Jak správně položit kachnu na plech?

Obvykle se kachna vaří na sváteční stůl, zejména na Nový rok a Vánoce. Většina lidí dává přednost vaření plněné kachny a vybírá si náplň podle svého vkusu. Kachnu však lze nejen péct, ale také smažit, dusit, vařit a dusit. Existuje mnoho skvělých receptů s použitím kachních prsou nebo stehýnek.

• Je lepší koupit kachnu masového typu. Bude mít jemné, chutné a měkké maso. Můžete si koupit i kachnu maso-vaječného typu. Kachnu snášející vejce je lepší nepoužívat na vaření.
• Na vaření jsou nejlepší kachny dvouměsíční. Do této doby jejich hmotnost dosahuje dvou kilogramů nebo více a maso se stává křehkým, měkkým a velmi chutným. Zároveň nevzniká charakteristický nepříjemný kachní zápach.
• Kachna by měla být dobře krmená a měla by mít hladkou, lesklou, ale ne lepkavou kůži. Nakrájené maso by mělo mít sytě červenou barvu.

Vaření kachny: 10 tajemství

Vaření kachny je o něco obtížnější než, řekněme, kuře, a proto jsme sestavili několik užitečných tipů, jak správně vařit kachnu, aby byla křehká a chutná.

1. Vyberte si kachnu o hmotnosti od 2 do 2,5 kg – to zaručuje, že pták je mladý.
2. Během procesu krájení nezapomeňte kachně vyříznout zadek, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu.
3. Aby byla pečená kachna šťavnatější a aromatická, je lepší použít do náplně jablka, pomeranče, houby s rýží a sušené švestky.
4. Dobu vaření kachny lze vypočítat přibližně takto: 40-45 minut na 1 kg hmotnosti + 25 minut na zhnědnutí, teplota – 180 stupňů. Při nižších teplotách se doba vaření prodlužuje. To znamená, že pečení kachny o hmotnosti 2 kg bude trvat přibližně 1 hodinu 45 minut.
5. Pokud máte mraženou kachnu, měli byste ji předem rozmrazit na spodní polici chladničky.
6. Kachnu můžete péct a smažit na mřížce, na plechu, v kachním hrnci, na pánvi, v alobalu nebo v pečícím sáčku. Pokud se rozhodnete péct kachnu vcelku, je nejlepší použít návlek nebo alobal, 20 minut před vařením ji naříznout, aby kachna zhnědla.
7. Pokud pečete kachnu bez fólie nebo rukávů, nezapomeňte kachnu během vaření podlévat přepuštěným tukem.
8. Aby kachní prsa nevyschla, rychle je opečte na pánvi na středně vysoké teplotě.
9. Pro začínající hospodyňky je ještě jedno tajemství: kachnu můžete trochu povařit (asi 20 minut), vychladit a poté uvařit podle receptu, uvnitř pak rozhodně nebude syrová.
10. Pokud jste si koupili již opečenou kachnu, není třeba ji opalovat. Pokud ne, doporučuje se ptáka spálit, zvláště pokud jsou tam „pahýly“.

Nejlepší kachní recepty

Kachna plněná ovocem

Jak správně vařit kachnu
Složení:

• Mladá kachna – 2-2,5 kg,
• jablka – 300 g,
• Hrušky – 300 g,
• Švestky – 300 g,
• Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce,
• Máslo – 3 lžíce. lžíce,
• Kardamom – několik zrn,
• hřebíček – 2-3 pupeny,
• Suchý jalovec (bobule) – 1 hrst,
• Suchá bazalka – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Sůl,
• Směs paprik.

Příprava:

V případě potřeby kachnu opečte (spalte nad otevřeným ohněm např. na plynovém hořáku), poté ji zevnitř i zvenku potřete solí a směsí paprik.

Odstraňte semena z jablek, hrušek a švestek. Ovoce nakrájíme na středně velké kostky. K ovoci přidáme krupicový cukr, drcený kardamom, jalovec, hřebíček, bazalku a promícháme – to bude náplň.

Vnitřek kachny naplňte připravenou náplní, otvor zašijte nití nebo zajistěte párátky. Kachnu položte na pekáč. Máslo rozpustíme a nalijeme na kachnu. Vložte ptáka do trouby předehřáté na 180 stupňů na 1,5–2 hodiny. Nezapomeňte kachnu neustále podlévat taveným tukem.

Kachna plněná kysaným zelím v pečícím rukávu

Přečtěte si také
Jak vařit kuře v troubě: 7 receptů
Křepelčí vejce: vše o jejich výhodách a receptech
Jak vařit tresku: tipy a recepty

Složení:

• Mladá kachna – 2-2,5 kg,
• kysané zelí – 600 g,
• Cibule – 2-3 ks.,
• Kachní droby – 500 g,
• Drcené sušenky z bílého chleba – 1 šálek,
• Sůl,
• Pepř.

Příprava:

Kachnu opláchněte, osušte a v případě potřeby odstraňte všechna zbývající peří pinzetou. Poté z kachny odřízněte část tuku.

Cibuli nakrájíme na střední kostičky a dusíme v rozpuštěném kachním sádle do měkka. Přidáme kysané zelí a dusíme s cibulí asi 20 minut, osolíme, opepříme a zvlášť podusíme na kousky nakrájené kachní droby.

Připravené droby, krekry a zelí spojíme s cibulí, promícháme a vzniklou náplň naplníme do kachny. Střih zajistěte párátky nebo prošijte nití. Naplněnou kachnu vložte do pečícího rukávu a pečte v troubě při 160-180 stupních 2,5-3 hodiny.

Další kachní recepty

Kachní prsa s pomerančovou omáčkou

Jak správně vařit kachnu
Složení:

• Kachní prsa – 2 ks.,
• Pomeranče – 2-3 ks.,
• Med – 2 lžíce. lžíce,
• Skořice – 2 špetky,
• balzamikový ocet – 1 lžička,
• Máslo – 20 g,
• Sůl,
• Směs paprik.

Příprava:

Opláchněte prsa, osušte je a položte na stůl kůží nahoru. Na prsou dělejte šikmé řezy, nejprve jedním směrem, pak druhým. Prsa osolíme a opepříme.

Vložte prsa na dobře rozehřátou pánev kůží dolů a na středním plameni vařte 8–10 minut, poté prsa otočte a opékejte dalších 3–5 minut. Hotová prsa položte na alobal a zabalte. Pak je třeba jim dopřát trochu odpočinku.

V této době vymačkejte šťávu z pomerančů, vylijte tuk z pánve a dejte ji zpět na vysokou teplotu. Do pánve nalijte pomerančovou šťávu, med, balzamikový ocet, skořici, trochu osolte a opepřete. Vše zahřívejte na vysokou teplotu, dokud se objem nezmenší na polovinu. Přidejte máslo, promíchejte a odstraňte omáčku z ohně.

Kachní prsa nakrájíme šikmo na plátky silné 3-5 cm, dáme na talíř a přelijeme omáčkou.

Kachní guláš

Jak správně vařit kachnu

• Mladá kachna – 2 kg,
• Mrkev – 2 ks.,
• kořenová petržel – 1 ks,
• Cibule – 2 ks,
• Brambory – 600 g,
• Rajčata ve vlastní šťávě bez slupky (nakrájená) – 400 g,
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce. lžíce,
• Kopr a petržel – 1 svazek,
• Bobkový list – 2 ks.,
• Sůl,
• Pepř.

Příprava:

V případě potřeby kachnu opečeme, poté opláchneme, nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme. Kousky kachny namáčíme v mouce, opečeme na suché pánvi 5 minut z obou stran a přendáme do hrnce nebo hrnce na kachnu. Přidejte malé množství rajčatové šťávy a vařte 25-30 minut.

Oloupejte brambory, mrkev, petržel, cibuli. Vše kromě brambor nakrájíme nadrobno. Brambory je třeba nakrájet na plátky a osolit.

Nakrájenou mrkev, petržel a cibuli lehce orestujte na stejné pánvi, kde se smažila kachna. Ke kachně přidáme osmaženou zeleninu, brambory, bobkové listy a rajčata a přikryté dusíme, dokud nebude hotovo. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Kachní omáčka na těstoviny

Složení:

• Kachní prsa – 2 ks.,
• Cibule – 2 ks,
• Česnek – 4 stroužky,
• řapíkatý celer – 4 ks.,
• Rajčata bez slupky ve vlastní šťávě (nakrájená) – 400 g,
• Zelení podle chuti – 1 svazek,
• olej na smažení,
• Sůl,
• Pepř,
• Hotové těstoviny.

Příprava:

Mladá kachní prsa bez tuku nakrájíme na středně velké kostky. Smažíme na rozpálené pánvi s olejem na středním plameni za občasného míchání 10 minut. Poté je třeba vložit kachní prsa do hrnce, přidat sůl, pepř a zamíchat, přikrýt pokličkou a nechat 20-30 minut.

Cibuli je potřeba oloupat a nakrájet, česnek oloupat a nakrájet. Nakrájejte celer a bylinky. Do pánve, kde se kachna smažila, dejte nakrájenou cibuli, česnek a řapíkatý celer. Vařte je na pánvi do měkka. Poté do pánve vložíme rajčata, kachní prsa, přidáme bylinky, promícháme, přivedeme k varu. Snižte plamen a vařte dalších 5 minut.V této fázi můžete omáčku osolit a opepřit.

Do připravené omáčky přidáme horké těstoviny a promícháme.

Kachna v hrnci (videorecept)

Na tomto videu můžete jasně vidět, že byla vybrána nejlepší kachna na vaření.

Většina lidí dává přednost vaření plněné kachny a vybírá si náplň podle svého vkusu. Kachnu však lze nejen péct, ale také smažit, dusit, vařit a dusit. Existuje mnoho skvělých receptů s použitím kachních prsou nebo stehýnek.

Pro začátek vám to prozradíme jak vybrat dobrou kachnu:

Je lepší koupit kachnu masového typu. Bude mít jemné, chutné a měkké maso. Můžete si koupit i kachnu maso-vaječného typu. Kachnu snášející vejce je lepší nepoužívat na vaření.

Nejlepší kachny na vaření jsou kachny dvouměsíčník. Do této doby jejich hmotnost dosahuje dvou kilogramů nebo více a maso se stává křehkým, měkkým a velmi chutným. Zároveň nevzniká charakteristický nepříjemný kachní zápach. Kachna by měla být dobře krmená a měla by mít hladkou, lesklou, ale ne lepkavou kůži. Nakrájené maso by mělo mít sytě červenou barvu.

10 tajemství pro vaření kachny

Vaření kachny je o něco obtížnější než například kuře, takže jsme shromáždili užitečné tipy, jak správně vařit kachnu v troubě, aby byla křehká a chutná.

1. Vyberte si kachnu o hmotnosti od 2 do 2,5 kg – to zaručuje, že pták je mladý.
2. Během procesu krájení nezapomeňte kachně vyříznout zadek, abyste se vyhnuli nepříjemnému zápachu.

3. Aby byla pečená kachna šťavnatější a aromatická, je lepší použít do náplně jablka, pomeranče, houby s rýží a sušené švestky.

4. Dobu vaření kachny lze vypočítat přibližně takto: 40-45 minut na 1 kg hmotnosti + 25 minut na zhnědnutí, teplota – 180 stupňů. Při nižších teplotách se doba vaření prodlužuje. To znamená, že pečení kachny o hmotnosti 2 kg bude trvat přibližně 1 hodinu 45 minut.

5. Pokud máte mraženou kachnu, měli byste ji předem rozmrazit na spodní polici chladničky.

6. Kachnu můžete péct a smažit na mřížce, na plechu, v kachním hrnci, na pánvi, v alobalu nebo v pečícím sáčku. Pokud se rozhodnete péct kachnu vcelku, je nejlepší použít návlek nebo alobal, 20 minut před vařením ji naříznout, aby kachna zhnědla.

7. Pokud pečete kachnu bez fólie nebo rukávů, nezapomeňte kachnu během vaření podlévat přepuštěným tukem.

8. Aby kachní prsa nevyschla, rychle je opečte na pánvi na středně vysoké teplotě.

9.Pro začínající hospodyňky je tu ještě jedno tajemství: kachnu můžete trochu povařit (asi 20 minut), vychladit a poté uvařit podle receptu, uvnitř pak rozhodně nebude syrová.

10. Pokud jste si koupili již opečenou kachnu, není třeba ji opalovat. Pokud ne, doporučuje se ptáka spálit, zvláště pokud jsou tam „pahýly“.

Plněná kachna v troubě

Složení k přípravě pokrmu:
300 g hub
500 g brambor
150 cibule
sůl, mletý černý pepř (podle chuti)
rostlinný olej (pro mazání)
Způsob vaření:
1. Cibuli je třeba umýt, oloupat a nakrájet na malé kostičky.
2. Poté houby omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky.
3. Dále je třeba brambory umýt, oloupat a nakrájet na velké kostky.

4. Poté je třeba cibuli smažit v rostlinném oleji, přidat houby, přidat sůl a smažit asi pět minut.

5. Poté k houbám a cibuli přidejte brambory, podle chuti osolte, opepřete a opékejte asi deset minut. 6. Dále se postarejte o kachnu. Kachní kostru je třeba umýt, osušit, naplnit houbami a bramborami, osolíme a opepříme.

7. Poté je třeba kachnu sešít, vložit do pečícího rukávu a zajistit na obou stranách.

8. Poté je třeba kachnu položit na plech, podlít trochou vody a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů dvě hodiny.

Pekingská kachna

Složení:
Tučná mladá kachna o hmotnosti nejméně 2 kg
Sherry – 1 polévková lžíce
Med (nejlépe tekutý květový med) – 4 polévkové lžíce
Sezamový olej – 1 polévková lžíce
Sojová omáčka (bez dalších příchutí) – 5 polévkových lžic
Zázvorový prášek nebo nastrouhaný kořen zázvoru – 1 polévková lžíce
Čerstvě mletý černý pepř – 1 polévková lžíce
Příprava:
Příprava kachny před vařením

1. Kachnu je třeba nejprve důkladně opláchnout pod tekoucí vodou pokojové teploty. Vyvarujte se vystavení příliš vysokým a nízkým teplotám a také rozmrazování v mikrovlnné troubě – maso není nutné předem zranit.

2. Pomocí ostrého nože protáhněte kůži ptáka a odstraňte přebytečné chlupy. Odřízněte horní falangy křídel.

3. Nyní musíte z korpusu odříznout přebytečný tuk, který může narušit tvorbu lehké křupavé kůrky. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblasti krku a ocasu.

4. Po odstranění přebytečného tuku kachnu zavěste na háček (alternativou je ocelárna) a korpus důkladně zalijte vařící vodou. Vody by mělo být alespoň půl litru!

5. Kachnu otřete a nechte oschnout. Nyní můžeme přejít k další fázi vaření pekingské kachny, nejdelší a nejzajímavější.

Marinujte ptáka. Na dlouhou, velmi dlouhou dobu.

Marinování kachny je velmi důležitou fází její přípravy. Během dne, kdy je ptáček vyluhován, získává jeho maso prostě božskou chuť, šťavnatost a jemnost.

6. Nejprve je třeba kachnu zalít sherry (opevněné bílé víno). Nalijte to i dovnitř ptáka.

7. Po 10-15 minutách bez otírání korpus položte na kulatou sklenici nebo láhev a důkladně potřete hrubou, ale ne jodizovanou solí.

8. Umístěte kachnu ve svislé poloze na tác a pravidelně do ní po dobu 12 hodin vypouštějte tekutinu kapající z ptáka.

9. Po 12 hodinách, aniž byste kachnu vyndali ze sklenice, ji potřete polovinou připraveného tekutého medu. Korpus dejte na dalších 12 hodin na chladné místo a jděte spát s tím, že zítra konečně vyzkoušíte recept na pekingskou kachnu.

10. Po 12 hodinách vložíme kachnu, která už vsákla většinu medu (jen si představte, jak je šťavnatá!), do trouby.

11. Troubu předehřejte na 190 stupňů. Kachnu položte ne do pekáče, ale přímo na gril – prsy nahoru. Celý stojan zakryjte fólií.

12. Nalijte vodu do pánve a položte na pánev mřížku. Výslednou strukturu vložte do trouby a pečte 70 minut.

13. Když je kachna smažená zevnitř, můžete přejít k vytvoření křupavé kůrky, podobné glazuře. Po této fázi si začnete spojovat pekingskou kachnu s karamelovým jablkem. Alespoň mně se to tak stalo.

14. Takže ptáčka vyndáme z trouby. Odstraňte fólii a vyjměte spodní plech na pečení. V hluboké misce smíchejte polovinu sójové omáčky, zázvor, sezamový olej a černý pepř a touto směsí kachnu potřete štětcem.

15. Dobře vymaštěný korpus vložíme zpět do trouby (tentokrát pouze na mřížku, bez alobalu či plechu) na maximální teplotu – asi 250-260 stupňů. Po dobu 25 minut je třeba dávat pozor, aby se kachna nepřipálila.

16. Zatímco se kachna peče, smícháme zbylé poloviny medu a sójovou omáčku. Vzniklou polevou by měla být ze všech stran potřena hnědá kachna. Snažte se, aby byla vrstva docela tlustá – díky tomu bude pták vypadat chutněji.

17. Zapněte gril a vložte kachnu do trouby na dalších 10 minut, dokud nebude kůrka propečená a sytě zlatavá barva. Nechte ptáčka vychladnout dalších 10 minut v troubě, poté vyjměte a nakrájejte na porce.

Říká se, že zkušení čínští kuchaři dokážou mistrovsky nakrájet pekingskou kachnu na více než 100 tenkých kousků, aniž by poškodili kůži.