Jak správně porazit křepelky?

Křepelky se chovají pro maso. Jatečně upravené tělo je malých rozměrů, ale mezi gurmány ceněné. Kuřata přinášejí vejce. Jejich hmotnost je 12-19 g Na maso se používají samci ve věku 2 měsíců a samice, které mají sníženou produkci vajec. Maso mladého ptáka je vždy měkčí a křehčí než jatečně upravené tělo dospělého.

Křepelky po pubertě přestávají přibírat na váze. Další výkrm drůbeže se nedoporučuje. Jak porazit křepelky doma? Jaké vybavení je potřeba připravit?

Co potřebujete vědět o přípravě na proces

K porážce dochází u hospodářských zvířat, jejichž další udržování se neospravedlňuje, jmenovitě: samci, kteří nejsou schopni normálně vykonávat svou funkci, a také nosnice, jejichž aktivní fáze produkce vajec skončila (8-9 měsíců).

Čtěte také: Struktura vejce – schéma, složení, hlavní charakteristiky

Navzdory skutečnosti, že samice nemají vynikající vnější vlastnosti, jejich maso lze použít k jídlu. Porážku byste neměli odkládat, jinak pták začne postupně hubnout.

Jak vybírat hospodářská zvířata

Jateční křepelky se začínají vybírat od 5. týdne po narození. Vybraná hospodářská zvířata se oddělí od zbytku a přesadí se do samostatné klece. Následujících 14 dní probíhá výkrm pomocí vyvážené stravy, která umožňuje ptákům získat požadovanou váhu. Mezi krmivy by měly být přítomny tyto složky: speciální tuk, kukuřičné zrno, zelená hmota, proso. Křepelky se krmí minimálně 4x denně.

Hospodářská zvířata, která neprošla selekcí, zůstávají pro chov, plození a produkci vajec.

Po uplynutí dvoutýdenního období intenzivního výkrmu je nutné ptáka vyšetřit na přítomnost dobře vyvinutého svalstva hrudní kosti a stehen.

Jak vykrmit

Na období výkrmu jsou křepelky umístěny v klecích (od 30 do 50 hlav na místo). K uspořádání článků budete potřebovat suchou vytápěnou místnost, kde by měla být teplota nastavena na +20 až +24°C.

Samostatný požadavek je předložen pro světelný režim. Pokud je místnost za šera, ptáci lépe přibírají na váze. Navíc takové osvětlení podporuje klidnější chování křepelek. Kvůli jasnému světlu se ptáci stávají neklidnými a úzkostnými, hůře jedí a mohou se navzájem napadat. Doporučené osvětlení není větší než 10-12 luxů.

Pokud je v drůbežárně mnoho velkých okenních otvorů, doporučuje se je zakrýt a aby místnost nebyla zbavena osvětlení, použijte žárovky s výkonem maximálně 40 W nebo energeticky úsporné žárovky (výkon ekvivalentní lampy). Denní doba pro křepelky by měla být přibližně 10 hodin.

Krmení se provádí 3 až 4krát denně, přičemž se nalévají bez odkazu na normu, tzn. podle vašeho srdce. Dieta se skládá z následujících složek:

• kukuřičné zrno;
• proso zrno;
• krmné směsi;
• čerstvé listy kopřivy;
• dušená zrna hrachu;
• krmný tuk (5 %).

Stojí za to vědět. Náhlé přesuny ze známých krmiv na nová mají negativní dopad na zdraví křepelek. Případ často končí smrtí. Abychom se vyhnuli takovému obtěžování, je nutné postupně přehazovat mladá zvířata z jednoho krmiva na druhé. Tento postup trvá 3-4 dny. Každý den se některé z obvyklých komponentů nahrazují těmi nezbytnými pro výkrm.

Jak se připravit na porážku

Jakmile se přiblíží termín porážky ptáka, musíte se na tento postup pečlivě připravit a na nic nezapomenout. Musíte mít následující vybavení:

• nabroušený nůž nebo nůžky;
• prkénko;
• horká voda (+60 °C);
• studená tekoucí voda;
• miska na odběr krve;
• ručník na ruce;
• hadr na utření odpadu.

Užitečná rada. Proces porážky může být pohodlnější vyrobením malého pomocného produktu. Musíte vzít plastovou láhev a odříznout 1/3 v oblasti krku s mírným uchopením na stěnách. Ukazuje se, že jde o trychtýř, do jehož široké části je vložena křepelka tak, aby hlava vycházela z krku.

Výroba stroje na odstraňování peří

• Prvním krokem je vytvoření výkresů.
• Dále budete potřebovat válec, ze kterého vyrobíte své auto. Někteří drůbežáři používají kulaté nádoby vyrobené z plastu nebo kovu. Je vhodné dodržet tyto rozměry: výška 80 centimetrů, šířka 70 centimetrů. Pokud potřebujete větší stroj, doporučují se tyto rozměry: výška 2 metry, šířka 170 centimetrů.
• Zvláštní pozornost věnujte tloušťce materiálu. Pokud se rozhodnete použít kovovou nádobu, pak je doporučená tloušťka 1,2 milimetru nebo o něco více. Může fungovat i buben ze staré pračky.
• Když je válec vyroben, musíte vyvrtat otvory, do kterých se na spodní straně bubnu zašroubují kolíky. Je žádoucí, aby zabíraly přibližně 13 plochy. Vzdálenost mezi otvory by měla být asi tři centimetry.
• Někdy může mršina silně zasáhnout prsty, což způsobí jejich ohnutí nebo vylétnutí. V takové situaci je budete muset často měnit a utrácet peníze navíc. Aby se takové potíže vyskytovaly co nejvzácněji, věnujte větší pozornost montáži vozu. Prsty je nutné namazat olejem. To je provedeno tak, aby se dobře vešly do otvorů.
• Aby bylo zajištěno, že instalace odolá velkým vibracím, je instalována na silné, těžké a stabilní základně.
• Spodní část konstrukce musí mít kontakt se zařízením, které je zodpovědné za rotaci.
• Pro větší pohodlí je nutné zajistit přívod vody do konstrukce. To je nutné k vyčištění od nečistot. Horní část válce musí být pokryta víkem z jakéhokoli materiálu. Pokud tak neučiníte, voda vystříkne a může poškodit motor. Můžete to udělat jednodušeji a k ​​čištění použít obyčejnou sprchu.
• Nejprve otestujte již sestavený stroj na jednom nebo dvou korpusech.

Provádění porážky

Pokud plánujete provádět porážku na vlastní farmě, bude to mnohem jednodušší. Pokud se plánuje přeprava na místo porážky, budete muset použít speciální klece nebo krabice s víky. Nedoporučuje se umístit více než 15 ptáků do jednoho oddělení, jinak se mohou navzájem zranit. Abychom tomuto nepříjemnému jevu zabránili, je nutné využít separaci buněk pomocí přepážek.

Bezprostředně před porážkou je nutné zajistit, aby měli ptáci prázdný žaludek a střeva. V opačném případě můžete zkazit masné výrobky a samotné jatečně upravené tělo. Za tímto účelem ptáci přestanou krmit 12 hodin před plánovanou porážkou, z klecí se vyjmou krmítka a zůstanou pouze nádoby s vodou.

Čtěte také: Jak vytopit kurník v zimě – levně a bez elektřiny

Existují dva způsoby porážky křepelek: vertikální a horizontální.

Metoda jedna, vertikální

Pták musí být zajištěn tak, aby měl hlavu v nálevce. Níže je umístěna nádoba na odběr krve. Pomocí ostrých velkých nůžek nebo zahradnických nůžek uřízněte ptákovi hlavu v oblasti prvního a druhého krčního obratle. Jakmile se hlava oddělí od těla, musí se křepelka na minutu ponechat nad pánví, aby krev odtekla. Výsledná kostra se uloží do připravené nádoby.

Domácí zařízení na porážku křepelek

Metoda dva, horizontální

Nejčastěji se používá k porážce velké drůbeže (kachny, husy, kuřata atd.). Jedinec musí být umístěn na dřevěný špalek, zajištěn a udeřen sekerou na krk.

Jak opařit mršinu a odstranit peří

Každý pták musí být opařen – to je důležitý krok při řezání jatečně upravených těl. Velmi horká kapalina nebo ponoření jedince do vody na příliš dlouhou dobu vede k poškození prezentace. Když je peříčko odstraněno, kůže se strhne spolu s ním. Příliš studená tekutina způsobuje, že se póry úplně neotevřou, takže je obtížné peříčko odstranit.

Stroj na sběr peří

Aby bylo vše správně provedeno, doporučuje se dodržovat následující pořadí:

• ohřejte vodu na teplotu +60 ° C a metodicky do ní ponořte křepelku až 10krát na dobu nepřesahující jednu sekundu;
• je nutné zkontrolovat, zda se pírko dobře odděluje, mělo by se bez potíží vytáhnout;
• na rovnou plochu položte utěrku, položte na ni opařené křepelky a pod ní dejte kbelík, aby voda odtekla (pokud necháte mrtvá těla v nějaké nádobě, stráví se ve scezené tekutině a tím se zhorší kvalita masných výrobků);
• poté, co voda vyteče a jatečně upravená těla se ochladí, musíte odstranit tlapky v oblasti kolenních kloubů, poté můžete začít škubat hlavní kryt peří;
• Peří pod křídly a tlapkami musí být odstraněno zvláště opatrně; jsou-li křepelky správně opařeny, péřová pokrývka se docela snadno sundá;
• po odstranění hlavního peří musí být pták omyt pod studenou vodou;
• Nezbývá než pečlivě prozkoumat kostru a pahýly odstranit nožem.

Užitečné informace. Pokud má farma velký počet hospodářských zvířat, vyplatí se pořízení stroje na odstraňování peří. Ruční metoda zahrnuje zpracování 25-30 jatečně upravených těl za 60 minut. Pokud na křepelce zůstanou chmýří, lze je snadno odstranit pomocí plynového hořáku nebo domácí svítilny.

Odstranění peří spolu s kůží

Pokud před přípravou křepelčí večeře rychle vyvstane otázka, jak je vytrhnout, můžete se uchýlit k radikální metodě čištění jatečně upraveného těla. Postup se provádí v několika fázích:

• Odstraňte horní část křídel z ptáka a položte ho na pracovní desku prsy nahoru.
• Nožem proveďte řez podél hrudníku, rukama odtrhněte kůži s peřím.
• Proveďte řezy na bocích a ramenou.
• Odstraňte kůži a peří z křídel a nohou křepelky.
• Otočte korpus a očistěte zadní stranu.

Tuto metodu použijte, když potřebujete ostříhat pouze jednoho ptáka a nechcete se potýkat s peřím a prachovým peřím, které bylo odstraněno později.

Důležité: Tento proces odstraní nejen kůži a peří, ale také všechen tuk pod kůží, takže maso zůstane poměrně suché a měkké.

Použití specializovaného vybavení

Chcete-li získat dobrou návratnost prodeje masných výrobků, musí být drůbež porážena ve velkém množství. Již výše bylo zmíněno, kolik jatečně upravených těl lze ručně zpracovat. Pro usnadnění tohoto procesu si můžete zakoupit speciální zařízení, které je vhodné pro malou drůbežárnu. Díky poloprůmyslovým strojům jsou automatizovány procesy, které vyžadují velké množství lidského úsilí.

Standardní sada obsahuje následující stroje:

Přečtěte si také: Je možné jíst a jak vypadají krůtí vejce, výhody a škody takového jídla

• kónický stojan – zahrnuje stojany vyrobené z kovu, stejně jako několik kuželů vyrobených z polypropylenu nebo pozinkovaných, mají kruhové upevnění. Díky takovému stojanu je proces ucpávání značně zjednodušen a navíc zajišťuje průtok krve do pánve. Šišky mají výšku 25 cm a průměr 0,4-20 cm;

• spařovací vana – nádoba s vestavěnými topnými tělesy, které zajišťují určitou teplotu vody v daném režimu. Práce se provádějí při připojení k síti 220-380V, vodu lze ohřívat v rozmezí 0-90 stupňů. Dále je součástí teploměr, ochranná mřížka pro topná tělesa a kulový kohout, kterým se odvádí odpadní voda. Objemově se takové kádě pohybují od 50 do 265 litrů, váží 12-20 kg. Nejmenší model ukazuje produktivitu 120-180 ptáků za hodinu;

• Stroje na odstraňování peří – představují kompaktní zařízení, která jsou vybavena speciálními nástavci, které umožňují odstranit peří a chmýří až z 98%. K výrobě trysek se používá pryž, díky které zůstává kůže neporušená při zpracování jatečně upraveného těla. Díky jednoduchosti a snadnému použití jsou tyto stroje pro zemědělce výhodným nákupem. Existují různé provedení, které vám umožní zpracovat od 15 do 300 křepelek za 60 minut, můžete naložit 1-30 jatečně upravených těl najednou;

Průmyslové stroje na odstraňování peří

• chladící lázeň – studená voda automaticky vstupuje do nádoby a je také vypouštěna. Díky tekutině jsou korpusy chlazené (po oškubání). Takový stroj umožňuje lepší konzervaci masných výrobků, zabraňuje pronikání mikrobů a zlepšuje prezentaci křepelek. Systém zařízení obsahuje dva kulové ventily, teploměr a přepadový systém. Můžete naložit 50-120 ptáků najednou, vše závisí na velikosti vany.

Video „Obsluha stroje na odstraňování peří“

Toto video ukazuje konstrukci a provoz stroje na odstraňování peří pro křepelky.

Při montáži a obsluze stroje buďte opatrní a pozorní!

Pokud si uděláte vlastní, musíte pečlivě zvážit výkresy. To znamená, že k přepracování a odstranění chyb může být zapotřebí další čas a peníze! Při navrhování stroje na odstraňování peří pro křepelky není nic složitého.

Hodně štěstí při chovu tohoto nádherného ptáka!

Jemnosti skladování finálních výrobků

Zpracováním jatečně upravených těl výroba masných výrobků nekončí. Aby bylo možné maso prodávat, musí být udržováno čerstvé a křepelky musí být v obchodovatelném stavu. Poté, co je pták rozřezán, musí být umístěn do nádoby, do které se nejprve nalije studená voda. Proces chlazení se provádí, dokud vnitřní teplota v jatečně upravených tělech nedosáhne + 2-3 ° C.

Stojí za to vědět, že voda se bude ohřívat od ponořených jatečně upravených těl, a proto je třeba ji vyměnit.

Po vychladnutí korpusů se přemístí do nádoby, ze které může odtékat voda. Poté se hotové výrobky přemístí do plastových sáčků nebo zabalí do pergamenového papíru a umístí do vhodných nádob. Pokud je teplota ve skladu nastavena na 0°C, pak produkty vydrží maximálně 48 hodin. Při použití mrazniček se trvanlivost několikrát prodlouží.

Zveme vás, abyste se připojili k našemu Zen kanálu a skupině na Vkontakte nebo Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Kolik může křepelka přibrat?
• V jakém věku začínají křepelky snášet vejce?
• Snížení produkce vajec u křepelek a kontrolní opatření

Výběr křepelek na porážku

Křepelky jsou poměrně malá drůbež, váží maximálně 200–400 gramů. Jsou chovány pro maso nebo vejce. Masná plemena (faraoni, Texasané) dosahují své maximální hmotnosti (2 gramů) ve 350 měsících života. Křepelky jsou navíc těžší než křepelky. Ve věku dvou měsíců se masoví ptáci porážejí. Výtěžnost masa z jatečně upraveného těla je asi 70 procent. Někteří drůbežáři chovají masné křepelky až 4-5 měsíců. Brojleři ve vyšším věku mohou vážit téměř 500 gramů. Pravda, staří ptáci mají tvrdé maso.

Vaječná plemena křepelek začínají snášet vejce ve 2 měsících života. Vajíčka dávají skoro každý den. Produktivita křepelek se časem snižuje. V 9 měsících jsou ptáci chovaní na vejce odesláni na porážku. Ale samčí vaječná plemena rostou pouze 40-60 dní před porážkou. Křepelky, které dosáhly maximální hmotnosti (asi 200 gramů), se posílají na porážku. Po rozřezání může kostra vážit něco málo přes 100 gramů.

Příprava a výběr drůbeže

Při porážce křepelek na maso se muži a ženy vybírají ve věku asi 40 dnů, aby maso bylo tenčí. Jednotlivé křepelky by měly mít dobře vyvinuté hrudní a stehenní svaly. Jednotliví ptáci jsou chováni v oddělených klecích a krmeni alespoň 3-4krát denně, aby se vytvořilo maso. Do jídelníčku je třeba přidat proso, kukuřici, kopřivu a drůbež. Ptáci takto jedí 2 týdny před porážkou.

Proces porážky

Zastavení krmení ¼ dne před porážkou, aby se zabránilo zesklovatění během porážky, což by výrazně ohrozilo chuť masa. Během tohoto období je povolena pouze voda.

Křepelka může být poražena dvěma způsoby:

• Držte ptáka viset se sklopenou hlavou.
• Prostřednictvím umístění ptáka na dřevěné palubě.

V prvním případě lze k odříznutí hlavy použít velké, dobře nabroušené nůžky. Hlava je odříznuta od 2 do 3 krčních kruhů. K odtoku krve ze šlehané křepelky se používá kovová nálevka vhodné velikosti. Krev protéká nálevkou do nádoby umístěné pod ní. Ve druhém případě byla křepelka umístěna na dřevěný špalek a byla jí useknuta hlava sekerou. Pro usnadnění následné části se jatečně upravená těla umístí na 30 sekund do misky s horkou vodou (50-55 °C).

Odstranění peří

Sušení křepelky lze provádět ručně nebo pomocí domácího peří. Stroj funguje jako odstředivka a pracuje několik minut. Pokud použijete staromódní metodu, budete muset udělat nějakou práci.

Začněte s tuhými ocasními pery a křídly a použijte pochodeň ke spálení zbytku kosti a dolů.

Řeznictví

Stříhání křepelek pro začátečníky vyžaduje určitou praxi. Abyste si pochutnali na jatečně upraveném těle, udělejte dva předběžné řezy – kolem otvoru pláště a podél břicha. Nejprve se odstraní žaludek, játra a srdce. Průdušnice a jícen jsou poté odstraněny řezem na krku. Jakmile si nacvičíte vyjímání vnitřností řezem, můžete případně kostru rozvinout bez řezání, dršťky vyjmete přes pláštěnku.

Chcete-li rychle nakrmit více křepelek, můžete použít křepelčí lžičku. Jedná se o malou lžičku s ostřím uvnitř. Tato metoda kreslení spočívá v malých řezech v blízkosti rtů, vkládání lžičky do otvoru až na doraz a otáčení. Bez jakéhokoli prudkého pohybu se lžíce a střeva vyjmou a plášť se odřízne.

Po odstranění střeva se odřízne krk v místě spojení s žebrem. Poté se experimentální rám zevnitř důkladně umyje teplou (asi 30 °C) vodou.

Pokud chcete mít jatečně upravená těla bez kůže, tento postup nepředstavuje žádný problém. Chcete-li odstranit kůži, položte prsty zkřížené na břicho žaludku a přidržte je směrem k ostatním prstům. Posuňte prst pevně nahoru. To by mělo způsobit, že se slupka otevře a snadno spadne.

Chlazení a skladování

Zdobené křepelčí koberečky by měly být uloženy v chladničce po dlouhou dobu. Chcete-li inkoust zchladit, vložte jej do nádoby s vodou o teplotě asi 0 ° C. Vodu je třeba pravidelně vyměňovat, dokud teplota inkoustu v oblasti prsou nedosáhne 4 ° C. Poté vychladlý inkoust zavěsíme, aby zaschl a poté jej zabalte do celofánu nebo speciálních táců. Jatečně upravené tělo se skladuje 1 až 2 dny při teplotě 0-4 °C nebo se pro delší skladování zmrazí při teplotě -8 °C.