoli velká kreveta.“

Složení:

• královské krevety – 12 ks;
• olivový olej – 50 ml;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• koňak – 50 ml;
• hrubá sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Na špejle položte vyloupané krevety.
2. Na uhlí položte špejle.
3. Dochutíme hrubozrnnou solí.
4. Po 3 minutách zalijeme koňakem.
5. Po 2 minutách stáhněte z ohně.

omáčka:

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej.
2. Přidáme oloupaný a nahrubo nasekaný česnek.
3. Vyndejte, až zezlátne.

Life hacking: Položte misku s vodou a citronem na stůl, abyste si po oloupání krevet mohli opláchnout ruce.

Na pánvi na thajský způsob

Je lepší použít hluboký wok, v Thajsku se na něm vaří doslova všechno. Krevety (v thajštině Kung) se také připravují na všechny možné způsoby. Jsou součástí polévky tom kha, salátu yam kung a samozřejmě slavných rýžových nudlí kung pad thai.

Složení:

• loupané tygří krevety – 8 ks;
• kokosové mléko – 1 sklenice;
• jakákoli kari pasta – 2 polévkové lžíce;
• paprika – 1 ks .;
• lilek – polovina;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• česnek – hřebíček 3;
• kuřecí vývar – 1/3 šálku;
• rybí omáčka – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžičky;
• bazalka;
• limetková kůra.

Příprava:

1. Papriku nakrájíme na nudličky, lilek na kostičky, bazalku nasekáme, nastrouháme kůru z limetky.
2. Ve woku rozehřejte olivový olej.
3. Přidejte česnek.
4. Po půl minutě vlijte kokosové mléko, vývar a rybí omáčku.
5. Přidejte cukr a kari pastu.
6. Přiveďte směs k varu.
7. Po 5 minutách přidejte lilek, pepř a krevety.
8. Míchejte dalších 5 minut.
9. Sundejte wok ze sporáku.
10. Posypeme bazalkou a limetkovou kůrou.

Podávejte s horkou rýží.

Life hacking: Rybí omáčku lze nahradit sójovou omáčkou nebo solí.

Na švédském sendviči

Švédskou kuchyni si bez korýšů nelze představit. A klasický krevetový sendvič räkmacka se dokonce stal příslovím. Pro Švéda je „klouzání na sendviči s krevetami“ stejné jako pro Rusa, „chodí jako hodinky“.

„Krevety jsou ve Švédsku relativně levné, takže räkmacka je velmi populární,“ říká Robert Gustafsson, šéfkuchař Ingenjör gatukafé och bar v Linköpingu. — Vše začalo na letištích, kde, připravujíce se na velké útraty v cizině, šetřiví Švédové ochotně brali levnou a čerstvou räkmacku ​​se sklenicí piva. Nyní lze tento sendvič najít po celém Švédsku – snídají, obědvají, večeří a večer svačí.“

Složení:

• loupané koktejlové krevety – 400 gramů;
• toastový chléb – 4 plátky;
• máslo – 2 polévkové lžíce;
• křupavý salát – 4 listy;
• vejce natvrdo – 4 ks;
• kopr;
• citron;
• majonéza.

Příprava:

1. Chléb mírně ohřejte v toustovači.
2. Plátky potřete máslem.
3. Posypeme mletou paprikou.
4. Umístěte listy salátu.
5. Nakrájejte vejce a položte je na listy.
6. Полить майонезом.
7. Naskládejte krevety do hromádky.
8. Ozdobte koprem a plátkem citronu.

Druhy krevet

Řád desetinožců (Decapoda) má dva podřády:

• Pleocyemata, k ní (kromě krabů, humrů, humrů) patří tzv. kreveta obecná nebo garnát. Ve vaření se jim také říká Atlantik nebo severní krevety. V průmyslovém měřítku se loví ve Středozemním moři a Atlantiku.
• Dendrobranchiata, to (kromě velkých raků) zahrnuje tygr, whiteleg a indické krevety. Nejčastěji se chovají uměle v krevetích.

Dnes v rybích odděleních supermarketů najdete několik druhů mražených krevet – čerstvé i vařené. Liší se velikostí.

Tygří krevety

Největší krevety nalezené na pultech obchodů mají až 40 centimetrů. Na skořápce mají charakteristické tmavé pruhy. Dvě třetiny všech tygřích krevet jsou chovány.

Argentinské nebo langoše

Velké (až 25 centimetrů) krevety, které žijí v jižních vodách Atlantiku. Čerstvé maso je červené a vařením bledne. Název „langoše“ je marketingový tah, jehož myšlenkou je nesprávný překlad slovního spojení langostino austral (ze španělštiny by se mělo správně přeložit jako „jižní kreveta“).

Královské krevety nebo vanamei

Nejoblíbenější odrůda krevet na světě. Velikost do 25 centimetrů. Žijí v Tichém oceánu, ale nejčastěji se chovají na farmách. Jejich maso má výraznou sladkou chuť.

Hřeben nebo botani

Největší (až 20 centimetrů) ruské krevety. Žijí v Okhotském moři v hloubce 500 metrů: to ztěžuje rybolov a zvyšuje náklady na pochoutku. Botanické maso je podobné krabímu.

Atlantik nebo severní

Nejoblíbenější krevety na pultech obchodů v Rusku. Střední velikost – do 10 centimetrů. Žijí v severovýchodním Atlantiku a Středozemním moři. Hlavní komerční druh korýšů.

Černé moře, Baltské moře nebo koktejl

Nejmenší (až 5 centimetrů) z komerčních druhů krevet. Žijí v ústích řek Černého moře a na mělčinách Baltského moře. Jedním ze způsobů, jak ji konzumovat, je usušit ji ve skořápce a jíst bez slupky. Na pultech obchodů jsou obvykle nabízeny v loupané formě.

Kromě vynikající chuti mají korýši mnoho prospěšných vlastností.

“Krevety jsou jedním z těch univerzálních produktů, které jsou součástí téměř všech diet a programů zdravé výživy,” říká Elena Syurakshina, kandidátka lékařských věd, endokrinoložka nejvyšší kategorie. “Jsou zdravé, výživné, ideální do teplých i studených jídel a mají nízký obsah kalorií.”

Jak žertují odborníci na výživu, krevety obsahují nejlepší polovinu periodické tabulky – od draslíku po selen, stejně jako četné vitamíny a mastné kyseliny.

je obsah kalorií v krevetách

A 100 gramů obsahuje celých 25 gramů bílkovin a pouze 2 gramy tuku.

Jak vybrat krevety

Čerstvé krevety mají výraznou chuť a vůni. Na pultech tržnic v Rusku však nejčastěji najdete rozmrazené krevety krásně položené na ledu a vydávané za čerstvé. Opravdu čerstvé krevety, které unikly hlubokému šokovému zmrazení, lze ochutnat pouze tam, kde je uloví – přímo v den výlovu.

Ve městech daleko od moře je lepší volit mražené krevety – loupané nebo ve skořápce.

Očištěno

Obvykle se jedná o docela malé koktejlové krevety, stejně jako atlantické nebo severní vařené krevety. Jsou dražší než nerafinované. Tento polotovar je vhodný k výrobě salátů a chlebíčků.

Ve skořápce

Mnoho kuchařů doporučuje vybrat si krevety ve skořápce – jsou křehčí a šťavnatější a vývar lze použít jako základ pro rybí polévku. Kromě toho se krevety s ocasy hodí k namáčení do omáčky.

Vařené zmrazené krevety jsou připraveny ihned po ulovení a vystaveny šokovému zmrazení. Po rozmrazení jsou zcela připraveny ke konzumaci.

Life hacking: Pokud jsou ocasy mražených krevet ohnuté, znamená to, že byly uvařeny čerstvé.

Čísla na obalu

Na obalech krevet můžete vidět čísla – to je přibližný počet korýšů na kilogram. Pomocí těchto ukazatelů můžete vypočítat hmotnost a velikost:

• 40/50 kusů – velké krevety, 20-25 gramů / kus;
• 50/70 – menší, 15 gramů/kus;
• 120+ – nejmenší, 8 gramů/kus.

Pokud je na obalu uvedeno písmeno L, znamená to, že korýši mají hlavu, C znamená, že jsou bez hlavy.