Jak správně osolit makrelu na horké uzení?

Makrela uzená za horka vařená v udírně je mnohem aromatičtější a šťavnatější než makrela z obchodu. Je snadné ho vyrobit jen s pár kořením a trochou trpělivosti.

Jak nejraději vaříte makrely?
Sůl/kouř 40 %, 457 hlasů
457 hlasů 40 %
457 hlasů – 40 % všech hlasů
Pečeme v troubě 35 %, 397 hlasů
397 hlasů 35 %
397 hlasů – 35 % všech hlasů
Smažit na pánvi 8%, 96 hlasů
96 hlasů 8 %
96 hlasů – 8 % všech hlasů
Dušené maso se zeleninou 6 %, 70 hlasů
70 hlasů 6 %
70 hlasů – 6 % všech hlasů
Nevařím makrely 4 %, 43 hlasů
43 hlasů 4 %
43 hlasů – 4 % všech hlasů
V pomalém hrnci 3 %, 39 hlasů
39 hlasů 3 %
39 hlasů – 3 % všech hlasů
Připravit první kurzy 3%, 30 hlasů
30 hlasů 3 %
30 hlasů – 3 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 1132
Sůl/kouř 40 %, 457 hlasů
457 hlasů 40 %
457 hlasů – 40 % všech hlasů
Pečeme v troubě 35 %, 397 hlasů
397 hlasů 35 %
397 hlasů – 35 % všech hlasů
Smažit na pánvi 8%, 96 hlasů
96 hlasů 8 %
96 hlasů – 8 % všech hlasů
Dušené maso se zeleninou 6 %, 70 hlasů
70 hlasů 6 %
70 hlasů – 6 % všech hlasů
Nevařím makrely 4 %, 43 hlasů
43 hlasů 4 %
43 hlasů – 4 % všech hlasů
V pomalém hrnci 3 %, 39 hlasů
39 hlasů 3 %
39 hlasů – 3 % všech hlasů
Připravit první kurzy 3%, 30 hlasů
30 hlasů 3 %
30 hlasů – 3 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 1132
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.

Marináda pro horké uzení

Makrelu můžete osolit posypáním pepřem, solí a kořením. Uchovávejte v lednici 10 hodin, poté vyjměte, setřeste sůl a vykuřte. Takový velvyslanec nevyžaduje mnoho času. Můžete jej nakládat zcela bez koření.

Ale ten, kdo někdy vyzkoušel jemnou chuť uzené ryby chované v marinádě, na toto jídlo nikdy nezapomene.

Marinování makrely netrvá dlouho, zabere to 15 minut. Existuje několik jednoduchých metod. Tradičně k nim patří: voda, sůl, cukr a různé koření.

• cukr pomáhá vstřebávat koření a sůl;
• citronová šťáva činí filet jemnějším;
• cibulové slupky zbarvují maso dozlatova;
• česnek, hřebíček a pepř dodávají pikantnost;
• Bobkový list má zvláštní aroma.

Pokud chcete, můžete některé koření ze seznamu odstranit a přidat další, pokud to nezkazí chuť.

Před nákupem si makrelu pečlivě prohlédněte. Je čerstvý během prvních 24 hodin po ulovení. K pultu dorazí zmrazené nebo chlazené, a pokud chybí jeden z následujících znaků, je lepší ho nebrat.

Jasné známky čerstvosti:

• kostra je na dotek tvrdá;
• jiskřivé oči;
• vlhká kůže;
• šumivé šupiny;
• žábry jsou čisté;
• hlava je držena vodorovně a neklesá;
• žádný nepříjemný zápach.

Složení
Porce: – + 4

• Makrela 1 kg
• Voda 2 l
• Citronová šťáva (z jednoho citronu)
• Bay Leaf 3 ks.
• Sůl 1 šálek
• Granulovaný cukr 1 šálek
• Česnek 3 stroužky
• Kuličky černého pepře 10 ks.
• Cibulová slupka – podle osobního uvážení (čím více, tím jasnější je barva filé).

Kalorie: 142 kcal
Protein: 12.8 g
Sacharidy: 3.7 g
24 hodina. 30 min. Video recept Tisk

Všechno koření si připravte předem. Do hrnce nabereme dva litry vody, zapálíme a přivedeme k varu, osolíme, přidáme připravené koření a vaříme 10 minut. Poté lák zchlaďte a makrelu do něj ponořte

Makrela by měla být rozmrazována postupně uvnitř. Poté ho vykuchejte, odstraňte vnitřnosti, odstraňte ocas, hlavu, ploutve, důkladně omyjte a otřete papírovou utěrkou.

Do ocasní části udělejte otvory a protáhněte jimi provázek o délce 20 centimetrů, který se vám bude hodit na zavěšení do udírny. Aby všechny makrely zůstaly v marinádě, musíte použít víko o menším průměru než mísa, položit na něj závaží a uchovat v chladničce po dobu 12 hodin. Když budete 24 hodin marinovat, nic se nestane, jen se to lépe vsákne.

Po vyjmutí z lednice zavěste rybu na 1-2 hodiny, aby mohla odtéct přebytečná tekutina. Poté můžete začít kouřit horkým kouřem.

Kouříme v udírně

Zatímco makrela suší, musíte správně připravit udírnu. Na dno položte lehce navlhčené piliny jakýchkoli ovocných stromů: olše, jabloň, třešeň. Ty, které jsou příliš suché, rychle shoří a vlhké piliny produkují málo kouře. Nad dřevěnými štěpky musí být instalována miska pro zachycení odtékajícího tuku. Pokud tuk kape na dřevo, chuť produktu se zhorší.

Uvnitř udírny jsou příčky, na kterých je zavěšena makrela. Není třeba ho umisťovat těsně, kouř by měl každou rybu zahalit ze všech stran a ponechat vzdálenost pěti centimetrů.

Naplněnou udírnu uzavřeme poklicí a makrelu udíme na mírném ohni 15 minut. Udržujte teplotu uvnitř udírny v rozmezí 80-100 stupňů. Po 15 minutách na chvíli otevřete víko a uvolněte kouř. To se musí udělat, jinak bude makrela chutnat hořce a nepříjemně. Po vyvětrání vraťte víko a pokračujte v uzení dalších 40 minut. Čím větší je makrela, tím déle trvá v průměru uzení, tento proces trvá od 0,5 do 2 hodin; Hotový výrobek vyjměte a ochlaďte, zavěste na lano a sedm hodin větrejte. Pak ho smíte sundat z lana, přestřihnout provázek a pomoci si.

Makrela uzená za horka je produkt podléhající zkáze při teplotě +2+4 se skladuje asi čtyři dny. V mrazáku ji lze skladovat až tři měsíce, umístit ji do vzduchotěsného obalu, aby se její vůní nenasytily ostatní produkty.

Je vhodné udit na grilu po předchozím namazání olejem nebo složenými listy rybízu, aby se ryba nelepila. To přidá další chuť. Před pokládkou jej pro pohodlí svažte provázkem, složte ocas k hlavě, břichem dolů a také ponechte mezi jatečně upravenými těly prostor asi 5-6 centimetrů. Uzení z obou stran do zlatova.

Někteří lidé kouří doma pomocí továrně vyrobených zařízení, ve kterých se voda nalévá do vodního těsnění a kouřové potrubí je umístěno z okna.

Užitečné vlastnosti

Makrela uzená za horka je tučná a podává se nejlépe s přílohou ze zeleniny nebo brambor. 100 gramů produktu obsahuje 317 kcal. Měl by být konzumován s mírou a ne každý den, zejména pro lidi trpící hypertenzí a gastrointestinálními problémy. Složení BJU je následující:

Obsahuje vitaminy A, B, C, D, E, B6, B12 a K. Z minerálních látek je to železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, selen, zinek, měď, které příznivě působí na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém systémy. Nechybí ani antioxidant Q10, který je velmi potřebný pro prodloužení mládí organismu.

Vlastnosti dřevěné štěpky

Kromě čerstvosti ryb a koření má na konečný výsledek produktu obrovský vliv druh dřeva použitého při uzení. Nejčastěji se používají lupínky z olše, dodává makrele zlatavý odstín a chuť samotné ryby se neztrácí.

Zkušení kuřáci přidávají do olší piliny z ovocných stromů: třešeň, jabloň, hruška. Připravíme si jemné palivo, aby bylo více kouře. To zlepšuje kvalitu kouření.

Mezi základní patří olše a buk, když se k nim přidá malé množství listů ovocných stromů nebo umělá aromata, vznikají různé příchutě.

Pro ty, kteří se bojí pustit se do takové práce poprvé, se podívejte na video, které vám krok za krokem řekne, jak si doma připravit makrelu uzenou za tepla, kolik ingrediencí je potřeba a jak se provádí solení.

S bobkovým listem a koriandrem

Existuje úžasný způsob přípravy marinády, který může produktu dodat zvláštní měkkost a šťavnatost. Složení ingrediencí je téměř totožné, pouze je přidán koriandr. Slouží dvě.

• makrela – 2 ks;
• voda – 1 litr;
• sůl – 1,5 lžíce;
• cukr – 3 polévkové lžíce;
• semena koriandru – 0,5 lžičky;
• černý pepř a hrášek z nového koření – každý po 5 ks;
• bobkový list – 3 ks.

Vařte vodu spolu s kořením a ochlaďte. Umístěte dvě makrely do hlubokého talíře, zalijte je marinádou a dejte na 12–24 hodin do lednice. Poté vyjmeme, necháme odkapat přebytečný lák a vložíme do udírny. Získáte zlatavou, lahodnou makrelu uzenou za horka.

Připravte si lahodný pokrm vlastníma rukama a klidně pozvěte své přátele a získejte slova obdivu. Nikdo nezůstane lhostejný k této pikantní, kouřové, božské chuti.

K přípravě makrely podle tohoto receptu se hodí mražené i chlazené ryby. Pokud je ryba zmrazená, musí se rozmrazit. Do udírny se hodí i jakákoliv štěpka, ale osobně jsem měl vždy rád třešeň ptačí. Takže, když je to vyřešeno, začněme se připravovat na uzení makrely.

Přípravný proces je neuvěřitelně jednoduchý – stačí rybu vykuchat, nemusíme se dotýkat žáber (samozřejmě pokud neplánujete jíst hlavu),

Je nutné odstranit černý film a veškerý přebytek z břišní dutiny ryby,

Dále se makrela potře zvenčí i zevnitř solí a mletým černým pepřem. Pokud je to možné, je samozřejmě lepší použít čerstvě mletý černý pepř, protože je aromatičtější než pepřový prach,

Pokud má někdo rád pikantní, doporučuji ještě posypat makrelu malým množstvím červené feferonky,

Mám moc ráda vůni bylinek, takže dalším krokem je nacpat rybám bříška malými trsy tymiánu. Pokud to někdo ještě nezkusil, vřele doporučuji, chuť ryb je opravdu nesrovnatelná!

Rybu připravenou na uzení necháme v této podobě (uvnitř osolíme a marinujeme a zvenku mírně zvětráme) – asi 20-30 minut.

Poté můžete vybavit udírnu. Dřevěné třísky na uzení nasypeme na samé dno udírny a mírně navlhčíme vodou,

Do udírny nainstalujeme rošt a makrelu na něj položíme. Aby bylo zajištěno, že ryba bude uvnitř uzená, doporučuji také umístit do břicha každé ryby malé distanční podložky, které jsou vyrobeny z větviček,

Vybavenou udírnu postavíme nad nepříliš intenzivní oheň, makrelu udíme přesně 20 minut.

Po uplynutí stanovené doby sejměte udírnu z ohně, nechte ji 3 minuty vychladnout a teprve poté ji otevřete. Pokud jste vše udělali správně, měli byste skončit přibližně s tím, co vidíte na této fotografii, a to makrela uzená za tepla, středně pečená a uzená!

Hotovou uzenou rybu vyjmeme z udírny a podáváme přímo na grilu. Dobrou chuť všem a hodně štěstí při uzení makrely výše popsaným způsobem! Mimochodem, uzená ryba podle tohoto receptu je dobrá jak teplá, tak studená. Skladuje se v lednici 4 dny, ale jsem přesvědčen, že nepřežije skladování, je extrémně chutný a aromatický!

Poslední úprava pátek, 23. září 2016 00:31

Alexej Pestov

Strašně ráda vařím venku (pěší turistika, rybaření, lov nebo na venkově) a na otevřeném ohni. Doma nejraději vařím maso, miluji saláty a přesnídávky. Vaření je jeden z mých oblíbených koníčků.

Nejnovější od Alexey Pestova

• Buvolí maso pečené s bramborami v troubě
• Smažené losí maso s cibulí
• Velbloudí pekáč s bramborami
• Bobr dušený v zakysané smetaně
• Divoká husa s jablky

Související obsah (podle značky)

• Lehce solený losos sockeye
• Huňáček s cibulí ve sklenici
• Losí řízky
• Polévka z lesních hub
• Salát se zelenou cibulkou a vejci
• Grilované klobásy (se sýrem a slaninou)
• Grilovaná kuřecí křidélka v medovo-sójové omáčce
• Elk ražniči
• Šašlik z vepřové panenky
• solená makrela

Další suroviny v této kategorii: « Treska s cibulí a mrkví Dušená chobotnice s rajčaty »

Komentáře

-3 #2 Alex Pestov 02.05.2017. 21. 23 XNUMX:XNUMX

Vadim byl vždy pro konstruktivní kritiku, takže děkuji. Pokud jde o vaše komentáře: teplotní režim – možná o „rozpadnutí“ – nesouhlasím, ryba byla hustá. 20-30 minut sušení je víc než dost (což se dělalo podle receptu, pak se ryba prostě začne kroutit do rohu a kůže na ní praskne). Nevidím smysl bodat do zad; bez toho byla ryba dobře nasolená. Jediné, čím jsem si naprosto jistý, je, že v tomto typu udírny je těžké něco dobře udit, velikost je příliš malá. ale toto je možnost cestování, bude to stacionární – budu úplně zmatený a určitě vezmu v úvahu vaše rady. Ještě jednou děkuji.

+4 #1 Vadim 01.05.2017. 17. 04 XNUMX:XNUMX

Sám kouřím a rozhodl jsem se napsat svůj názor. Ryba je spálená, už je černá. Tento typ udírny, kde je jen krabička a žádná regulace teploty, nedává dobré výsledky. Vaše dřevěné štěpky na tomto ohni shoří za 5 minut a zbytek času bude v troubě. Což vyšlo v podobě sušenek. Ryby, makrely. Stačí jí polohorké uzení i při +45C chutná „uvařená“ a má správnou barvu. Je potřeba to svázat provázkem, jinak se to rozjede jako blázen. Před uzením ho musíte dobře vysušit. Před solením hřbet propíchněte. Pokud jde o mě, je tam spousta nedostatků, ale to mi nepřísluší posuzovat, třeba se to někomu tak líbí!