Jak správně osolit makrelu doma?

Ve sporu mezi soleným sleděm a makrelou často vítězí ta druhá. A abych řekl pravdu, ne bezdůvodně. Makrela je tučná, křehká ryba a je v ní mnohem méně kostí. A solené makrely máme tak rádi, že máme rádi i posvátný sledi salát pod kožichem! – někteří se odvážou a místo sledě nasekají makrelu nadrobno.

Solená makrela doma je velmi chutná a není obtížná. Je čas jít si pro čerstvou mraženou makrelu!

Je důležité navázat užitečné kontakty v rybích uličkách na místním trhu. Tam vám z přátelství prodají opravdu čerstvé, tučné, nelámané, nerozmražené ani přemražené ryby. Někteří prodejci ryby třídí a dávají slevu na menší vzorky. Ale jejich vybraná makrela váží půl kila, nebo dokonce více! V řetězcích supermarketů je kvalita makrel tradičně nižší; Nejtučnější makrela je v zimě.

Po zakoupení nejlepší makrely nespěchejte s rozmrazováním v mikrovlnné troubě nebo v horké vodě. Buďte trpěliví a umístěte zmrazenou makrelu na spodní polici chladničky. Zatímco se ryba rozmrazuje, věnujte pozornost našim receptům a vyberte si ten nejvhodnější!

Makrela se dá nasolit třemi způsoby: celý nevykuchaný korpus (jako v obchodě), polovykuchaný (bez vnitřností) nebo kousky. Podle skutečných odborníků nejchutnější solenou makrelu doma získáte, když ji osolíte celou. Je velmi křehký a nikdy není přesolený – kůže nepropustí přebytečnou sůl. Pokud solíte napůl vykuchané makrely nebo kousky, je důležité přísně dodržovat proporce a dobu držení.

Jeden tip na závěr: Pokud z těla makrely neodříznete hlavu, nezapomeňte odstranit žábry, protože jsou hořké. Při solení celé makrely dbejte na to, aby nedošlo k poškození kůže, jinak riskujete přesolení ryby.

Tak začněme. První recepty jsou na celá jatečně upravená těla. Toto je nejjednodušší způsob, jak se naučit solet makrely, téměř win-win.

Celá makrela solená doma

Ingredience na jeden korpus:
3-5 polévkových lžic. hrubá sůl,
1 lžíce cukr
1 lžička mletý černý pepř,
koření (hořčičné fazole, sušený kopr, bobkový list atd.).

Příprava:
Rozmraženou rybu potřete konzervační směsí a vložte do sáčku. Dejte na tři dny do lednice. Během této doby sáček několikrát otevřete a sůl nasypte na těla ryb. Před použitím smyjte sůl z jatečně upravených těl a osušte papírovými utěrkami.

Makrela ve slaném nálevu
Tato metoda je vhodná pouze pro celá jatečně upravená těla, nemusíte z nich ani odstraňovat žábry, aby se ryby nepřesolily. Solanka se připravuje takto: sůl se po lžících přidává do vody (množství dostatečné k pokrytí celého těla) za stálého varu, dokud se nepřestane rozpouštět. Odstraňte roztok z ohně, přidejte lžíci cukru, pár hřebíčků, 5-6 hrášek nového koření, 2-3 bobkové listy, lžičku hořčičného semínka. Roztok ochlaďte a nalijte na ryby. Vložte zakryté do lednice na dva dny. Dbejte na to, aby nedošlo k poškození kůže, jinak bude ryba přesolená. Vařené ryby můžete skladovat 5-6 dní, ne více.

Domácí solená makrela „Jako uzená“

Složení:
3 makrely,
6 zásobník voda,
3-4 polévkové lžíce sůl,
2-3 polévkové lžíce. suchý uvařený černý čaj (bez aromat),
1,5 lžíce cukr
3-4 hrsti cibulových slupek,
koření – podle chuti a přání.

Příprava:
Cibulové slupky opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, přidejte sůl, cukr a čajové lístky, přidejte vodu a dejte na oheň. Jakmile se solanka vaří, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po odstranění žáber vložíme rozmraženou rybu do nádoby a zalijeme filtrovaným lákem. Nechte hodinu na stole, poté dejte na tři dny do chladu. Ryby pravidelně obracejte, abyste zajistili rovnoměrné nasolení a vybarvení. Hotovou makrelu vyjměte z nálevu, otřete do sucha papírovými utěrkami, na ocasy zavažte provázkem a zavěste nad umyvadlo na 6–8 hodin. Ryba trochu vyschne a bude k nerozeznání od uzených ryb z obchodu.

Suchá solená makrela

Složení:
2 jatečně upravená těla makrely,
2-3 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
Vavřínové listy 3,
5-6 hrášku nového koření,
mletý černý pepř.

Příprava:
Makrelu rozmraženou podle všech pravidel vykuchejte, odstraňte černý film z břicha, odřízněte hlavu a dobře opláchněte. Osušit ji můžete papírovými ubrousky zvenčí i zevnitř. Smíchejte sůl a cukr, přidejte kuličky pepře a nalámaný bobkový list, část směsi nalijte na dno nádoby. Směs potřete uvnitř i vně ryby, vložte ji do nádoby, posypte zbylou solí a zavřete víkem nebo přikryjte potravinářskou fólií. Dejte na 2-3 dny do lednice. Před konzumací odstraňte z ryb sůl.

Pikantní solená makrela ve sklenici

Složení:
1-2 makrely,
1 žárovka,
500 ml vody,
2-3 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
5-6 hrášku nového koření,
1 polévková lžíce. hořčičná semínka,
2-3 bobkové listy.

Příprava:
Rozmraženou rybu vykucháme, vyjmeme hlavu a nakrájíme na kousky. Do vody nasypeme sůl a cukr, přidáme pepř, bobkový list a přivedeme k varu. Ochladit. Cibuli nakrájíme na kolečka. Umístěte jídlo do sklenice, střídavě kousky ryby a cibule, posypte hořčičnými semínky. Naplňte solným roztokem a vložte sklenici do chladničky na 10-12 hodin. Vařené ryby skladujte v chladničce ne déle než pět dní.

Instantní filet z makrely

Složení:
2 jatečně upravená těla makrely,
2 polévkové lžíce sůl,
1 lžíce cukr
1 lžička mletý černý pepř,
1 lžička nové koření.

Příprava:
Makrelu rozmrazte, vykuchejte, odřízněte hlavu a vyfiletujte. Odstraňte kůži. Filet nakrájíme příčně na plátky. Rybu dejte do široké skleněné nádoby ve vrstvách a posypte slanou směsí. Přikryjte talířem a nastavte tlak. Nechte v lednici 7-8 hodin.

Solená makrela doma jakýmkoli způsobem při podávání může být uspořádána s cibulovými kroužky a posypána stolním octem nebo citronovou šťávou. To je skvělé, přátelé!

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Makrela může být bezpečně nazývána univerzální rybou – může být vařená, smažená, dušená, uzená a solená. Toto je pravděpodobně nejvíce podceňovaná ryba v moři. Ale co se týče chuti, zdravotních přínosů a obsahu tuku, není o nic horší než pstruh, růžový losos a losos. A spolu s nimi je mimochodem považován za delikatesu.

Jak vybrat správnou makrelu na solení a uzení

Ani ten nejvybranější recept nelze adekvátně převést do reality, pokud ryba nesplňuje normy kvality. Pro solení a uzení byste si měli vybrat čerstvou a chlazenou makrelu.

Věnujte prosím pozornost následujícím kritériím:

• kůže jatečně upraveného těla by neměla být lepkavá, ale hladká a mírně vlhká, ale ne mokrá;
• ryby by neměly mít žádné řezné rány, krevní sraženiny nebo skvrny pochybné barvy;
• přirozená vůně ryb. Pokud cítíte cizí aroma, možná byly přidány konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti – tento druh makrely by se neměl užívat;
• Žábry by měly být načervenalé nebo růžové bez nažloutlých skvrn. „Rezavé“ žábry jsou indikátorem toho, že ryba není čerstvá;
• oči jsou jasné, bez zakaleného závoje.

Kulinářští odborníci nedoporučují používat mražené ryby k solení a uzení. Pokud však neexistují žádné jiné možnosti, kupujte takovou makrelu pouze od důvěryhodných prodejců a důvěryhodných maloobchodních prodejen. Faktem je, že právě v mražených rybách můžete skrýt všechny její nedostatky. Bohužel se často stává, že ryba je několikrát zmražena a rozmražena. Nejen, že ztrácí chuť a blahodárné vlastnosti, navíc absorbuje bakterie.

Jak nakrájet čerstvou makrelu

Nejdůležitější při krájení makrely (kromě kvalitních ryb) je velmi ostrý nůž. Další výhodou makrely je absence šupin, což znamená, že se o ni musíte méně starat. Nejprve musíte opláchnout kostru. Aby se prkénko nenasáklo rybí šťávou a zápachem, můžete jej nejprve přikrýt pečicím papírem. Dále provedeme řez podél břicha a vyjmeme všechny vnitřnosti. Korpus opět omyjeme a vnitřky vytřeme papírovou utěrkou. Odstraňte hnědý film ze stran a znovu otřete ubrouskem. Pomocí kuchyňských nůžek odstřihněte všechny ploutve. Pokud chcete makrelu vařit nebo nakládat s hlavou na hlavě, odstraňte zespodu žábry. V opačném případě bude ryba nepříjemně hořká. Makrela je připravena k solení!

Chcete-li připravit solené filé, odstraňte všechny kosti spolu s páteří. K tomu provádíme všechny stejné akce. Pomocí zkoseného řezu odstraníme hlavu makrely, podél hřbetu provedeme hluboký řez a opatrně vytáhneme zbytky hřbetní ploutve. Začněte od ocasu, opatrně zvedněte maso a rovnoměrným řezem oddělte jeden filet od druhého. Získáte dvě půlky ryb – jednu s hřebínkem, druhou bez. Odstraňte páteř a zbývající kosti. Půlky nakrájejte na stejnoměrné kousky filé.

Jak nakládat makrely

Existuje spousta receptů na nakládání makrely. Například lehce nasolenou makrelu lze uvařit za pouhé dvě hodiny. Chcete-li to provést, musíte do třílitrové nádoby vložit kousky filé, nakrájenou cibuli na kroužky (je lepší střídat vrstvy), přidat sůl, cukr, přidat hřebíček a pár bobkových listů. Sklenici dejte na hodinu do lednice, poté protřepejte a nechte další hodinu odležet.

Neobvyklý recept na nakládání do čaje dává makrele mírně uzenou chuť. Nejprve si uvařte černý čaj se solí a cukrem (můžete přidat hřebíček). Střední jatečně upravená těla makrel vložte do třílitrové nádoby, přidejte cibuli a zalijte vychladlým čajem. Dejte na 4 hodiny do lednice. Nezapomeňte ryby pravidelně obracet, aby byly lépe nasycené čajovou marinádou.

Pokud chcete vařit dobře osolenou makrelu, je lepší ji pod tlakem. Vložte rybí filé do plastové nádoby a posypte solí a pepřem. Zabalte ho do potravinářské fólie a navrch postavte litrovou sklenici nebo hrnek s vodou. Miska by měla stát přes noc v lednici.

Jak skladovat makrely

Čerstvé, neloupané ryby lze skladovat v lednici nejvýše jeden den v mrazáku, jejich trvanlivost se prodlužuje na tři měsíce. Nasolenou makrelu uložíme v nálevu do lednice na 5 dní, uzenou na dva týdny. Trvanlivost prodloužíte, pokud dáte do mrazáku nasolené nebo marinované ryby – až tři měsíce.

Zdravotní přínosy makrely

Makrela obsahuje celou řadu užitečných látek a vitamínů. Makrela je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů A, B, C, D, E, K, B12, fosforu, zinku, sodíku, selenu, draslíku, manganu, síry, chlóru. Ryby obsahují také velké množství lehce stravitelných bílkovin.

Řada studií prokázala, že zařazení makrely do jídelníčku pomáhá zlepšit zdraví:

• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje kognitivní procesy – paměť, myšlení, představivost;
• snižuje riziko rakoviny;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• zlepšuje krevní oběh a ničí tukové plaky v cévách;
• pomáhá při migrénách, bolestech kloubů a svalů;
• odstraňuje toxiny a toxiny z těla;
• snižuje se riziko kardiovaskulárních onemocnění – mrtvice a infarktu;
• zlepšuje kvalitu vlasů, pokožky, vlasů, posiluje zubní sklovinu;
• snižuje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou;
• má pozitivní vliv na psycho-emocionální stav – zlepšuje náladu, pomáhá bojovat proti stresu a depresi.

I při hubnutí odborníci na výživu doporučují jíst makrely. Navzdory obrovskému množství mastných kyselin není obsah kalorií v produktu tak vysoký: přibližně 180-220 kalorií na 100 gramů. Makrela vás navíc rychle zasytí a udrží ve vás pocit sytosti na dlouhou dobu. Makrela je všestranná – pomůže vám zhubnout, ale zároveň v případě potřeby nabrat svalovou hmotu. Všechno je to o velkém množství bílkovin, které jsou důležité při nabírání svalů. Proto fitness trenéři radí zařadit makrelu do jídelníčku, pokud je nedostatek bílkovin.

Pozor by si však měli dávat lidé s intolerancí na mořské plody a alergickými reakcemi. Je důležité vědět, kdy přestat, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem a solená nebo uzená makrela může být škodlivá v případě selhání ledvin a jater a hypertenze.

Mimochodem: Existují čtyři druhy makrel: atlantická, africká, australská a japonská. Atlantská makrela se prodává v Rusku.

Existuje také tzv. modrá makrela, což je v podstatě makrela. Navenek je skutečně velmi podobný makrele, ale liší se velikostí (makrela je mnohem větší) a stavbou hlavy.

Poznámka pro hospodyňku: velkým plusem makrely je absence malých kostí. Všechny velké kosti jsou umístěny podél hřebene a jsou odstraněny během řezání. Filet z makrely lze proto podávat malým dětem od jednoho a půl roku.

S makrelou se zachází poněkud odmítavě kvůli jejímu štiplavému zápachu, ale lze ji snadno odstranit přidáním několika lžic citronové šťávy nebo plátků citronu do marinády.

Hořká chuť ryb je spojena s nesprávným řezáním jatečně upraveného těla. To znamená, že jste úplně neodstranili hnědý film zevnitř – to je to, co dává hořkost.