Jak správně loupat rebarboru?

Na některých stránkách čtu nějaké kulinářské příběhy, nebudu je jmenovat a zvedne se ve mně protest. Něco je špatně, něco je špatně, jedna ingredience se nesčítá s druhou – to znamená, že musíme zkontrolovat, zda autor píše pravdu, například v příběhu „O ústřicích“.
Ne, no, samozřejmě, on je mistr v psaní, profesionál, dalo by se říci, a umí vymáčknout slzu z oka pikantním popisem svých kuchyňských mistrovských děl, zvláště když z ničeho – a něco z toho odnikud.
Ale jak lze z uměleckého popisu pochopit kulinářský recept? Měl jsem na autora otázku: „Takže to jsou mazanice nebo koláče? Pokud koláče, jak jste dovnitř dali konkrétně rebarboru? Popište prosím jemnost řezu, stupeň sladkosti, stupeň otevřenosti. Děkuji, že jste napsal alespoň o plechu – to znamená, že koláče jsou upečené. Nebo jsou to tvarohové koláče? Co to znamená: „nahromaděný a rozmazaný“?
Autor na moji otázku nikdy neodpověděl, řekl – vše dělejte podle inspirace!
Takže prosím nepovažujte můj příběh za recept, je to jen malá studie, dalo by se říci parodie.
Vyšel jsem na zahradu, přemýšlel jsem o tom, „co k jídlu“, a pomyslel jsem si: mám si nacpat koláče koprem? a co? Tohle ještě nikdo nezkusil! Navíc toho mám hodně, spěchat a spěchat, to bych už měl mít ~~posekat a vyhodit~~ schnout. Ale vzpomněl jsem si, jak jsem v dětství vařil hráškovou polévku s petrželkou – je zdravá, dala jsem si víc, ale polévka se nedala sníst, jen jsem marně zničila hrášek. Ne všechno, co chroupeme v syrové podobě na cestách, se vejde do polévky nebo koláčů.
Šel jsem do své lednice (kuchyně), abych se podíval, jestli se na podlaze mezi hromadou loňských Usť-Ilimských pravd něco nepovaluje, mává Angara sajanskými argumenty. Přesně tak – rebarbora je tam! No, přítel z letního bydliště mi to přinesl spolu se sazenicemi, když – nepamatuji si, ale letos. Sním to, dám do boršče na okyselení a uvařím kompot. No, asi je čas na nějaké koláče.

Koláč s rebarbory

Ale rebarbora je stále ovoce, které vyžaduje přístup. Koláče jsem kdysi pekla v troubě, ale jako náplň jsem použila půl na půl rebarboru s jablečným džemem, ostatně samotná rebarbora byla kyselá a kyselá. Jak ten kuchař zpracoval suroviny? Nic jsem nenapsal, ani slovo. Jen vyjmenoval, s čím byly jeho koláče: sýr, rebarbora a něco jiného, myslím, že brusinky. Opravdu to snědl všechno na jeden zátah, no hrůza.

Očistila, nakrájela, zasypala cukrem a uvařila ve vlastní šťávě. Sirupu bylo hodně, k čemu by byla taková marmeláda do náplně, koláče by byly uvnitř syrové.

Tři dny jsem nabíral vytékající sirup, pak se džem začal srážet a vysychat jako marshmallow – je čas ho dát do koláče. Zatímco sirup stékal, nakrájela jsem druhou várku a nalila, ale nevařila, jen jsem slila oddělenou šťávu (udělala jsem si z ní nápoj k večeři). Co zbylo, uschlo.

Přečtěte si více

Mini vydává zvuky kliknutí a nespustí se – příčiny a řešení

Uvolní se šťáva

Takto jsem si nechala připravit dva druhy rebarborových náplní: syrovou a vařenou.
Dále, jako obvykle na sladké koláče, jsem zadělal těsto: mouka, cukr, vejce, trochu rostlinného oleje + hrnek syrovátky se sodou. Nechal jsem to chvíli uležet.

Pak, jak říká klasik venkovské kuchyně, „navršit a rozmazat“ – čtyři dlouhé koláče se syrovou rebarborou a čtyři ve tvaru Měsíce v první čtvrti (pro odlišení při ochutnávání) s rebarborovou marmeládou.

Syrová rebarborová náplň

A smažil to, sakra, na pánvi, protože tady ještě nemám troubu. To je v pořádku, smažené sladké koláče jsou také dobré, pamatuji si z dětství – školní vaření bylo známé smaženými koláči s marmeládou.

Smažené na oleji

Vrátil jsem se do své lednice, vzdálené jen kilometr a půl, pro karton mléka – ještě se nestalo sraženým mlékem! Většinou si ho kupuji na fermentaci, připravuji si kefír nebo jogurt. Zde však bylo podle doporučení klasika nutné koláče zapít mlékem. Co jiného – u mě doma není žádný čaj, čaj jsem dlouho nepil, pokud to není Earl Grey, ale není ve vesnických obchodech.

Syrový rebarborový koláč

Koláč s marmeládou

Co říct po ochutnání. Nebo samotná rebarbora je stále kyselá a kyselá, ať už je jakkoli sladká, a vyžaduje smíchání s jablečným džemem. Nebo možná moje pánev nebyla nejčerstvější. Ale pirohy měly rybí chuť – jak se syrovou, tak vařenou rebarborou. Všech osm jsem samozřejmě snědl během 24 hodin, ale i ty studené chutnaly jako ryby. Kde? Ryby jsem dlouho nekupoval ani nechytal a od narození nemám na farmě přívlač. Před šesti měsíci tam byl tajmen, ale byl smažený na jiné pánvi, kterou teď místní policie nemůže najít přes den s ohněm.
Kulinářskou záhadu rebarborových koláčů s rybí příchutí ale nikdo nevyřeší.

Pojďme tedy pít, aby naše sladké koláče nechutnaly jako ryby nebo ústřice!

To může být užitečné:

Koláče s mletou rybou
Zbyla vám z kebabů cibule?
Bramborové koláče se sýrem. Ty samé, kterými mě v dětství chovala babička

Vzhledem k tomu, že je rebarbora velmi nenáročná, je oblíbená mezi amatérskými zahradníky. Začátek léta je čas sklizně.

Mnoho lidí si neustále klade otázku: Jsou červené a zelené stonky rebarbory ovoce nebo zelenina? Pokud cílíte na supermarkety, pak je to špatně. Protože v sekci ovoce často najdete tyčinky z rebarbory. Ve skutečnosti je to však zelenina.

Kdy dozrává rebarbora?

Sezóna rebarbory obvykle začíná v dubnu nebo květnu. Čím jsou stonky mladší, tím jsou měkčí a křehčí. Obvykle se sklízejí, když jsou 30 až 50 centimetrů dlouhé a mají průměr dva až pět centimetrů. Indikátorem je list na stonku: pokud je rozprostřený, zelenina je zralá.

Jakou úrodu můžete očekávat?

To závisí na několika faktorech, jako je vaše poloha. Odrůda je také rozhodující pro výnos: některé trvalky lze sklízet dvakrát týdně, jiné méně často. Pět až osm kilogramů rebarbory je výnosem plnohodnotné trvalky.

Přečtěte si více

Proč hrách neklíčí?

Do kdy lze rebarboru sklízet?

Po 24. červnu, svatojánském dni, musíte sklidit celou úrodu. Znovu dorůstající stonky pomáhají rostlině udržovat zásoby na příští rok.

Během léta se navíc v trvalce zvyšuje obsah kyseliny šťavelové. V těle může ve velkém množství vyvolat příznaky otravy.

Jak rebarboru sázet a pečovat o ni?

Tato rostlina by měla být vysazena na slunném místě v zahradě, protože její stonky mohou být bez světla velmi tenké. Ideální dobou pro výsadbu rebarbory je podzim. Zimovzdorná trvalka. Zeleninu můžete sázet i v březnu a dubnu. Půda by měla být bez tvrdých vrstev, ideálně hlinito-písčitá.

Při výsadbě byste měli na každou rostlinu rebarbory vypočítat asi metr čtvereční plochy. Zároveň je třeba je zahrabat hluboko – ze země by měl koukat jen poupě. Poté byste ji měli naplnit zeminou a rostlinu dobře zalévat.

Rebarbora potřebuje půdu velmi bohatou na živiny. Nejlepší komponenty se nacházejí v kompostu nebo chlévském hnoji, který byste měli používat k pravidelnému obohacování půdy uprostřed léta. Zelenina také potřebuje hodně vody, protože na objemných listech se odpařuje hodně vlhkosti. Stonky jsou také z 95 procent tvořeny vodou. Vyvarujte se však přemokření.

Jak loupat rebarboru?

Kdo před sebou poprvé vidí načervenalé stonky, ne vždy ví, jak rebarboru oloupat. Zde se dozvíte, jak na to a na co si dát při úklidu pozor.

Než rebarboru oloupete, musíte odstranit listy v horní části stonků, protože jsou nejedlé. Měli byste je důkladně opláchnout vodou nebo otřít vlhkým hadříkem.

Nakonec při loupání rebarbory odstřihněte spodní konec, protože bývá trochu vysušený. Tento krok ale můžete přeskočit, pokud jste pruty nasbírali úplně čerstvé.

Je třeba rebarboru loupat?

Ano, tato zelenina se musí oloupat. Vaření nepomáhá změkčit tvrdou vnější vrstvu. Musíte ji uvolnit z vláken, která jsou v kůži.

U zvláště vláknitých stonků můžete použít i škrabku, zatímco u mladých rostlin to nemusí být nutné, protože takové exempláře nemají téměř žádné vlákno.

Jak správně zamrazit rebarboru?

Bohatá úroda rebarbory je požehnáním. Pokud jej zamrazíte, můžete si chutnou zeleninu vychutnat nejen v sezóně, ale i vařit po celý rok. Podívejme se na nejlepší způsob skladování stonků.

Čerstvá rebarbora se nejlépe skladuje tak, že stonky zabalíte do vlhkého hadříku a umístíte je do zásuvky na zeleninu v lednici. Takto vydrží čerstvé několik dní.

Protože rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, neměli byste ji skladovat v hliníkové fólii nebo kovových miskách. V opačném případě tato látka reaguje s kovem, což může vést ke vzniku zdraví škodlivých látek.

Pokud se vám nepodaří zpracovat všechny stonky během několika dní, měli byste rebarboru raději zmrazit, než ji ještě déle chladit.

Aby vám rebarbora zmrzla, musíte ji nejprve oloupat.

Chcete-li to provést, opláchněte tyče pod tekoucí vodou. Hrubé nečistoty se odstraní měkkým hadříkem. Ostrým nožem odřízněte horní a spodní konec rebarbory.

Přečtěte si více

Jaká antibiotika se používají ve veterinární medicíně?

Máte několik možností. Jsou popsány níže.

Zmrazte rebarboru po částech. Tyčinky nakrájejte na malé kousky a po částech je vložte do mrazicích sáčků nebo speciálních nádob. Celou dávku však budete muset také později rozmrazit, pokud ji budete chtít vařit.

Nakrájenou rebarboru můžete zmrazit jednotlivě. Kusy můžete odebírat podle potřeby.

Jak to udělat? Kousky položte na plech nebo tác tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vše dejte na dvě až tři hodiny do mrazáku.

Teprve nyní se předmražené kousky nasypou do mrazicích sáčků nebo sklenic. Bude tedy vhodné je používat samostatně.

Jak dlouho lze mraženou rebarboru skladovat?

Rebarbora vydrží v mrazáku asi rok. Nesmí se však rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Tuto zeleninu lze přidávat do koláčů nebo z ní dělat kompot po celý rok.

Recept na koláč s rebarborou a moučkovým cukrem

Rebarborový koláč je vrcholem stolu a jeho příprava je snadná. Těsto zvládnou i začátečníci. Zde je naše sbírka receptů.

Pro test budete potřebovat:

500 g rebarbory;
100 g změklého másla nebo margarínu;
100 g cukru;
1 pytel vanilkového cukru;
1 špetku soli;
2 vejce;
2 lžička prášek do pečiva;
200 g mouka;
2 lžičky mléko;
práškový cukr.

Na ozdobu potřebujete:

100 g cukru;
1 pytel vanilkového cukru;
150 g mouka;
100 g másla.

Než uděláte těsto na koláč, budete muset oloupat rebarboru.

Poté ji nakrájejte na kousky dlouhé asi dva centimetry.

Máslo nebo margarín utřeme s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli.

Přidejte vejce a směs rozmixujte pomocí mixéru.

Smíchejte prášek do pečiva s moukou a přidejte do těsta.

Aby bylo těsto obzvlášť elastické, přidejte dvě lžičky mléka.

Hotové těsto dejte do vymaštěné formy a navrch posypte kousky rebarbory.

Jak připravit dekoraci

Na polevu smícháme v míse cukr s vanilkovým cukrem a moukou.

Máslo rozpustíme a vlijeme do směsi.

Rozetřete na těsto.

Koláč se peče při 200 stupních asi 45-50 minut v předehřáté troubě. Zkontrolujte připravenost. Chcete-li to provést, vložte do dortu malou dřevěnou špejli. Mokré těsto by se nemělo lepit na špejli.

Když je rebarborový koláč hotový, měli byste ho nechat vychladnout na mřížce a poté poprášit moučkovým cukrem.

Druhý den bude pochoutka ještě chutnější, protože šťáva z rebarbory se vsákne do těsta.

Recept na koláč s náplní z rebarbory a smetany

Vyzkoušejte další lahodnou variantu klasického krémového koláče. Připravte si tyčinky z rebarbory, těsto a ozdobu, jak je popsáno v předchozím receptu. Na krémovou náplň budete potřebovat: