Jak uchovávat bylinkové čaje?

Čaj je nápoj, který miluje mnoho lidí. Málokdo ale zná pravidla pro jeho skladování. Drahé, zejména elitní odrůdy, vyžadují zvláštní pozornost, když jsou drženy doma.

Proč by měl být čaj skladován zvláštním způsobem?

Podmínky skladování takového vrtošivého produktu, jako je čaj, přímo ovlivňují jeho chuť, vůni a užitečnost. Při nesprávném skladování je nepravděpodobné, že by nápoj potěšil svou chutí a aromatickými vlastnostmi, natož aby nasytil tělo užitečnými léčivými složkami. Proto je při dlouhodobém skladování výrobku velmi důležité dodržovat zvláštní pravidla. Každý milovník čaje by o nich měl vědět.

Podmínky skladování čaje

Čaj může ztratit svou chuť, výhody a vůni v důsledku vystavení:

• ultrafialové paprsky;
• nadměrná vlhkost;
• špína a prach;
• škodlivé mikroorganismy.

Pokud nejsou dodrženy správné podmínky pro skladování suchého nápoje, může hotový nápoj poškodit tělo, protože bude nasycen toxiny.

Vlhkost

Hlavním rysem čajových lístků je, že mají schopnost absorbovat vlhkost z okolního vzduchu. To vede ke zkreslení chuti a ztrátě prospěšných vlastností produktu. Při skladování různých druhů čajů je proto třeba věnovat zvláštní pozornost vlhkosti vzduchu. Na vysokou vlhkost jsou nejcitlivější černé a lisované odrůdy. Zelené jsou odolnější proti vlhkosti, ale mohou se také znehodnotit, pokud jsou delší dobu skladovány ve špatných podmínkách.

Při vysoké vlhkosti začnou čajové lístky ztrácet chuť a vůni a následně se nakazí škodlivými mikroorganismy a plísněmi. Měly by být skladovány na suchém místě s vlhkostí nejvýše 30-40%. Současně je obsah vlhkosti v listech černého čaje samotných asi 8%, zelených – 5%. Pokud se zvýší i o několik jednotek, pak se pravděpodobnost infekce škodlivými bakteriemi a výskyt shnilého zápachu mnohonásobně zvýší.

Tma

Na světle, zejména na přímém slunci, se v produktu začíná rozvíjet oxidační proces. To negativně ovlivňuje chuť hotového nápoje a zcela ničí prospěšné vlastnosti.

Těsnost

Čajové lístky snadno absorbují cizí pachy. Proto musí být obaly pro jejich skladování zcela uzavřeny.

teplota

Suché čajové směsi byste neměli uchovávat na horkém místě, například v blízkosti topných zařízení. Nedoporučuje se ukládat jejich čaj do skříně s blízkou troubou nebo elektrickou troubou. Zvýšená teplota vzduchu vede k výskytu a šíření škodlivých mikroorganismů v produktu.

Ochrana před silnými pachy

Abyste si mohli vychutnat oblíbenou lahodnou chuť čaje, měli byste jej co nejvíce chránit před cizími pachy. Dokonce i vaření jídel se silným zápachem ve stejné místnosti negativně ovlivní chuť hotového nápoje.

Čaj je nutné držet mimo silně vonící koření a bylinky. Neskladujte jej v blízkosti ryb nebo masa. Suchou čajovou směs i čerstvě připravený nápoj byste také měli chránit před vůněmi parfémů, plastů a domácích chemikálií. V opačném případě bude nápoj absorbovat vůni a při konzumaci bude cítit cizí aroma, které zkazí chuť.

Kontakt s kyslíkem

Stejně jako při interakci s ultrafialovými paprsky, při kontaktu s kyslíkem v čaji dochází k oxidaci. To negativně ovlivňuje chuť hotového nápoje a zejména jeho příznivé vlastnosti. Kontakt s kyslíkem by měl být omezen na minimum otevřením čajové plechovky pouze v případě potřeby.

Pozor: suché čajové směsi není vhodné dotýkat se rukama. Mohou přenášet pach potu, domácích chemikálií nebo jiných potravinářských výrobků do produktu. Pro nalévání do konvice je lepší použít samostatnou lžičku!

Kam uložit čaj pro skladování

Nejlepší je skladovat čaj v malých porcích, než kupovat velké množství najednou. Pokaždé, když otevřete sklenici, listy absorbují vlhkost a cizí pachy, což povede ke zkažení. Nebalte listy příliš těsně do skladovací nádoby. Čajové enzymy se tak začnou velmi rychle odpařovat, čímž se stane bez chuti. Sklenice by měla být volně naplněna čajovými lístky.

Nádoby na uchovávání čaje mohou mít jakýkoli tvar, malý objem. Hlavní je přiléhavé víko a materiál neprostupný pro světlo. Nádobu můžete uložit do kuchyňské skříňky, na polici ve spíži nebo na jiné místo. Mělo by být suché a tmavé.

Jak uchovávat čaj

Čaj je nejlepší skladovat v nádobě vyrobené z tlustého, světlu nepropustného materiálu. Musí se těsně uzavřít. Ideální nádoba na uchování čaje je hliněná nádoba, nádoba s víkem, doplněná vrstvou silikonu. Nedovolí, aby kyslík pronikl dovnitř a hustý materiál nádobí dokonale ochrání čaj před všemi negativními faktory. Ale i zde je třeba mít na paměti, že se nedoporučuje nádobu často otevírat. Pokud jich existuje několik pro různé druhy nápojů, měli byste je nejprve podepsat.

Přírodní, vysoce kvalitní čaj můžete také skladovat v:

• kovovou plechovku, pokud ji uchováváte na suchém a tmavém místě, mimo dosah topných zařízení;
• skleněné nádoby, pokud jsou vyrobeny z tmavého materiálu nepropouštějícího světlo nebo jsou umístěny na tmavém místě bez přístupu vzduchu;
• krabice, nádoba, pokud je zabalena do pytlů a zabalena do samostatných, světlotěsných pytlů.

Není zakázáno používat k uložení čajové směsi modřínové dřevěné nádoby. Neměl by však být potažen lakem nebo jinými látkami. Syntetická chemie dokáže rychle naplnit ochucený nápoj svým zápachem, takže je zcela nevhodný ke konzumaci.

Pozor: při nesprávném skladování může plechovka propůjčit čaji kovovou chuť!

Lze čaj skladovat v lednici nebo mrazáku?

Výborným místem pro uchování čaje je lednice, která dokáže udržet optimální teplotu a požadovanou úroveň světla. Zde však nastává problém vysoké pravděpodobnosti absorpce cizích pachů z jiných produktů. Čaj můžete skladovat v zásuvce na zeleninu, po vložení do vzduchotěsného obalu.

Ještě lepší místo než lednička pro uložení čaje je mrazák. Eliminuje všechny negativní faktory, které negativně ovlivňují kvalitu a chuť produktu. Tuto metodu však můžete použít pouze jednou. K tomu byste měli čaj zabalit do porcovaných sáčků a v případě potřeby každý ihned použít k vaření bez dalšího skladování. Tímto způsobem se často skladují drahé sběratelské čaje.

Podmínky skladování pro různé druhy čaje

Každá odrůda má své vlastní požadavky na dobu a podmínky skladování. Stojí za to připomenout, že:

• nebalený černý a zelený čaj je vhodný ke konzumaci 8 měsíců od data výroby;
• dovezený, zabalený výrobek – 1,5 roku;
• domácí, balené – rok;
• pytlovaný – rok;
• sypaný čaj lze skladovat po dobu 2 let, pokud jsou splněny všechny správné podmínky skladování.

Kromě slavného černého a zeleného čaje, stejně jako pu-erh a oolong, existují žluté odrůdy nápoje. Jeho domovinou je Egypt. Tento produkt lze skladovat velmi dlouhou dobu – až 5 let, pokud zabalené sáčky uchováte v mrazáku. Nejméně si své vlastnosti zachovává práškový čaj – masala. Nejčastěji se prodává v obchodech ve speciálních uzavřených obalech. Pokud byl však nápoj zakoupen na váhu, musí být skladován při dodržení všech výše uvedených podmínek po dobu nejvýše 2 týdnů.

Sběratelské, drahé čaje elitní třídy vyžadují speciální přístup ke skladování. Jsou uchovávány ve speciální místnosti s optimální vlhkostí a teplotními podmínkami ve vhodných nádobách. Takové potěšení je však dostupné pouze skutečným sběratelům. Běžní milovníci lahodného čaje nemají o takové excesy nouzi. Jediné, co je třeba dodržovat, jsou základní pravidla skladování v závislosti na druhu čaje.

Zelený čaj

Ze všech odrůd čaje je nejnáročnější na teplotní podmínky zelený. Ideálním místem pro ni by byla přihrádka na zeleninu v lednici s teplotním rozsahem od 0 do minus 5 stupňů. Obal musí být zcela uzavřen, aby čaj neabsorboval cizí pachy.

Puerh

Nejlehčí a na podmínky skladování nejnáročnější je čaj Pu-erh. Hlavním rysem je, že i poté, co se dostane do rukou kupujícího, pokračuje ve svém kvašení. V tomto případě není vůbec nutné volit vzduchotěsné balení a místo s chladnou teplotou. Naopak u pu-erhu je třeba se vyhnout těsně uzavřeným nádobám. Jinak začne hnít a vydávat nepříjemný zápach. Pokud je v domě mírně zvýšená vlhkost, čaj zplesniví. Pu-erh vyžaduje nádobu s ventilací. Nejlepší je koupit ve speciálním obchodě.

Oolong

Oolong si při skladování v chladničce dokonale zachová svou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti. Obal by v tomto případě měl být těsný a zcela uzavíratelný. Můžete jej také uchovávat v porcelánové nebo plechové nádobě se vzduchotěsným víkem ve skříňce při nízké teplotě.

Tea-matcha

Matcha netoleruje působení vzduchu, proto se musí uchovávat v pečlivě uzavřené nádobě. Můžete jej otevřít pouze v případě potřeby. Poté si uchová vitamíny a živiny po dobu 2 let.

Ivan-čaj

Čaj Ivan má největší absorpční vlastnosti, díky čemuž je citlivý na cizí pachy. U tohoto typu nápoje je velmi důležité místo uložení a těsnost obalu, který mu nedovolí pohltit pachy. Čaj z ohnivé trávy udržujte mimo produkty se silným zápachem. Ze stejného důvodu se musí vařit odděleně od připravovaných potravinářských výrobků.

Ibišek

Ibišek lze skladovat déle než dva roky, pokud je vystavení slunečnímu záření omezeno a je zajištěna optimální úroveň vlhkosti. Stejně jako zelený čaj lze uchovávat v mrazáku nebo lednici. Při skladování v chladničce můžete použít průhledné nádoby.

Červené čaje, stejně jako ibišek, nejsou příliš náročné na podmínky skladování. Pokud nemají krátkou trvanlivost, lze je uchovávat v běžné sklenici s víčkem při pokojové teplotě.

Pozor: Čím větší jsou lístky čaje, tím je „vybíravější“. Čaj s velkými listy by měl být opatrně vložen do sklenice, aby se listy nezmačkaly pod víčkem. V opačném případě se těkavé enzymy rychle odpaří, což negativně ovlivní chuť hotového nápoje.

Kde a jak uchovávat uvařený čaj

Uvařený čaj by se neměl skladovat po dlouhou dobu. Již po 20 minutách po zalití horkou vodou dochází v nápoji k výrazným změnám a blahodárné vlastnosti se začnou měnit ve škodlivé. Čaj by neměl ležet v uvařeném stavu déle než jeden den, protože existuje možnost rozvoje škodlivých mikroorganismů. Čajové lístky začnou kyselit a plesnivět. Ideální je čaj vypít 5 až 15 minut po uvaření. Pak si můžete vychutnat jedinečnou chuť každé odrůdy, mimořádné aroma a těžit z toho pro tělo.

V termosce se čaj skladuje bez zkažení nebo plísně 24-48 hodin, ne více. Utěsněné nádoby zabraňují vystavení slunečnímu záření a vzduchu, ale nechrání před nástupem fermentačního procesu.

Úžasnou chuť a vůni čaje si vychutnáte pouze tehdy, pokud jej budete skladovat v pečlivých, vzduchotěsných obalech na suchém a tmavém místě. Měli byste vědět, že čím je produkt dražší a kvalitnější, tím je náročnější na podmínky skladování. Levné čaje prodávané v každém obchodě nejsou v tomto ohledu tak vybíravé.