Jak správně pít syrová slepičí vejce?

Vejce jsou přirozeným zdrojem esenciálních bílkovin, cholinu, vitamínů a minerálů. Od pradávna je lidé konzumovali syrové a také na jejich základě připravovali různé nápoje.

Syrová vejce mají pro tělo hmatatelné výhody, ale mohou s sebou nést nebezpečí, zejména riziko infekce salmonelou.

Dodržování určitých pravidel vám umožní odemknout biologický potenciál syrových vajec bez poškození zdraví.

5 užitečných vlastností

Zastavme se u vědecky prokázaných blahodárných vlastností syrových vajec:

1. Obsahuje biologicky aktivní látky. Syrová vejce jsou zdrojem nejen bílkovin, ale také vitamínů (B2, B12, B5, A, D) a minerálních látek (fosfor, železo, zinek, vápník, selen). Všechny uvedené složky jsou důležité pro koordinované fungování vnitřních orgánů a ochranu před patogenními agens.
2. Zlepšuje funkci mozku. Vejce obsahují cholin, který se v těle přeměňuje na acetylcholin. Podílí se na přenosu vzruchů mezi nervovými a svalovými buňkami. Při dostatečné konzumaci této látky jsou neurodegenerativní poruchy (Alzheimerova choroba, Pickova choroba) méně časté a zlepšuje se paměť. Tato látka je také nezbytná pro stavbu buněčných membrán všech buněk, zejména nervových.
3. Zlepšete vidění. Zeaxanthin a lutein obsažené ve vejcích jsou silné antioxidanty. Zlepšují noční vidění a snižují pravděpodobnost šedého zákalu a věkem podmíněné makulární degenerace.
4. Bojujte s cukrovkou. Vejce zvyšují citlivost periferních receptorů na inzulín, to znamená, že ničí hlavní patogenetický mechanismus vzniku diabetes mellitus II. typu – inzulínovou rezistenci. Při pravidelném užívání je onemocnění méně časté. Účinek syrových vajec na snížení cukru je stejně výrazný jak u mužů, tak u žen.
5. Snižte hladinu cholesterolu. Vejce, zejména syrová, při konzumaci nezpůsobují zvýšení koncentrace cholesterolu v krvi (endogenního), ale naopak způsobují jeho pokles. Dochází ke snížení množství „škodlivého“ (TAG, LDL) cholesterolu a ke zvýšení hladiny „dobrého“ (HDL) cholesterolu. Tyto léčivé vlastnosti mohou snížit riziko rozvoje ischemické choroby srdeční, chronické mozkové ischemie, infarktu myokardu a mrtvice.

Konzumace syrových vajec je spojena s řadou zdravotních výhod. Dodávají lidskému tělu cenné živiny a snižují riziko rozvoje těch nejnebezpečnějších nemocí.

Co je nebezpečné?

Syrová vejce bohužel mohou být zdraví škodlivá. Podívejme se na hlavní rizika podrobněji.

1. Malabsorpce živin

Vejce jsou považována za kompletní proteinový produkt. Obsahují všech 9 esenciálních aminokyselin ve správném poměru. Z tohoto důvodu jsou často označovány jako „kompletní“ zdroj bílkovin.

Studie provedené v Univerzitní nemocnici v Lovani (Belgie) ukazují, že při konzumaci syrových vajec se vstřebá pouze 50 % bílkovin, zatímco vařená vejce více než 90 %.

Tepelná úprava však snižuje biologickou hodnotu některých vitamínů a minerálních látek (vitamíny B5 a A, draslík a fosfor).

Kromě toho mohou syrová vejce narušovat vstřebávání biotinu (vitamín B7). Syrové žloutky obsahují velké množství avidinu, který se v tenkém střevě váže na biotin a zhoršuje jeho vstřebávání.

Biotin reguluje produkci mastných kyselin a glukózy buňkami těla. Jeho nedostatek je nejnebezpečnější pro ženy v těhotenství.

Při konzumaci syrových vajec není tělo schopno vstřebat všechny potřebné bílkoviny. Zhoršuje se také vstřebávání vitaminu B7.

2. Vývoj bakteriálních infekcí

Je prokázáno, že jakákoli syrová a nedostatečně tepelně upravená vejce mohou obsahovat salmonelu, škodlivou bakterii, která vede ke vzniku salmonelózy.

Tato skupina mikroorganismů může žít na skořápce, stejně jako ve žloutku a bílku. Pouhé mytí vajec nepomůže.

Při konzumaci vajec kontaminovaných salmonelou se může rozvinout akutní střevní infekce. První příznaky jsou:

• křečovité bolesti v žaludku a kolem pupku;
• průjem;
• nevolnost a zvracení;
• zvýšená tělesná teplota;
• bolesti hlavy;
• Bolest svalů;
• obecná slabost.

Onemocnění se projevuje 6-48 hodin po konzumaci syrových vajec a trvá v průměru 3 až 7 dní.

Riziko infekce je však zanedbatelné. Podle statistik je každých 30 000 vajec ve Spojených státech kontaminováno. U 70 % pacientů je onemocnění asymptomatické nebo mírné.

Těžký průběh infekčního onemocnění je typický pro následující skupiny populace:

• děti prvních let života (nemají zralý imunitní systém);
• ženy během těhotenství (bakterie zvyšuje tonus dělohy a může způsobit potrat);
• osoby nad 65 let (současné somatické pozadí určuje nepříznivou prognózu);
• osoby s imunodeficiencí (infikované HIV, pacienti s rakovinou atd.).

Jakékoli syrové vejce je potenciálním zdrojem salmonely. Riziko infekce je zanedbatelné, ale nelze ho vyloučit.

Jak používat

Syrová vejce můžete pít ráno na lačný žaludek nebo kdykoliv během dne.

Nedoporučuje se konzumovat více než 5-6 kusů denně.

Abyste zabránili rozvoji bakteriální infekce, měli byste dodržovat řadu jednoduchých pravidel:

• kupujte pasterizovaná vejce a vaječné výrobky pouze v dobrých obchodech od důvěryhodných výrobců;
• vezměte vejce pouze z chladničky;
• skladujte produkt v chladničce (při pokojové teplotě je aktivován růst patogenních mikroorganismů);
• nejezte vejce s prošlou dobou použitelnosti;
• odmítnout vejce, která jsou vizuálně poškozená (odštěpky, praskliny, promáčkliny ve skořápce atd.).

Přes spoustu pravidel je hlavním způsobem prevence salmonelózy správná tepelná úprava vajec.

Vždy je snazší rozvoji nemoci předcházet, než ji léčit. Dodržování banálních pravidel prevence sníží riziko salmonelózy na minimum.

Рецепты

Kromě pouhé konzumace syrových vajec existuje řada koktejlů na bázi vajec.

1. „Gogol-mogol“

• 1 kuřecí vaječný žloutek;
• 1 st. l. cukr;
• špetka soli;
• 150 ml mléka.

1. Žloutky rozetřeme s cukrem. Měli byste mít hustou konzistenci.
2. Přidejte sůl a mléko.
3. Znovu promíchejte a přeceďte.
4. Pokrm je hotový. Před podáváním lze nápoj posypat nasekaným muškátovým oříškem.

2. Směs pro nabírání svalů

• 500 ml mléka;
• 2 kuřecí nebo 8-10 křepelčích vajec;
• 50 gramů proteinového prášku;
• 100 gramů tvarohu;
• jakýkoli bobulový sirup (podle chuti).

1. Nalijte mléko do mixéru. Šlehejte 30-40 sekund.
2. Přidejte ½ proteinového prášku do směsi a šlehejte dalších 10-15 sekund.
3. Přidejte vejce, zbývající proteinový prášek a tvaroh. Znovu šlehejte do hladka.
4. Nalijte do sklenice. Přidejte sirup. Nápoj je připraven.

Koktejl se doporučuje užívat 40-50 minut před nebo bezprostředně po aktivním fyzickém výkonu. Proteiny z něj se rychle vstřebávají a poslouží pro obnovu a růst svalové tkáně.

3. Koktejl mládí

• 40 gramů medu;
• 4 křepelčí žloutky;
• 150 ml čerstvého mléka;
• ½ čerstvého banánu.

1. Rozpusťte med a smíchejte s mlékem a banánem.
2. Směs důkladně prošlehejte v mixéru. Bude to trvat až 2 minuty.
3. Přidejte žloutky. Šlehejte do hladka.

Nápoj se skvěle hodí ke snídani nebo jako odpolední svačina. Můžete si vzít ne více než 1 porci denně.

Recepty na vaření mohou učinit konzumaci syrových vajec příjemnější a někdy i zdravější.

Závěr

1. Syrová vejce mají téměř stejné výhody jako vařená vejce.
2. Jsou užitečné pro udržení funkce centrálního nervového, endokrinního a kardiovaskulárního systému a zlepšují vidění.
3. Bohužel syrová vejce mají řadu nevýhod – nízkou úroveň vstřebávání biotinu a riziko rozvoje salmonelózy.
4. Abyste minimalizovali riziko, musíte pečlivě vybrat výrobce, sledovat pravidla a trvanlivost a také vzhled produktu.

Slepičí vejce je nejoblíbenější produkt, který se objevil v lidské stravě již v prehistorických dobách. Čím více se věda vyvíjí, tím více kontroverzí vzplane kolem vlastností vajec. Spotřebitelé, výzkumníci, odpůrci předkládají argumenty pro a proti a dodávají vejcím léčivé vlastnosti. Jsou vejce z obchodu škodlivá? Jsou nebezpečné kvůli cholesterolu a salmonelóze? Která vejce jsou zdravější – bílá nebo hnědá? Měli byste dát přednost vejcím z domácích slepic? Pojďme se společně podívat na všechny problémy.

• Výhody vajec: 10 důvodů, proč je jíst každý den
• Chemické složení slepičího vejce
  • Výhody vajec pro muže
  • Výhody vajec pro ženy
  • Výhody pro děti
  • vejce a cholesterol
  • Příliš mnoho je kolik vajec?

  Výhody vajec: 10 důvodů, proč je jíst každý den

  Četné studie přinesly nezvratné důkazy o mimořádných přínosech vajec pro lidské zdraví.

  1 Poskytuje tělu základní živiny

  Nikdo se nebude hádat – vejce je jednou z nejvýživnějších potravin, které lidstvo zná. Tajemství je v tom, že obsahuje živiny, které zajistí přeměnu jedné malé buňky v kuře.

  Konzumací jednoho vejce získáte vysoké procento cenných složek z doporučené denní dávky:

  

  • 22% selen.
  • 15 % vitaminu B2.
  • 9% fosfor a vitamín B12 každý.
  • 7 % vitaminu B5.
  • 6% vitamínu A.
  • 5% kyselina listová.

  Kromě toho mají vejce vysoký obsah vitamínů D, E, K, B6, zinku, vápníku a různých mikroprvků.

  Pokud si vyberete vejce od kuřat z volného výběhu nebo vejce obohacená o omega-3, znamená to, že získáte ještě více omega-3 a vitamínů A a E.

  Jedno vejce obsahuje 6 gramů bílkovin, 5 gramů zdravých tuků a 77 kalorií. Jinými slovy, vejce lze nazvat ideálním produktem, spolu s nímž do těla vstupují životně důležité látky.

  2 Cholesterol obsažený ve vejcích nemá negativní vliv na lipidový profil

  

  Nemůžeme popřít, že vejce obsahují hodně cholesterolu. Lékaři doporučují 300 mg cholesterolu denně a jedno slepičí vejce obsahuje 212 mg, což je téměř 70 %. Není však třeba se obávat, že přípravek obsahující hodně cholesterolu nutně změní krevní lipidový profil k horšímu [1].

  Někteří lidé možná nevědí, ale naše játra produkují denně poměrně hodně cholesterolu. To je normální fyziologický proces. Kromě toho játra plní regulační funkci, snižují syntézu vlastního cholesterolu, když je přijímáno velké množství cholesterolu v potravě. Tímto způsobem se vyrovnají hladiny krevního tuku.

  Výsledky pozorování naznačují, že různí lidé reagují na vejce zcela odlišně. U téměř 70 % lidí se cholesterol vůbec nezvyšuje. Existuje hyperreagující skupina (30 % populace), jejíž tělo na vajíčka reaguje mírným zvýšením celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol). Lidé v této skupině mají genetické poruchy, jako je familiární hypercholesterolémie nebo genové variace, jako je ApoE4. Jedinci s těmito stavy obvykle omezují konzumaci vajec nebo se jim zcela vyhýbají [2] .

  3 Zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu

  

  V lipidovém profilu odpovídá „dobrý“ cholesterol ukazatelům HDL – lipoproteinům s vysokou hustotou. Vysoké hladiny HDL naznačují, že osoba má menší pravděpodobnost srdečních onemocnění, mrtvice a některých zdravotních problémů.

  Několik studií ukázalo, že vejce mohou významně zvýšit hladiny HDL. V jednom experimentu účastníci jedli dvě vejce denně. Krevní test provedený po 6 týdnech ukázal 10% zvýšení hladiny dobrého cholesterolu u všech subjektů [3], [4], [5].

  4 Dodává tělu cholin

  

  Cholin je definován jako cenná živina, které většina lidí nemá dostatek. Někteří lidé si ani neuvědomují existenci této základní živiny.

  Cholin je nezbytný pro udržení integrity a budování nových buněčných membrán. Bez ní je nemožná tvorba signálních molekul centrálního nervového systému a vykonávání některých fyziologických funkcí. Nedostatek cholinu způsobuje poškození svalových vláken a jaterních buněk.

  Člověk, který jí vejce, nebude mít nikdy nedostatek této živiny. Jedno vejce obsahuje více než 100 mg cholinu.

  5 Snižte riziko rozvoje srdečních onemocnění

  

  „Špatný“ cholesterol neboli lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) je spojován s kardiovaskulárním onemocněním. Bylo zjištěno, že čím vyšší je hladina LDL, tím větší je pravděpodobnost vážného poškození srdce.

  Studie ukázaly, že konzumace vajec v některých případech zvyšuje hladinu LDL, ale dochází ke změně z malých, hustých částic na větší, což lze považovat za pozitivní změnu [6], [7].

  6 Konzumace vajec má pozitivní vliv na zdraví očí

  

  Postupné snižování zrakové ostrosti je jedním z příznaků změn souvisejících s věkem. Aktivní živiny mohou tyto procesy stárnutí zpomalit. Některé z nich úspěšně odolávají degenerativním mechanismům a chrání zrak. Mezi tyto účinné látky patří silné antioxidanty – lutein a zeaxanthin, které se mohou hromadit v sítnici oka.

  Výsledky několika studií naznačují, že konzumace potravin obsahujících lutein a zeaxanthin pomáhá snižovat pravděpodobnost rozvoje nejčastějších očních onemocnění – šedého zákalu, makulární degenerace [8], [9],

  Bylo zjištěno, že nejvíce luteinu a zeaxantinu obsahují vaječné žloutky. Kontrolovaný experiment potvrdil, že konzumace 1,3 vaječných žloutků denně po dobu 4,5 týdne zvýšila hladinu luteinu o 28 až 50 % a zeaxantinu o 114 až 142 % [10].

  Vejce obsahují hodně vitamínu A, který stojí za zmínku samostatně. Mezi všemi příčinami slepoty je nedostatek vitaminu A nejčastější.

  7 Pomáhá snižovat hladinu triglyceridů

  

  Bohužel ne všechna vejce mají cenné vlastnosti. Soubor a složení živin přímo souvisí s podmínkami chovu kuřat a kvalitou krmiva. Kuřata chovaná v přirozených podmínkách a krmena krmivem obohaceným o omega-3 produkují vejce s velmi vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin.

  Je známou skutečností, že omega-3 mastné kyseliny mohou ovlivnit hladinu triglyceridů, které jsou hlavním rizikovým faktorem srdečních a cévních onemocnění.

  Pozorování ukázala, že vejce bohatá na omega-3 jsou účinná při snižování triglyceridů v krvi. Účastníci jednoho experimentu konzumovali 5 vajec obohacených omega-3 za týden po dobu jednoho měsíce. Kontrolní testy prokázaly pokles hladiny triglyceridů u všech subjektů v průměru o 16–18 % [11] [12].

  8 Vejce jsou produktem s ideální kombinací bílkovin a esenciálních aminokyselin

  

  Tvorba nových buněk je nemožná bez bílkovin. Proteinové sloučeniny jsou nezbytným materiálem pro strukturu molekul všech tkání těla. Odborníci tvrdí, že pro udržení zdraví je důležité přijímat dostatek kvalitních bílkovin. Vejce se doporučují ke kompenzaci nedostatku bílkovin. V průměru jedno vejce obsahuje šest gramů bílkovin.

  Důležité je, aby vejce obsahovala ideální poměr esenciálních aminokyselin. V těle plní funkci jakéhosi přípravku pro vstřebávání bílkovin.

  Zavedení kvalitních bílkovin do stravy napomáhá hubnutí, nárůstu svalové hmoty, normalizaci krevního tlaku a zlepšení kostní tkáně [13], [14], [15], [16].

  9 Snižte riziko mrtvice

  

  Po mnoho let byly vejcím přisuzovány nebezpečné vlastnosti kvůli vysokému obsahu cholesterolu. Právě častá konzumace velkého množství vajec vysvětlovala vysoká rizika srdečních onemocnění.

  Moderní výzkum vyvrací zastaralá data. Vědci věnovali několik studií vztahu mezi vejci a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění. Analýza výsledků 17 studií s celkovým počtem účastníků 263938 17 ukázala, že neexistuje přímá souvislost mezi konzumací vajec a výskytem srdečních problémů nebo mrtvice [XNUMX].

  Pokud se hlavní strava skládá z potravin s nízkým obsahem sacharidů, pak vejce působí jako faktory, které snižují riziko srdečních problémů. Nízkosacharidová dieta je hlavním doporučením pro jedince s diabetem [8] .

  10 Poskytuje pocit plnosti a pomáhá vám zhubnout

  Vejce jsou neuvěřitelně výživná potravina obsahující obrovské množství bílkovin. Pokud si vzpomeneme na index sytosti, který hodnotí schopnost potravin ovlivnit chuť k jídlu a snížit příjem kalorií, pak mají nejvyšší skóre vejce.

  Vědci provedli studii zahrnující 30 žen s nadváhou. Jedné skupině subjektů byla nabídnuta vejce k snídani, druhé bagety. V první skupině všichni účastníci zaznamenali rychlý pocit sytosti. Tento stav přetrvával dlouhou dobu a umožnil lidem konzumovat méně kalorií po dobu 36 hodin [19].

  Tyto výsledky byly potvrzeny v další studii, která porovnávala sytost z konzumace vajec a bagelů k snídani po dobu osmi týdnů. Skupina krmená vejci zaznamenala významný úbytek hmotnosti [20].

  [Video] Dr. Berg – Zde je důvod, proč musíte každý den sníst 2 až 4 vejce:

  Chemické složení slepičího vejce

  Kuřecí vejce je skutečným skladem živin, které jsou plně absorbovány lidským tělem.

  Všechny níže uvedené údaje jsou uvedeny na 100 gramů produktu, nikoli na 1 vejce.

  

  Odpovědi na oblíbené otázky

  Můžete pít syrová slepičí vejce?

  Fanoušci syrových vajec by si měli pamatovat, že syrové bílkoviny se špatně vstřebávají naším trávicím systémem (vstřebává se jen asi 50 %). Také lékaři nedoporučují pít syrová vejce kvůli vysokému riziku nákazy salmonelózou a také kvůli riziku požití léků nebo potravinových přísad podávaných kuřatům.

  Jaký je rozdíl mezi bílými slepičími vejci a hnědými vejci?

  Nic kromě barvy. Barva vajec závisí na barvě kuřete. Nejběžnější druhy vajec na prodej jsou bílé a hnědé. Existují také krémové, nazelenalé nebo namodralé.

  Je možné jíst kuřecí vejce každý den?

  Všeho je dobré s mírou – toto pravidlo platí i pro konzumaci vajec. Pokud máte nějaké zdravotní problémy, je lepší se poradit se svým lékařem. Odborníci se dělí na počet vajec za den. Někteří lidé si myslí, že můžete jíst 1-2 vejce denně, jiní radí omezit se na 2-3 za týden. Ve skutečnosti se přípustný počet vajec u každého člověka liší.

  [Video] Jak vyrobit vajíčko ve tvaru srdce?

  [Video] Jak udělat vajíčko žluté uvnitř?

  Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!